Морковный суп (называемый по- французски Potage de Crécy , Potage Crécy , Potage à la Crécy , пюре à la Crécy и creme à la Crécy ) [1] [2] [3] [4] представляет собой суп , приготовленный из моркови в качестве первичный ингредиент. [5] Его можно приготовить в виде супа-пюре или бульона . При его приготовлении можно использовать дополнительные овощи, корнеплоды и различные другие ингредиенты. Его можно подавать горячим или холодным, существует несколько рецептов.
Морковный суп можно приготовить в виде супа-пюре [6] [7] и супа- бульона . [8] [9] Овощной бульон [10] или куриный бульон можно использовать в качестве ингредиентов для обоих видов супа. [11] [12] Другие овощи могут быть использованы в блюде, в том числе корнеплоды , последние из которых могут включать чеснок, [8] лук, [7] лук-шалот, [2] картофель, [9] [13] [14 ] ] репа [15] и другие. При его приготовлении можно использовать морковный сок и апельсиновый сок [5] [16] .[17] [18] и некоторые версии готовятся с использованием протертой моркови. [14] [19] После приготовления блюдо можно процедить через сито . [14] [20] [21] Используемая морковь может быть очищенной или неочищенной, а использование очищенной моркови может сделать пюреобразные версии блюда более гладкими. [19] Те, что приготовлены из морковного пюре, могут иметь густую консистенцию, а также гладкую текстуру. [22] Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. [23]Молодая морковь, как правило, делает суп более сладким и придает ему ярко-оранжевый цвет, в то время как старая, более крупная морковь обеспечивает меньшую сладость и может придавать желтоватый оттенок. [2] Использование старой, потрескавшейся моркови с древесной текстурой внутри может привести к получению супа более низкого качества. [2]
В приготовлении морковного супа существует несколько вариантов ингредиентов. Некоторые морковные супы готовятся с использованием кокосового молока , кокосовой воды , кокосовых сливок , кокосового масла или кусочков кокоса. [16] [23] [24] [25] Некоторые версии включают имбирь в качестве ингредиента, [26] [27] [28] , а некоторые включают карри . [16] [24] Зеленые морковные листья ( зелень ) с верхушки моркови можно использовать в качестве ингредиента в блюде. [13] В некоторых вариантах используются нарезанные листья мяты . [5] [29]Его можно подавать горячим или охлажденным. [9] [22] [23] [30] В качестве приправы к блюду можно использовать соль и перец , [8] а в качестве приправы иногда используют мускатный орех. [31] [32] [33] Иногда его заправляют йогуртом, йогуртовым соусом, сметаной , сметаной, [10] [12] [23] [34] [35] и другими ингредиентами.
В Соединенном Королевстве особая разновидность супа, гораздо более популярная, чем простой морковный суп, - это суп из моркови и кориандра , приготовленный из крупно нарезанной или натертой моркови, чеснока и семян кориандра (кинзы). [36] [37]
Цедру апельсина можно использовать как гарнир , как ингредиент самого блюда и в обоих случаях . [16] [17] [30] [38] Дополнительные гарниры могут включать укроп, листья моркови, [7] [34] тертую, измельченную или нарезанную кубиками морковь, [23] зеленый лук , [10] [29] другие свежие, нарезанные травы , гренки и квадраты для тостов, [1] [11] [14] [15] [21] и другие. Морковный суп можно приготовить как веганскую еду, а также можно приготовить как биск . [25]
Морковный суп ( potage de Crécy , potage Crécy и т. д.) называют «классическим» и «известным» блюдом французской кухни . [1] [22] [40] Потаж — это разновидность супов густой консистенции. [41] [42] Potage Crécy назван в честь Креси-ан-Понтье , коммуны на севере Франции, которая должна была производить морковь с лучшим вкусом в стране. [43] [44]