Готовое мясо , готовое к розничной продаже мясо или предварительно расфасованное мясо - это свежее мясо, которое обрабатывается и упаковывается на центральном предприятии и доставляется в магазин готовым к отправке непосредственно в ящик для мяса. [1] [2]
Фон [ править ]
Традиционно большая часть мяса отправлялась мясником в виде первичных отрубов с бойни . Затем мясо разрезали на обычно используемые куски и упаковывали в магазине или нарезали по индивидуальному заказу для потребителей.
Готовое мясо нарезается и упаковывается на центральных региональных предприятиях и отправляется в розничные магазины в готовом виде для размещения в охлаждаемых витринах. Местная разделка, разделка, разделка и упаковка мяса в розничных магазинах значительно сокращены.
Преимущества централизованной подготовки мастер-упаковщика: эффективность централизованных операций, жесткий контроль качества , тщательный контроль санитарной обработки, специализированная упаковка и т. Д. [3]
Упаковка [ править ]
Централизованная разделка и обработка мяса может сократить срок хранения отрубов. Для восстановления и даже продления срока хранения необходима специальная упаковка.
Упаковка включает в себя лоток, [4] абсорбирующая прокладка, специальные полимерные пленки , [5] и т.д. поглотителей кислорода и Модифицированная упаковка атмосферы используются для хранения продуктов визуально привлекательными и потребитель безопасным. [6] [7]
Распространение [ править ]
Контроль температуры во время холодовой цепи распределения имеет решающее значение для качества и безопасности мяса. Должна быть создана и утверждена эффективная система менеджмента качества .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Pelletier, B (30 апреля 2005 г.). «Готовое мясо набирает обороты» . Мир упаковки . Проверено 15 октября 2018 года .
- ^ Petrak, L (29 января 2013). «Корпус готов и устойчив» . Новости продовольственного бизнеса . Проверено 15 октября 2018 года .
- ^ JEYAMKONDAN, S (2000). «Обзор централизованных систем упаковки для розничной торговли мясом» . Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (6): 793–804. DOI : 10.4315 / 0362-028X-63.6.796 . PMID 10852575 . Проверено 15 октября 2018 года .
- ^ US7857160B2 , Оуэнсби, «Оптимизированный лоток для мяса в футлярах», опубликовано в 2010 г.
- ^ US20060014002A1 , Мултон, «Высокий барьер противотуманной ламинат для случая готовых упаковок мяса», опубликованных 2006
- ^ Skandamis, PN (2002). «Консервация свежего мяса в условиях упаковки в активной и модифицированной атмосфере». Международный журнал пищевой микробиологии . 79 (1–2): 35–45. DOI : 10.1016 / s0168-1605 (02) 00177-0 . PMID 12382683 . [ мертвая ссылка ]
- ^ US5667827A , Брин, Wilson, "Процесс упаковки свежего мяса", опубликованной 1997
Дальнейшее чтение [ править ]
- Робертсон, ГЛ (2013). «Пищевая упаковка: принципы и практика». CRC Press. ISBN 978-1-4398-6241-4
- Ям, KL, «Энциклопедия упаковочных технологий», John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6