Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка - это метод упаковки, при котором воздух из упаковки удаляется перед запечатыванием. Этот метод включает (вручную или автоматически) размещение предметов в упаковке из пластиковой пленки, удаление воздуха изнутри и запечатывание упаковки. [1] Термоусадочная пленка иногда используется для плотного прилегания к содержимому. Назначение вакуумной упаковки обычно состоит в том, чтобы удалить кислород из контейнера, чтобы продлить срок хранения пищевых продуктов, а в случае гибких форм упаковки - уменьшить объем содержимого и упаковки. [2]

Запечатанные продукты вместе с домашним вакуумным упаковщиком и пластиковыми рулонами, используемыми для запечатывания.

Вакуумная упаковка уменьшает атмосферный кислород, ограничение роста аэробных бактерий или грибов , и предотвращения испарения из летучих компонентов. Он также обычно используется для хранения сухих продуктов в течение длительного периода времени, таких как крупы , орехи , вяленое мясо , сыр , копченая рыба , кофе и картофельные чипсы ( чипсы ). На более краткосрочной основе вакуумная упаковка также может использоваться для хранения свежих продуктов, таких как овощи, мясо и жидкости, поскольку она подавляет рост бактерий.

Вакуумная упаковка значительно сокращает объем непродовольственных товаров. Например, одежду и постельное белье можно хранить в мешках, откачанных с помощью бытового пылесоса или специального вакуумного упаковщика. Этот метод иногда используется для уплотнения бытовых отходов , например, когда взимается плата за каждый собранный полный мешок.

Продукты для вакуумной упаковки с использованием пластиковых пакетов , канистр , бутылок или каменных банок доступны для домашнего использования.

Для деликатных пищевых продуктов, которые могут быть раздавлены в процессе вакуумной упаковки (например, картофельных чипсов), альтернативой является замена внутреннего газа азотом. Это имеет тот же эффект предотвращения разрушения из-за удаления кислорода.

Готовые к продаже продукты Jamón в вакуумной упаковке .



Внешние вакуумные упаковщики включают мешок, прикрепленный к вакуумному упаковочному устройству снаружи. Машина удалит воздух и запечатает пакет, что делается вне машины. Для запечатывания упаковки часто используется термосварщик .

"> File:Vacuum Packaging Machine.webmВоспроизвести медиа
В этом видео показана вакуумная упаковка риса.
Настольная вакуумная упаковочная машина

Однокамерные уплотнители требуют, чтобы весь продукт был помещен в машину. Как и внешние герметизаторы, для упаковки обычно используется пластиковый пакет. После того, как продукт помещен в машину, крышка закрывается и удаляется воздух. Затем внутри камеры есть термосварка, которая запечатывает мешок, после запечатывания мешка камера снова заполняется воздухом за счет автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается, и продукт удаляется. Камерные упаковщики обычно используются для упаковки малых и средних объемов. Этот тип вакуумной машины также способен запечатывать жидкости за счет равного давления в камере и мешке, устраняя риск всасывания жидкости из открытого края мешка.

Двухкамерная вакуумная упаковочная машина

Двухкамерные упаковщики требуют, чтобы весь продукт был помещен в пластиковый пакет внутри машины. После того, как продукт помещается в машину на запечатывающую планку, крышка закрывается и удаляется воздух. Затем герметизирующая планка внутри камеры запечатывает продукт в мешке, после запечатывания мешка камера снова заполняется воздухом за счет автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается, и продукт удаляется. Двухкамерные упаковщики обычно используются для упаковки среднего объема, а также обладают способностью герметизировать жидкости. Крышка обычно поворачивается из стороны в сторону, увеличивая скорость производства по сравнению с однокамерной моделью. Двухкамерные вакуумные упаковочные машины обычно имеют либо крышки с пружинным отягощением, либо полностью автоматические крышки.

Двухкамерные вакуумные упаковочные машины обычно используются для:

  • Свежее мясо
  • Обработанное мясо
  • Сыр (твердый и мягкий)
  • Конфеты и шоколад

Вакуумная упаковочная машина с ленточным ротором или вакуумный упаковщик имеет ту же функцию, что и двухкамерная вакуумная упаковочная машина, как «вакуумный упаковщик пакетов». Но вакуумная упаковочная машина с роторной лентой более удобна, поскольку лента вращается автоматически, в то время как пакеты помещаются на запечатывающую планку, и процесс вакуумной запайки завершается. Пылесосные и запечатанные пакеты выгружаются автоматически, что, очевидно, более удобно. Плита упаковки машины регулируется на 4 градуса, что позволяет производить вакуумную упаковку продуктов с супом и жидкостью.

Упаковочные машины с ленточным ротором обычно используются для:

  • Свежее мясо
  • Обработанное мясо
  • Морепродукты
  • Соленья
  • Сыр (твердый и мягкий)
  • Конфеты и шоколад
  • Любые другие упаковки, требующие вакуумной герметизации, и размер упаковки не слишком велик.

Автоматическая ленточная вакуумно-камерная машина. Автоматические ленточно-вакуумные камерные машины предлагают значительно увеличенную скорость и автоматизацию, а также позволяют работать с крупными продуктами.

Для автоматических запайщиков камеры с ремнем требуется, чтобы весь продукт был помещен в пластиковый пакет или пакет, обернутый потоком внутри машины. Продукт перемещается по конвейерной ленте, он автоматически размещается в машине на запорной планке, крышка закрывается и удаляется воздух. Затем запечатывающая планка внутри камеры запечатывает продукт в пакете. После запечатывания мешка камера снова наполняется воздухом за счет автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается, и продукт удаляется. Автоматические ленточные вакуумные камерные машины обычно используются для высокоскоростной упаковки крупных предметов, а также имеют возможность герметизировать жидкости. Крышка обычно перемещается вверх и вниз.

Автоматические ленточно-вакуумные камерные упаковочные машины обычно используются для:

  • Свежее мясо (большие порции)
  • Обработанное мясо
  • Колбасные поленья большие
  • Сыр (твердый и мягкий)

Термоформовочные упаковочные машины используются на более крупных производственных предприятиях для вакуумной упаковки продуктов.

Вакуумная упаковка на крупных производственных предприятиях может производиться с помощью термоформовочных машин. Это машины типа Form-Fill-Seal, которые формируют упаковку из рулонов упаковочной пленки (ленты). Продукты загружаются в термоформованные карманы, верхнее полотно укладывается и запаивается под вакуумом, в результате получается продукция в вакуумной упаковке. Термоформование может значительно увеличить скорость производства упаковки. Термоформованные пластмассы можно настроить по размеру, цвету, прозрачности и форме, чтобы они идеально подходили к продуктам, создавая единообразный внешний вид. Одним из наиболее часто используемых термоформованных пластиков является ПЭТ, известный высокопрочным барьером, устойчивым к внешнему вмешательству, и простотой формования в заданные конструкции и формы. [3] Некоторые распространенные применения термоформования в вакуумной упаковке:

  • Свежее и маринованное мясо
  • Колбаса
  • Сыр
  • Конфеты / шоколад
  • Зерно
  • Закуски на вынос (вяленая говядина, палочки для закусок)
  • Фармацевтическая и медицинская продукция
  • Монеты / коллекционные предметы

В зависимости от продукта, атмосферы, температуры и барьерных свойств упаковки вакуумная упаковка продлевает срок хранения многих пищевых продуктов. [4] [5] Срок годности мяса можно продлить за счет вакуумной упаковки, особенно при использовании упаковки в модифицированной атмосфере . [6] [7]

Срок годности, увеличенный с помощью вакуумного мешка, зависит от структуры материала. Стандартный вакуумный мешок состоит из структуры PA / PE, где PA используется для защиты от проколов, а PE - для герметизации. Категория с высокими барьерными свойствами включает использование большего количества слоев, направленных на предотвращение кислородной проницаемости и, следовательно, на защиту срока хранения. В структурах с высокими барьерными свойствами используются два материала: поливинилиденхлорид (ПВДХ) и этиленвиниловый спирт ( EVOH ). Показатель срока годности может быть эффективно измерен по тому, сколько кубических сантиметров кислорода может проникнуть через 1 квадратный метр материала за 24-часовой период. Стандартный мешок PA / PE позволяет в среднем 100 кубических сантиметров, PVDC позволяет в среднем более 10, а EVOH в среднем 1 кубический сантиметр. Многослойные структуры позволяют использовать прочные кислородонепроницаемые материалы для увеличения срока хранения. Структура PremiumPack является хорошим примером высокобарьерного термоусадочного материала на основе EVOH.

Когда продукты замораживаются без предварительной подготовки, это может привести к ожогам . Это происходит, когда поверхность продуктов обезвоживается, и это приводит к сухости и кожистому виду. Ожог замораживания также изменяет вкус и текстуру продуктов. Вакуумная упаковка снижает риск ожога в морозильной камере, предотвращая попадание на продукты холодного и сухого воздуха.

Вакуумная упаковка также позволяет использовать особый метод приготовления - су-вид . Готовка в вакууме, французская для под вакуумом , включает в себя браконьерства пищи, которая герметично запечатанный в пластиковом пакете.

В среде с обедненным кислородом анаэробные бактерии могут размножаться, потенциально вызывая проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Некоторые патогены, вызывающие озабоченность в пищевых продуктах в вакуумной упаковке, - это спорообразующие непротеолитические Clostridium botulinum , Yersenia enterocolitica и Listeria monocytogenes . [8] Вакуумная упаковка часто используется в сочетании с другими методами обработки пищевых продуктов, такими как автоклавирование или охлаждение, для подавления роста анаэробных организмов. [8]

  1. ^ Пердью, R (2009), "Вакуумная упаковка", в Ям, KL ( под ред.), Энциклопедия технологии упаковки , Wiley (опубликован 2010), ISBN 978-0-470-08704-6
  2. ^ Сорока, В. Иллюстрированный глоссарий терминологии упаковки (второе изд.). Институт профессионалов упаковки.
  3. ^ Изобретательность, Пластичность. «ПЭТ против ПВХ: какой материал лучше для упаковки?» . Проверено 19 декабря 2017 .
  4. ^ Горрис, LGM (1992). «Модифицированная атмосфера и вакуумная упаковка для продления срока хранения дышащих пищевых продуктов» (PDF) . HortTechnology . 2 (3): 303–309. DOI : 10.21273 / HORTTECH.2.3.303 . Проверено 14 августа 2018 года .
  5. ^ Белтран, Дэвид (2005). «Влияние различных дезинфицирующих средств на микробиологическое и сенсорное качество полосок свежего картофеля, хранящихся в модифицированной атмосфере или в вакуумной упаковке» (PDF) . Послеуборочная биология и технология . 37 : 37–46. DOI : 10.1016 / j.postharvbio.2005.02.010 . Проверено 14 августа 2018 года .
  6. ^ Гарсия-Эстебан, Марта (2004). «Сравнение упаковки в модифицированной атмосфере и вакуумной упаковки для длительного хранения сыровяленой ветчины: влияние на цвет, текстуру и микробиологическое качество» (PDF) . Мясная наука . 67 (1): 57–63. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2003.09.005 . hdl : 10171/22986 . PMID  22061116 . Проверено 14 августа 2018 года .
  7. ^ Сейдман, SC (1983). «Вакуумная упаковка свежей говядины: обзор» . Журнал качества продуктов питания . 6 (1): 29–47. DOI : 10.1111 / j.1745-4557.1983.tb00755.x .
  8. ^ а б Миллс, Джон; Доннисон, Андреа; Брайтвелл, Гейл (2014). «Факторы, влияющие на микробную порчу и срок хранения охлажденной баранины в вакуумной упаковке, транспортируемой на отдаленные рынки: обзор». Мясная наука . 98 (1): 71–80. DOI : 10.1016 / j.meatsci.2014.05.002 . PMID  24875594 .

  • Робертсон, Г.Л., Упаковка для пищевых продуктов: принципы и практика , 3-е издание, 2013 г., ISBN  978-1-4398-6241-4
  • Ям, KL, Энциклопедия упаковочных технологий , John Wiley & Sons, 2009 г., ISBN  978-0-470-08704-6
  • Полковник на кухне: удивительная история Sous Vide на Национальном общественном радио