 Чечина | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Леон |
| Температура сервировки | Комнатная температура (приблизительно 15–20 ° C или 60–70 ° F) |
| Основные ингредиенты | корова |
| Вариации | Хамон |
На испанском: cecina [θeˈθina] - это мясо, которое солят и сушат с помощью воздуха, солнца или дыма. Слово происходит от латинского siccus (сухой), [1] через вульгарную латынь (caro) * siccīna , «сухой (мясо)». [2]
Испания [ править ]
Чечина похожа на ветчину и готовится из мяса коровы, лошади или кролика. Самая известная чечина - это Чечина де Леон , которая сделана из задних ног коровы, солена, копчена и высушена на воздухе в провинции Леон на северо-западе Испании и имеет статус ЗГУ .
Латинская Америка [ править ]
Слово cecina также используется для обозначения других видов сушеного или вяленого мяса в Латинской Америке.
Мексика [ править ]
В Мексике большая часть цецины бывает двух видов: листы маринованной говядины и кусок свинины, нарезанный тонкими ломтиками или с маслом и покрытый перцем чили (этот вид называется cecina enchilada или carne enchilada ). [3] Говядину солят, маринуют и кладут сушиться на солнце. Вариант с маринованной говядиной можно употреблять в сыром виде, как и прошутто . Перед употреблением свинину «чечина энчилада» необходимо приготовить. Город Йекапикстла хорошо известен своей версией блюда, которое варьируется от региона к региону. [4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Андерс, Валентин. "ЦЕЧИНА" . etimologias.dechile.net .
- ^ Coromines, Joan (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico . Gredos. ISBN 9788424913618.
- ^ "Меню в разработке: Анатомия Oaxacan Carniceria" . Март 2008 г.
- ^ "Кулинарный огонь" .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Cecina (мясо) . |
- Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cecina de León" , Консорциум PGI
- Сесина де Леон разработка
