| Чешир | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область, город | Чешир |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | твердый рассыпчатый |
| Время старения | 4-8 недель в зависимости от сорта |
| Сертификация | Нет |
| Названный в честь | Чешир |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Cheshire сыр / tʃ ɛ ʃ ər / плотная и рассыпчатый сыр производится в английском графстве из Чешира , и четыре соседних графств, Denbighshire и Flintshire в Уэльсе и Шропшир и Стаффордшир в Англии .
История [ править ]
Чеширский сыр - один из старейших названных сыров в британской истории: он впервые упоминается вместе с сыром Шропшир Томасом Маффетом в книге «Улучшение здоровья» (около 1580 г.). Утверждение, что сыр Чешир упоминается в Книге судного дня , стало широко распространенным, но это «ерунда». [1]
Чеширский сыр был самым популярным сыром на рынке в конце 18 века. В 1758 году Королевский флот приказал снабдить корабли сырами Чешир и Глостер . [2] К 1823 году производство сыра Чешир оценивалось в 10 000 тонн в год; [3] примерно в 1870 году он оценивался в 12 000 тонн в год. [4]
До конца 19 века различные сорта чеширских сыров выдерживались до достаточного уровня твердости, чтобы выдержать суровые условия транспортировки (на лошади и телеге, а затем на лодке) в Лондон для продажи. Более молодой, свежий, рассыпчатый сыр, который требовал более короткого хранения - аналогичный сегодняшнему Чеширскому сыру - начал набирать популярность к концу XIX века, особенно в промышленных районах Севера и Мидлендса. Это был более дешевый сыр, поскольку для него требовалось меньше места для хранения.
Продажи сыра Чешир достигли пика примерно в 40 000 тонн в 1960 году [3], впоследствии снизившись, поскольку ассортимент сыров, доступных в Великобритании, значительно вырос. Чеширский сыр остается самым продаваемым рассыпчатым сыром в Великобритании, его объем продаж составляет около 6000 тонн в год. [5]
Графство остается важным центром производства сыра и удостоено награды Nantwich International Cheese Awards .
Форма [ править ]
Чеширский сыр плотный и полутвердый, отличается влажной рассыпчатой текстурой и мягким солоноватым вкусом. Промышленные версии, как правило, более сухие и менее рассыпчатые, больше напоминают мягкий сыр чеддер , поскольку это облегчает их переработку, чем сыр с традиционной текстурой. Семейство сыров Чешир - это отдельная группа, в которую входят другие рассыпчатые сыры с севера Англии, такие как Венслидейл и Крамбли Ланкашир .
Чеширский сыр бывает трех видов: красный, белый и синий. Оригинальная белая версия составляет большую часть производства.
- красный
Красный Чешир, окрашенный аннато до темно-оранжевого оттенка, был выращен на холмах Северного Уэльса и продан путешественникам по дороге в Холихед . Эта торговля была настолько успешной, что путешественники пришли к выводу, что весь сыр Чешир был оранжевым, и производители в его родном графстве были обязаны красить свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям рынка.
- Синий
Blue Cheshire имеет синие прожилки, такие как синий Stilton или Shropshire blue , но он менее кремовый, чем Stilton, и не окрашен в оранжевый цвет, как Shropshire Red. Исторически так сложилось, что это было очень популярно в лондонских клубах еще с грузинских времен. Он имеет долгую историю, но производство прекратилось в конце 1980-х годов. Недавно его возродили несколько производителей в Англии. [6]
См. Также [ править ]
- Нантвичский музей , включая выставку Чеширского сыра.
- История сельского хозяйства в Чешире
- Люси Эпплби
Ссылки [ править ]
- ↑ Эндрю Долби , Сыр: глобальная история (2009), стр. 23-25, 35
- ^ «Нельсон и его флот - сыр и флот» . Историческое морское общество. Архивировано из оригинального 13 апреля 2010 года . Проверено 6 апреля 2010 года .
- ^ а б "История Чеширского сыра" . Архивировано из оригинала на 2016-06-21 . Проверено 6 апреля 2017 года .
- ^ Уилсон JM. Imperial Gazetteer of England and Wales (A. Fullarton and Co .; 1870–1872) (из «Видения Британии сквозь время: записи в географическом справочнике Чешира» [ постоянная мертвая ссылка ] ; по состоянию на 4 июня 2010 г.)
- ^ "Информационный буклет Чеширского сыра" . Архивировано из оригинального (PDF) 21 июня 2016 года . Проверено 6 апреля 2017 года .
- ^ "Британский сырный совет - Голубой Чешир" . www.britishcheese.com . Проверено 23 марта 2011 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Чеширского сыра . |
- Чеширский сыр на British Cheese Board
