| Чурпи | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Бутан , Непал , [1] [2] Тибет |
| Область | Илам, Непал , Тибет , Бутан , Сикким , Дарджилинг , Калимпонг |
| Источник молока | Як , Корова |
| Текстура | Мягкий жесткий |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Чхурпи ( непальский : छुर्पी, тибетский : ཆུར་ བ །) или дуркха - традиционный сыр, потребляемый в гималайских регионах Непала , Сиккима , Дарджилинга , Калимпонга , Бутана и Тибета . Две разновидности чурпи - это мягкая разновидность (обычно употребляемая в качестве гарнира с рисом) [3] и твердая разновидность (жевательная, как орех бетель ). Известно, что он произрастает в тибетских культурных регионах, распространившись на Непал и Индию.
Подготовка [ править ]
Чурпи готовят на местной молочной ферме или в домашних условиях из пахты . [4] Пахта кипятится, полученная твердая масса отделяется от жидкости, заворачивается и подвешивается на тонкую ткань, чтобы слить воду. Продукт больше похож на итальянскую рикотту , которая также производится из сыворотки . Он мягкий, белый и нейтральный по вкусу. Тем не менее, для придания пикантного вкуса часто оставляют немного сбродить.
Для того, чтобы подготовить жесткий выбор, мягкий чхурпи заворачивают в джута мешок и прессовали трудно избавиться от воды. После того, как он высохнет, его разрезают на небольшие кубические кусочки и подвешивают на огне, чтобы еще больше затвердеть.
Потребление [ править ]
Мягкий чурпи употребляют по-разному, включая приготовление с зелеными овощами в качестве пикантных блюд, в качестве начинки для момо , измельчение с помидорами и перцем чили для чатни и в виде супа. В горных районах Непала, на холмах Дарджилинг, Сиккиме, Бутане и Тибете чурпи употребляют в качестве заменителя овощей, поскольку это отличный источник белка. [5]
Твердый чурпи обычно употребляют, держа его во рту для увлажнения, позволяя частям стать мягким, а затем жевая его, как жевательную резинку. Таким образом, один блок чурпи может длиться до двух часов. [6] Высокое содержание белка и острота делают его отличным лакомством для собак, что объясняет его высокий спрос на мировых рынках в качестве собачьего жевания. [7] Рынок лакомств для собак Hard chhurpi продолжает расти, поскольку компании находят новые применения и альтернативные варианты этого классического лакомства для собак. Himalayan Dog Chew, [8] Desert Dog Products Churpi Chew, Yeti Dog Chew, Everest Dog Chew, Churpi Bites, Churpi Puffs и даже батончики Churpi были разработаны различными компаниями в Соединенных Штатах. [9]
См. Также [ править ]
- Тибетский сыр
- Список сыров
- Список тибетских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ "Як Чурпи / Сыр Чурпи / Молочные кости яка" . product.hellocompanies.com. Архивировано из оригинального 22 февраля 2014 года . Проверено 6 февраля 2014 года .
- ^ "Как сделать чурпи дуркха" . weallnepali.com . Проверено 6 февраля 2014 года .
- ^ «Рецепты и кухня (Чурпи - Нинго Карри)» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2014 года . Проверено 21 октября 2014 года .
- ^ "Чурпи" . Местная непальская еда . Проверено 21 октября 2014 года .
- ^ «Что такое сыр чурпи, как его делают и едят» . Проверено 10 февраля 2018 .
- ↑ Купер, Роберт и Йонг Луи Джин «Культуры мира: Бутан»
- ^ «Непальский чурпи пользуется большим спросом в США» . экантипур . Проверено 10 февраля 2018 .
- ^ "За кулисами: Гималайская корпорация" . www.petproductnews.com .
- ^ «Продукты для собак пустыни Все натуральные гималайские собачьи жвачки, хулиганские палочки и лакомства - здоровые и долговечные собачьи лакомства и жевательные средства» . Товары для собак пустыни . Проверено 27 февраля 2019 .
