Курица как еда
Страница частично защищена
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с куриной ножки )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Курица
Цыплята на рынке.jpg
Целые цыплята для продажи на открытом рынке, Масатлан, Синалоа , Мексика
КурсЗакуска, основное блюдо, гарнир
Температура подачиГорячий и холодный
Цыпленок, бройлер, мясо и кожа, вареные, тушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия916 кДж (219 ккал)
Углеводы
0,00 г
Толстый
12,56 г
Насыщенный3.500 г
мононенасыщенный4,930 г
Полиненасыщенные2,740 г
белок
24,68 г
Триптофан0,276 г
Треонин1,020 г
изолейцин1,233 г
Лейцин1,797 г
лизин2,011 г
Метионин0,657 г
Цистин0,329 г
Фенилаланин0,959 г
Тирозин0,796 г
Валин1,199 г
Аргинин1,545 г
гистидин0,726 г
аланин1,436 г
Аспарагиновая кислота2.200 г
Глютаминовая кислота3,610 г
Глицин1,583 г
пролин1,190 г
серин0,870 г
витаминыКоличество
%DV †
Эквивалент витамина А.
6%
44 мкг
Пантотеновая кислота ( В5 )
13%
0,667 мг
МинералыКоличество
%DV †
Железо
9%
1,16 мг
натрий
4%
67 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды63,93 г
Не включая 35% костей
† Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Курица – самый распространенный вид домашней птицы в мире. [1] Из-за относительной простоты и низкой стоимости выращивания цыплят — по сравнению с млекопитающими, такими как крупный рогатый скот или свиньи , — куриное мясо (обычно называемое просто «курицей») и куриные яйца стали преобладать во многих кухнях .

Курицу можно приготовить разными способами, включая запекание , приготовление на гриле , приготовление на гриле , жарку и варку . Со второй половины 20 века приготовленная курица стала основным продуктом фаст-фуда . Курица иногда упоминается как более полезная, чем красное мясо , с более низкой концентрацией холестерина и насыщенных жиров . [2]

Птицеводческая отрасль , на долю которой приходится производство цыплят, принимает различные формы в разных частях мира. В развитых странах цыплят обычно выращивают интенсивными методами, в то время как в менее развитых районах цыплят выращивают с использованием более традиционных методов ведения сельского хозяйства. По оценкам Организации Объединенных Наций , сегодня на Земле насчитывается 19 миллиардов цыплят, то есть их численность превышает численность людей более чем в два раза. [3]

История

Современная курица является потомком красных гибридов джунглей вместе с серыми джунглями, впервые выращенными тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента . [4]

Курица как мясо изображалась на вавилонских резных фигурках примерно 600 г. до н.э. [5] Курица была одним из самых распространенных видов мяса, доступных в Средние века . [6] [7] На протяжении тысячелетий в большей части Восточного полушария ели несколько различных видов курицы , [8] включая каплунов , молодок и кур. Это был один из основных ингредиентов бланманже , тушеного мяса , обычно состоящего из курицы и жареного лука , приготовленного в молоке и приправленного специями и сахаром . [9]

В Соединенных Штатах в 1800-х годах курица была дороже, чем другие виды мяса, и ее «искали богатые, потому что [она] настолько дорога, что является необычным блюдом». [10] Потребление курицы в США увеличилось во время Второй мировой войны из-за нехватки говядины и свинины . [11] В Европе потребление курицы превысило потребление говядины и телятины в 1996 году, что связано с осведомленностью потребителей о губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство). [12]

  • Куриные крылышки на гриле

  • Жареный цыпленок

Разведение

Основная статья: Птицеводство
Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов классифицирует куски птицы так же, как и говядину .

Современные сорта кур , такие как корниш-кросс, разводят специально для производства мяса, при этом особое внимание уделяется соотношению корма и мяса, производимого животным. Наиболее распространенными породами кур, потребляемыми в США, являются Корниш и Уайт Рок. [13]

Цыплята, выращиваемые специально для еды, называются бройлерами . В США бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Современные гибриды Cornish Cross, например, забиваются уже в возрасте 8 недель для фритюрницы и 12 недель для жареной птицы. [ нужна ссылка ]

Каплуны ( кастрированные петухи) дают больше и жирнее мяса. По этой причине они считаются деликатесом и были особенно популярны в Средние века . [ нужна ссылка ]

Съедобные компоненты

Смотрите также: Домашняя птица § Отрубы домашней птицы
Курица с розмарином и лимоном, запеченная в духовке.
Крылья Баффало , изобретенные в Буффало, штат Нью-Йорк , представляют собой куриные крылышки, которые обычно обжаривают во фритюре, а затем покрывают или обмакивают в соусе. Сейчас они являются одним из основных продуктов в кухне Соединенных Штатов . [14]
  • Главный
    • Грудка: это белое мясо , относительно сухое. Грудка состоит из двух сегментов, которые продаются вместе для грудок с костями, но разделены для грудок без костей:
      1. " Грудка ", когда продается без костей, и
      2. две « вырезки », расположенные с каждой стороны между грудкой и ребрами. Их отделяют от бескостной грудки и продают отдельно как вырезку. [15]
    • Нога: Состоит из двух сегментов:
      1. « барабанная палочка »; это темное мясо и это нижняя часть ноги,
      2. « бедро »; также темное мясо, это верхняя часть ноги.
    • Крыло : часто подается как легкая закуска или еда в баре. Типичным примером являются крылья буйвола . Состоит из трех сегментов:
      1. " барабанная палочка " в виде небольшой ножки, это белое мясо,
      2. средний « плоский » сегмент, содержащий две кости, и
      3. наконечник, часто выбрасываемый.
  • Другой
    • Куриные ножки : в них относительно мало мяса, и их едят в основном из-за кожи и хрящей. Хотя в западной кухне ступни считаются экзотикой, они широко распространены в других кухнях, особенно в Карибском бассейне , Китае и Вьетнаме .
    • Потроха : такие органы, как сердце, желудки и печень, могут быть включены в разделанную курицу или продаваться отдельно.
    • Голова: считается деликатесом в Китае, голова разрезается пополам, а мозг и другие ткани съедаются.
    • Почки: обычно остаются внутри при переработке тушки бройлеров, они находятся в глубоких карманах с каждой стороны позвоночного столба.
    • Шейка: подается в различных азиатских блюдах. Его фаршируют для приготовления хельзеля среди евреев- ашкеназов .
    • Устрицы : Эти маленькие круглые кусочки темного мяса , расположенные на спине, возле бедра, часто считаются деликатесом. [16]
    • Пигостиль (куриные ягодицы) и яички: их обычно едят в Восточной Азии и некоторых частях Юго-Восточной Азии .
  • Побочные продукты
    • Кровь: сразу после убоя кровь может быть слита в емкость, которая затем используется в различных продуктах. Во многих азиатских странах кровь выливают в низкие цилиндрические формы и оставляют застывать в виде дисков для продажи. Их обычно нарезают кубиками и используют в суповых блюдах.
    • Туша: после удаления мякоти она используется для бульона. [17]
    • Куриные яйца : самый известный и широко потребляемый побочный продукт.
    • Сердце и желудок : в бразильских чурраско куриные сердечки часто считаются деликатесом. [18]
    • Печень: это самый большой орган курицы, который используется в таких блюдах, как паштет и нарезанная печень .
    • Шмальц : производится путем вытапливания жира и используется в различных блюдах.

Здоровье

Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров , чем большинство видов красного мяса , если измерять его в процентах по весу . [19]

Курица обычно содержит мало жира в самом мясе (за исключением кастрированных петухов ). Жир сильно сконцентрирован на коже. 100-граммовая порция запеченной куриной грудки содержит 4 грамма жира и 31 грамм белка, по сравнению с 10 граммами жира и 27 граммами белка в той же порции жареного постного стейка. [20] [21]

Использование роксарсона в птицеводстве

В промышленном животноводстве цыплятам обычно вводят кормовую добавку Roxarsone , мышьякоорганическое соединение , которое частично разлагается на неорганический мышьяк , содержащийся в мясе цыплят и в их фекалиях, которые часто используются в качестве удобрения. [22] Соединение используется для борьбы с желудочными патогенами и стимуляции их роста. В 2013 году Школа общественного здравоохранения Джона Хопкинса провела исследование куриного мяса от производителей, которые не запрещали роксарсон , в 70% образцов в США его уровни превышали пределы безопасности, установленные FDA . [23]С тех пор FDA пересмотрело свою позицию в отношении безопасных пределов неорганического мышьяка в кормах для животных, заявив, что «любой новый препарат для животных, который способствует общему бремени неорганического мышьяка, вызывает потенциальную озабоченность». [24]

Устойчивость к антибиотикам

Информация, полученная Канадской интегрированной программой по устойчивости к противомикробным препаратам (CIPARS), «убедительно указывает на то, что устойчивость к цефалоспоринам у людей развивается синхронно с использованием препарата в птицеводстве». Согласно Журналу Канадской медицинской ассоциации , неутвержденный антибиотик цефтиофур регулярно вводят в яйца в Квебеке и Онтарио, чтобы предотвратить заражение птенцов. Хотя данные оспариваются промышленностью, устойчивость к антибиотикам у людей, по-видимому, напрямую связана с использованием антибиотиков в яйцах. [25]

Недавнее исследование Исследовательского института трансляционной геномики показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США была заражена S. aureus , при этом более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [26] Кроме того, согласно FDA , более 25% розничной курятины устойчивы к 5 или более различным классам антибиотиков в США. [27] По оценкам, 90–100% обычной курицы содержит, по крайней мере, одну форму микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам, в то время как органическая курица имеет более низкую заболеваемость — 84%. [28] [29]

Загрязнение фекалиями

В ходе выборочных обследований куриных продуктов в Соединенных Штатах в 2012 году Комитет врачей за ответственную медицину обнаружил, что 48% образцов содержат фекалии . На большинстве коммерческих птицеферм цыплята проводят всю свою жизнь стоя, лежа и живя в собственном навозе, который несколько смешан с подстилкой (например, опилками, древесной стружкой, измельченной соломой и т. д.).

Во время транспортировки с фермы по производству концентрированного корма на скотобойню цыплят обычно помещают в транспортировочные ящики с решетчатым полом. Затем эти ящики складываются в 5-10 рядов на грузовике для перевозки на скотобойню. Во время транспортировки куры, как правило, испражняются, и этот куриный помет имеет тенденцию оседать в переполненных клетках, загрязняя перья и кожу цыплят, или падать дождем на цыплят и ящики на нижних уровнях транспортного грузовика. К тому времени, когда грузовик прибывает на бойню, у большинства цыплят кожа и перья загрязнены фекалиями.

В кишечнике также есть фекалии. В то время как в процессе забоя удаляются перья и кишки, удаляются только видимые фекалии. [30] Высокоскоростные автоматизированные процессы на бойне не предназначены для удаления этого фекального загрязнения с пера и кожи. Высокоскоростное перерабатывающее оборудование, как правило, разбрызгивает загрязнения вокруг птиц, идущих по технологической линии, и на оборудование на самой линии. В одной или нескольких точках на большинстве скотобоен используются химические спреи и ванны (например, отбеливатель, кислоты, пероксиды и т. д.) для частичного смывания или уничтожения этого бактериального загрязнения. К сожалению, фекальное загрязнение, особенно в различных мембранах между кожей и мышцами, невозможно полностью удалить.

Поскольку линии убоя перерабатывают до 140 птиц в минуту, у инспекторов по безопасности нет достаточно времени для надлежащего осмотра видимых фекалий. [31] В настоящее время Министерство сельского хозяйства США разрешает некоторым скотобойням работать с неограниченной скоростью линии (т. е. свыше 140 голов в минуту), что еще больше усугубляет проблему загрязнения фекалиями.

Маркетинг и продажи

Пуссен , или молодой цыпленок

Курица продается как целиком, так и в разобранном виде.

В Соединенном Королевстве молодые цыплята в возрасте до 28 дней на момент убоя продаются как poussin . Зрелые цыплята продаются маленькими, средними или большими.

В Соединенных Штатах целые зрелые цыплята продаются как фритюрницы, бройлеры и ростеры. Фритюрницы имеют наименьший размер (2,5-4 фунта, приготовленные для продажи) и самые распространенные, так как цыплята достигают такого размера быстро (около 7 недель). Бройлеры крупнее фритюрниц. Ростеры, или жареные куры, — это самые крупные обычно продаваемые цыплята (3–5 месяцев и 6–8 фунтов) и, как правило, они дороже. Еще более крупных и старых цыплят называют тушеными цыплятами, но они больше не встречаются в продаже. Названия отражают наиболее подходящий метод приготовления пищи для отношения площади поверхности к объему .. По мере увеличения размера объем (определяющий, сколько тепла должно попасть в птицу, чтобы ее можно было приготовить) увеличивается быстрее, чем площадь поверхности (определяющая, насколько быстро тепло может попасть в птицу). Для быстрого способа приготовления, такого как жарка, подходит маленькая птица: жарка большого куска курицы приводит к тому, что внутренняя часть будет недоварена, когда снаружи будет готово.

Курица также продается в разобранном виде. Такие кусочки обычно получают от более мелких птиц, которые можно было бы квалифицировать как фритюрницы, если бы они были проданы целиком. Кусочки могут включать четвертинки или четверти курицы. Курицу обычно разрезают на две четверти ноги и две четверти грудки. Каждая четверть содержит два общедоступных кусочка курицы. Окорок состоит из бедра, голени и части спинки; у ноги удалена задняя часть. Грудная четверть состоит из грудки, крыла и части спинки; у грудки удалены задняя часть и крыло. Предметы могут продаваться в упаковках, состоящих из одних и тех же предметов, или в комбинированных упаковках. Под целой курицей подразумевается либо вся птица, разрезанная на 8 отдельных частей. (нарезка из 8 частей); или иногда без спины.В разрезе на 9 частей (обычно для ресторанов быстрого питания) перед разрезанием отрезается кончик грудки. Выбор курицы или аналогичные названия относятся к упаковке, содержащей только некоторые кусочки курицы, обычно грудки, бедра и ножки без крыльев или спинки. Бедра и грудки продаются без костей или без кожи. Куриная печень и желудки обычно продаются в отдельной упаковке. Другие части курицы, такие как шея, ноги, гребни и т. д., широко не доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, предпочитающие эти части.Куриная печень и желудки обычно продаются в отдельной упаковке. Другие части курицы, такие как шея, ноги, гребни и т. д., широко не доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, предпочитающие эти части.Куриная печень и желудки обычно продаются в отдельной упаковке. Другие части курицы, такие как шея, ноги, гребни и т. д., широко не доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, предпочитающие эти части.

Коробка с пятью куриными крылышками в ресторане быстрого питания Hesburger в Хельсинки , Финляндия .

Во всем мире существует множество сетей ресторанов быстрого питания , которые продают исключительно или преимущественно продукты из птицы, в том числе KFC (по всему миру), Red Rooster ( Австралия ), Hector Chicken ( Бельгия ) и CFC ( Индонезия ). Большинство продуктов в меню таких забегаловок жареные или в панировке и подаются с картофелем фри .

Готовка

Сырая курица может содержать сальмонеллу . Минимальная безопасная температура приготовления пищи, рекомендованная Министерством здравоохранения и социальных служб США, составляет 165 ° F (74 ° C) для предотвращения болезней пищевого происхождения из-за бактерий и паразитов. [32] Тем не менее, в Японии сырую курицу иногда употребляют в блюде под названием торисаси , которое представляет собой нарезанную сырую курицу, подаваемую в стиле сашими . Еще одно блюдо - ториваса , которое слегка обжаривается снаружи, а внутри остается сырым. [33]

Курицу можно приготовить разными способами. Из него можно сделать колбаски, нанизать на шампуры, положить в салаты, приготовить на традиционном гриле или с помощью электрического гриля, панировать и обжарить во фритюре, а также использовать в различных карри. Существуют значительные различия в способах приготовления пищи среди культур. Исторически распространенные методы включают жарку , запекание , тушение и жарку . В западной кухне часто есть цыпленок, приготовленный во фритюре для фаст-фуда , такого как жареный цыпленок , куриные наггетсы , куриные леденцы на палочке или крылышки Баффало . Их также часто готовят на гриле для салатов или тако.

Цыплята часто имеют такие этикетки, как «жаровня», которые предполагают способ приготовления в зависимости от типа курицы. Хотя эти этикетки являются только рекомендациями, продукты с маркировкой для тушеного мяса часто плохо подходят для приготовления другими способами. [34]

Некоторые нарезки из куриной грудки и продукты из обработанной куриной грудки имеют прозвище «с мясом ребер». Это неправильное название, так как оно относится к небольшому кусочку белого мяса, который покрывает лопатку и удаляется вместе с грудкой. Грудку отрезают от курицы и продают целиком, а оставшуюся грудку и мясо настоящих ребер отделяют от костей механическим способом для использования, например, в куриных фрикадельках. Мясо грудки часто нарезают тонкими ломтиками и продают как куриные ломтики, легкую начинку для бутербродов . Часто вырезка (малая грудная мышца) продается отдельно от грудки (большая грудная мышца). В США «тендерами» могут быть либо вырезка, либо полоски, вырезанные из грудки. В Великобритании полоски малой грудной мышцы называются « куриные мини-филе».

Куриные кости опасны для здоровья, так как при употреблении в пищу они имеют тенденцию раскалываться на острые осколки, но их можно варить с овощами и травами в течение нескольких часов или даже дней, чтобы приготовить куриный бульон .

В азиатских странах можно купить только кости, так как они очень популярны для приготовления куриных супов, которые считаются полезными. В Австралии грудные клетки и спинки цыплят после удаления других отрубов часто дешево продаются в отделах деликатесов супермаркетов как «куриные каркасы» или «куриные тушки» и покупаются для супа или бульона.

  • Маринование курицы

  • Жареный цыпленок с овощным соусом

  • Курица с грибами, помидорами и специями

  • Курица запеченная в духовке с картофелем

  • Куриный тикка масала , адаптированный из индийского куриного тикка и названный «настоящим британским национальным блюдом». Блюдо сейчас популярно в индийских ресторанах по всему миру. [35]

  • Куриное карри из Махараштры, Индия, с чапати из рисовой муки . Блюдо популярно во всем мире. [36]

  • Курица по-пекински с Филиппин

  • Курица в масле из Индии

  • Блюдо, состоящее из курицы, подается с морковью и рисом.

  • Куриный шпик подается при высокой температуре в тяжелой деревянной посуде.

Замораживание

Сырая курица дольше сохраняет свои качества в морозильной камере, так как в процессе приготовления теряется влага. [37] При хранении в морозильной камере питательная ценность курицы практически не меняется. [37] Тем не менее, для обеспечения оптимального качества максимальное время хранения в морозильной камере составляет 12 месяцев для сырых целых цыплят, 9 месяцев для сырых частей цыплят, от 3 до 4 месяцев для сырых куриных потрохов и 4 месяца для приготовленных цыплят. [37] Замораживание обычно не вызывает изменения цвета птицы, но кости и мясо рядом с ними могут стать темными. Это потемнение костей происходит, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы. [37]

Безопасно замораживать курицу непосредственно в оригинальной упаковке, но этот тип упаковки воздухопроницаем, и со временем качество может ухудшиться. Поэтому при длительном хранении рекомендуется заворачивать эти пакеты. [37] Неоткрытые вакуумные упаковки рекомендуется замораживать как есть. [37] Если упаковка была случайно разорвана или открыта во время нахождения продукта в морозильной камере, продукт по-прежнему безопасен для использования, но все же рекомендуется завернуть или завернуть его снова. [37] Цыпленок должен находиться вдали от других продуктов, чтобы, если он начнет оттаивать, его сок не попадет на другие продукты. [37] Если ранее замороженная курица была куплена в розничном магазине, ее можно повторно заморозить, если с ней правильно обращались. [37]

Цыпленка можно приготовить или разогреть из замороженного состояния, но приготовление займет примерно в полтора раза больше времени, а оберточную или впитывающую бумагу следует выбросить. Существует три общепринятых безопасных метода разогрева замороженной курицы: в холодильнике, в холодной воде или с помощью микроволновой печи. [38] Эти методы одобрены FDA как безопасные, поскольку они сводят к минимуму риск роста бактерий. [37] Бактерии выживают, но не растут при отрицательных температурах. Однако, если замороженные приготовленные продукты не размораживаются должным образом и не нагреваются до температур, убивающих бактерии, шансы заболеть пищевым отравлением значительно возрастают. [39]

Смотрите также

  • Курица барбекю
  • Клетка батареи
  • ножки куста
  • Куры как домашние питомцы
  • Куриный суп
  • Цыпленок табака
  • Куриный котлет
  • Список блюд из курицы
  • Птицеводство
  • Вуди грудь

использованная литература

  1. ^ «FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2014 . Проверено 14 марта 2017 г.
  2. ^ «Ешьте больше курицы, рыбы и бобов» . www.heart.org .
  3. ^ "Сколько цыплят на Земле?" . cnn.com .
  4. ^ Эрикссон Дж., Ларсон Г., Гуннарссон У., Бедхом Б., Тиксье-Бушар М. и др. (2008) Идентификация гена желтой кожи показывает гибридное происхождение домашней курицы. PLoS Genet 23 января 2008 г.
  5. ^ Факты и происхождение курицы в Poultrymad
  6. ^ Славин, Филипп (2009). «Птицеводство в позднесредневековой Восточной Англии: ок. 1250–1400» . Антропозоология . 44 (2): 36. doi : 10.5252/az2009n2a2 . S2CID 54596878 — через Academia.edu . Куриное мясо составляло важную часть повседневного рациона, и его могли позволить себе практически все социальные слои как в Англии, так и на континенте. 
  7. ^ Скалли, Теренс (1995). Кулинарное искусство в средние века . Вудбридж, Великобритания : The Boydell Press . п. 29. Курица и куриные яйца тогда, как и сейчас, были жизненно важными продуктами питания. Отчасти это было связано с восприятием того, что оба этих продукта питания наделены качествами, делающими их одновременно питательными и легко усваиваемыми. Отчасти их популярность также обусловлена ​​их повсеместной доступностью и, следовательно, их относительной доступностью.
  8. ^ Твитти, Майкл В. (2011). «Куры». В Кац-Хайман, Марта Б.; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в США . Санта-Барбара : Гринвуд . п. 108. ISBN 978-0313349423. В древности курица широко распространилась по Восточному полушарию, попадая в Африку из разных точек востока и севера.
  9. ↑ Адлер, Тамар (26 мая 2016 г.). «Дрожь перед Бланманже» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 28 декабря 2018 г. Мне нравится экономичность списка ингредиентов, даже в средневековых версиях: миндальное молоко, курица, сахар, розовая вода. В середине XVII века измученная веками труда курица выпадает, ее заменяет загуститель из сингласа, затем морской мох или кукурузный крахмал или желатин. Но остался простым. 
  10. ^ Грубый, Емелин. «Как курица завоевала американскую обеденную тарелку» . Сначала мы пируем . Проверено 25 августа 2016 г.
  11. ↑ Птицеводство . Архивировано 18 марта 2007 г. в Wayback Machine , The History Channel . 2 марта 2007 г.
  12. ^ «BBC исследует еще один удар по британской курице» . FoodProductionDaily.com . Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 11 июля 2007 г.
  13. ↑ В центре внимания: Цыпленок. Архивировано 19 мая 2004 г. в Wayback Machine , USDA . 2 марта 2007 г.
  14. ^ Пегги Троубридж Филиппоне. «История крылышек Баффало - Происхождение куриных крылышек Баффало» . О.ком . Проверено 20 января 2008 г.
  15. ^ "Что такое куриная вырезка?" . 4thegrill.com . Проверено 7 апреля 2021 г.
  16. Викискладе есть медиафайлы по теме курицы и индейки . Cooks.com . Проверено 20 мая 2010 г.
  17. ^ Браун, Альтон . «Куриный бульон» . Продовольственная сеть . Проверено 16 августа 2016 г.
  18. ^ "Бразильские куриные сердечки на гриле" . Bite.co.nz . Проверено 28 июля 2014 г.
  19. ^ «Школа Файнберга> Питание> Информационный бюллетень о питании: липиды, Северо-Западный университет» . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 9 апреля 2011 г.
  20. ^ "Факты о питании - 100 г куриной грудки" . селф.ком .
  21. ^ «Факты о питании - 100 г постного стейка из юбки» . селф.ком .
  22. ^ « Мышьяк в производстве курицы » , Новости химии и инженерии, 9 апреля 2007 г., том 85, номер 15, страницы 34–35» . acs.org .
  23. ^ Нахман, Киве Э .; Барон, Патрик А.; Рабер, Георг; Франческони, Кевин А .; Навас-Асьен, Ана; С любовью, Дэвид С. (1 июля 2013 г.). «Роксарсон, неорганический мышьяк и другие виды мышьяка в курице: образец рыночной корзины в США» . Перспективы гигиены окружающей среды . 121 (7): 818–824. doi : 10.1289/ehp.1206245 . ISSN 1552-9924 . ПВК 3701911 . PMID 23694900 .   
  24. ^ Кавалек, JC (10 февраля 2011 г.). «Предоставьте данные о различных видах мышьяка, присутствующих в бройлерах, получавших роксарсон: сравнение с необработанными птицами» (PDF) . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Проверено 2 февраля 2016 г.
  25. ↑ Гулли, Кэти (17 июня 2009 г.). «Игра в курицу с антибиотиками Антибиотики, введенные в куриные яйца, делают канадцев устойчивыми к лекарствам» . Журнал Маклина . Проверено 24 июня 2009 г.
  26. ^ «Мясо и птица в США широко заражены лекарственно-устойчивыми стафилококковыми бактериями» . www.sciencedaily.com .
  27. ^ «Отчет о розничном мясе» (PDF) . Национальная система мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам . Управление по безопасности пищевых продуктов и лекарств. 2012 . Проверено 21 декабря 2015 г.
  28. ^ Коэн Стюарт, Джеймс; ван ден Мункхоф, Тайс; Воэтс, Гвидо; Шарринга, Джелле; Флюит, реклама; Холл, Морин Леверстейн-Ван (15 марта 2012 г.). «Сравнение загрязнения ESBL в органическом и обычном розничном курином мясе». Международный журнал пищевой микробиологии . 154 (3): 212–214. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.034 . ISSN 1879-3460 . PMID 22260927 .  
  29. ^ Фолстер, JP; Печич, Г.; Сингх, А .; Дюваль, Б.; Рикерт, Р.; Айерс, С.; Эбботт, Дж.; МакГлинчи, Б.; Бауэр-Терпин, Дж. (1 июля 2012 г.). «Характеристика устойчивых к цефалоспоринам широкого спектра действия Salmonella enterica serovar Heidelberg, выделенных из пищевых животных, розничного мяса и людей в США, 2009 г.» . Возбудители и болезни пищевого происхождения . 9 (7): 638–645. doi : 10.1089/fpd.2012.1130 . ISSN 1556-7125 . ПМС 4620655 . PMID 22755514 .   
  30. ↑ Комитет врачей за ответственную медицину (апрель 2012 г.). «Фекальное загрязнение розничных продуктов из курицы» . Проверено 16 декабря 2015 г.
  31. ↑ Bilgili, SF (1 февраля 1999 г.). «Последние достижения в области электрического оглушения» . Наука о птицеводстве . 78 (2): 282–286. дои : 10.1093/пс/78.2.282 . ISSN 0032-5791 . PMID 10051043 .  
  32. ^ «Минимальная безопасная температура приготовления» . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 28 февраля 2014 г.
  33. Викискладе есть медиафайлы по теме Торисаси и Ториваса . Сиафко. Inc. Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 28 февраля 2014 г.
  34. ↑ Как покупать: 5 вещей, о которых следует помнить. Архивировано 2 марта 2007 г. в Wayback Machine , Food Network . 2 марта 2007 г.
  35. ^ "Речь Робина Кука о курице тикка масала" . Хранитель . Лондон. 25 февраля 2002 г. . Проверено 19 апреля 2001 г.
  36. ↑ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история . Реакционные книги. ISBN 978-1-86189-704-6.
  37. ^ a b c d e f g h i j Главная / Информационные бюллетени / Безопасное обращение с пищевыми продуктами / Замораживание и безопасность пищевых продуктов от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Последнее изменение: 3 июня 2010 г.
  38. ↑ Как разморозить курицу: три безопасных метода . Архивировано 30 ноября 2020 г. в Wayback Machine . Последнее изменение: 27 марта 2016
  39. ↑ Джули, Гарден-Робинсон (январь 2012 г.). «Основы безопасности пищевых продуктов» (PDF) . Служба расширения NDSU . Проверено 1 апреля 2016 г.

внешняя ссылка

  • Страница Foodnetwork.com об использовании курицы в кулинарии
  • Информационный бюллетень правительства США о курице как еде
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicken_as_food&oldid=1055589551#Edible_components
Contribute a better translation