Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Наггетсы
Некоторые куриные наггетсы. Jpg
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноРоберт С. Бейкер
Фастфуд Chicken McNuggets от McDonald's

Наггетсы курицы продукт , сделанная из куриного мяса , который панировка или побоев , а затем фритюр или запеченные . Изобретенные в 1950-х годах куриные наггетсы стали популярным блюдом в ресторанах быстрого питания , а также широко продавались замороженными для домашнего использования. [1]

История

Куриный наггетс был изобретен в 1950-х годах Робертом К. Бейкером , профессором пищевой науки Корнельского университета , и опубликован как незапатентованная научная работа. [2] Этот кусок курицы размером с укус, покрытый жидким тестом и затем обжаренный во фритюре, Бейкер и его соратники назвали "Chicken Crispie". Две проблемы мясной промышленностисталкивались в то время, были способны комковать фарш без кожи и образовывать жидкое тесто, которое можно было как жарить во фритюре, так и замораживать, не отделяясь. Инновации компании Baker решили эти проблемы и позволили формировать куриные наггетсы любой формы, сначала покрывая мясо уксусом, солью, зерном и сухим молоком, чтобы оно скреплялось, а затем использовали жидкое тесто на основе яиц и зерна, которое можно было жарить как ну и замороженные. [3]

Информация о питании

Куриные наггетсы обычно считаются жирной и нездоровой пищей. [4] [5] В исследовании, опубликованном в Американском медицинском журнале, анализировался состав куриных наггетсов из двух американских сетей быстрого питания. Было обнаружено, что менее половины материала составляли скелетные мышцы, а количество жира составляло равное или большее количество. Другие компоненты включали эпителиальную ткань , кость, нервную ткань и соединительную ткань . Авторы пришли к выводу, что «куриные наггетсы в основном жирные, и их название неправильное». [6]

Производство

Дополнительная информация: Птицеводство.

Обработка, необходимая для изготовления куриных наггетсов, начинается с обвалки. Курицу нарезают и придают ей правильный размер. Это делается либо вручную, либо с помощью ряда автоматических ножей, либо с помощью процесса, называемого измельчением (метод обвалки, при котором более мягкие части куриной тушки проталкиваются через сетку, оставляя более твердые части, в результате мясная паста (если используется, этой пасте затем придана форма перед взбивании). Кусочки измельчают и панируют в большом цилиндрическом барабане, который вращается, равномерно покрывая все кусочки желаемыми специями и панировкой. Затем куски обжариваются в масле, пока тесто не застынет и не приобретет желаемый цвет снаружи. Наконец, наггетсы упаковываются, замораживаются и хранятся для отправки. [7] [8] Хотя конкретные ингредиенты и методы производства могут различаться у разных производителей, описанные выше методы справедливы для большей части отрасли.

В популярной культуре

Куриные наггетсы были предметом продовольственных проблем, явлений в социальных сетях и многих других форм общественной дурной славы. Блюдо послужило источником вдохновения для ресторанов изысканной кухни, [9] упражнений и даже для полнометражных постановок, включая Cooties , фильм о школьнике, который ест куриный наггетс, зараженный вирусом, который превращает не достигших половой зрелости детей в зомби. Томас Велборн является мировым рекордсменом по съедению наибольшего количества куриных наггетсов за три минуты (746 граммов, или примерно 42 куриных наггетса). [1]

Самый ретвитируемый твит 2017 года был сделан Картером Вилкерсоном, который спросил Венди, что им потребуется, чтобы предложить ему год бесплатных самородков. На твит было отправлено более 3,5 миллионов ретвитов. [10] [11]

Самый большой зарегистрированный куриный наггетс весил 51,1 фунта (23,2 кг), имел длину 3,25 фута (0,99 м) и ширину 2 фута (0,61 м) и был создан компанией Empire Kosher . Он был открыт 29 октября 2013 года на Кошерфесте в Секаукус, штат Нью-Джерси . [12]

Альтернативы

Некоторые рестораны быстрого питания запустили вегетарианские альтернативы. Макдональдс подавал Гарден Макнаггетс из бобов [ когда? ] и шведский ресторан быстрого питания Max Hamburgare предлагает блюдо из наггетсов из фалафеля . Quorn также поставляет вегетарианские наггетсы из курицы. [13] [14]

Смотрите также

  • Куриные палочки
  • Жареная курочка

Рекомендации

  1. ^ a b «Что на самом деле в этом курином наггетсе? - Национальный совет по курице» . Национальный куриный совет . Проверено 20 мая 2016 .
  2. ^ (Корнельский университет) некролог, 16 марта 2006 г.
  3. ^ Rude, Emelyn (2016). На вкус как курица . Пегас Букс Лтд., Стр. 149–165. ISBN 978-1-68177-163-2.
  4. Перейти ↑ Collins, RD, Karen (24 марта 2006 г.). "Куриные наггетсы - хорошая идея испортилась?" . Заметки о питании . NBC News . Проверено 29 октября 2017 года .
  5. ^ Амидор, RDCDN, Тоби. "Куриные наггетсы: они здоровы?" . Здоровое питание . Продовольственная сеть . Проверено 29 октября 2017 года .
  6. ^ deShazo, Ричард Д .; Биглер, Стивен; Скипворт, Ли Болдуин (01.11.2013). «Вскрытие куриные наггетсы читает„Цыпленок Цыпа “ ». Американский журнал медицины . 126 (11): 1018–1019. DOI : 10.1016 / j.amjmed.2013.05.005 . ISSN 1555-7162 . PMID 24035124 .  
  7. ^ Смит, Дуглас П. (2014). «Птицеводство и продукты» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 10 марта 2016 года.
  8. ^ «Птицеводство» . Британская энциклопедия . Проверено 6 февраля 2018 .
  9. ^ Карман, Тим (2017-09-22). «Вы можете заказать полет куриных наггетсов в первом в мире дегустационном зале» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 7 февраля 2018 . 
  10. ^ «Это 10 самых популярных твитов 2017 года» . Время . Проверено 7 февраля 2018 .
  11. ^ Judkis, Маура (2017-12-28). «2017 год был годом куриных наггетсов» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 7 февраля 2018 . 
  12. ^ "Фотографии: крупнейший в мире куриный наггетс, выставленный в Секокусе" . Нью-Джерси Он-лайн . 29 октября 2013 . Проверено 31 октября 2013 года .
  13. ^ Что в этих самородках? Заменитель мяса мешает дискуссии
  14. ^ Куриные наггетсы без мяса Quorn

внешняя ссылка

  • "Почему спрос на куриные наггетсы плоский" . YouTube . CNBC . 2019-03-20.