Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пекарня Arome в Гонконге

Китайские хлебобулочные изделия ( китайский :中式 糕點; пиньинь : Zhōngshì gāodiǎn ; букв. «Торты и закуски в китайском стиле» или китайский :唐 餅; пиньинь : Táng bǐng ; букв. « Выпечка в стиле Тан») состоят из выпечки , тортов и т. Д. закуски и десерты в основном китайского происхождения, хотя некоторые из них получены из западной выпечки. Некоторые из наиболее распространенных китайских хлебобулочных изделий включают лунные и солнечные пирожные ( Пекинские иТайваньские сорта), яичные пироги и торты для жены .

Китайские пекарни, которые производят эти продукты, присутствуют в странах китайской национальности и по всему миру в китайских кварталах . Заведения также могут предложить чай , кофе и другие напитки.

Типы хлебобулочных изделий [ править ]

Существуют региональные различия в городах с большим присутствием Китая, особенно в таких азиатских городах, как Сингапур , Куала-Лумпур , Пенанг , Ипох , Джакарта , Манила и Бангкок . [ необходима цитата ] На начинки для выпечки особенно повлияли Индонезия, Малайзия, Филиппины или Таиланд. В Северной Америке самые большие китайские кварталы, такие как Сан-Франциско, Ванкувер, Нью-Йорк и Торонто, имеют самый широкий спектр предложений, в том числе из Франции, Италии, Японии и Мексики.

Есть также большое совпадение в продуктах, продаваемых в стиле Гонконга и Тайване ; тем не менее, между этими двумя основными типами остаются существенные различия. Например, хлебный пирог и ананасовый пирог были разработаны в пекарнях в тайваньском стиле, а коктейльная булочка - продукт в гонконгском стиле. Гонконгские пекарни имеют большее влияние на запад из-за 150-летнего британского правления, закончившегося в 1997 году, и близлежащего присутствия бывшей португальской колонии Макао . Пекарни в тайваньском стиле могут иметь большее влияние со стороны американской пекарни , японской пекарни или корейской пекарни .

Китайские пекарни значительно различаются в пределах материкового Китая из-за культурного и географического разнообразия страны. Фуру бин (腐乳 饼) продаются в регионе Чаошань, а нан (馕) продаются в Синьцзяне . Шанхайские пекарни находятся под сильным влиянием европейских пекарен.

Некоторые пекарни предлагают легкие закуски , традиционно связанные с тусклой суммой кухней. Эти категории во многом пересекаются.

Выпечка восточного происхождения [ править ]

Отделение кондитерских изделий восточного происхождения

Некоторые виды булочек, приготовленных на пару или запеченных, имеют очень похожий внешний вид, поэтому сложно определить, чем они были наполнены. Неформальные стандарты де-факто были разработаны для обозначения начинки с помощью какого-либо внешнего знака на булочках, например цветной точки или посыпки нескольких семян кунжута .

Если не указано иное, большинство следующих продуктов запекаются. Некоторые продукты готовятся на пару, варятся, жарятся во фритюре, на сковороде или вообще не требуют дальнейшего приготовления.

  • Миндальный бисквит - золотистое нежное печенье с легким миндальным вкусом.
  • Бакпиа - круглая, плоская, слоеная или мягкая булочка из теста с различными начинками.
  • Банановый рулет - Рулет из ароматизированного клейкого риса , не подвергнутый дальнейшей тепловой обработке после приготовления.
  • Баози - общий термин для вареной дрожжевой булочки с различными типами начинок.
  • Булочка с говядиной - обычно с начинкой из говяжьего фарша , иногда с добавлением карри ; иногда посыпают черным кунжутом или маком
  • Маринованные овощи Бао
    Ча сиу бао - булочка, приготовленная на пару или запеченная, с начинкой из жареной свинины и, по желанию, сладким луком ; [1] иногда обозначается красной точкой
  • Куриная булочка - приготовленная на пару или запеченная булочка, обычно с начинкой из измельченной курицы и ломтиков черных грибов; иногда посыпают небольшим количеством белых семян кунжута
  • Кокосовая булочка - обычно наполнена сладкой тертой кокосовой пастой.
  • Треугольник из говядины карри - слоеное тесто с начинкой из говяжьего фарша карри
  • Торт приданого - большой бисквит, часто наполненный пастой из семян лотоса.
  • Фа гао - кекс или листовой кекс из дрожжевой рисовой муки, ферментированный в течение ночи для улучшения вкуса перед приготовлением на пару
  • Булочка с ветчиной и яйцом - булочка с яичницей и ломтиком ветчины.
  • Jin deui или Zi Ma Qiu - обжаренный во фритюре полый шарик из клейкого риса, покрытый семенами кунжута и, по желанию, со сладкой красной фасолью или соленой мясной начинкой.
  • Булочка с семенами лотоса - Булочка на пару, наполненная пастой из семян лотоса
  • Махуа или жареное тесто - сильно отличается от youtiao , с более твердой текстурой.
  • Mantou - простые, слегка сладкие булочки из дрожжевой пшеничной муки (без начинки); традиционная основа для китайских булочек на пару (баоцзы) с начинками
  • Лунный пирог - традиционные варианты - это тяжелое тесто с начинкой из семян лотоса, иногда с 1-2 яичными желтками в центре. Современные вариации изменили как тесто, так и начинку для большего разнообразия. Они особенно представлены на фестивале середины осени , но могут быть доступны круглый год.
  • Nuomici - Сладкий клейкого риса клецки с различными наполнителями , такими как сладкий красный бобовая паста , черный кунжут пасты и арахисом
  • Торт в бумажной упаковке - Мягкие и легкие, это простые шифоновые коржи, завернутые в бумагу; иногда просто «бисквит»
  • Арахисовое масло булочки - Сладкие булочки заполнены с арахисовым маслом
  • Булочка с ананасом - не содержит ананасов, но получила свое название от «ананасоподобного» пересечения верхней поверхности, которая представляет собой нежную хрустящую сладкую золотистую корочку. Булочку с ананасом можно наполнить заварным кремом или пастой из красных бобов .
  • Ананасовый торт - Песочное тесто круглой или прямоугольной формы с начинкой из ананасового джема. (凤梨 酥;鳳梨 酥; fènglí sū )
  • Булочка « Русонг» или булочка «свинина фу» - сушеные жареные пушистые мясные волокна в булочке, иногда с добавлением взбитых сливок.
  • Булочка с сосиской , также называемая «булочка с хот-догом» - булочка , приготовленная на пару или запеченная, всегда включает в себя кусок колбасы или хот-дог.
  • Сачима - сладкое маньчжурское тесто из муки, масла и каменного сахара; состоит из хрустящих, пушистых обжаренных прядей теста
  • Су - Треугольное слоеное слоеное тесто с различными начинками.
  • Булочка таро - запеченная или приготовленная на пару булочка, наполненная сладкой пастой таро ; иногда на это указывает несколько нарезанных сверху миндальных орехов
  • Бисквит с белым сахаром - Пирог, приготовленный на пару из подслащенной рисовой муки
  • Жена торт - Круглый слоеное тесто с полупрозрачной белой зимней дыни пасты центра
  • Хлеб Юн Пэн - традиционный хлеб круглой формы, выпеченный на дрожжах, бывает двух видов.
  • Youtiao или "китайский хлебец" - жареные во фритюре полоски теста.
  • Цзунцзы - вареные или вареные клецки из клейкого риса, завернутые в лист бамбука или лотоса , с различными начинками.

Выпечка в западном стиле [ править ]

Кондитерская в западном стиле

Некоторые испеченные изделия с западным влиянием практически идентичны своим западным аналогам, тогда как другие слегка отличаются (например, менее сладкими). Перечисленные здесь продукты часто можно найти в китайских пекарнях, по крайней мере, в некоторых частях мира.

  • Миндальный пирог - легкий кекс, покрытый взбитыми сливками, а затем завернутый в тонко нарезанные или тертые миндальные чипсы.
  • Кремовая булочка - обычно дрожжевая булочка эллиптической формы, наполненная взбитыми сливками или маслом, посыпанная тертым сушеным кокосом.
  • Рожок для сливок - длинный конус из слоеного теста, наполненный взбитыми сливками, а иногда и фруктами или джемом.
  • Эклер - очень похож на французский оригинал
  • Яичный пирог - Нежный пирог из сладкого золотисто-яичного заварного крема; [2] вероятно под влиянием португальских терпких пастелей de nata.
  • Наполеон - слои слоеного теста и сливочная начинка или джем
  • Швейцарский рулет - Роллы, приготовленные как португальская торта ; кремообразный слой может быть сладким кремом, шоколадом, грушей или лимонной пастой.

Напитки [ править ]

  • Пузырьковый чай ( Боба ) - крупный жемчуг тапиоки, подаваемый в чае с молоком.
  • Кофе - обычно подается со светлыми сливками.
  • Молочный чай - черный чай, подслащенный сладким сгущенным молоком.
  • Чай - ароматный напиток, залитый и прокипяченный над заваркой.
  • Yuanyang - смесь чая и кофе, популярная в Гонконге.
  • Соевое молоко - напиток на растительной основе, продукт из фасоли.

См. Также [ править ]

  • Кунжутный торт Хуанцяо
  • Список выпечки
  • Список булочек
  • Список выпечки

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хун, Дех-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: Путешествие для любителей еды . Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4 . п. 24.
  2. ^ Время еды. " Время еды ". Яичный тарт. Проверено 20 марта 2009.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ли, Тара (2008-06-05). «Там, где восток встречается со сладостями» . Грузия прямо . Архивировано из оригинала на 2011-11-28 . Проверено 20 марта 2009 .
  • Нг, Ирен (2008-03-05). «Яичные пироги и не только» . Вкус ДО . Архивировано из оригинала на 2009-07-03 . Проверено 20 марта 2009 .