Лунный торт

Лунный торт

Лунный торт
Тип	Кондитерские изделия
Курс	Десерт
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Китай , Япония , Корея , Малайзия , Сингапур , Тайвань , Гонконг и Вьетнам
Основные ингредиенты	Корочка: сало или растительное масло Начинка: паста из красной фасоли или семян лотоса , могут содержать или не содержать дополнительные ингредиенты
Энергетическая ценность (на порцию 100  г )	Приблизительно 416 калорий (1740 кДж)  ккал
Поваренная книга: Лунный пирог   Медиа: Mooncake

Mooncake ( упрощенном китайском :月饼; традиционный китайский :月餅) является китайская хлебобулочное изделие традиционно едят во время Фестиваля Середины осени (中秋節). Фестиваль посвящен восхищению Луной и наблюдению за ней, а лунные пироги считаются незаменимым лакомством. Лунные пирожные предлагаются между друзьями или на семейных собраниях во время празднования фестиваля. Фестиваль середины осени - один из четырех самых важных китайских фестивалей.

Типичные лунные пирожные представляют собой круглую выпечку диаметром около 10 см (4 дюйма) и толщиной 3–4 см ( 1 ¹ ⁄ ₄  - 1 ¹ ⁄ ₂   дюйма), и их обычно едят в регионах Южного и Северного Китая. Богатый толщиной наполнения , как правило , сделаны из красных бобов или семян лотоса пасты окружен тонкой, 2-3 мм (примерно 1/8 - ой дюйма) коры и могут содержать желтки от соленого яйца утки . Лунные лепешки обычно едят небольшими дольками с чаем . Сегодня у бизнесменов и семей принято дарить их своим клиентам или родственникам ^[1]. способствует росту спроса на высококачественные лунные пирожные.

Из-за влияния Китая лунные пирожные и фестиваль середины осени также популярны и отмечаются в других частях Азии. Лунные лепешки также появились в западных странах как деликатес. ^{[2] [3] [4] [5] [6]}

Общее описание [ править ]

Большинство лунных пирожных состоят из толстой нежной кожицы из теста, покрытой сладкой плотной начинкой, и могут содержать один или несколько целых соленых яичных желтков в центре как символ полнолуния. Очень редко лунные лепешки также подают на пару или жареные.

Традиционные лунные лепешки имеют сверху отпечаток, состоящий из китайских иероглифов, обозначающих « долголетие » или «гармония», а также названия пекарни и начинки внутри. Отпечатки Луны, Леди Чанъэ на Луне , цветов, виноградных лоз или кролика (символ Луны) могут окружать персонажей для дополнительного украшения.

История [ править ]

Праздник середины осени [ править ]

Фестиваль неразрывно связан с легендами Chang E , в мифическом Луны богини из Бессмертия . Согласно Лицзи , древней китайской книге, описывающей обычаи и церемонии, китайский император должен приносить жертвы Солнцу весной и Луне осенью. 15-й день 8-го лунного месяца - это день, который называется «Середина осени». Ночь 15-го числа 8-го лунного месяца также называется «Лунной ночью».

Из-за своей центральной роли в фестивале Середины осени лунные пирожные оставались популярными даже в последние годы. Для многих они составляют центральную часть праздника Середины осени, так что теперь он широко известен как «Фестиваль лунного пирога».

Минская революция [ править ]

Существует народная сказка о свержении монгольского правления, которому способствовали послания, провозимые контрабандой в лунных лепешках.

Лунные лепешки использовались революционерами Мин в их усилиях по свержению монгольских правителей Китая в конце династии Юань . ^{[7] [8]} Идея, как говорят, была придумана Чжу Юаньчжаном и его советником Лю Боуэном , которые распространили слух о распространении смертельной чумы и что единственный способ предотвратить это - съесть специальные лунные лепешки, которые мгновенно исчезнут. возродить и дать пользователю особые полномочия. Это привело к быстрой раздаче лунных лепешек. Лунные лепешки содержали секретное послание: в пятнадцатый день восьмого лунного месяца убить правителей. ^[9]

Другой метод сокрытия сообщения заключался в том, чтобы напечатать его на поверхности лунных лепешек (которые поставлялись упаковками по четыре штуки) в виде простой головоломки или мозаики. Чтобы прочитать сообщение, каждый из четырех лунных лепешек был разрезан на четыре части. Получившиеся 16 частей были собраны вместе, чтобы раскрыть сообщение. Затем куски лунного пирога были съедены, чтобы уничтожить послание.

Традиционные стили [ править ]

Начинки [ править ]

В традиционных лунных пирожных можно найти множество видов начинок:

• Паста из семян лотоса (蓮蓉, lían róng ): некоторые считают, что это оригинальная и самая роскошная начинка для лунного пирога, начинка из пасты лотоса встречается во всех типах лунных пирожных. ^{[ необходима цитата ]} Паста из белого лотоса требует еще более высокой премии. Из-за высокой цены на пасту лотоса пасту из белой фасоли иногда используют в качестве наполнителя.
• Паста из сладких бобов (豆沙, dòu shā ): некоторые пасты являются обычными начинками, которые можно найти в китайских десертах. Хотя паста из красных бобов , приготовленная из бобов адзуки , является наиболее распространенной во всем мире, существуют региональные и оригинальные предпочтения в отношении пасты из бобов ,приготовленных из бобов маш , а также из черных бобов .
• Мармелад паста (棗泥, zǎo ní ): Сладкая паста изготовлена из спелых плодов (дата) завода мармелада. Паста темно-красного цвета, имеет легкий фруктовый / дымный вкус и слегка кисловатый вкус. В зависимости от качества пасты пасту из мармелада можно спутать с пастой из красной фасоли, которую иногда используют в качестве наполнителя.
• Пять ядер (五 仁, wǔ rén ) или смесь орехов : начинка, состоящая из 5 видов орехов и семян, крупно нарезанных, смешивается с мальтозным сиропом. Рецепты отличаются от региона к региону, но обычно используемые орехи и семена включают: грецкие орехи , семена тыквы, семена арбуза , арахис , семена кунжута или миндаль . Смесь для начинки также содержит засахаренные зимние дыни , ветчину цзиньхуа или кусочки каменного сахара в качестве дополнительного ароматизатора.

Корки [ править ]

Традиционные лунные пряники сильно различаются в зависимости от региона, в котором они производятся. В большинстве регионов их производят с разными начинками, но только с одним типом корочки. Хотя в вегетарианских лунных лепешках может использоваться растительное масло , в рецептах многих лунных лепешек используется сало . В китайской кухне используется три типа корочки лунного пирога: ^{[ ссылка ]}

• Жевательная : корочка имеет красновато-коричневый оттенок и глянцевый блеск. Это самый распространенный тип корочки, используемый для приготовления лунных пирожных в кантонском стиле. Это также самый распространенный вид лунного пирога в Северной Америке и во многих западных странах. Жевательные Mooncake корочки изготовлены с использованием комбинации густого сахарного сиропа, щелка воды (碱水, карбонат натрия (碱[Na ₂ CO ₃ ]), мука и маслом, таким образом , давая эту корку его богатый вкус и жевательную еще нежную текстуру. Жевкость можно еще больше повысить, добавив в смесь мальтозный сироп.
  • Из теста также выпекают рыбу или поросенка ( китайский :猪仔 饼; кантонский Йель : jyū jái béng ; букв. « Бисквиты из поросенка») и продают в пекарнях в качестве жевательной закуски. Часто они поставляются индивидуально упакованными в небольшие пластиковые корзины, что символизирует пойманную рыбу или отправку поросят на продажу.
• Слоеное : слоеная корочка наиболее характерна для лунных лепешек в стиле Сучжоу и Тайваня . Тесто готовится путем скатывания вместе чередующихся слоев маслянистого теста и муки, обжаренной в масле. Эта корочка имеет текстуру, похожую на слоеное тесто .
• Тендер : Лунные лепешки из некоторых провинций Китая ^{[ какие? ]} часто делают нежными, а не шелушащимися или жевательными. Текстура этого типа Mooncake коры похож на песочного теста , используемого в западных пирогов корок или терпкий снарядов. Нежные корочки состоят в основном из однородной смеси сахара, масла, муки и воды. Этот тип корочки также часто используется в других типах китайской выпечки, например, в яичных пирогах .

Региональные различия в Китае [ править ]

Есть много региональных вариантов лунного пирога. Типы традиционного лунного пирога включают: ^{[ оригинальные исследования? ]}

• Пекинский лунный пирог : у этого стиля есть два варианта. Один из них, называемый ди цян , был оформлен под влиянием лунного пирога в стиле Сучжоу. У него легкое пенистое тесто в отличие от слоеного. Другой вариант, называемый « фан мао », состоит из слоеного белого теста. Две самые популярные начинки - этоароматы боярышника ицветов глицинии .
• Кантонский лунный пирог : кантонские лунные пирожные происходят из провинций Гуандун и Гуанси и имеют множество вариаций. Для начинки используются различные ингредиенты: паста из семян лотоса, паста из семян дыни, орехи, ветчина, курица, утка , жаркое из свинины , грибы , яичные желтки и т. Д. Более сложные версии содержат четыре яичных желтка, представляющих четыре фазы луны. . Последние современные формы (хотя и нетрадиционные), продаваемые в Гонконге, даже сделаны из шоколада, мороженого или желе. ^[10]
• Лунный пирог в шанхайском стиле : этот стиль готовится из песочного теста, которое имеет густую, рассыпчатую и маслянистую корочку, как тесто для пирогов. Самые популярные начинки похожи на сладкие лунные пирожные в кантонском стиле, такие как подслащенная паста из красных бобов, паста из семян лотоса и паста таро с яичным желтком в середине начинки. ^[11]
• Лунный пирог в гонконгском стиле : Гонконг приобрел свой собственный стиль лунного пирога. В то время как жители Гонконга обычно едят лунные лепешки в кантонском стиле, местные изобретения, такие как лунный пирог из снежной кожи , появились в последние несколько десятилетий.
• Mooncake в стиле Chaoshan : это еще один сорт с слоистой корочкой, но он больше по размеру, чем сорт Suzhou. По диаметру он близок к кантонскому стилю, но тоньше. Начинки используются самые разные, но аромат сала после запекания подчеркивается.
• Mooncake в стиле Нинбо : этот стиль также вдохновлен стилем Сучжоу. Он распространен в провинции Чжэцзян и имеет компактное покрытие. Начинки из морских водорослей или ветчины ; он также известен своим пряным и соленым вкусом.
• Лунный пирог в стиле Сучжоу : этот стиль появился более тысячи лет назад и известен своими слоями слоеного теста и щедрым наделом сахара и сала. Внутри этого регионального типа существует более десятка разновидностей. Он также меньше, чем большинство других региональных сортов.Лунные лепешки в стиле Сучжоу включают в себя как сладкие, так и соленые блюда, последние подаются горячими и обычно наполнены свиным фаршем. Начинка из соли и перца (椒盐, jiāoyán ) обычна для слоеных лунных лепешек в стиле Сучжоу.
• Лунный пирог в стиле Юньнань : местным жителямтакже известен както, его отличительной особенностью является сочетание различных видов муки для теста, включая рисовую муку , пшеничную муку и гречневую муку. Большинство вариаций сладкие.

Современные стили [ править ]

Со временем как корочка, так и состав начинки лунных лепешек изменились, в частности, из-за коммерческой потребности в увеличении продаж в условиях жесткой конкуренции между производителями и другими продуктами питания. Частично эти тенденции связаны с изменением вкусовых предпочтений и потому, что люди больше заботятся о своем здоровье. Поэтому большинство этих современных стилей были особенно заметны среди космополитов и молодых китайцев и среди заграничного китайского сообщества, хотя традиционные лунные пряники часто продаются вместе с современными, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения. ^[12]

Некоторые из самых ранних форм диверсификации заключались в замене начинок на ингредиенты, которые тогда считались необычными. Паста таро (芋泥, yù ní ), ананас и дуриан были одними из первых, кто был представлен, особенно среди зарубежных китайских общин в Юго-Восточной Азии . ^{[ необходима цитата ]} Сама корка также развивалась, особенно с введением " лунного пирога из снежной кожи"". Он отличается от традиционного лунного пирога - лунный пирог из снежной кожи нужно хранить в холодильнике, и он белый снаружи. Традиционно белый цвет означает что-то плохое в Китае, например, люди будут носить белый воротничок на похоронах. Тем не менее, этот вид лунного пирога белого цвета популярен среди подростков. ^[13] Также появились миниатюрные лунные пирожные, отчасти для облегчения индивидуального употребления без необходимости разрезать большие лепешки.

Чтобы адаптироваться к сегодняшнему образу жизни, заботящемуся о своем здоровье, также появились обезжиренные лунные лепешки. Некоторые из них сделаны из йогурта , желе и обезжиренного мороженого. Клиенты выбирают размер и начинку лунных пирожных, которые подходят их вкусу и диете. Для дополнительной гигиены каждый торт часто завернут в воздухонепроницаемую пленку вместе с крошечным пакетом консерванта.

Лунные лепешки в современном стиле становятся все более популярными, но у них есть свои недоброжелатели. Дорогие ингредиенты подняли цены, вызывая опасения по поводу образования «пузыря лунного пирога» в Китае. ^[14] Кулинарные критики иногда отмечают, что «шоколадные лунные пирожные» на самом деле представляют собой всего лишь шоколадные лепешки, сделанные из шоколада, а не лунные пирожные из шоколада, в то время как другие жалуются, что пищевые сети, похоже, намерены придумывать экзотические вкусы, чтобы воспользоваться преимуществами рынка. не задумываясь о том, насколько хорошо сочетаются вкусы. ^[15]

Начинки [ править ]

Начинки лунных пирожных в современном стиле стали разнообразнее и включают практически все, что можно превратить в пасту. Лунные лепешки, содержащие пасту таро и ананас , которые считались новинкой во время их изобретения, в последние годы стали обычным явлением. Кроме того, начинка с такими ингредиентами, как кофе , шоколад , орехи ( грецкие орехи , ореховая смесь и т. Д.), Фрукты ( чернослив , ананасы , дыни , личи и т. Д.), Овощи ( сладкий картофель и т. Д.) И даже ветчина. были добавлены, чтобы придать современный вид традиционным рецептам.

Некоторые другие примеры включают

За традиционными китайскими деликатесами, такими как женьшень и птичье гнездо, вскоре последовали морское ушко и акульий плавник . Иностранные продовольственные компании также пытались заработать. Häagen-Dazs были одними из первых, кто создал лунный пирог с мороженым, на выбор либо «традиционное», «снежное», либо бельгийское / швейцарское белое, молочное и темное. шоколадные корочки. Другие сети магазинов мороженого и ресторанов вскоре представили свои собственные версии. Из других западных ингредиентов, включая ганаш из шампанского, солодовый виски, карамель из вулканической соли и даже черные трюфели , икру и фуа-гра, можно приготовить лунные пирожные.

Корки [ править ]

Снежные лунные пряники впервые появились на рынке в начале 1980-х годов. Эти не запеченные охлажденные лунные пирожные обычно бывают с двумя типами корочки:

• Клейкий рис : корочка с текстурой, аналогичной мякоти моти . Это лунный торт из снежной кожи . Эти лунные лепешки известны в просторечии как « лунные лепешки из снежной кожи », «лунные лепешки из ледяной кожи » или « снежные лунные лепешки » (冰 皮 или 冰 皮 月餅). ^[17]
• Желе : корка, состоящая из гелеобразующих смесей, таких как агар , желатин или конжак, приправленная разнообразными фруктовыми ароматизаторами.

Использование в других странах и регионах [ править ]

Чаочжоу (Китай) [ править ]

Кроме того, у народа Чаочжоу также есть жареный лотосный торт (или тесто из лотоса) ( упрощенный китайский :莲花 酥 月饼; традиционный китайский :蓮花 酥 月餅; пиньинь : Liánhuā sū yuèbǐng ), который едят на Празднике середины осени. Этот лунный пирог готовят во фритюре, а не запекают. Начинка из батата и слоеная корочка из теста - вот что отличает лунные пирожные Teochew от других лунных пирожных. Эти кондитерские изделия старой школы известны как лабиа в регионе Чаошань на востоке провинции Гуандун, откуда пришли теочью. Ла в Teochew означает сало или свиное масло, которое смешивают с мукой для приготовления теста.

Малайзия [ править ]

Есть три крупных города, в которых есть разные виды лунных пирожных. Джорджтаун, Куала-Лумпур и Сабах . Лунные лепешки очень похожи на традиционные китайские. Однако многие предпочитают добавлять 100% чистые семена лотоса провинции Хунань, чтобы сохранить качество лунного пирога. Самыми популярными видами, особенно в Куала-Лумпуре, являются пирожные из семян белого лотоса, снежные шкуры и черный кунжут с желтком. ^[18]

Индонезия [ править ]

В Индонезии есть несколько основных типов лунных лепешек, ^{[ количественно ]} от традиционных до современных. Очень традиционный лунный пирог был там с тех пор, как китайцы и японцы вошли в Индонезию, он круглый, как луна, белый и более тонкий, чем обычный лунный пирог. Начинки могут включать свинину, шоколад, сыр, молоко, дуриан , джекфрут и многие другие экзотические фрукты, превращенные в пасту. Этот тип лунного пирога широко доступен круглый год, в то время как обычные современные лунные пирожные обычно продаются только в середине осеннего фестивального сезона.

Япония [ править ]

Лунные лепешки в Японии известны как геппеи (月餅) , транслитерация китайского названия, хотя последний символ обычно не относится к «пирогу» на японском языке, а к пасте из клейкого риса . Они связаны с китайской культурой и продаются круглый год, в основном в китайских кварталах Японии . Azuki (красная фасоль) паста является наиболее популярной начинкой для этой Mooncakes, но и другие виды бобов, а также каштан, также используются.

Вьетнам [ править ]

Во Вьетнаме лунные пряники известны как bánh trung thu (буквально «торт середины осени»). Вьетнамские лунные лепешки обычно продаются по отдельности или в наборе из четырех штук. Есть два вида лунного пирога: bánh nướng (запеченный лунный пирог ) и bánh do ( лунный пирог из липкого риса).

Можно сказать, что «bánh nướng» и «bánh dẻo» - это два особых вида торта во Вьетнаме. Они широко популярны и продаются только во время фестиваля середины осени. Вьетнамские лунные лепешки часто имеют форму круга (диаметром 10 см) или квадрата (длина около 7–8 см) и толщиной 4–5 см. Большие размеры не редкость. Их дизайн во многом напоминает дизайн их китайского аналога, хотя можно найти и другие изображения, такие как свиноматка с детенышем, рыбой, креветками и т. Д.

Вьетнамские лунные лепешки состоят из двух основных частей: корочки и начинки. В состав ингредиентов обычно входят: джем, сушеные колбасы, паста из маша, соль, сахар, растительное масло, засахаренное сало, семена лотоса, семена арбуза и т. Д. По сравнению с другими вариантами, вкус вьетнамских лунных пирожков более сладкий. Таким образом, чтобы сбалансировать его, часто добавляют соленый яичный желток. Их можно сразу запечь или съесть.

«Bánh nướng» (испеченный лунный пирог) готовят из пшеничной муки, растительного масла и простого сиропа, сваренного с солодом. После наполнения различными комбинациями соленого яичного желтка, сушеной колбасы, пасты из маша, соли, сахара, растительного масла, засахаренного свиного жира, семян лотоса, семян арбуза, он будет обработан яичной жидкостью, а затем запечен в духовке. Яичная промывка защитит корку торта от высыхания и создаст аромат торта. Пироги необходимо постоянно переворачивать в духовке, чтобы они не пригорели.

«Bánh dẻo» (липкий рисовый лунный пирог) приготовить легче, чем «bánh nướng». Корж и начинка заранее приготовлены. Корочка состоит из обжаренной клейкой рисовой муки, воды из цветков помело или ванили и простого сиропа. После измельчения рисовой муки в корку набивают начинку, похожую на запеченный лунный пирог, а затем лепешку помещают в форму, присыпанную тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание к пальцам. Пирог можно использовать сразу, без каких-либо дополнительных действий. Однако "Bánh dẻo" не так популярно, как "bánh nướng".

Тайвань [ править ]

Самый традиционный лунный пирог, который можно найти на Тайване , наполнен подслащенной пастой из красных бобов, иногда с моти в центре. Самые распространенные традиционные лунные лепешки, поступающие из Тайваня, - это маш с начинкой ( лу доу ) или паста таро , обычно с соленым утиным яичным желтком в лунных лепешках из маша, а также соленое утиное яйцо или соленое угощение в лунных лепешках таро. ^[19] Современные, более модные тайваньские пирожные с луной очень разнообразны, включая нежирные, обезжиренные и мороженое. Популярные современные ароматы включают зеленый чай , шоколад, клубнику и тирамису .

Таиланд [ править ]

В Таиланде лунные пирожные (по-тайски ขนม ไหว้ พระจันทร์) продаются в тайско-китайских пекарнях во время фестивального сезона. В Бангкоке традиционные и современные лунные пирожные можно найти не только в китайском квартале на Яоварат-роуд , но и в киосках крупных супермаркетов.

Сингапур [ править ]

В Сингапуре лунные пирожные - роскошный подарок. Они бывают самых разных вкусов: от традиционных печеных до слоеных Teochew, наполненных пастой из батата, до разновидностей снежной кожи, наполненных охлажденными фруктовыми пастами. Традиционные лунные лепешки имеют основу с начинкой из пасты из красного лотоса, пасты из белого лотоса или пасты из красных бобов с добавлением 0-4 соленых утиных яичных желтков. Варианты включают добавление других ингредиентов, таких как орехи макадамия, османтус, апельсиновая цедра и семена дыни.

Лунные лепешки Snowskin в Сингапуре отличаются разнообразием вкусов: от личи-мартини, бейлис, красной фасоли Маття, дуриана и различных фруктовых паст.

Лунные пирожные - это роскошные подарки в Сингапуре, которые очень популярны в качестве подарков клиентам, друзьям и родным. Средняя коробка из 4 лунных лепешек стоит 60 долларов США. Многие отели и рестораны изысканной китайской кухни предлагают лунные пирожные, упакованные в сложные коробки с несколькими отделениями и застежками, украшенными драгоценными камнями. Коробки для лунных пирожных обычно превращают в шкатулки для драгоценностей после окончания фестиваля.

Типы [ править ]

• Запеченный лунный пирог из Вьетнама

• Wing Wah Mooncake

• Лунные Торты

• Mooncakes в Чэнду

Недавняя история [ править ]

Maxim Group (MX) и Wing Wah - самые известные производители лунных пирожных, при этом бренд Maxim был самым продаваемым брендом в Гонконге в течение 19 лет подряд. ^[20] Maxim был известен своими лунными пирожными из лавы, которые были чрезвычайно популярны в материковом Китае, а также распродажей купонов в июле (каждый купон можно было обменять на коробку лунного пирога в августе – сентябре). ^[21]

В последнее время высказывается критика за высокую калорийность лунных лепешек; Например, типичный лунный пирог с пастой из семян лотоса с двумя солеными желтками содержит 890 калорий. ^[22]

См. Также [ править ]

• Хрустальный торт
• Список китайских десертов
• Праздник середины осени
• Лунный пирог из снежной кожи
• Suncake
• Банх Пиа
• Бакпия (Hopia)

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Mooncakes .

• Чайнатаунология - Лунные торты и социальная солидарность
• Происхождение и значение лунного пирога во Вьетнаме