Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Шоколадное молоко (значения) .
Не путать с молочным шоколадом .

Шоколадное молоко
Новое шоколадное молоко.JPG
Стакан шоколадного молока
ТипШоколадный напиток
Страна происхожденияЯмайка
Ирландия
Цветкоричневый
ВкусШоколад
ИнгредиентыМолоко , шоколадный сироп или шоколадный порошок, подсластитель (например, сахар, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)
Стакан пастеризованного шоколадного молока из молока водяного буйвола , произведенного филиппинским центром Карабао.

Шоколадное молоко является подслащенный шоколад - ароматизированное молоко . Его можно приготовить, смешав шоколадный сироп (или шоколадный порошок) с молоком (коровьего, козьего, сои, риса и т. Д.). Его можно купить предварительно смешанным с молоком или приготовить дома, смешав молоко с какао-порошком и подсластителем (например, сахаром или заменителем сахара ), растопленным шоколадом , шоколадным сиропом или предварительно приготовленной порошковой шоколадно-молочной смесью. Иногда добавляют другие ингредиенты, такие как крахмал , соль, каррагинан , ваниль или искусственные ароматизаторы . Чтобы добавить питательную ценностьв продукт иногда добавляют некоторые минералы, например оксид цинка или железо.

Используется в очень низких концентрациях для образования незаметного слабого геля, который предотвращает осаждение больших плотных частиц шоколада. Шоколадное молоко следует хранить в холодильнике, как молоко без вкусовых добавок, за исключением некоторых пастеризованных напитков с ультравысокой температурой ( УВТ ), которые можно хранить при комнатной температуре. Шоколадное молоко было впервые создано на Ямайке ирландским врачом Гансом Слоаном в конце 1700-х годов [1] [2] и обычно подается холодным. Питательные качества шоколадного молока являются предметом споров: в то время как некоторые исследования критикуют высокое содержание сахара в шоколадном молоке, другие исследования показывают, что шоколадное молоко по питательности превосходит белое молоко.

Разделение [ править ]

При комнатной температуре или ниже шоколад представляет собой твердое вещество, которое не растворяется, а вместо этого остается твердым порошком, взвешенным в молоке. Суспензию необходимо стабилизировать, иначе порошок осядет. Разделение можно замедлить одним из следующих способов: [3]

  • Уменьшить размер частиц, например, темперируя шоколад
  • Уменьшить плотность частиц за счет воздушных карманов
  • Увеличьте вязкость молока, добавив загустители.

Научные исследования и исследования [ править ]

Коробки шоколадного молока

Некоторые диетологи критикуют шоколадное молоко за высокое содержание сахара и его связь с детским ожирением . [4] [5] В Нью-Йорке официальные представители школьного питания сообщают, что почти 60 процентов из 100 миллионов картонных коробок, подаваемых каждый год, содержат обезжиренное шоколадное молоко. [6] Поскольку шоколадное молоко может содержать вдвое больше сахара, чем обычное обезжиренное молоко из-за добавления сахара, некоторые школьные округа вообще прекратили подавать этот продукт, в том числе некоторые районы в Калифорнии и Вашингтоне, округ Колумбия [6]

Исследования питания [ править ]

В отношении шоколадно-молочного питания был опубликован ряд исследований. Исследование 2005 года, проведенное Департаментом образования Нью-Йорка (Нью-Йорк), показало, что, отказавшись от цельного молока и заменив его нежирным или обезжиренным шоколадным молоком, учащиеся получали на 5960 калорий меньше и на 619 граммов жира в год. . [7] Однако более поздние исследования показывают, что обезжиренное молоко с низким содержанием жира может фактически увеличить жировые отложения и способствовать ожирению. На самом деле цельное молоко может быть полезнее для детей с ожирением, чем нежирное или обезжиренное молоко. [8]

В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи заявили, что польза от употребления шоколадного молока, вероятно, связана с его соотношением углеводов и белков , а также другими питательными свойствами. [9] Однако это исследование было небольшим по размеру, так как оно проводилось только с девятью спортсменами и частично финансировалось молочной промышленностью. Кроме того, в исследовании сравнивали шоколадное молоко с двумя энергетическими напитками, при этом молоко без вкусовых добавок не использовалось для сравнения, поэтому неизвестно, превосходит ли шоколадное молоко молоко без запаха в качестве восстанавливающего напитка. [10]

Исследование, проведенное в апреле 2007 года в Университете Лафборо, показало, что шоколадное молоко может ускорить восстановление, если его употребить после спортивных тренировок. Исследование показало, что молоко является эффективным напитком для регидратации. [11]

Исследование, проведенное в ноябре 2009 года учеными в Барселоне , Испания, предполагает, что регулярное употребление обезжиренного молока с какао, богатым флавоноидами, может уменьшить воспаление и замедлить или предотвратить развитие атеросклероза . Однако в исследовании отмечается, что его эффекты не так выражены, как при употреблении красного вина . [12]

В исследовании, опубликованном в 2009 году, сравнивалось шоколадное молоко с коммерческим напитком для восстановления (подобранным по содержанию углеводов и белков), который давали велосипедистам после интенсивных тренировок. Исследователи не обнаружили разницы в уровне креатинкиназы в плазме после тренировки и болезненности мышц, а также во времени цикла до изнеможения. Однако, учитывая то, что шоколадное молоко обычно дешевле, чем коммерческие восстановительные напитки, исследователи пришли к выводу, что шоколадное молоко «служит более удобным, дешевым ... восстанавливающим напитком для многих спортсменов». [13]

Исследование спортивного питания, проведенное в мае 2010 года, пришло к выводу, что «восстановление после упражнений во время коротких периодов тяжелых футбольных тренировок, похоже, похоже, когда изокалорийные напитки CM (шоколадное молоко) и CHO (углеводы) употребляются после тренировки». [14]

Еще одно исследование, проведенное в 2011 году в Университете Кина в Нью-Джерси, показало, что аналогичные результаты были получены у футболистов-мужчин, обнаруживших, что при употреблении шоколадного молока увеличивается время до утомления. В исследовании Университета Кина также изучалось влияние шоколадного молока на футболисток, проходящих утренние и дневные тренировки в предсезонный период. Им давали углеводно-электролитный напиток или шоколадное молоко между утренними и дневными предсезонными тренировками. После каждой дневной тренировки каждый атлет выполнял челночный бег до утомления. Исследование пришло к выводу, что шоколадное молоко так же полезно, как и углеводно-электролитный напиток, для ускорения выздоровления у женщин. [15]

Пищевая ценность [ править ]

В каждой мини-упаковке шоколадного молока содержится 5 миллиграммов кофеина . Шоколад содержит щавелевую кислоту , которая реагирует с кальцием в молоке, вырабатывая оксалат кальция , предотвращая всасывание кальция в кишечнике. Однако он присутствует в достаточно малых количествах, поэтому влияние на усвоение кальция незначительно. [16] Поскольку шоколад содержит относительно небольшое количество оксалата, неясно, в какой степени потребление шоколада влияет на здоровых людей с рационом, богатым кальцием.

В исследовании 2008 года участники, которые ежедневно потребляли одну или несколько порций шоколада, имели более низкую плотность и прочность костей, чем те участники, которые ели порцию шоколада шесть раз в неделю или меньше. Исследователи полагают, что это может быть связано с оксалатами, ингибирующими абсорбцию кальция, но это также может быть связано с содержанием сахара в шоколаде, который может увеличить выведение кальция. Однако ясно, что употребление продуктов с высоким содержанием оксалата - и, в свою очередь, их влияние на усвоение кальция - является более серьезной проблемой для людей с оксалатными камнями в почках , которые возникают, когда в моче слишком много оксалатов . Этим людям особенно следует снизить потребление оксалатов и увеличить потребление кальция. [17] Однако высокий уровень магниясодержание в шоколаде может снизить риск образования камней, потому что, как и цитрат , магний также является ингибитором образования кристаллов в моче. [18]

См. Также [ править ]

  • Кофейное молоко
  • Горячий шоколад
  • Список шоколадных напитков
  • Молочный коктейль
  • Несквик
  • Овалтин
  • Сипах
  • Ароматизированное молоко
  • Ванильное молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ Eveleth, Роза. «Шоколадное молоко было изобретено на Ямайке» . Проверено 12 января 2017 года .
  2. ^ «О сэре Хансе Слоане - Музей естественной истории» . Проверено 12 января 2017 года .
  3. ^ "Наука о шоколадном молоке (и как предотвратить осаждение)" . Еда крошится. 7 июля 2018 . Дата обращения 1 июня 2020 .
  4. ^ «Главная - Центр UConn Rudd по продовольственной политике и ожирению» . www.yaleruddcenter.org . Проверено 31 октября 2017 года .
  5. ^ "Ярость дебатов о шоколадном молоке" . Rodale.com . 30 ноября 2009 года Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 20 июля 2014 года .
  6. ^ a b Северсон, Ким (24 августа 2010 г.). «Школьная драка из-за шоколадного молока» . Нью-Йорк Таймс . п. 3 . Проверено 31 августа 2010 года .
  7. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010). «Влияние перехода с цельного молока на обезжиренное / обезжиренное молоко в государственных школах». Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 59 (3): 70–73. PMID 20110934 . 
  8. ^ Sifferlin, Александра (19 марта 2013). «Обезжиренное молоко не может снизить риск ожирения у детей | TIME.com» . Время . Healthland.time.com . Проверено 24 июля 2014 года .
  9. ^ "Шоколадное молоко: новый спортивный напиток?" , Associated Press , 24 февраля 2006 г.
  10. ^ "Milknewsroom.com" (PDF) . Проверено 12 января 2017 года .
  11. ^ Shirreffs, Susan M .; Уотсон, Филипп; Моган, Рональд Дж. (2007). «Молоко как эффективный напиток для регидратации после тренировки» . Британский журнал питания . 98 (1): 173–180. DOI : 10.1017 / S0007114507695543 . PMID 17459189 . 
  12. ^ «Показатели жизнедеятельности - исследование предполагает, что обезжиренное молоко с какао может уменьшить воспаление» , The New York Times , 9 ноября 2009 г.
  13. ^ Притчетт К, Р Бишоп, Притчетт R, зеленый М, Katica С (2009). «Острое влияние шоколадного молока и коммерческого восстанавливающего напитка на показатели восстановления после тренировки и выносливость при езде на велосипеде». Прикладная физиология, питание и обмен веществ . 34 (6): 1017–22. DOI : 10.1139 / H09-104 . PMID 20029509 . 
  14. ^ Гилсон С.Ф., Сондерс М.Дж., Моран К.В. и др. (2010). «Влияние потребления шоколадного молока на маркеры восстановления мышц после футбольных тренировок: рандомизированное перекрестное исследование» . Журнал Международного общества спортивного питания . 7 (19): 19. DOI : 10,1186 / 1550-2783-7-19 . PMC 2887392 . PMID 20482784 .  
  15. ^ Spaccarotella, Ким Дж; Вальтер Д Андзель (декабрь 2011 г.). «Влияние обезжиренного шоколадного молока на восстановление после тренировки у университетских спортсменов». Журнал исследований силы и кондиционирования . 25 (12): 3456–3560. DOI : 10.1519 / JSC.0b013e3182163071 . PMID 22080318 . 
  16. ^ Гилберт, Сью. «Помещение шоколада в молоко снижает усвоение кальция?» . iVillage.com . Архивировано из оригинала на 1 сентября 2005 года.
  17. ^ Katherine Zeratsky, «Шоколад: Есть ли это отрицательно влияет на усвоение кальция?» , mayoclinic.com
  18. ^ Johri, N .; Купер, Б .; Робертсон, В .; Choong, S .; Рикардс, Д .; Анвин, Р. (2010). «Обновленное и практическое руководство по лечению почечных камней» . Клиническая практика нефрона . 116 (3): c159–71. DOI : 10.1159 / 000317196 . PMID 20606476 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с шоколадным молоком на Викискладе?
  • Словарное определение шоколадного молока в Викисловаре