Прозрачные игрушечные конфеты - это традиционные кондитерские изделия [1], которые возникли в Германии , Англии и Шотландии . Он особенно популярен на Пасху и Рождество . Карамель производится в формах, во множестве причудливых форм. Конфета окрашена в яркие цвета, традиционно желтый, красный и зеленый. [2] Иногда добавляют палочку до того, как леденец полностью остынет, чтобы получился леденец . [3] [4]
Имена прозрачных игрушечных конфет и ячменного сахара иногда используются как синонимы для обозначения прозрачных формованных сахарных конфет. Однако традиционный ячменный сахар изготавливается из ячменной воды , а прозрачные игрушечные конфеты - из чистой воды. Неформованный ячменный сахар возник во Франции в 1700-х годах, а формованные леденцы (с ячменем в качестве ингредиента или без него) датируются 1800-ми годами. [3] : 3 Путаница возникает из-за того, что старый термин «ячменный сахар» стал универсальным и применялся к широкому спектру вареных леденцов в 1800-х годах. [5]
Изготовление конфет
Традиционные рецепты прозрачных игрушечных конфет обычно включают сахар, винный камень или кукурузный сироп и воду. Естественный цвет леденцов при охлаждении - желтый. Иногда добавляют натуральный пищевой краситель, чтобы он стал красным или зеленым. [6] Формы смазывают оливковым маслом , также называемым «сладким маслом», для предотвращения прилипания. [6] Форма была удалена, пока леденец был еще несколько мягким и с меньшей вероятностью сломался. [7] Затем грубые края были сглажены. [8] Прозрачные игрушечные конфеты часто изготавливали в холодную погоду, чтобы избежать помутнения и липкости, которые могут возникнуть из-за жары и влажности во время охлаждения. [6]
Поваренная книга, опубликованная в Чикаго в 1883 году, включает рецепт, специально предназначенный для формованных прозрачных игрушечных конфет: «222. Конфеты для рождественских игрушек и т. Д.» [9] Современный рецепт прозрачных игрушечных конфет опубликовала Нэнси Фасольт. [10]
Следующие фотографии были сделаны на демонстрации изготовления конфет Райаном Берли из Shane Confectionery в Фонде химического наследия в Филадельфии. Они показывают, что формы для конфет готовятся, заполняются и открываются для удаления конфет после охлаждения.
Кондитерские изделия
Прозрачные игрушечные конфеты возникли в Германии, Великобритании и Шотландии. В Германии его иногда называли roter zuckerhase (красный сахарный заяц) [3] : 5 или Dierich Orde Glass . [8]
Большинство производителей игрушек были семейными предприятиями. Одним из первых производителей прозрачных игрушечных конфет в Северной Америке был William Daw Startup. Уильям научился изготовлению конфет у своего отца в Англии. Уильям и его жена Хагар основали конфетную фабрику Startup в Прово, штат Юта, в 1875 году. Уильям умер в 1878 году, но его жена, а затем и дети продолжили бизнес. [11] [3] : 6
Прозрачные игрушечные конфеты попали в Филадельфию, штат Пенсильвания, в Северной Америке, вместе с немецкими поселенцами. [12] [13] [3] : 6–14 Вокруг Филадельфии выросла активная кондитерская промышленность, поскольку она была центром торговли сахаром . [14]
Regennas Candy была основана в 1894 году К. Фредом Регеннасом и продолжена его детьми. Регеннас продавал конфеты в Филадельфии из запряженной лошадью повозки, а затем переехал в Лититц, штат Пенсильвания . [3] : 6
Компания Young's Candies of Philadelphia была основана Йоханом Юнгом (позже известным как Джон Янг) в 1897 году. Также это семейный бизнес, которым управлял Гарри Янг-младший с 1940-х годов до его смерти в 2007 году. Многие из прозрачных форм для игрушек Гарри Янга были продана братьям Берли, которые приобрели Shane Confectionery в 2010 году. Shane Confectionery продолжает производить и продавать прозрачные игрушечные конфеты на Пасху и Рождество. [3] : 6–10 [12]
Мэгги Вольфганг основала Wolfgang Candy в Йорке, штат Пенсильвания, в 1918 году. Она разрабатывала выкройки для многих своих форм. [3] : 10 Вольфганг Кэнди продавал конфеты потребителям до января 2018 года, после чего ограничил продажи предприятиям и превратился в Wolfgang Confectionery. [15]
Компания Shelly Brothers из Судертона, штат Пенсильвания , основанная в 1930-х годах, производила чистые игрушечные конфеты, пока в 1990 году ее не выкупила компания Brock Candy Company (позже Brach's ). [4] [3] : 11 [16]
Производитель прозрачных игрушечных конфет Альберт Дудрир из Йорка, штат Пенсильвания, был заядлым коллекционером плесени и историком по конфетам. Ему удалось продать Original Clear Toy Candy его зять Дональд Калп. [3] : 121
Прозрачные игрушечные конфеты также встречаются в Атлантической Канаде , где они появились еще в 1880-х годах. Robertson's Candy, основанная Уильямом С. Робертсоном в 1928 году в Труро, Новая Шотландия , продолжает производить традиционные прозрачные игрушечные конфеты на Рождество. [17] [3] : 5
Производители пресс-форм
Формы для изготовления прозрачных игрушечных конфет традиционно изготавливали из сплава олова и цинка, называемого «композицией», железа , алюминия , свинца или олова . В настоящее время известно, что свинец и олово вредны при проглатывании, и их не следует использовать для изготовления прозрачных игрушечных конфет. [3] : 17 Композиционные формы часто считаются лучшими для изготовления конфет, поскольку они обеспечивают лучшую детализацию. [6] [3] : 20
Валентин Клад приехал из Эльзаса, Франция, в Филадельфию и открыл свой бизнес в 1853 году. Он производил оборудование для приготовления пищи и конфет, в том числе прозрачные железные формы для игрушек. Его сыновья Юджин и Луи присоединились к бизнесу в 1892 году, а в 1896 году вошли в состав компании V. Clad & Sons. [3] : 19
Томас Миллс и его брат Джордж приехали в Филадельфию из Мелроуза, Шотландия, в 1864 году. Как и Клад, они производили оборудование для приготовления пищи и конфет. Однако Thos. Mills & Bro. использовали композицию, сплав олова и цинка для своих прозрачных форм для игрушечных конфет. Они также создали фигурные формы из латуни или бронзы, которые использовались для создания форм для конфет. Формы для конфет делались из двух плотно прилегающих друг к другу половинок, обычно носивших имя производителя, а иногда и номер патента. В какой-то момент спрос был настолько высок, что Миллс нанял Clad для изготовления форм для конфет, которые могут иметь названия обеих компаний, по одному на каждой стороне формы. Mills продавал свои формы наборами по 50 штук, каждая из которых производила одну или несколько прозрачных игрушечных конфет, в зависимости от размера конфет, которые нужно было изготовить. Леонард Шульце и Карл Хоншток были двумя разработчиками пресс-форм, которые работали в компании Mills до ее закрытия в 1946 году. [3] : 20–22
Другие американские производители пресс-форм включают Thos. J. Andress & Co., Филадельфия, которая изготовила формы для столетнего юбилея в 1876 году; Крэндалл и Годли из Нью-Йорка; и Кидди Канди. [3] : 25–29 Примерно в 1990 году компания John Wright сделала несколько небольших форм с антипригарным покрытием. [3] : 33 Перед смертью его владелицы Нэнси Фасолт в 2015 году [18] Торговый центр Cake and Kandy в Восточном Петербурге, штат Пенсильвания, изготовил репродукции форм. [3] : 34–35
В Канаде пресс-формы изготавливали J. Therien из Montreal и Fletcher Manufacturing в Торонто. [3] : 30 форм были изготовлены G. Lieb в Штутгарте, Германия, между 1868 и 1960 годами. [3] : 31–33
Во время Второй мировой войны многие формы для конфет переплавляли на металлолом. [6]
Смотрите также
- Ячменный сахар
- Кондитерские изделия Шейн
- Магазин конфет Regennas
Рекомендации
- ^ Шеф-повар №208121. "Рецепт прозрачных игрушечных конфет [традиционный голландский] - Food.com - 139685" . Food.com . Проверено 20 апреля 2014 .
- ^ "Regennas Clear Toys" . Конфеты Блог. 2006-12-18 . Проверено 20 апреля 2014 .
- ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р а Q R сек т Фасольт, Нэнси (2010). Очистить игрушечную конфету . Механиксберг, Пенсильвания : Книги Стэкпола . п. 3 .
- ^ а б Николс, Рик (9 декабря 2007 г.). «Радость чистых игрушек живёт. Как это было сладко ... и есть» . Philadelphia Inquirer . Проверено 24 апреля 2018 года .
- ^ Заметки и запросы, средство общения для литераторов, обычных читателей и т . Д. Лондон: Белл и Далди. 11 февраля 1860 г. с. 104 . Проверено 27 апреля 2018 года .
- ^ а б в г д Дудреар, Элеонора; Дудреар младший, Альберт (1984). «Старомодные прозрачные игрушечные конфеты» . Фольклорная жизнь Пенсильвании . 33 (4): 10–11 . Проверено 26 мая 2018 .
- ^ «Как приготовить прозрачную игрушечную конфету / ячменную конфету» . Очистить игрушечную конфету . Проверено 27 мая 2018 .
- ^ а б Вун, Николь (2012). «На кухне: конфеты Шейн» (PDF) . Пенн Аппетит . С. 16–18 . Проверено 27 мая 2018 .
- ^ Уайтхед, Джессап (1883). Кулинарная школа Chicago Herald: книга профессионального повара для домашнего использования, состоящая из серии меню для ежедневного приема пищи и для частных развлечений, с краткими инструкциями по составлению названия каждой статьи, первоначально опубликованная в Chicago Daily Herald . Чикаго: Автор. ISBN 1332586902. Проверено 24 апреля 2018 года .
- ^ Шамс, Эрика (19 ноября, 2014). «Рецепт прозрачной игрушечной конфеты» . Susquehanna Life . Проверено 27 апреля 2018 года .
- ^ «Startup Candy Co. открывает торговую точку» . Дейли Геральд . Прово, штат Юта. 24 марта 1974 г. с. 41 . Проверено 20 октября 2017 г. - через Newspapers.com .
- ^ а б Вайман, Кэролайн (21 декабря 2015 г.). "Филадельфийская еда: прозрачная игрушечная конфета Кондитерской Шейна" . Philadelphia Inquirer . Проверено 26 мая 2018 .
- ^ Шихан, Дженнифер (11 декабря 2015 г.). «Чистая игрушка-конфета: Сюзанна Уэйнрайт-Эванс из Slatington поддерживает немецкие традиции Пенсильвании» . Утренний звонок . Проверено 27 апреля 2018 года .
- ^ Трейси, Рэйчел (2014). «Сладкая история» (PDF) . Дочери американской революции . С. 34–36 . Проверено 27 апреля 2018 года .
- ^ «Вольфганг Кэнди объявляет о смене имени» . FOX43 Новости . 17 января 2018 . Проверено 26 мая 2018 .
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в становлении американской кухни . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п. 291. ISBN. 9780231140935.
- ^ «История конфет Робертсона» . Робертсона конфеты и кондитерские изделия Inc . Проверено 26 мая 2018 .
- ^ «Нэнси Боуз Фасольт, 71 год, кондитер, автор, владелица Cake and Kandy Emporium» . Лититц Рекорд Экспресс . 14 января 2015 года . Проверено 26 мая 2018 .
Внешние ссылки
- «Развернутого - Clear Игрушка Конфеты» видео
- Видео «Конфеты Шейна в Филадельфии, делающие прозрачные игрушки» , Джейн Голас, 2011 г.