молочный поросенок
Молочный поросенок — это поросенок , питающийся молоком своей матери (т. е. поросенок, который все еще является " сосущим "). В кулинарии молочного поросенка забивают в возрасте от двух до шести недель. Его традиционно готовят целиком, часто жарят в различных кухнях. Обычно его готовят для особых случаев и посиделок. Самый популярный препарат можно найти в Испании и Португалии под названием lechón (испанский) или leitão (португальский).
Мясо поросенка бледное и нежное, а приготовленная кожа хрустящая и может быть использована для шкварки . Текстура мяса может быть несколько желеобразной из-за большого количества коллагена в молодом поросенке.
Есть много старинных рецептов поросенка римской и китайской кухни . Поскольку свинья является одним из первых животных, одомашненных людьми для убоя, в человеческой культуре встречается множество упоминаний о свиньях. Молочный поросенок, в частности, появляется в ранних текстах, таких как салический закон шестого века . В качестве примера закона, регулирующего наказание за кражу, статья 1 раздела 2 на латыни звучит так: Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane кальция hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur . «Если кто-нибудь украл поросенка и это будет доказано против него, то виновный будет осужден на 120 денариев.что в сумме дает три солида (латинские монеты). «Слова chrane кальций написаны на франкском языке; кальций (или galza в других рукописях) является толкованием для «молочного поросенка»; porcellum lactantem . [1] Эти толкования на франкском языке, так называемые Malbergse Glossen считаются самыми ранними засвидетельствованными словами на древнеголландском языке . [2]
Часто утверждается, что использование свиней для употребления в пищу человеком неэтично [3] [4] , особенно в случае молодых животных, отлученных от матерей раньше, чем отлучение от груди произошло бы в природе: [5] естественное отлучение от груди происходит примерно в 12 лет . недельного возраста, тогда как поросят-сосунов забивают в возрасте от 2 до 6 недель. Кроме того, расследования, проведенные средствами массовой информации и группами по защите прав животных, выявили жестокое обращение с животными и бесчеловечные условия, связанные с выращиванием поросят-сосунов. [6] [7] Свиноматки, матери-свиньи, во многих странах содержатся в ящиках для беременных или в ящиках для опороса, что делает их почти неподвижными и неспособными взаимодействовать со своим новорожденным потомством. [4]
Свиньи считаются очень умными социальными животными. [8] [9] Группы по защите прав животных, такие как PETA, утверждают [10] , что это делает их эксплуатацию и страдания в руках промышленных фермеров особенно неэтичными.
.jpg/440px-Piglets_in_a_pigpen_(closeup).jpg)
.jpg){kind=link}
