Кокосовый джем (филиппинский: matamís sa báo , matamís na báo ; индонезийский : seri kaya, srikaya ; малазийский : kaya , вьетнамский: ca dé) - это варенье, приготовленное на основе кокосового молока , яиц и сахара. Он популярен в Юго-Восточной Азии, в основном в Брунее, Индонезии (особенно в Палембанге ), Малайзии, Филиппинах, Сингапуре и Таиланде.
Происхождение Kaya Jam неясно, но считается, что он был привезен из Португалии во время оккупации Малакки в 15 веке. Утверждается, что эту кухню изобрели португальские потомки Малакки. Нынешнее кокосовое варенье, которое подают в Юго-Восточной Азии, очень похоже на традиционную португальскую кухню Doce De Ovos (сладкий яичный крем). [1]
Индонезия, Малайзия и Сингапур
Кайя крупным планом показывает текстуру
Слово « кайя» , обозначающее кокосовое варенье на малайском языке , означает «богатый», ссылаясь на структуру популярной еды. Для малазийцев, индонезийцев и сингапурцев кайя, [2] также называемый шрикайя (джем из кокосовых яиц), представляет собой сладкую сливочную кокосовую пасту, приготовленную из кокосового молока (местное название сантан ) и утиных или куриных яиц (приправленных листьями пандана и подслащенный сахаром). Получаемый цвет варьируется в зависимости от цвета яичных желтков, количества пандана и степени карамелизации сахара. Как популярное местное блюдо, кайя обычно распространяется натост, чтобы приготовить тост кайя и съесть его утром [3], но его также едят в течение дня. Кайя можно найти на большинстве копитям и ночных рынках.
Доступны различные разновидности, в том числе нёнья кая более светло-зеленого цвета и хайнаньская кая более темно-коричневого цвета, в которой используется карамелизированный сахар и часто дополнительно подслащивается медом.
В Сингапуре, Малайзии и Индонезии кайя также используется в качестве начинки для нескольких десертов, включая пулут тайтай или пулут текан , десерт из сладкого клейкого риса синего цвета с цветами гороха-бабочки ( бунга теланг ) и пулут сери мука , аналогичный десерт, но окрашен в зеленый цвет из-за добавления листьев пандана. Его также используют с клейким рисом для приготовления куих сери кая .
Филиппины
См. Также: Каламай
Филиппинское кокосовое варенье известно как matamís sa báo (также, среди прочего, matamís na báo или minatamís na báo). Названия буквально означают «подслащенный кокос». Он отличается от других версий Юго-Восточной Азии тем, что в нем используются кокосовый крем ( каканг гата , первое и второе нажатие тертого кокосового мяса) и экстракт тростникового сахара или патока (патока). В нем также не используются яйца, поэтому он больше похож на сироп , чем на заварной крем . Его часто едят на тостах или пандесале или используют в качестве начинки для пан-де-кокоса . Когда его смешивают с измельченной клейкой рисовой пастой, он становится популярным десертом, известным как каламай .[4]
Менее вязкая версия, сделанная из кокосового молока ( гата ), известна как латик (англ. «Кокосовая карамель») и используется вместо сиропа во многих местных филиппинских десертах. [5] [6]
Таиланд
Кайя в Таиланде называется сангкхая ( тайский : สังขยา , произносится [skʰàjǎː] ) на тайском языке. В Таиланде едят два основных вида кайи. Один вид более жидкий, чем другой, в то время как менее густая кайя похожа на то, что едят в Малайзии и Индонезии. Люди либо намазывают его на приготовленный на пару или поджаренный хлеб, либо обмакивают его в кайю. Этот вид кайи обычно продают уличные торговцы, но недавно его начали продавать в чайных и кофейных магазинах.
Другой тип - смесь, которая имеет менее липкую и более похожую на заварной крем текстуру. Его иногда называют « кокосовым кремом » на английском языке и используют для приготовления sangkhaya fakthong ( สังขยา ฟักทอง ,[sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ] ; sangkhaya maryu на лаосском языке ), sangkhaya тыква или тыква с заварным кремом, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียว ,[kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː] ), клейкий рис, покрытый сангкхайей, и сангкхая мафрао (สังขยา มะพร้าว ,[sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw] ), сангкхая подается в кокосовом орехе.
Смотрите также
Каламай
Кая тост
Латик
Роти бакар
Санкя лапов
Ната де Коко
Список спредов
Рекомендации
^ a b Джеральдо Аффонсо Муцци (3 января 2014 г.). Португальцы на малайской земле . Edições Vercial; 2 издание. п. 64. ASIN B0043RSCVA .
↑ Джули Вонг (3 августа 2014 г.). «Кая: богатое распространение» . Звезда . Проверено 16 апреля 2015 года .
^ Майкл Акино. «Роти Кая - любимый завтрак Копитиам в Малайзии и Сингапуре» . О путешествиях . Проверено 16 апреля 2015 года .
^ "Минатамис на Бао (кокосовое варенье)" . Кавалинг Пиной . Проверено 18 декабря 2018 .
^ "Бисая перевод" латик " " . Переводчик Bisaya и словарь кебуано. Архивировано из оригинального 11 августа 2013 года . Проверено 5 июля 2011 года .
^ "ПАЛАСПАС ВЕРНАКУЛЯР: К ЦЕННОСТИ ИСКУССТВА ЛИСТОЧНИКА ЛАДОНИ НА ФИЛИППИНАХ". Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества . Университет Сан-Карлоса. 32 : 31. 2004. JSTOR 29792546 .
внешняя ссылка
Знаменитые тайские блюда, включая фотографии тайских десертов сангхая
Не обычная кайя с тремя рецептами, приготовленными из пальмового сахара, тыквы и таро
vтеКокос
Производство
Бразилия
Индия
Индонезия
Керала
Мексика
Ниуэ
Филиппины
Шри-Ланка
Таиланд
Вьетнам
Товары
Масло сливочное
Cadjan
Кокосовое волокно
Копра
Крем из кокоса
Варенье
ювелирные украшения
Латик
Макапуно
Молоко
Молочный напиток
Ната де Коко
Масло
Пудра
Скисшее молоко
Проросший кокос
Сахар
Темпе Бонгкрек
Древесина
Уксус
Вода
Вино ( Аррак )
Блюда
Список кокосовых блюд
Список блюд, приготовленных с использованием кокосового молока
Категория: Тайская кухня