Colatura di alici ( итальянский: [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi] , что переводится как «капли анчоуса») [1] - это итальянский рыбный соус, приготовленный из анчоусов из небольшой рыбацкой деревушки Четара , Кампания . Соус представляет собой прозрачнуюжидкость янтарного цвета, полученную путем ферментации анчоусов в рассоле . Рыба, используемая в соусе, собирается на побережье Амальфи в период с 25 марта ( Благовещение ) по 22 июля (праздник Марии Магдалины ).
История [ править ]
Происхождение colatura di alici восходит к Древнему Риму , где аналогичный соус, известный как гарум, широко использовался в качестве приправы. [2] Рецепт гарума был восстановлен группой средневековых монахов, которые каждый август обрабатывали анчоусы в деревянных бочках, позволяя рассолу стекать через трещины в бочках. В конце концов процесс распространился по всему региону и был усовершенствован за счет использования ватных листов для фильтрации рассола. Один из распространенных способов использования этого рыбного соуса - это блюдо под названием спагетти alla colatura di alici , которое включает небольшое количество рыбного соуса со спагетти, чесноком и оливковым маслом. [1]
См. Также [ править ]
- Гарум - Классический рыбный соус периода ферментированных
- Myeolchi-jeot - корейские соленые и ферментированные анчоусы
- Список рыбных соусов - статья со списком в Википедии
Ссылки [ править ]
- ^ а б Иоаннидес, Дино; Киркхэм, Крис; Коска, Анна (2014). Семплице: настоящая итальянская кухня: ингредиенты и рецепты . ISBN 9781848094208. OCLC 897035827 .
- ↑ Дэвид Дауни , «Рассказ римского анчоуса» в Gastronomica vol. 3 (2003) стр. 25–28 JSTOR
