 | В этой статье не процитировать какие - либо источники . ( март 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Багунг Теронг или багун , а на языке илокано - багуонг - распространенный ингредиент, используемый на Филиппинах и особенно в кухне Северного Илокана. Это делается путем засолки и ферментации рыбы с капюшоном . Этот багун более крупный , чем Багунг Монамон , и содержит фрагменты соленой и ферментированной рыбы [1] ; они похожи по вкусу. Запах отчетливый и неповторимый. Тем, кто не знаком с этой приправой, запах может показаться отталкивающим. Багун является важным ингредиентом многих карри и соусов. Рыбный соус , распространенный во всей кухне Юго-Восточной Азии, является побочным продуктом процесса багун.[2] Известный на Филиппинах как патис , он отличается прозрачным изысканным слоем, плавающим на более толстом багунге. Пати и багун можно менять местами в рецептах, в зависимости от личного вкуса и предпочтений.
Багун используется как усилитель вкуса вместо соли , соевого соуса или глутамата натрия ( глутамата натрия ). Из него делают рыбный бульон, основу многих блюд илокано, таких как пинакбет , диненгден , инабрау, или в качестве заправки для холодных паровых зелени в кинилнат ( энсалада ) блюда , например папоротников , листьев горькой дыни или листьев сладкого картофеля. . Багун используется в качестве приправы или соуса для чичарона , цельной жареной рыбы , зеленого и спелого манго или сваренных вкрутую яиц.
По вкусу и запаху он похож на пасту из анчоусов .
См. Также [ править ]
- Багун Монамон
- Рыбный соус
- Гарум
- Гинамос
- Список ферментированных продуктов
- Список рыбных соусов
- Креветочная паста (Багун аламанг)
Внешние ссылки [ править ]
- Личная реминисценция истории Лоренсана марка bagoong.
