Готовка на открытом воздухе

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Приготовление на открытом воздухе»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) В этой статье отсутствует информация об истории приготовления пищи на открытом воздухе. Пожалуйста, разверните статью, чтобы включить эту информацию. Более подробная информация может быть на странице обсуждения . ( Июль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Приготовление пищи на открытом воздухе с использованием нагретого камня

Переносная плита с газовым баллончиком

Приготовление пищи на открытом воздухе существенно отличается от приготовления пищи на кухне, наиболее очевидным отличием является отсутствие четко определенной кухонной зоны. В результате туристы и туристы разработали множество методов и специализированного оборудования для приготовления еды на открытом воздухе. Такие техники традиционно ассоциировались с кочевыми культурами, такими как берберы Северной Африки, арабские бедуины , индейцы равнин и первопроходцы Северной Америки, и были перенесены и усовершенствованы в наше время для использования во время отдыха на природе.

В настоящее время большая часть работы по поддержанию и развитию традиций приготовления пищи на открытом воздухе в западных странах выполняется скаутским движением и преподавателями дикой природы, такими как Национальная школа лидерства на открытом воздухе и Outward Bound , а также писателями и поварами, тесно связанными с сообществом любителей активного отдыха. .

Еда и рецепты [ править ]

Тип еды, распространенной на открытом воздухе , несколько отличается от домашней еды, а также различается в зависимости от типа приготовления пищи. В то время как кто-то в общественном кемпинге может иметь легкий доступ к продуктовому магазину и иметь возможность приготовить множество рецептов из свежего мяса и овощей, кто-то в длительной поездке в отдаленные районы не сможет взять с собой большое количество свежих продуктов из-за лишний вес из-за высокого содержания воды, и придется в значительной степени полагаться на продукты с низким содержанием воды, такие как сушеное мясо и овощи, упакованные обезвоженные продукты для кемпинга и крахмалы, такие как рамэн , полента, и сушеные картофельные хлопья. Эксперты по дикой природе в обеих категориях иногда также используют местные дикие продукты, особенно дикие овощи и фрукты, а иногда и свежую рыбу и дичь ; тем не менее, еда для кемпинга, особенно в сельской местности, нередко бывает частично или полностью вегетарианской .

Пища для кемпинга часто очень богата жирами и углеводами, чтобы обеспечить энергию для длительных походов, и туристы (как и солдаты ) должны в значительной степени полагаться на энергетические закуски, такие как смесь для троп , шоколад , энергетические батончики и спортивные напитки . Вода также может быть в цене, поэтому важные части кладовой кемпера включают дезинфицирующие средства на основе хлора или йода, а также смеси для напитков, чтобы замаскировать аромат химической обработки.

Рецепты часто разрабатываются с учетом тщательного планирования и домашнего приготовления, при этом определенные ингредиенты смешиваются в домашних условиях, а затем готовятся на тропе; с этой целью существует ряд поставщиков продуктов сублимационной сушки , как ингредиентов, так и полноценных блюд, на рынок на открытом воздухе, а также быстрорастворимых блюд с добавлением воды (включая каши, макароны или рис в соусе, а также суп быстрого приготовления). из супермаркета тоже популярны. В качестве альтернативы некоторые эксперты по дикой природе выступают за массовое нормирование, при котором каждому туристу предоставляется выбор сырых ингредиентов и он готовит еду с нуля на тропе.

Методы [ править ]

Большая часть готовки на открытом воздухе продиктована самими продуктами, которые нужно приготовить. Первые пять обсуждений, приведенных ниже, о прямом нагреве, кипячении, жарке, гриле и жарке, возможно, будут описывать методы приготовления, которые наиболее часто используются при приготовлении пищи на открытом воздухе. Эти методы потребуют лишь элементарных, разумных инструментов. Дополнительные методы, описанные ниже, могут быть интересны только тем « гурманам », которые выносят свои интересы на природу за изысканными блюдами. Эти передовые методы могут потребовать дополнительного оборудования или методов.

Прямое тепло [ править ]

Самый традиционный метод приготовления пищи на открытом воздухе (и действительно самый старый из известных человечеству способов приготовления пищи) - это приготовление пищи на костре . Костры можно использовать для приготовления пищи несколькими способами. Техника приготовления пищи на костре ничем не отличается от тех, которые использовались для повседневного приготовления пищи до изобретения печей или там, где печи все еще недоступны. Лица, путешествующие по местности, которая позволяет собирать дрова.может решить приготовить еду на костре, чтобы избежать необходимости носить с собой дополнительное оборудование; однако большая часть приготовления пищи у костра делается за пределами дикой природы. Готовить еду на костре может быть непросто для тех, кто к этому не привык; Кроме того, из-за риска возгорания костры во многих районах запрещены, поэтому многие туристы предпочитают использовать переносную печь .

Кипячение [ править ]

В частности, в походах кипячение воды является наиболее распространенной кухонной операцией, выполняемой на тропе, используемой для приготовления или восстановления пищи, приготовления горячих напитков, уборки и даже дезинфекции питьевой воды. Поэтому портативные печи обычно оценивают по тому, насколько быстро они могут вскипятить литр (или другой подходящий размер) воды; действительно, некоторые коммерческие модели печей специально оптимизированы для быстрого кипячения, а другие операции, такие как жарка или выпечка, являются второстепенными.

Как и походные сковороды, походные горшки обычно изготавливаются из очень легкого материала (часто из алюминия или, при значительной надбавке к цене, из титана). Несмотря на то, что это не так страшно, учитывая термальную массу воды, повар должен позаботиться о том, чтобы пища не пригорела, так как сама кастрюля имеет очень небольшую массу, чтобы распространять тепло.

В качестве альтернативы, несгораемый контейнер (например , беспорядок может , бамбук сегмент или самодельная кора дерева горшок) помещается (или повесить) над огнем.

Обжарка [ править ]

Возможно, самый простой способ приготовления пищи на костре и один из самых распространенных - это запекать еду на длинных вертелах, которые можно держать над огнем. Это популярно для приготовления хот-догов или жарки зефира для приготовления s'mores . Венгры часто жарят кусок бекона ( салонна ) на костре. Помимо шампуров и попкорна для камина, утюгов для пироговтакже можно использовать (маленькие железные формы с длинными ручками), в которые можно положить ломтики хлеба с какой-либо начинкой, которые кладут на раскаленные угли для приготовления. При использовании мяса запекание может иметь преимущество перед приготовлением на гриле, поскольку жир, капающий с продуктов, можно использовать повторно. Это можно сделать, поставив под пищу огнеупорный контейнер.

Гриль [ править ]

Грили просты в использовании, а пища, которую готовят на гриле, имеет тенденцию улавливать аромат дыма , хотя это не является конструкцией, как в случае с барбекю, где мясо готовится медленно в течение нескольких часов при значительно более низкой температуре. Грили над костром используются так же, как обычный угольный гриль на заднем дворе. Если просто положить продукт на решетку, он может загореться и требует постоянного внимания. Ручные грили, также называемые бройлерами, которые зажимают пищу, можно использовать для различных задач, таких как разогревание пищи, приготовление гамбургеров или сосисок на гриле или приготовление тостов . В случаях, когда использование открытого огня не допускается, для непосредственного приготовления пищи на гриле иногда используются легкие угольные грили (которые иногда считаются разновидностью хибачи ).

Жарка [ править ]

Жарка не всегда необходима, но часто используется для рыбы или дичи, пойманной во время поездки, а также для блинов и некоторых видов хлеба и десертов, приготовленных на тропе. Как правило, жарочная среда, используемая в походной кулинарии, - это либо растительное масло, либо маргарин . Обычное (соленое) масло также может быть подходящим для использования в лагере, но несоленое масло или сало могут не подходить из-за их более короткого срока хранения.

У походных сковородок часто отсутствуют ручки для облегчения упаковки, а походный повар использует приспособление, похожее на зажим, чтобы подбирать и перемещать сковороду. Сковороды для кемпинга обычно изготавливаются из очень тонкого металла (хотя некоторые туристы используют и чугунные сковороды для этой цели), поэтому необходимо проявлять особую осторожность, чтобы приготовить еду равномерно, особенно над пламенем небольшого диаметра переносной плиты. . "Круглосуточная" техника, при которой сковорода многократно перемещается, чтобы подвергать различные части ее основания воздействию пламени, является наиболее часто рекомендуемым решением проблемы, хотя также можно использовать диффузор пламени для достижения того же. эффект. С другой стороны, для костра некоторые повара предпочитают чугунную сковороду на ножках, называемую «паук», которая приподнята, чтобы позволить небольшой огонь прямо под ним.

Повара в лагере, готовящие блины на сковороде среднего размера, часто упрощают свою работу и ускоряют приготовление, наливая достаточно теста, чтобы сделать один большой блин средней толщины, который занимает всю сковороду, а затем нарезать конечный продукт лопаткой для индивидуальной сервировки. порции. Кроме того, повара часто воспроизводят тосты с помощью сковороды: ломтик хлеба (или более, или сочетание целых и нарезанных частей) помещают в хорошо смазанную маслом сковороду, прижимают лопаткой, переворачивают и снова прижимают.

Самодельную сковородку можно сделать, поставив плоский камень прямо на огонь (или над ним, поверх других камней). Затем на камень кладут еду.

Выпечка [ править ]

Если поставить противень над печью, можно начать выпечку , что, в свою очередь, основано на концепции каменной печи . Это было обычным делом на протяжении веков, использовалось для приготовления хлеба, пирогов и других предметов, и до сих пор популярно, особенно среди отдыхающих, которым нравится начинить свое мясо. Духовки могут быть изготовлены из чугуна, листового металла или картонной коробки, покрытой алюминиевой фольгой. Рефлекторные печи представляют собой металлические контейнеры, предназначенные для окружения продукта, выпекаемого на открытом огне, и отражения тепла обратно к пище.

Голландские печи и другие кастрюли [ править ]

Традиционная голландская печь, тесно связанная с американским Старым Западом , представляет собой тяжелую чугунную кастрюлю, традиционно сделанную с тремя короткими ножками и вогнутой крышкой для удерживания горячих углей сверху. В то время как такие горшки обычно считаются слишком тяжелыми для туристов, голландские печи часто используются в групповых походах и во время пикников .

Голландские печи традиционно разрабатывались специально для кемпинга, и такие горшки (часто с ножками и ручкой, как для подвешивания горшка над огнем) по-прежнему широко доступны, хотя иногда и стоят дороже, чем модели с плоским дном. Духовка помещается в слой горячих углей, часто из замочной скважины, с дополнительными углями, помещенными на верхнюю часть крышки, которая в походных печах обычно имеет приподнятый край, чтобы угли не падали. Голландские печи сделаны из чугуна или алюминия и, как правило, не подходят для пеших прогулок.из-за большого веса горшка. Голландские печи удобны для приготовления блюд, которые требуют длительного времени, таких как тушеные блюда, куски мяса и выпечка. Они не единственный вариант для выпечкив палаточном городке, поскольку существуют устройства для выпечки на переносных печах, а глиняные печи могут быть построены в более длинных лагерях. Горшок, висящий над огнем, хотя и выглядит живописно, но может пролиться, а оснастку может быть сложно изготовить из найденного дерева. Обычно это делается с помощью металлической оснастки, большей частью идентичной той, которая исторически использовалась в домашних каминах до изобретения печей. Две вертикальные железные перекладины с железной поперечиной позволяют подвешивать кастрюли на разной высоте или при разной температуре огня. Сковородки, мангалы и шпажки тоже можно повесить над огнем. При работе с деревом можно использовать два штатива, прикрепленных ремнями штатива , но веревка может расплавиться или сгореть. Соединения типа «ласточкин хвост» более надежны, но их сложно вырезать.

Хорошая альтернатива готовке на штативе - готовить прямо на костре. Чтобы сделать это должным образом, у костра должен быть достаточный слой углей, и он должен сгореть до такой степени, чтобы не было ревущего огня. Хотя котелок может быть установлен непосредственно на углях, это не является предпочтительным, так как это будет иметь тенденцию гасить угли. Чтобы поднять горшок с огня, часто можно использовать два небольших полена одинакового размера с обеих сторон горшка; Голландские печи в стиле лагеря имеют три ножки, встроенные в кастрюлю для выполнения этой функции. Альтернативой является использование металлической нити или сетчатой ​​пожарной корзины. Это обеспечивает непрерывный поток воздуха через огонь, обеспечивая при этом оптимальное тепло. Недостатком такого способа приготовления пищи является то, что кастрюли почернеют от копоти и золы, которые трудно стереть.Накопления золы и сажи можно легко избежать, нанеся тонкий слой средства для мытья посуды (желательно биоразлагаемого) снаружи кастрюли перед приготовлением. Пепел и сажа будут прилипать к мылу, которое впоследствии легко смывается.

Приготовление на пару [ править ]

Можно готовить на пару такие растения, как бамбук . В этом методе кусок бамбука ставится по диагонали над огнем. Бамбук перфорирован изнутри (между суставами), и вода помещается в самый нижний сегмент бамбука. Затем пища (например, рис) помещается в верхний сегмент, который готовится на пару из-за испарения воды при нагревании в самом нижнем сегменте. ^[1]

Другие покрытые техники [ править ]

Первоначальная форма приготовления пищи под навесом - это земляная печь , просто крытая яма со встроенным в нее огнем, продемонстрированная в таких техниках, как полинезийский уму / ханги , индийский тандури и индейский кламбаке .

Другой широко используемый метод - это запекание продуктов в пакетах из алюминиевой фольги . Пищу заворачивают в прочный пакет из олова или алюминиевой фольги, обжимают для герметизации и кладут на раскаленный уголь или под него. Обычно таким способом готовят запеченный картофель , но все блюда можно приготовить из одного пакета. Кроме того , из алюминия или олова, органические материалы , такие как листья (дерева, « Лотос Комарова » лотоса, «Dendrocalamus latiflorus Munro» бамбук известный Bambusa oldhamii (麻竹葉), РНГА , подорожника , таро и т.д.), лузги (кукурузы, Бамбук " Phyllostachys makinoi" (桂竹 籜) и др.) И кожура фруктов ( цитрусовыеи т. д.) также часто используются. Листья деревьев, такие как листья бананового дерева , не горят / воспламеняются, поскольку они содержат достаточно масла, чтобы противостоять теплу от огня (по крайней мере, до тех пор, пока жарка не будет завершена). Способ адаптации рецептов, в которых пища завернута в фольгу, заключается в использовании барьера, такого как бумага для выпечки или силиконовая бумага, между пищей и фольгой; общая техника похожа на технику en papillote , разработанную во французской кухне , но использует более прочный контейнер.

Другие простые методы включают обертывание пищи глиной (например, метод клефтико, используемый в греческой кухне ), обертывание листьев и жарение на решетке ^[2], когда пища готовится на деревянной доске, установленной над огнем. Другими методами являются приготовление на горячих камнях, когда пищу кладут на раскаленный камень рядом с огнем или даже на него, или где раскаленные камни бросают в кастрюлю.

Междугородные дальнобойщик, автомобильные путешественники и раллийные гонщики иногда прибегают к приготовлению пищи на доступных участках двигателя транспортного средства ; Книга « Многообразие судьбы» , хотя и написанная в определенной степени как юмористическая книга, считается авторитетным справочником по этому вопросу. Пищу обычно заворачивают в несколько слоев алюминиевой фольги и прикрепляют к блоку двигателя или другим горячим частям двигателя.

В некоторых районах, где наблюдается значительный объем устойчивой, менее опасной вулканической активности , приготовление из лавы (изобретенное на Гавайях ) иногда практикуется как новинка. ^[3] Пища не вступает в прямой контакт с расплавленной породой, вместо этого она оборачивается влажным барьером (обычно влажными тропическими листьями, такими как банановая листва или листья ти ). Обертка является жертвенной , и перед подачей на стол ее снимают или очищают иным способом вместе с остывшей лавой.

Готовим в глуши, без посуды [ править ]

Варка глубинки - это способ приготовления пищи без использования кухонного инвентаря. ^[4] Обычно это происходит в глуши , часто в сочетании с диким или обычным кемпингом . Некоторые варианты приготовления глуши допускают использование предметов посуды, например, кастрюли; ^[5] однако есть много рецептов без рецептов. Некоторый Backwoods альтернатива кухонной посуде включает: алюминиевую фольгу , ^[4] фруктовые шкура ^[6] и нагревают камни. ^[7] Традиционно приготовление пищи в глубинке происходит на дровах, потому что древесина является наиболее доступным источником топлива в глуши. ^[8]Поэтому некоторые рецепты включают информацию об интенсивности используемого огня. ^[6]

Кулинария в глуши широко практикуется в Скаутинском движении . Хотя сегодня это больше всего ассоциируется со скаутингом, термин «приготовление пищи в глуши» появился раньше скаутинга, по крайней мере, на 25 лет. ^[9] В разведке это может быть также известно как «легкое приготовление пищи», которое также может быть ориентировано на использование алюминиевой фольги для посуды для более легкого приготовления пищи. ^[10]

Скауты со всего мира принимают участие в различных кулинарных соревнованиях в глуши. ^[11] Эти соревнования часто бывают локальными, групповыми или районными, но некоторые из них проводятся национальными скаутскими ассоциациями; как, например, Ассоциация Скаутов Мальты . ^[12]

Специальное снаряжение [ править ]

Переносные печи широко используются в районах, где не хватает топлива, такого как дрова, или существует значительная опасность пожара или окружающей среды для разведения костра. В таких устройствах обычно используется жидкое топливо (обычно производное нефти или какой-либо спирт ), но также используются газообразные виды топлива, такие как пропан , бутан, и твердое топливо, такое как древесная стружка и гексамин , в зависимости от конструкции печи; в то время как модели с двумя горелками обычно используются для походных печей на переднем плане и работают так же, как бытовые газовые плиты, походные печи обычно тушат гораздо более концентрированное и менее мощное пламя и требуют легкого кухонного оборудования (« билликанов »), сделанного из алюминия илититана, а не более типичной кухонной утвари.

Кроме того, часто существуют специальные методы приготовления выпечки на тропе в отсутствие специального походного оборудования для духовки, в том числе переворачивание сковороды (с крышкой) на жаре и "веточного огня", который имитирует использование древесного угля на огне. крышку голландской духовки с помощью небольшого костра на крышке сковороды. ^[13]

Рефлекторные печи размещаются на земле рядом с огнем и собирают от него тепловое излучение .

Солнечные плиты - это тип оборудования, которое работает от солнца, и никакого другого топлива не требуется, что оказывает положительное влияние на окружающую среду. Существуют большие вариации дизайна и функциональности, где параболические солнечные плиты обеспечивают самую высокую температуру, часто более 750 градусов по Фаренгейту. Солнечная печь SolSource является примером высокотемпературной солнечной печи.

Керамические грили бывают разных видов и имеют простой формат с древних времен. Многие современные плиты имеют богато украшенный дизайн, который может быть довольно красивым. Эти грили хорошо и эффективно готовят, поскольку сохраняют тепло и удерживают влагу. Большинство качественных грилей устойчивы к атмосферным воздействиям и могут использоваться круглый год для гриля, барбекю, копчения и запекания. Другие преимущества включают быстрое время нагрева и отсутствие горячих точек. Они экономичны, используют минимум древесного угля и могут быть более безопасными для детей из-за отсутствия горячих точек.

Кулинария [ править ]

• Различные приспособления для приготовления пищи
• Подъемный кран для кемпинга

• Подъемный кран для кемпинга

• Подъемный кран для кемпинга

• Траншея для приготовления пищи в лагере

• Готовим на охотничьем огне

• Крючок для походной посуды

Опасности [ править ]

Элементы для приготовления пищи на открытом воздухе могут представлять опасность из-за их высокой воспламеняемости и близости к людям. Использование легковоспламеняющихся спиртов для заправки портативных плит. Газовые плиты необходимо проверять на утечки и хранить вдали от источников тепла и палаток в защищенном и стабильном месте. Большинство современных палаток изготовлено из легких синтетических материалов, не огнестойких. Пожары и пламя необходимо надлежащим образом тушить и не оставлять без присмотра. Ветер может разносить горячие угли, что может привести к пожарам.. Известно, что в редких случаях портативные кемпинговые канистры взрываются. Это может быть вызвано утечками или перегревом сжатой канистры. Соответствующая вентиляция может предотвратить перегрев во время использования. Рекомендуется работать с такими портативными кухонными приборами на открытом воздухе, несмотря на то, что их работа в палатке сопряжена с роскошью. Ряд инцидентов, связанных с кострами в кемпинге и приготовлением пищи, привел к гибели ^[14] и тяжелым травмам. ^[15]

Особые меры предосторожности требуются для кемпинга в медвежьей стране, потому что приготовление пищи и хранение продуктов привлекают этих потенциально опасных животных. Приготовление и хранение пищи необходимо располагать на безопасном расстоянии от спальных зон, чтобы костер возле лагеря нельзя было использовать для приготовления пищи. ^[16] Пищу, возможно, придется хранить в медвежьих банках или медвежьих мешках, подвешенных на дереве или столбах. Пища может привлекать и других животных; особенно енотов , белок , скунсов и мышей .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

В Wikivoyage есть туристическая информация о приготовлении пищи на открытом воздухе .