Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кукурузное масло, пять литров
Пластиковые кувшины в картонных коробках по 15 кг.

Кукурузное масло ( кукурузное масло ) - это масло, получаемое из зародышей кукурузы ( кукурузы ). Его основное применение - кулинария, где его высокая температура дымления делает рафинированное кукурузное масло ценным маслом для жарки . Это также ключевой ингредиент некоторых маргаринов . Кукурузное масло обычно дешевле, чем большинство других видов растительных масел .

Кукурузное масло также является сырьем для производства биодизеля . Другие промышленные применения кукурузного масла включают мыло , мазь , краску , ластики , антикоррозийную защиту для металлических поверхностей, чернила , текстиль , нитроглицерин и инсектициды . Иногда его используют в качестве носителя для молекул лекарств в фармацевтических препаратах.

Производство [ править ]

Почти все кукурузное масло подвергается прессованию с помощью экспеллера , а затем экстрагируется растворителем с использованием гексана или 2-метилпентана (изогексана). [1] Растворитель выпаривается из кукурузного масла, восстанавливается и используется повторно. После экстракции кукурузное масло очищают путем рафинирования и / или обработки щелочью, при этом в обоих случаях удаляются фосфатиды . Щелочная обработка также нейтрализует свободные жирные кислоты и удаляет цвет (обесцвечивание). Заключительные этапы рафинирования включают вымораживание (удаление парафина) и дезодорацию путем паровой дистилляции масла при 232–260  ° C (450–500  ° F ) в высоком вакууме. [1]

Некоторые производители специальных масел производят нерафинированное кукурузное масло 100% -ного прессования. Это более дорогой продукт, поскольку он имеет гораздо меньший выход, чем комбинированный процесс экспеллера и растворителя, а также меньшую долю рынка. [ необходима цитата ]

Составляющие и сравнение [ править ]

Свойства растительных масел [2] [3]
ТипОбработка
обработки [4]		Насыщенные
жирные кислоты		Мононенасыщенные
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Итого [2]Олеиновая
кислота
(ω-9)		Итого [2]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		ω-6: 3 соотношение
Миндальное масло216 ° C (421 ° F) [5]
Авокадо [6]11,670,652-66 [7]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [8]
Бразильский орех [9]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [10]
Рапс [11]7,463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [10]
Кешью масло
Семена чиа
Масло какао масло
Кокос [12]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [10]
Кукуруза [13]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [14]
Семена хлопка [15]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [14]
Льняное семя / льняное семя [16]9.018,41867,853130,2: 1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10,514,314,3  74,7-74,7очень высоко216 ° C (421 ° F) [17]
Семена конопли [18]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [19]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое [20]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [10]
Пальма [21]49,337,0409,30,29.145,5: 1235 ° С (455 ° F)
Арахис [22]20,348,146,531,5031,4очень высоко232 ° C (450 ° F) [14]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей232 ° C (450 ° F) [23]
Сафлор [24]7,575,275,212,8012,8очень высоко212 ° C (414 ° F) [10]
Кунжут [25]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Соя [26]Частично гидрогенизированный14,943,042,537,62,634,913,4: 1
Соя [27]15,622,822,657,77517,3: 1238 ° C (460 ° F) [14]
Масло грецкого ореха [28]неочищенный9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [5]
Подсолнечник (стандартный) [29]10,319,519,565,7065,7очень высоко227 ° C (440 ° F) [14]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) [30]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) [31]9.983,782,63.80,23,618: 1232 ° C (450 ° F) [32]
Хлопок [33]Гидрогенизированный93,61.50,60,20,31,5: 1
Пальма [34]Гидрогенизированный88,25,70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира.
  • Из насыщенных жирных кислот 80% составляют пальмитиновая кислота ( липидное число C16: 0), 14% стеариновая кислота (C18: 0) и 3% арахиновая кислота (C20: 0).
  • Более 99% мононенасыщенных жирных кислот составляют олеиновая кислота (C18: 1 цис- 9).
  • 98% полиненасыщенных жирных кислот составляют линолевая кислота омега-6 (C18: 2 n-6). [35] [36]

См. Также [ править ]

  • Мокрый помол кукурузы

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Ассоциация переработчиков кукурузы. Кукурузное масло. Архивировано 12 апреля 2019 года в Wayback Machine 5th Edition. 2006 г.
  2. ^ a b c «Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  3. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для базы данных USDA Национальная Питательная, Стандартный Выпуск 21. 2014 . Проверено 7 сентября 2017 года . Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  4. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  5. ^ а б «Точка дыма масел» . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org.
  6. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  7. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая» (PDF) . Эльзевир . Проверено 15 января 2020 года .
  8. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?" . Aocs.org . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 26 декабря 2019 .
  9. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  10. ^ a b c d e Катрагадда, HR; Fullana, AS; Sidhu, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  11. ^ «Масло канолы, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  12. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  13. ^ «Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  14. ^ a b c d e Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 года .
  15. ^ «Хлопковое масло, салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  16. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  17. ^ Гаравалья Дж, Маркоски М.М., Оливейра А, Marcadenti А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье» . Пищевые и метаболические исследования . 9 : 59–64. DOI : 10.4137 / NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .  
  18. ^ Callaway Дж, Шваб U, Harvima я, Халонен Р, Mykkänen О, Hyvönen Р, Т Ярвинена (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. DOI : 10.1080 / 09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .  
  19. ^ "Дымовые точки масел" (PDF) .
  20. ^ «Оливковое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  21. ^ «Пальмовое масло, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  22. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011) , стр. 61.
  23. ^ "Масло рисовых отрубей" . RITO Partnership . Проверено 22 января 2021 года .
  24. ^ "Сафлоровое масло, салат или кулинария, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  25. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
  26. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  27. ^ «Соевое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  28. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  29. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 15 ноября 2018 года .
  30. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  31. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  32. ^ "Smoke Point масел" . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org. 2012-04-17 . Проверено 28 мая 2016 .
  33. ^ «Масло хлопковое, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  34. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  35. ^ Дейли, Калифорния; Abbott, A .; Doyle, P .; Nader, G .; Ларсон, С. (2004). «Обзор литературы о питательных веществах с добавленной стоимостью, содержащихся в мясных продуктах травяного откорма» . Калифорнийский государственный университет, Чико (сельскохозяйственный колледж). Архивировано из оригинала на 2008-07-06 . Проверено 23 марта 2008 .
  36. ↑ Yong Q. Chen; и др. (2007). «Модуляция генетического риска рака простаты с помощью жирных кислот омега-3 и омега-6» . Журнал клинических исследований . 117 (7): 1866–1875. DOI : 10.1172 / JCI31494 . PMC 1890998 . PMID 17607361 .  

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Dupont J; Пи Джей Уайт; MP Carpenter; EJ Schaefer; С. Н. Мейдани; CE Elson; M Woods; С.Л. Горбач (октябрь 1990 г.). «Пищевые продукты и влияние кукурузного масла на здоровье». J Am Coll Nutr . 9 (5): 438–470. DOI : 10.1080 / 07315724.1990.10720403 . PMID  2258533 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Институт шортенинга и пищевых масел
  • Страница кукурузы