Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен из " Кухня Словакии" )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Bryndzové halušky (картофельные пельмени с овечьим сыром)
Капустница (суп из квашеной капусты и колбасы)

Словацкая кухня немного отличается от региона к региону Словакии . На него повлияла традиционная кухня соседей, и она также повлияла на них. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить во времена, когда большая часть населения жила в деревнях самостоятельно, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и без современных средств хранения или обработки продуктов питания .

Это привело к появлению кухни, сильно зависящей от ряда основных продуктов питания, которые выдерживали жаркое лето и холодную зиму. К ним относятся пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и коза, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и лесные грибы.

Все они обычно производились и обрабатывались самими семьями, которые торговали на местных рынках. Пшеницу перемалывали, из нее делали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Из молока производился широкий спектр продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта, различные виды сыров и т. Д.

Типичные продукты из свинины - это колбасы, копченый бекон и сало. Приправы не получили широкого распространения, а вместо кулинарных масел использовались животные жиры и масло. Основные напитки: свежее и простокваша, пиво. Современная словацкая кухня сформирована под влиянием различных кухонь мира и использует множество различных ингредиентов, специй и пищевых продуктов, обработанных промышленным способом.

Словацкие блюда [ править ]

  • Bryndzové pirohy (пельмени с сырной начинкой)

  • Свинина с миланским соусом и дрожжевыми клецками

  • Венский шницель и картофельный салат

  • Натуральный куриный шницель

Супы и соусы [ править ]

  • Fazuľová polievka (суп из фасоли )
  • Капустница (суп из квашеной капусты ), часто также с грибами, мясом и колбасой, иногда подается в миске для хлеба.
  • Rezancová polievka (куриный суп с лапшой )
  • Демикат ( суп на основе брынзы )
  • Суп из рубцов
  • Гулашова полиевка, традиционный суп- гуляш
  • Kotlíkový guláš, простой, но вкусный суп-гуляш из разных овощей, картофеля и мяса (обычно говядины ), приготовленных вместе в течение нескольких часов.
  • Оленина гуляш , традиционно из оленей , часто подается в чашке хлеба
  • Чесночный суп

Мясо [ править ]

Свинина , говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причем свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Среди домашней птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также широко распространены. Мясо дичи, особенно кабана, кролика и оленины, также широко доступно в течение всего года. Баранина и коза также доступны, но по большей части не очень популярны. Потребление конины в целом осуждается.

Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и обжаривают в масле ( шницель ), либо готовят и подают с соусом. Влияние Венгрии на словацкую кухню можно увидеть в популярных тушеных блюдах и гуляшах. Однако в них есть словацкие штрихи. Куриный перец обычно подают с халушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо из говядины) подают с ломтиками больших пельменей, приготовленных на пару.

К местным типам колбасы относятся крвавнички , кровяная колбаса , и ятернице (традиционно называемая хурки ), колбаса с рисом, содержащая все части забитой свиньи.

  • Jaternice

  • Крвавничка

Традиционные сладости и печенье [ править ]

Ломтики Skalický trdelník , традиционного торта и сладкой выпечки из словацкого города Скалица , готовые к сервировке: обратите внимание на полость внутри, созданную запеканием на цилиндрическом вертеле.
Традиционное словацкое печенье

Традиционные словацкие сладости, как правило, выпекаются на Рождество, а также в течение всего года, обычно выпекаются дома, и их труднее найти в магазинах.

  • Бухты ( Buchteln )
  • Parené buchty (вареные пельмени с различными начинками (джем, слива, творог, мак) с маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийский Germknödel и китайские булочки Baozi )
  • Ласконьки (кокосовое печенье с меренге с грецкими орехами и сливочной начинкой)
  • Emľovka ( хлебный пудинг )
  • Mačacie oči (два слоя круглых пирожных в виде печенья, «склеенных» мармеладом и залитых сахарной пудрой)
  • Ryžový nákyp (рисовый пудинг)
  • Ореховник (сладкий ореховый рулет)
  • Маковник (булочка с маком)
  • Bratislavské rožteky (рулеты из дрожжевого теста с начинкой из молотого мака или грецкого ореха, форма определяет форму)
  • Тротле (два слоя круглых пирожных в форме печенья, наполненных шоколадным кремом и наполовину погруженных в темный шоколад)
  • Медовники (печенье на медовой основе, похожее на имбирный пряник)
  • Zázvorníky / umbierniky (печенье со вкусом имбиря)
  • Медведи лабки («медвежьи лапы» - печенье на основе грецкого ореха / какао).
  • Trdelník или Skalický trdelník , традиционный торт , запеченный на вращающемся вертеле над открытым огнем

Основное ежедневное питание [ править ]

Традиционно основным приемом пищи в течение дня является обед, который едят около полудня. Однако изменение рабочего распорядка изменило это в последние десятилетия; сегодня у многих словаков основная трапеза вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить в подарок бутылку вина или другого алкоголя, если вас пригласили в гости.

Книги о словацкой кухне [ править ]

  • Ян Вавилон : Prvá kuchárska kniha , 1870 г.
  • Войтех Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat. Освета, Мартин, 1977, 4.выдание 1982 г.
  • Франтишек Котрба : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
  • Анна Демровска : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN 80-85684-59-4 
  • Людмила Дуллова : Veľká slovenská kuchárka , Ikar , 2007, ISBN 80-7118-783-6 
  • Яна Горецка : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN 80-8064-300-8 
  • Даша Рачкова : Nová slovenská kuchárka , Ikar , 2007, ISBN 978-80-551-1563-4 
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4 
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN 978-80-81150-13-5 

См. Также [ править ]

  • Кухни мира

Внешние ссылки [ править ]

  • Иллюстрированные словацкие рецепты