Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с сайта Кухня Фарерских островов )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Типичная зимняя еда. Слева направо на переднем плане: головы овец , сушеное мясо и жир китов , а также скерпикьёт .
Типичная летняя еда. Слева направо на переднем плане: головы трески, ревень и тупики.

Важными составляющими фарерской кухни являются баранина и рыба из-за близости к морю. Традиционные продукты с Фарерских островов включают skerpikjøt (разновидность сушеной баранины), морепродукты , китовое мясо , жир , garnatálg , фарерских тупиков , картофель и несколько свежих овощей. [1]

Вкус этой традиционной деревенской еды во многом определяется используемыми методами консервирования ; рассол , сушка и созревание мяса и рыбы, называемые ræstkjøt и ræstur fiskur . [2] [3]

В кухне Фарерских островов преобладают продукты животного происхождения. Однако популярный вкус стал ближе к европейской норме, и потребление овощей за последние десятилетия значительно увеличилось, а потребление рыбы уменьшилось. Свежий и ræst баранина мясо остается очень популярным в то время как традиционные мясные продукты, такие как различные виды колбас , [4] , потеряли значительную часть своей привлекательности с младшими поколениями.

Типы еды [ править ]

Рыба [ править ]

Фарерская вяленая рыба

Рыбные блюда на Фарерских островах вылавливают в водах северной части Атлантического океана. Свежую рыбу можно есть круглый год. Островитяне едят в основном пикшу , камбалу , палтуса , сельдь и креветки .

Мясо [ править ]

Rstkjøt висит снаружи сарая для сушки

Традиционно основным источником мяса были домашние овцы , самые распространенные сельскохозяйственные животные на Фарерских островах. Однако овечья шерсть также использовалась для изготовления шерсти . Самым популярным лакомством является skerpikjøt , хорошо выдержанная вяленая баранина, которая довольно жевательная. Сушилка , известная как хьяллур , является стандартным элементом во многих домах Фарерских островов, особенно в небольших городах и деревнях. Другие традиционные продукты - это рст кьёт ( полусушеная баранина) и рстур фискур , выдержанная рыба.

Игра [ править ]

Мелкая дичь на Фарерских островах состоит в основном из морских птиц .

Китовое мясо и жир [ править ]

Традиционное блюдо , состоящее из сушат экспериментального китового мяса (черный), мяса жире (в центре) , который был брынзы в рассоле , приготовленный холодный картофель, рыбу и сушат
Основная статья: Китобойный промысел на Фарерских островах

Еще одно фирменное блюдо Фарерских островов - это tvøst og spik , мясо кита и жир . Мясо и жир можно консервировать и готовить по-разному. Часто его нарезают длинными тонкими ломтиками, которые в единственном числе называются ликкья ( гриндаликкья ), а во множественном - ликкджур ( гриндаликкьюр ) и подвешивают для просушки. Их часто используют для так называемого калтборо (холодного стола), который представляет собой стол с множеством холодных фарерских и иностранных блюд. Блюда Фарерских островов могут состоять из китового мяса, китового жира, сушеной рыбы и сушеного мяса ягненка, которое называется skerpikjøt . Kalda borðið(холодный стол) используется для торжественных случаев. Китовое мясо также можно варить или, что менее традиционно, жарить как стейки. Также существует два способа засолки китового мяса: в сухой соли или в подсоленной воде ( сальлаках ). Вареный картофель обычно едят вместе с китовым мясом и салом, но эта традиция не очень древняя, так как картофель не был распространен на Фарерских островах раньше, где-то в начале или середине 19 века. [5]

Пилотный кит был загрязнен токсинами в Атлантическом океане, и как фарерские, так и иностранные ученые исследовали качество китового мяса и его влияние на людей, которые его потребляют. Департамент медицины труда и общественного здравоохранения вместе с доктором Палом Вейхе и международными учеными, такими как П. Гранджан, провели несколько лет исследований влияния загрязнения ртутью и полихлорированными дифенилами на лоцманского кита. Исследования, проводимые с 1977 года на Фарерских островах, привели к рекомендациям по питанию, касающимся употребления в пищу китов и подкожного жира. [6]Несколько лет назад он посоветовал фарерцам не есть китовое мясо чаще одного раза в месяц. Позже он изменил свои рекомендации и вместе с Хёгни Дебес Йоэнсеном, главным врачом Фарерских островов, сказал, что он вообще не будет рекомендовать китовое мясо или жир для употребления в пищу людьми. Однако правительство Фарерских островов не запретило погоню китов. Heilsufrøðiliga Starvsstovan или «Агентство по продовольствию и ветеринарии Фарерских островов» проконсультировалось с иностранными учеными и выпустило новую рекомендацию в 2011 году. Они говорят, что люди могут есть китовое мясо и жир не чаще одного раза в месяц. В то же время они сообщили, что почки и печень кита настолько загрязнены ртутью, ПХБ и диоксином, что их вообще не рекомендуется употреблять в пищу.Они также рекомендуют женщинам, желающим забеременеть, воздерживаться от употребления жира, а беременным или беременным женщинам также не следует есть китовое мясо.[7]

Пиво [ править ]

Самая старая пивоварня на Фарерских островах называется Föroya Bjór . Он производит пиво с 1888 года, экспортируя его в основном в Исландию и Данию . Первоначально он находился в Клаксвике , но после покупки и слияния с Bryggjarí Restorff в Торсхавне , Føroya Bjór теперь находится в столице.

Пивоварня Okkara была основана в 2010 году в Велбастадуре .

Крепкие алкогольные напитки , как шнапс не было разрешено производить на Фарерских островах до 2011 года, следовательно, Фарерская аквавит , Аква Вита, и другие виды алкогольных напитков , как Eldvatn и Havið, сделанные Фарерских DISM компании, были произведены за рубежом. Но в мае 2011 года правительство Фарерских островов приняло новый закон, разрешающий фарерским пивоваренным и ликероводочным заводам варить крепкое пиво и делать спиртные напитки. [8] [9]

DISM была создана в 2008 году; компания более известна под названием своего первого продукта Lívsins Vatn. [10]

Импортные продукты [ править ]

Со времен дружественной британской оккупации Фарерские острова полюбили британскую кухню, в частности шоколад в британском стиле, такой как Cadbury Dairy Milk , который можно найти во многих магазинах острова. [11]

Несмотря на то, что на Фарерских островах в два раза больше овец, чем людей, в супермаркетах обычно нет местного свежего мяса ягненка. Единственное мясо ягненка, которое можно найти в супермаркетах, происходит из Исландии или Новой Зеландии . Большинство овец принадлежат семьям, и они имеют достаточно только для себя и не продают их другим. Некоторых фермеров с большим поголовьем овец можно найти вокруг островов, и они продают мясо в частном порядке людям на Фарерских островах, а также в рестораны или супермаркеты, но в основном мясо этих поставщиков для супермаркетов представляет собой сушеную баранину, а не свежее мясо ягненка. .

На Фарерских островах нет свиней, но свинина довольно популярна, поэтому ее импортируют, в основном, из Дании . У некоторых фермеров есть крупный рогатый скот, но это в основном молочный скот. Телятина импортная. Также импортируются курица и индейка. Большинство продуктов питания в супермаркетах импортируется из других стран. На Фарерских островах производят молоко и йогурт, но сыр импортируется. Фрукты и овощи импортируются из разных стран. Иногда можно купить фарерский картофель и брюкву. Яйца импортируются из Дании и Швеции . В 2011 году Фарерские острова импортировали более полумиллиарда (526 603 000) датских крон продуктов питания, напитков и табака. [12]

См. Также [ править ]

  • Домашние животные Фарерских островов
  • Датская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Культура Фарерских островов» . www.everyculture.com .
  2. ^ Joan Pauli Joensen - Най - ог - Traditionelle træk я færøsk madkultur (PDF, датский) архивации 2013-11-09 на Вайбак машины
  3. ^ «Традиционная фарерская еда» . Архивировано из оригинала на 2011-07-27 . Проверено 29 марта 2010 .
  4. ^ «Рецепт кровяной колбасы» . Архивировано из оригинала на 2011-07-27 . Проверено 29 марта 2010 .
  5. ^ Heimabeiti.fo, Nær komu eplini til Føroya
  6. ^ Weihe, Пал; Йенсен, Хёгни Дебес (10 июля 2012 г.). «Диетические рекомендации относительно мяса и жира китов на Фарерских островах» . circumpolarhealthjournal.net . Проверено 7 января +2016 .
  7. ^ Aktuelt.fo, " Kunnu eta grind einaferð um mánaðin " (на Фарерском языке это означает: можно есть китовое мясо и жир один раз в месяц)
  8. ^ "Aktuelt.fo, Endaliga Samtykt: Nú er loyvt at bryggja sterkt í Føroyum (Фарерские острова)" . Архивировано из оригинала на 2012-07-15 . Проверено 13 октября 2011 .
  9. ^ «Фарерский виски появится на прилавках через три года» . faroeislands.fo . 6 февраля 2017 . Проверено 22 июня 2018 .
  10. ^ "LIvsinsvatn.com" . Архивировано из оригинала на 2011-04-30 . Проверено 13 октября 2011 .
  11. ^ «Идеи северного отдыха» . Хранитель . 2 июня 2018.
  12. ^ (Статистика фарерский) Hagstova.fo архивации 2014-01-18 на Wayback Machine