Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сырое мясо кита в Норвегии
Китовое мясо в продаже на рыбном рынке Цукидзи в Токио в 2008 году
Китовое мясо в продаже на рыбном рынке в Бергене , Норвегия, 2012 г.
Белуха является flensed для его муктука , который является важным источником витамина С в рационе каких - инуит . [1]

В широком смысле китовое мясо может включать всех китообразных ( китов , дельфинов , морских свиней ) и все части животных: мышцы (мясо), органы ( субпродукты ), кожу ( муктук ) и жир ( жир ). Спрос на него относительно невелик по сравнению с выращиванием домашнего скота, а коммерческий китобойный промысел , который сталкивался с противодействием на протяжении десятилетий, продолжается и сегодня в очень немногих странах (в основном в Исландии , Японии и Норвегии ), хотя раньше мясо кита употребляли в пищу в Западной Европе и Европе. колониальная Америка . [2]Однако везде, где существует охота на дельфинов и китобойный промысел , морских млекопитающих едят на местах как часть натурального хозяйства : на Фарерских островах , в приполярной Арктике ( инуиты в Канаде и Гренландии, родственные народы на Аляске, чукчи в Сибири ), другие коренные народы США (в том числе народ маках северо-запада Тихого океана), на Сент-Винсенте и Гренадинах (в основном на острове Бекия ), в нескольких деревнях в Индонезии и на некоторых островах южной части Тихого океана.

Как и конина , в некоторых культурах мясо кита является табу или пищей последней инстанции, например, во время войны, тогда как в других оно является деликатесом и кулинарным украшением. Группы коренных народов утверждают, что китовое мясо олицетворяет их культурное выживание. Его потребление было осуждено недоброжелателями по причинам сохранения дикой природы , токсичности ( особенно ртути ) и прав животных .

Мясо кита можно приготовить различными способами, включая соление, а это означает, что потребление не обязательно ограничивается прибрежными сообществами.

История [ править ]

Индейские китобои срезают полоски мяса с туши кита в заливе Ней, Вашингтон , 1910 год.

На китов охотились в европейских водах в средние века из-за мяса и жира . [3] При католицизме водные существа обычно считались «рыбами», поэтому китов считали подходящими для еды во время Великого поста [3] и в другие «голодные периоды». [4] Альтернативное объяснение состоит в том, что Церковь считала «горячее мясо» средством повышения либидо, делая его непригодным для святых дней. Части, погруженные в воду, такие как хвосты кита или бобра , считались «холодным мясом». [5] См. Пост и воздержание в католической церкви .

Поедание китового мяса не прекратилось в Средние века в Европе, скорее, запасы китов в близлежащих океанах исчезли из-за чрезмерной эксплуатации , особенно китов вокруг Бискайского залива . [6] Таким образом, европейские китобои (особенно баски, были известны своим опытом ) были вынуждены искать китов в Новом Свете . [7] Голландцы ( фламандцы ) также были активны в китобойной торговле в средние века, [8] и ряд записей о торговле китовым мясом и налогообложении на него происходит из исторической Фландрии.(расширение до таких городов , как Аррас или Кале в département в Па - де - Кале ).

Французский хирург Амбруаз Паре (умер в 1590 г.) писал, что «мясо не имеет ценности, но язык мягкий и вкусный и поэтому соленый; точно так же жир, который распространяется во многих провинциях и едят с горошком во время Великого поста». [3] [9] Этот жир, известный как craspois или lard de carême [10], был пищей для беднейших слоев населения континента. Китобойная промышленность Северной Америки могла поставлять топленый жир частично для потребления в Европе. [4]

В ранней Америке китобои, возможно, ели жир после приготовления, который они называли «шкварками» или «оладьями», которые, как говорили, были хрустящими, как тосты; [11] они, безусловно, были повторно использованы в качестве топливной стружки для разжижения жира. [12] Колониальная Америка также чаще употребляла в пищу мясо и другие части «черной рыбы» (или кита-пилота ). [11] Однако к началу крупномасштабного коммерческого китобойного промысла китовое мясо не было употреблено в пищу широкой американской публикой, поскольку оно не считалось пригодным для потребления так называемыми цивилизованными народами. [13]

Охотничьи виды [ править ]

Малый полосатик - один из самых распространенных видов, на которые до сих пор ведется массовая охота. [ Необходимая цитата ] Усатые киты, кроме малых полосатиков, находятся под угрозой исчезновения, хотя их в большом количестве вылавливают коренные народы, которые традиционно на них охотятся, и в последнее время китобойные нации возобновили охоту на более крупных усатых китов открыто. [ необходима цитата ]

В 1998–1999 гг. Исследователи из Гарварда опубликовали ДНК-идентификацию образцов китового мяса, которые они получили на японском рынке, и обнаружили, что среди предположительно легального мяса (например, мяса малых полосатиков) была значительная часть мяса дельфинов и морских свиней , а также примеры исчезающие виды, такие как финвалы и горбатые киты . ( ДНК синего кита также была обнаружена в ходе исследования, но исследователи связали эти результаты со скрещиванием с финватами, и с тех пор эта точка зрения укрепилась.) [14]

В последние годы Япония возобновила отлов северных тихоокеанских финвалов и сейвалов для исследовательского промысла китов. Финвалы очень востребованы, потому что они дают, пожалуй, лучшее качество мяса хвоста ( ономи ). [15] Японские исследовательские суда относят добытое китовое мясо к побочным продуктам, полученным в результате исследования.

В Японии мясо исследовательского кита продавалось по официально опубликованным ценам [16], но с 2011 года была принята система аукционов [17], а фактические цены реализации не были опубликованы.

Каналы, по которым продаются такие премиальные отрубы, как мясо хвостов финвалов, остаются непрозрачными. Сообщение одного из активистов Гринпис Японии, перехватившего посылки с китовым мясом, не продвинулось дальше, чем мнение одного ресторатора о том, что для его получения потребуются связи Нагатачо (то есть в высшем правительстве) [18] .

Регионы [ править ]

В таких местах, как Норвегия , Исландия и Аляска , китовое мясо можно подавать без приправ. Однако его также можно вылечить, замариновать или приготовить вяленое мясо. [19]

Норвегия [ править ]

В Норвегии китовое мясо было дешевым и распространенным продуктом питания до 1980-х годов. Его можно было использовать по-разному, но часто его готовили в кастрюле с крышкой в ​​небольшом количестве воды, так что создавался бульон, который затем подавался с картофелем и овощами, часто с флетбрёдом на стороне.

Гренландия [ править ]

Потребление китового мяса инуитами в Гренландии является частью их культуры. Однако в 2010 году мясо начали употреблять и туристы. А китов и дельфинов Сохранения общества (WDCS) исследование документально практику коммерческих оптовиков наладочных прожиточных китобоев для удовлетворения спроса со стороны супермаркетов. Китовая продукция в Гренландии продается в 4-звездочных отелях. [20]

Япония [ править ]

Сашими из китового мяса
Сосальщики ( оба ), которые нарезают тонкими ломтиками и промывают ( сараши куджира ). С соусом уксус-мисо
Китовый бекон
Мясо исландских финвалов поступит в продажу в Японии в 2010 году

На китов охотились ради мяса в Японии еще до 800 года нашей эры. После Второй мировой войны из-за разрушения инфраструктуры Японии китовое мясо стало важным источником белков . [21] [22] [23]

В современной Японии обычно делают два куска мяса: мясо живота и мясо хвоста. В начале 19 века было известно 70 различных огранок. [21] Люди до сих пор называют отрубы живота и хвоста своими специальными названиями китового мяса, а также различные части тела, такие как язык, сохраняют свои жаргонные названия (см. Ниже). Мясо хвоста - это не то же самое, что и двуустка (хвостовой плавник), и у них разные названия.

Как упоминалось ранее, разные куски китового мяса имеют особые названия. Мясо живота в полосатом, похожем на мех подбрюшье усатых китов «от нижней челюсти до пупка» [16] называется унесу (ウ ネ ス (畝 須) ) и известно тем, что из него делают китовый бекон. [16] [23]

Ценное мясо хвоста, называемое ономи (尾 の 身) или онику (尾 肉), представляет собой две полоски мускулов, которые проходят от спинного к основанию двуустки. Мясо хвоста считается мраморным, и его едят как сашими или татаки . Даже Масанори Хата (он же Муцугоро), автор- зоолог и оператор приюта для животных, превозносил деликатность мяса хвоста. [24] Она может быть получена только из крупных усатых китов, а Финвал мяса «сек было рассмотрено выше. [15] [24]Когда был введен запрет на этот вид и Япония якобы его выполнила, то, что считалось подлинным финвалом, все еще было доступно и узаконено как «унаследованные» товары, то есть замороженные запасы животных, пойманных, когда еще законно. [15] В прошлом, когда охота на синего кита по- прежнему проводилась всеми странами, его хвостовой плавник обслуживали в Японии. [23]

Остальные порции помечены как постное или «красное мясо» (赤 肉, аканику ) и имеют гораздо более низкие цены, чем хвост.

Плавник или хвостовой плавник упоминается как оба (尾羽) [16] или как обаке (尾 羽毛) . После выдержки в соли его нарезают тонкими ломтиками, ошпаривают горячей водой, ополаскивают и подают как сараши куджира (на фото).

Язык, называемый саэдзури (さ え ず り) , часто обрабатывается и используется в высококачественном оден . Жареная кожа после ворвани называется коро , [16] и аналогична «оладьи / треск».

В японской статье под肉приводится более обширный список, включающий кишечник , половые органы и другие субпродукты .

  • Харихари-набэ - это горячее блюдо, состоящее из китового мяса, сваренного с мизуной .
  • Сашими Абура-суноко - это полосатые слои мяса, приготовленные из корня ласт.
  • Удемоно состоит из вареных и нарезанных внутренностей. [25]

Некоторые другие блюда: нарезанный кубиками и жареный жир, салаты из хрящей и рагу из китовой кожи. [21]

По данным на 2006 год, в Японии ежегодно продается 5 560 тонн китового мяса на сумму 5,5 миллиарда йен. [26] Японский рынок сократился в последние годы: цены упали до 26 долларов за килограмм в 2004 году, что на 6 долларов за килограмм ниже, чем в 1999 году. [27] Мясо Fluke можно продать по цене более 200 долларов за килограмм, что в три раза дороже мяса живота. . [21]

Гринпис утверждает, что часть продаваемого мяса поступает из незаконных источников. Они утверждали, что оно было незаконно ввезено членами экипажей исследовательских судов [28] и что выловлено больше мяса, чем может быть съедено людьми, при этом до 20% улова 2004 года остается непроданным. [28]

Коренные жители Аляски [ править ]

В течение тысяч лет коренные жители Аляски в Арктике зависели от китового мяса. Мясо добывается на законных некоммерческих охотах, которые проводятся дважды в год весной и осенью. Мясо хранят и едят всю зиму. [29]

Тикишатмиут , инупиат, живущий на побережье Аляски, разделил свой улов на 10 частей. Жирный хвост, считавшийся лучшей частью, достался капитану корабля-завоевателя, в то время как менее желанные части были отданы его команде и другим людям, которые помогали с убийством. [21] [30]

Кожа и жир, известные как муктук , снятые с гренландского гренландца, белуги или нарвала, также ценятся, и их едят сырыми или приготовленными. Микигак - это ферментированное китовое мясо. [30]

Фарерские острова [ править ]

Китобойный промысел на Фарерских островах в Северной Атлантике практикуется примерно со времен появления первых норвежских поселений на островах. Ежегодно погибает около 1000 длинноплавниковых китов ( Globicephala melaena ), в основном летом. [31] Охота, называемая на Фарерских островах "grindadráp" , организована на уровне сообщества.

И мясо, и жир хранятся и готовятся различными способами, включая Tvøst og spik.. В свежем виде мясо часто варят. Его также можно подавать как стейк (grindabúffur). Это блюдо состоит из мяса и жира, которые солят, затем варят в течение часа и подают с картофелем. Мясо также можно развесить для просушки и подавать тонкими ломтиками. На вечеринках некоторые предпочитают подавать "кальт боро" (холодный стол), что означает разнообразную холодную пищу, которая может включать сушеное мясо кита, сушеный жир или жир, который хранится в воде с большим количеством соли, сушеная рыба, сушеная овца. мясо и т. д. Традиционно мясо кита хранили, подвешивая соленые куски (называемые «ликкжур») на открытом воздухе под крышей, чтобы сушить на ветру. Этот метод используется до сих пор, особенно в деревнях. Сегодня и мясо, и жир можно хранить в морозильных камерах.

В 2008 году главный врач Фарерских островов Хёгни Дебес Йенсен и Пал Вейхе из Департамента общественного и профессионального здоровья рекомендовали, чтобы пилотные киты больше не считались пригодными для употребления в пищу из-за присутствия в мясе производных ДДТ, ПХД и ртути. [31] Их рекомендация была основана на исследовании, предполагающем взаимосвязь между потреблением ртути и высоким уровнем болезни Паркинсона на островах. [32] [33]С 1 июня 2011 года Управление по продовольствию и ветеринарии Фарерских островов рекомендовало жителям Фарерских островов не есть почки или печень лоцманских китов, не употреблять более одной порции в месяц, а женщинам и девочкам воздерживаться от употребления жира, если они планируют иметь детей и полностью воздерживаются от китового мяса, если кормят грудью, беременны или планируют зачать ребенка в следующие три месяца. [34] [35]

Соединенное Королевство [ править ]

Во время Второй мировой войны британский министр продовольствия представил пищи нормирование , но позволил китовое мясо , чтобы распределить «от рациона», то есть без ограничений. Он не пользовался популярностью из-за запаха во время приготовления, который считался «неприятным», а вкус считался «мягким» даже при добавлении специй. [36]

В период после Второй мировой войны солонина была доступна как не нормированная альтернатива другим видам мяса. [37] Продаваемое под названием «whacon», мясо описывалось как «солонина с удаленным рыбным привкусом» и было почти идентично солонине , за исключением «коричневатого цвета вместо красного». [38] Министерство еды подчеркивала свою высокую питательную ценность. [39]

Токсичность [ править ]

Тесты показали, что в китовом мясе, продаваемом в Японии, присутствует высокий уровень ртути и других токсинов. Исследование, проведенное Тэцуя Эндо, Коичи Харагути и Масакацу Саката из Университета Хоккайдо, обнаружило высокий уровень ртути в органах китов, особенно в печени. Они заявили, что «острая интоксикация может возникнуть в результате однократного проглатывания» печени. Исследование показало, что образцы печени для продажи в Японии содержат в среднем 370 микрограммов ртути на грамм мяса, что в 900 раз превышает установленный правительством предел. Уровни, обнаруженные в почках и легких, были примерно в 100 раз выше предельного значения. [40] Эффект обусловлен трофическим уровнем животного.Впрочем, а не его размер. Это означает, что существует значительная разница между уровнями ртути в зубатых и усатых китах, причем первые имеют гораздо более высокую концентрацию.

Исследование, проведенное на детях с Фарерских островов в Северной Атлантике, показало, что неврологические проблемы возникают из-за того, что матери потребляли мясо пилотных китов во время беременности [41]

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Базирующийся в Норвегии High North Alliance предположил, что углеродный след в результате употребления в пищу китового мяса значительно ниже, чем у говядины . Гринпис ответил, что «выживание вида важнее, чем сокращение выбросов парниковых газов от его поедания». [42] Многие организации, в том числе Гринпис и Общество охраны морских пастухов , критиковали торговлю китами за охоту на исчезающие виды, поскольку исследования показали тревожное сокращение популяций китов, что может существенно повлиять на океаны и их пищевые цепи, следовательно, это может повлияют на жизнь в обозримом будущем.

Усилия по борьбе с китобойным промыслом [ править ]

Такие группы, как Общество сохранения морских пастухов, с разной степенью успеха пытались пресечь коммерческий китобойный промысел. [43]

См. Также [ править ]

  • Морские млекопитающие как пища
  • Экологичные морепродукты
  • Табу на еду и напитки

Примечания [ править ]

  1. ^ Geraci, Иосиф; Смит, Томас (июнь 1979 г.). «Витамин С в рационе инуитов-охотников из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Арктика . 32 (2): 135–139. DOI : 10.14430 / arctic2611 .
  2. ^ Миддлтон, Ричард; Ломбард, Энн (2011). Колониальная Америка: история до 1763 года . Блэквелл. п. 243. ISBN 978-144-439627-0.
  3. ^ a b c Lang 1988 Larousse Gastronomique, стр.1151, под «кит»
  4. ^ a b Бернс, Уильям Э. (2005). Наука и технологии в колониальной Америке . Издательская группа «Гринвуд». ISBN 978-0-631-22141-8.,
  5. ^ Kurlansky 1999 , с.62
  6. ^ Баффина 1881 , Походы Баффин, 1612-1622 , p.xxvi
  7. ^ например, Baffin 1881 . В экспедиции Уильяма Баффина записано, что баскская команда ловила китов, хотя в основномописываетсядобыча жира и китового уса (усатого уса) у китов и жира и зубов (слоновой кости) у морского морса , т. Е. Описывается морж , и особо нечего сказать о еде
  8. ^ Де Смет 1981 , pp.301-9
  9. ^ Паре, Амбруаз (1841). Oeuvres Complete . 3 . Париж: Chez J.-B. Байер., "Le Chair n'est rien Estimée: mais la langue, parce qu'elle est molle et delicieuse, la sallent: semblablemaent le lard, lequel ils distribuent en beaucoup de prouinces, qu'on mange en Caresme aux pois: ils gardent la Graisse pour Brusler "
  10. ^ исправлено на основе craspols или lard de carème, как указано в Lang 1988 Larousse Gastronomique, p.1151
  11. ^ a b Брагинтон-Смит и Оливер 2008 , стр.21
  12. Грей (из гренландской компании) (март 1756 г.). «Отчет о той рыбалке (китобойной) от 4 ноября 1663 года» . The London Magazine или Gentleman's Monthly Intelligencer . Р. Болдуин. 25 ., стр.113
  13. Перейти ↑ Shoemaker, Nancy (апрель 2005 г.). «Китовое мясо в американской истории» (PDF) . Экологическая история . 10 (2): 269. DOI : 10,1093 / envhis / 10.2.269 . Проверено 5 февраля 2014 .
  14. ^ Палумби, SR ; Чиприано, Ф. (1998). «Идентификация видов с использованием генетических инструментов: значение последовательностей ядерных и митохондриальных генов в сохранении китов» (PDF) . Журнал наследственности . 89 (5): 459–. DOI : 10.1093 / jhered / 89.5.459 . PMID 9768497 .  
  15. ^ a b c Кершоу 1988 , стр.67
  16. ^ Б с д е е Исихара & Йошии 2000
  17. ^ a b Институт исследования китообразных (2011), Нюсацу мосикоми шошики 1: полосатый полосатик 4-го круга, сей-кит 5-го круга 18-го аукциона Северо-Тихоокеанского округа для широкой публики (入 札 申 込 書 式 1: 第 4 回 ミ ン ク 鯨 、 タ リ鯨 、 第 5 回 イ ワ シ 鯨 (18 北) 入 札 子 一 覧 (一般)) (предварительный просмотр) , публикация Jtb
  18. ^ Сато, Дзюнъити; Холден, Сара (2008-05-15). Расследование Гринпис: Японский скандал с украденным китовым мясом (PDF) (Отчет).
  19. ^ "Почему Япония упорствует в охоте на китов" . BBC News . 2008-03-07 . Проверено 29 июля 2010 .
  20. ^ «Общество охраны китов и дельфинов: киты, предназначенные для пропитания в Гренландии, продаются туристам в 4-звездочных ресторанах» . Деловой провод. 2010-06-24 . Проверено 11 августа 2010 .
  21. ^ a b c d e Палмер, Брайан (11 марта 2010 г.). "Каков вкус кита?" . Журнал Slate . Проверено 29 июля 2010 .
  22. ^ Ян Вэй (2008-01-03). «Кит спора» . Пекинский обзор . Проверено 29 июля 2010 .
  23. ^ a b c Heibonsha 1969 , статья в энциклопедии Кавасимы
  24. ^ а б Хата, Масанори. «第十二 回 ク ジ ラ 、 そ サ ケ の 王 前 篇» .連載 ム ツ ゴ ウ の 食 べ て 幸 せ 」イ ト ル メ ニ ュ ー.
  25. ^ «Как приготовить китовое мясо» . Luna.pos.to . Проверено 29 июля 2010 .
  26. ^ «Гринпис: магазины, закусочные, менее склонные предлагать китов» . The Japan Times Online. 2008-03-08 . Проверено 29 июля 2010 .
  27. ^ Энтони Файола (2005-06-19). «Возрождение вкуса к киту» . Вашингтон Пост . Проверено 29 июля 2010 .
  28. ^ a b «Китовое мясо в Японии» . Гринпис. 8 января 2009 года. Архивировано 2 декабря 2012 года . Проверено 18 февраля 2012 года .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  29. ^ «Коренные жители Аляски говорят, что бурение нефтяных скважин угрожает их образу жизни» . BBC News . 20 июля 2010 . Проверено 11 августа 2010 .
  30. ^ a b Пулу, Тупоу Л., Рут Рамот-Сэмпсон и Анджелина Ньюлин. «Китобойный промысел: образ жизни». Университет Аляски. 2004. Проверено 5 февраля 2014 г.
  31. ^ a b Нгуен, Ви (26 ноября 2010 г.). «Предупреждение о заражении мяса китов, поскольку убийства Фарерских островов продолжаются» . Эколог . Обвинение появилось после того, как выяснилось, что в 2010 году на Фарерских островах было убито рекордное количество лоцовых китов - 1115 особей - самая большая квота, зарегистрированная с 1996 года.
  32. ^ "Потребление мяса и жира кита на Фарерских островах" . Уттранрикисрадид Министерство иностранных дел. Июнь 2009 . Проверено 18 февраля 2012 года .
  33. Маккензи, Дебора (28 ноября 2008 г.). «Жителям Фарерских островов приказали перестать есть« токсичных »китов» . Новый ученый . Проверено 21 июля 2009 года .
  34. ^ «Загрязняющие вещества и здоровье человека» . Киты и китобойный промысел на Фарерских островах. Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 года . Проверено 18 февраля 2012 года .
  35. ^ МОСКВИЧ, Katia (27 августа 2010). «Противники китобойного промысла предупреждают о« заражении »китового мяса» . BBC News .
  36. ^ "Британская еда военного времени" . Энциклопедия информации повара . Дата обращения 22 июля 2015 .
  37. ^ Солонина Whale - Пресс - секретарь-Review . Опубликовано 24 августа 1951. Проверено 10 июля 2012 года.
  38. ^ "Whacon" не подозрительно - The Mail . Опубликовано 30 июня 1951 г. Проверено 10 июля 2012 г.
  39. ^ Whacon для ужинов в Великобритании - The Sunday Times . Опубликовано 8 июля 1951 г. Проверено 10 июля 2012 г.
  40. ^ Колен, Энди (6 июня 2002). «В китовом мясе обнаружены экстремальные уровни ртути» . Новый ученый . Проверено 4 октября 2010 года .
  41. ^ "Медицинское письмо: Ртуть в рыбе". Американский колледж акушеров и гинекологов . 115 (5): 1077–1078. Май 2010 г. doi : 10.1097 / AOG.0b013e3181db2783 . S2CID 546197 . 
  42. Алистер Дойл (4 марта 2008 г.). «Ешьте китов и спасите планету, - говорит норвежское лобби» . Рейтер . Проверено 29 июля 2010 .
  43. Van Der Werf, Wietse (25 марта 2010 г.). «Моряки« Морской пастух »борются с болезнью и японскими китобоями» . Хранитель . Проверено 18 февраля 2012 года .

Ссылки [ править ]

  • Лэнг, Дженнифер Харви (1988). Larousse Gastronomique: Новое американское издание . Crown Publishing. ISBN 978-0-517-57032-6.
  • Курланский, Марк (1999). Баскская история мира . Блумсбери Паблишинг США. ISBN 978-080-271349-0.
  • Калланд, Арне (2009). Открытие кита: беседы о китах и ​​китобойном промысле . Книги Бергана. ISBN 978-184-545581-1.
  • Баффин, Уильям (1881). Путешествия Уильяма Баффина, 1612-1622 гг . Общество Хаклуйт., Клементс Р. Маркхэм (ред., Примечания, вступление).
  • Брагинтон-Смит, Джон; Оливер, Дункан (2008). Китобойный промысел на побережье Кейп-Код: первые китобои Америки . Чарльстон, Южная Каролина: История Press. ISBN 978-159-629429-5.
  • Де Смет, WMA (1841 г.). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ред.). Свидетельства китобойного промысла в Северном море и Ла-Манше в средние века . Млекопитающие в морях: общие статьи и крупные китообразные . Chez J.-B. Байер. ISBN 9789251005132., стр. 301–9
  • Хейбонша (1969) [1968].世界 百科 事 典 (Sekai hyakka jiten) .(Всемирная энциклопедия на японском языке), т. 7, под куджирой (кит); Раздел об употреблении пищи от Широ Кавасима (川島 四郎)
  • Исихара, Акико; Ёси, Джуничи (июнь 2000 г.). «Обзор коммерческой торговли продуктами из китового мяса в Японии» (PDF) . TRAFFIC Восточная Азия-Япония . Проверено 6 апреля 2019 года .
  • Кершоу, А.П. (1988). Северные нарушения окружающей среды (фрагмент) . Бореальный институт северных исследований Университета Альберты. ISBN 978-091-905869-9.
  • Бореальный институт северных исследований (1988). Малый прибрежный китобойный промысел в Японии: отчет о международном семинаре (фрагмент) . Бореальный институт северных исследований Университета Альберты. ISBN 978-091905-875-0. (развернуто на материале Кершоу выше)

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Муцуко Охниши (1995), "Китовая кухня миссис Охниши", Коданша , ISBN 4-06-207579-2 
  • Сапожник, Нэнси; Чиприано, Ф. (апрель 2005 г.). «Китовое мясо в американской истории» . Экологическая история . Общество истории леса. 10 (2): 269–294. DOI : 10.1093 / envhis / 10.2.269 . JSTOR  3986115 . S2CID  143585456 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сообщение BBC News: китовое мясо на ежегодном фестивале
  • Изображения блюд из китового мяса
  • [1]