Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с молочных продуктов )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Молочные продукты получают из молока .
Молочные продукты и производственные отношения

Молочные продукты или молочные продукты представляют собой тип пищи получают из или содержащий молоко из млекопитающих , чаще всего крупного рогатого скота , буйволов , коз , овец и верблюдов . Молочные продукты включают пищевые элементы , такие как йогурт , сыр и масло . [1] [2] Предприятие, производящее молочные продукты, называется молочным или молочным заводом. [3]Молочные продукты потребляются во всем мире, за исключением большей части Восточной и Юго-Восточной Азии и некоторых частей Центральной Африки. [4]

Виды молочных продуктов [ править ]

Основная статья: Список молочных продуктов

Молоко [ править ]

Молочная ферма
Три южноафриканских молочных продукта: коробка молока длительного хранения, бутылка питьевого йогурта с клубникой и упаковка йогурта из маракуйи.
Молочные продукты из водяных буйволов (super carabaos, Philippine Carabao Center )

Молоко производится после необязательной гомогенизации или пастеризации , нескольких сортов после стандартизации уровня жира и возможного добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum . Молоко можно разделить на несколько категорий в зависимости от типа производимого продукта, включая сливки, масло, сыр, детскую смесь и йогурт.

Молоко бывает разной жирности. Обезжиренное молоко - это молоко с нулевым содержанием жира, а цельномолочные продукты содержат жир.

  • Кипяченое молоко
  • Сгущенное молоко , молоко, концентрированное выпариванием, с добавлением сахара для сокращения времени обработки и увеличения срока службы в открытой банке.
  • Сгущенное молоко (менее концентрированное, чем сгущенное) молоко без добавления сахара.
  • Топленое молоко - это молоко, кипяченное на медленном огне в течение длительного времени, что приводит к легкой карамелизации . Особенно популярен в Восточной Европе .
  • Dulce de Leche
  • Малайский
  • Сухое молоко (или сухое молоко), полученное путем удаления воды из (обычно обезжиренного) молока.
  • Кхоа , молоко, полностью концентрированное путем выпаривания, используется в индийской кухне.
  • Детские смеси , сухое сухое молоко со специальными добавками для кормления грудных детей.
  • Продукты с высоким содержанием молочного жира и пищевые продукты (для детских смесей)
  • Сыворотка , жидкость, слитая из творога и используемая для дальнейшей обработки или в качестве корма для скота.
  • Пахта , жидкость, оставшаяся после производства сливочного масла из сливок, часто сушится в качестве корма для скота.
  • Молочная кожа
Молоко входит в состав многих кондитерских изделий. В шоколад можно добавлять молоко для производства молочного шоколада .

Ферментированное молоко [ править ]

  • Простокваша, полученная путем ферментации мезофильными бактериями , в основном Lactococcus lactis и другими бактериальными культурами и дрожжами.
  • Пахта похожа на пахту, но использует другие дрожжевые и бактериальные культуры.
  • Clabber , молоко, ферментированное естественным путем до состояния йогурта
  • Filmjölk
  • Имер
  • Виили
  • Кефир , кисломолочный напиток с Северного Кавказа
  • Кумыс , кисломолочное кобылье молоко, популярное в Средней Азии.
  • Амаси
  • Мурсик

Йогурт [ править ]

Йогурт , молоко, ферментированное термофильными бактериями , в основном Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, иногда с дополнительными бактериями, такими как Lactobacillus acidophilus

  • Ацидофилин
  • Мацун
  • Скир
  • Процеженный йогурт
  • Катык
  • Ряженка
  • Варенец
  • Айран
  • Дуг
  • Ласси , Индийский субконтинент
  • Лебен

Сливки [ править ]

Сливки и ферментированные сливки
  • Одинарные сливки, двойные сливки и взбитые сливки
  • Сгущенные сливки , густые сливки, приготовленные из молока с помощью ложки
  • Каймак
  • Сметана
  • Сметана , сметана из Центральной и Восточной Европы
  • Crème fraîche , сливки слабого брожения

Масло [ править ]

Сливочное масло , в основном молочный жир, полученное путем сбивания сливок.

  • Топленое масло также называют топленым маслом, при нежном нагревании масла и удалении твердого вещества.
    • Смен , сброженное топленое масло, используемое в марокканской кухне.
    • Безводный молочный жир (топленое масло )

Сыр [ править ]

Сыр , полученный путем коагуляции молока, отделения от сыворотки и созревания, как правило, с бактериями, а иногда и с некоторыми плесневыми грибами .

  • Ренет -coagulated сыры
    • чеддер
    • Сыры грана
    • Грюйер
    • Голубой сыр
    • Рассольный сыр
    • Сыр с мытой цедрой
  • Кислотные или кисломолочные сыры
    • Свежие сыры и творог , мягкая простокваша (или обезжиренное молоко), из которой делают сыр.
    • Chhena и Paneer
    • Сливочный сыр , полученный путем добавления сливок в молоко, а затем творожистого творога или сыра.
  • Сыр из сыворотки - это молочный продукт, изготовленный из сыворотки и, следовательно, не сыр.
    • Тепловая и кислотная коагуляция
      • Рикотта , подкисленный сывороточный сыр
      • Манурьте , anthotyros , мизитр из Греции.
    • Коричневый сыр из вареной сыворотки

Казеин [ править ]

Казеин

  • Казеинаты, натриевые или кальциевые соли казеина
  • Концентраты и изоляты молочного белка
  • Концентраты и изоляты сывороточного протеина, сыворотка с пониженным содержанием лактозы
  • Гидролизаты, молоко, обработанное протеолитическими ферментами для изменения функциональности
  • Минеральные концентраты, побочный продукт деминерализации сыворотки

Заварной крем [ править ]

  • Заварной крем , заправленный яйцами
  • Имитация заварного крема , загущенная крахмалом

Мороженое [ править ]

Мороженое
  • Мороженое , медленно замороженные сливки, молоко, ароматизаторы и эмульгирующие добавки (молочное мороженое)
  • Джелато , медленно замороженное молоко и вода, менее жирные, чем мороженое
  • Ледяное молоко , нежирная версия мороженого
  • Замороженный заварной крем
  • Замороженный йогурт , йогурт с эмульгаторами

Нетерпимость и медицинские исследования [ править ]

Молочные продукты могут нарушить пищеварительную систему у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко . [5] [6] [7] Люди с непереносимостью лактозы обычно избегают молока и других молочных продуктов, содержащих лактозу , поскольку они могут вызывать легкие побочные эффекты , такие как боль в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. [5] [6]

Потребление молочных продуктов не вызывает выделения слизи и не ухудшает симптомы простуды или астмы . [8] Обзор 2019 года показал, что нет убедительных доказательств того, существует ли связь между потреблением молочных продуктов и риском рака. [9]

Модели потребления во всем мире [ править ]

Уровни потребления молочных продуктов сильно различаются по всему миру. Страны с высоким уровнем потребления потребляют более 150 кг на душу населения в год. Это следующие страны: Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство европейских стран, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. Страны со средним уровнем потребления потребляют от 30 до 150 кг на душу населения в год. Эти страны: Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока и большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны с низким уровнем потребления потребляют менее 30 кг на душу населения в год. Эти страны: Сенегал, большая часть Центральной Африки и большая часть Восточной и Юго-Восточной Азии. [4] [10]

Принцип избегания [ править ]

Некоторые группы избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем. Некоторые религии ограничивают или запрещают употребление молочных продуктов. Например, некоторые исследователи джайнизма выступают за воздержание от употребления молочных продуктов, поскольку считается, что молочные продукты связаны с насилием в отношении коров. [11] Ортодоксальный иудаизм требует, чтобы мясо и молочные продукты не подавались за один прием, не подавались и не готовились в одной посуде или не хранились вместе, как предписано во Второзаконии 14:21. [12]

Веганство - это отказ от всех продуктов животного происхождения, в том числе молочных продуктов, чаще всего из-за этических норм в отношении производства молочных продуктов. В этические причины избегать мяса и молочных продуктов , включают в себя , как молочные продукты получают, как животные обрабатываются, и экологический эффект молочной продукции. [13] [14] Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций в 2010 году, на молочный сектор приходилось 4 процента глобальных антропогенных выбросов парниковых газов. [15] [16]

См. Также [ править ]

  • Молочная промышленность США
  • Молочная промышленность Соединенного Королевства
  • Кисломолочные продукты
  • Список молочных продуктов
  • Список компаний по производству молочных продуктов в США
  • Список продуктов
  • Заменитель молока
  • Растительное молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Молочные продукты | Университет Клемсона, Южная Каролина" . www.clemson.edu . Архивировано 31 декабря 2016 года . Проверено 11 ноября +2016 .
  2. ^ «Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?» . Власть питания . 1 июля 2016 года Архивировано из оригинала 28 января 2017 года . Проверено 11 ноября +2016 .
  3. ^ «Определение МОЛОЧНОГО» . www.merriam-webster.com . Архивировано 30 октября 2016 года . Проверено 29 октября +2016 .
  4. ^ a b Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, «Молочная продукция и продукты: молоко и молочные продукты» [1]. Архивировано 27 октября 2016 г. в Wayback Machine.
  5. ^ a b «Непереносимость лактозы» . Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. 2021 . Проверено 5 апреля 2021 года .
  6. ^ a b «Непереносимость лактозы» . Домашний справочник по генетике . 8 февраля 2016 года. Архивировано 25 января 2016 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  7. ^ «Аллергия на молоко - Исследования и образование в области пищевой аллергии» . www.foodallergy.org . Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  8. ^ Пиннок, CB; Грэм, Нью-Мексико; Mylvaganam, A; Дуглас, RM (1990). «Взаимосвязь между потреблением молока и выработкой слизи у взрослых добровольцев, зараженных риновирусом-2». Американский обзор респираторных заболеваний . 141 (2): 352–56. DOI : 10.1164 / ajrccm / 141.2.352 . PMID 2154152 . 
  9. ^ Jeyaraman, Maya M; Абу-Сетта, Ахмед М; Грант, Лорел; Фаршидфар, Фарназ; Копштейн, Лесли; Лис, Джастин; Готшалк, Таня; Desautels, Danielle; Чайковский, Петр; Питц, Маршалл; Зарычанский, Райан (2019). «Потребление молочных продуктов и развитие рака: обзор отзывов» . BMJ Open . 9 (1): e023625. DOI : 10.1136 / bmjopen-2018-023625 . ISSN 2044-6055 . 
  10. ^ «ВОЗ | 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов» . ВОЗ . Архивировано 12 марта 2019 года . Проверено 18 марта 2019 .
  11. Перейти ↑ Wiley, KL (2004). Исторический словарь джайнизма . Исторические словари религий, философий и движений. Scarecrow Press. п. 78. ISBN 978-0-8108-6558-7. Проверено 15 апреля 2019 . В последнее время из-за заботы об обращении с коровами в коммерческом молочном животноводстве некоторые джайны в диаспоре и в Индии теперь соблюдают веганскую диету и не одобряют использование молочных продуктов в храмовых ритуалах.
  12. ^ «Кошерное и халяльное» . Архивировано 17 марта 2018 года.
  13. ^ «Этические причины отказаться от молочных продуктов - пустышки» . манекены . Архивировано 2 февраля 2017 года . Проверено 21 января 2017 года .
  14. ^ "Мой год этичного питания" . Независимый . 30 июня 2010. Архивировано 29 сентября 2017 года . Проверено 21 января 2017 года .
  15. ^ «Молочный сектор добавляет 4 процента к антропогенным выбросам: ФАО» . Рейтер . 20 апреля 2010 . Дата обращения 9 мая 2019 .
  16. ^ Москин, Джулия; Плумер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019). «Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Дата обращения 10 мая 2019 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 тома 2011 г.), всесторонний охват
  • Ранкин, HF (1922) Imbucase: история BCIC Министерства продовольствия . Эдинбург: Edinburgh Press (BCIC = Комитет по импорту масла и сыра)