Допиаза ( персидский : دوپیازه, что означает «два лука») - это название двух отдельных блюд, одно в регионе Большого Ирана, а другое в Южной Азии . Он готовится с большим количеством лука , [а] как приправленный со специями и карри [2], так и в качестве гарнира. Лук добавляется на двух этапах приготовления, отсюда и название, хотя альтернативная этимология предполагает, что название относится к соотношению лука и мяса (2: 1). Блюдо обычно содержит мясо , обычно говядину , курицу , баранину , [2] баранину или креветки.; однако его также можно приготовить в вегетарианском стиле.
Это блюдо родом из Хорасана (современный Иран и Афганистан) было завезено в Южную Азию Моголами (1526-1857), стало популярным в Индии, Пакистане и многих других странах мира и стало одним из основных продуктов кухни Великих Моголов .
Согласно альтернативной легенде Великих Моголов, блюдо было создано, когда мулла До-Пияза - придворный императора Великих Моголов Акбара - случайно добавил в блюдо большое количество лука . Блюдо эволюционировало в Хайдарабаде, Индии , Пакистане и многих других странах мира и стало основным продуктом кухни Великих Моголов . Никакие записи эпохи Великих Моголов не упоминают какого-либо придворного с таким именем, а брошюры о его жизни и анекдоты были опубликованы только в конце 19 века. Таким образом, легенда считается вымышленной, в пользу прежней.
Иранская допиаза [ править ]
Dopiazeh - традиционное блюдо из Шираза, и его можно приготовить из нарезанного кубиками или фарша из баранины / говядины, курицы, креветок, картофеля и большого количества нарезанного лука. Алоо на стандартном персидском языке означает слива, и это также термин, используемый на персидском языке Ширази для обозначения картофеля .
Ингредиенты [ править ]
Как и во многих других блюдах Хайдарабади , добавление кислых веществ является ключевой частью допиазы. Чаще всего используют сырые манго ; однако также можно использовать лимонный сок или клюкву . Основными ингредиентами допиазы являются курица или другое мясо, лук, имбирно-чесночная паста, цельные острые специи ( черный кардамон , гвоздика и перец горошком), соль и порошок чили.
Иранская допиаза может быть приготовлена из картофеля, лука, куркумы, томатной пасты, сушеных листьев пажитника и специй.
См. Также [ править ]
Кайри Ка До Пьяза
Список блюд из лука
Мулла До Пиаза
Заметки [ править ]
^ «Допиаза, индийское название этого блюда, указывает на то, что оно содержит в два раза больше лука, чем мясо». [1]
Ссылки [ править ]
^ Книги времени жизни (1988). Свежие способы со свининой . Здоровая домашняя кулинария. Книги времени жизни. ISBN 978-0-8094-6033-5. Проверено 22 августа 2019 .
^ a b Басу, Маллика (16 декабря 2015 г.). «Допиаза из баранины: альтернативный рецепт Рождества» . Вечерний стандарт . Проверено 22 августа 2019 .
Категория
Commons
Поваренная книга
