Индия Pale Ale ( IPA ) является хмелевой стиль пива в широкой категории бледно - эля . [1] [2]
Индийский пэйл эль | |
---|---|
Страна происхождения | Великобритания |
Алкоголь по объему | 4,5% - 20% |
Цвет ( SRM ) | 6–14 |
Горечь ( IBU ) | 25–120 [ необходима ссылка ] |
Первоначальная гравитация | 1.050 - 1.090 |
Конечная гравитация | 1.000 - 1.025 |
Стиль пэйл-эля, который стал известен как индийский пэйл-эль, был широко распространен в Англии к 1815 г. [3] и будет становиться все популярнее, особенно как экспортное пиво, поставляемое в Индию и другие страны. [1] [2] [4] [5]
История
Пэйл-эли начала 18 века были слегка охмеленными и сильно отличались от сегодняшних пэйл-элей. [6] К середине 18 века светлый эль в основном варили из коксового солода, что приводило к меньшему количеству копчения и обжарки ячменя в процессе соложения и, следовательно, давало более светлое пиво. [7] [8] Одним из таких сортов пива было октябрьское пиво , светлое пиво с хорошим охмелением, популярное среди землевладельцев , которые варили его внутри страны; после того, как он был заварен, он был предназначен для хранения в погребе на два года. [9]
Среди первых пивоваров известных экспорта пива в Индии был Bow Brewery Джорджа Ходжсона, [10] на Middlesex - Эссекс границы. Его пиво стало популярным среди торговцев Ост-Индской компании в конце 18 века: оно находилось в двух милях вверх по Ли от доков Ост-Индии ; [a] и либеральная кредитная линия Ходжсона на 18 месяцев. Суда экспортировали это пиво в Индию, в том числе его октябрьское пиво, которое получило исключительно выгоду от условий путешествия и, очевидно, было высоко оценено потребителями в Индии. [12] Пивоварня перешла под контроль сына Ходжсона в начале следующего столетия, [b] но его методы ведения бизнеса оттолкнули клиентов. [ необходима цитата ] В тот же период несколько пивоварен Burton потеряли свой европейский экспортный рынок в Европе, Скандинавии и России, когда была наложена наполеоновская блокада , и пивовары Burton искали новый экспортный рынок для своего пива. [11]
По велению Ост - Индской компании, Allsopp пивоварня «s разработал сильно прыгал светлое пиво в стиле Ходжсона для экспорта в Индию. [13] [14] Другие пивовары Burton, в том числе Bass и Salt, быстро последовали примеру Аллсоппа. Возможно, из-за преимуществ воды Burton в пивоварении, [c] индийский пэйл-эль Burton был предпочтен торговцами и их покупателями в Индии, но октябрьское пиво Ходжсона явно повлияло на индийские пэйл-эли пивоваров Burton.
Пробные поставки бочек индийского эля в Мадрас и Калькутту, осуществленные лондонским пивоваром Ист-Энда Charrington в 1827 году, оказались успешными, и налажена регулярная торговля с ключевыми британскими агентами и розничными торговцами: Griffiths & Co в Мадрасе; Адам, Скиннер и Ко в Бомбее и Брюс, Аллен и Ко в Калькутте. [15]
Ранние IPA, подобные упомянутым выше, содержали лишь немного больше алкоголя, чем большинство других сортов пива, сваренных в то время, и не считались крепкими элями ; однако, больше сусле ( / ш ɜːr т / ) была хорошо ферментируют, то есть несколько остаточных сахаров, и пиво было сильно прыгал. [16] Однако распространенная история о том, что ранние IPA были намного крепче, чем другие сорта пива того времени, является мифом. [17] Хотя IPA были созданы, чтобы лучше выдерживать длительные морские путешествия, чем другие стили того времени, портер также успешно отправлялся в Индию и Калифорнию. [18]
Совершенно очевидно, что к 1860-м годам в Англии широко варили индийские пэйл-эли, и что они были намного более сбраженными и сильно охмеленными, чем портеры и многие другие эли. [19]
Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как «индийский пэйл-эль», возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [4] [5] В 1837 году IPA Ходжсона обычно стоил 6/6 (0,325 фунта стерлингов) за дюжину бутылок пинты, столько же, сколько Guinness Double Stout , на 53% дороже, чем 4/3 (0,2125 фунта стерлингов) за дюжину бутылок. портье. [20] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи указывают на то, что эти «светлые эли» сохранили черты более ранних IPA. [21] Американские, австралийские и канадские пивовары производили пиво с этикеткой IPA до 1900 года, и записи предполагают, что это пиво было похоже на английский IPA той эпохи. [22] [23]
Пиво в стиле IPA начали экспортироваться в другие колониальные страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, примерно в это же время, когда многие пивоварни отказались от буквы «I» в слове IPA и просто назвали их Pale Ales или Export Pales. Пивоварня Kirkstall и многие конкуренты отправили много экспортного пива по всему миру на пароходе для продажи с аукциона оптовикам по прибытии.
Великобритания
Индийский светлый эль, или IPA, был хорошо известен еще в 1815 году [3], но незадолго до этого приобрел популярность на внутреннем рынке Великобритании. [3] [24] К началу Первой мировой войны IPA в Великобритании разделились на два стиля: премиальные IPA в бутылках с удельным весом около 1,065 и разливные IPA в бочках, которые были одними из самых слабых сортов пива в баре. Например, Bass был 1,065 OG и крепостью 6,4%, но в 1912 году разливное IPA Whitbread было 1,049 и крепостью менее 5%, в то время как средний показатель британского пива составлял 1,055. [25] Как и все британское пиво, их крепость снизилась во время Первой мировой войны, и к 1923 году Bass составлял 1,055 [26], а Whitbread IPA был бутылочным пивом с концентрацией 1,036 и 3,7% (по сравнению с их стандартным пивом X Mild на уровне 1,042 и их разливным биттером на уровне 1.042). [27] IPA Greene King (3,7%) и Charles Wells Eagle IPA (3,6%) являются примерами IPA в этой традиции.
White Shield Уортингтона - образец исторического индийского пейл-эля, впервые сваренного в 1829 году в основном для экспорта в Британскую империю . К 1960-м годам White Shield стал культовым напитком, который варили в небольших количествах для преданных поклонников, но вновь обрел популярность в начале 1970-х, когда в Великобритании вырос спрос на настоящий эль . [28] [29]
Возрождение IPA в наше время относится к семинару по пейл-элю Burton, организованному мытьем Марком Дорбером в его пабе White Horse, Parson's Green в 1990 году. Это привело к фестивалю пейл-эля в 1992 году и фестивалю IPA в 1993 году. для которого Басс сварил 7,2% пива, вдохновленное Bass Continental, изначально сваренное для бельгийского рынка до Второй мировой войны и основанное на рецептах Bass, восходящих к 1850-м годам. [30] Затем Дорбер и Роджер Протц организовали конференцию IPA в 1994 году на пивоварне Whitbread в Лондоне, на которой присутствовали пивовары с обеих сторон Атлантики. [31] Влияние этой встречи сохраняется, например, восточно-индийский IPA Brooklyn Brewery основан на пиве, которое там взял Гаррет Оливер. [31]
В 21 веке IPA под влиянием США является одним из самых популярных пивных стилей в Великобритании. [32] В 2019 году, BrewDog в Punk IPA был самым продаваемым ремесло пива в стране в -трейд [33] и Swannay в Muckle ПНД выиграл общий корабль бочонок золота в Сиба в независимых Beer Awards. [34]
Соединенные Штаты
В конце 20 века, во время революции крафтового пива в Соединенных Штатах, пивовары начали искать старые пивные стили, которые вышли из моды; Ballantine IPA , который производился в США с 1890 по 1990-е годы, оказался вдохновляющим. [2] Традиционный стиль IPA хорошо подходил для моделирования интенсивного вкуса и аромата американского хмеля. [2] Берт Грант из Yakima Brewing and Malting обнаружил, что хмель Cascade и Chinook , выращиваемый в Якиме, штат Вашингтон , дает сильный аромат, когда он представлен в IPA. [35] [2] Бум популярности IPA как стиля распространился по западному побережью Соединенных Штатов, затем по США и, в конечном итоге, по всему миру. [2]
Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA теперь является визитной карточкой крафтовых пивоваров по всему миру. Как и положено экспортному пиву, пивовары от Австралии до Скандинавии создают новое пиво, в основном вдохновляясь американским подходом к стилю, но часто добавляя региональный собственный поворот ". [2]
Черный IPA
Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не имеет бледного цвета. Черные IPA разделяют горький хмелевой вкус своих собратьев IPA; однако использование жареного солода придает им более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA для продажи на разливе только в пабе в начале 1990-х годов, но он не стал популярным в Соединенных Штатах до 2009 года [36].
Брют IPA
Хрустящий сухой IPA Brut IPA был изобретен Кимом Стурдавантом, главным пивоваром Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. [37] [38] Чтобы приготовить брют-IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу для удаления сахаров.
Двойной IPA
Двойные IPA (также называемые Imperial IPA) - это более крепкий, очень охмеленный вариант IPA, который обычно имеет содержание алкоголя выше 7,5% по объему. [39] Считается, что этот стиль возник у Винни Силурзо, в настоящее время владельца компании Russian River Brewing Company в Санта-Розе , Калифорния, в 1994 году в ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния. [40]
New England IPA
IPA Новой Англии (также называемые Hazy IPA или Juicy IPA) - это стиль IPA, изобретенный Джоном Киммихом из The Alchemist со своим пивом Heady Topper . [41] Для них характерны сочные цитрусовые и цветочные ароматы с акцентом на хмелевой аромат с более низкой горечью. У них также гладкая консистенция или ощущение во рту, а также мутный вид. Эти характеристики достигаются с помощью комбинации методов пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулировку химического состава воды. [42] [43] [44] [45] В то время как стиль стал популярным среди Новой Англии пивоваров Новой Англии АСИ не обязательно должна быть варят в Новой Англии. [46] В 2018 году Ассоциация пивоваров официально признала его отдельным стилем пива, Juicy или Hazy India Pale Ale. [47] [48] Разновидностью этого стиля является IPA для молочного коктейля, в который добавлена лактоза для приготовления напитка. New England IPA более кремовый. [49]
Тройной IPA
Тройной АСИ характеризуются более высоким вкусом хмеля и высоким содержанием алкоголя, с содержанием спирта , как правило , более чем на 10% ABV . Его олицетворением является Плиний Младший из Русской речной пивоваренной компании . [50]
IPA западного побережья
IPA Западного побережья известны своим низким содержанием солода, очень прозрачными и сухими с акцентом на хмеле. [50]
Великий Divide
Titan IPALagunitas
IPAБелл's
Two Hearted AleЮжный уровень
IPA
Индийский светлый эль ФуллераDogfish Head
120 минут IPAНильс Оскар
Индия ЭльNøgne Ø
India Pale Ale
Сноски
- ^ Лук Brewery был на западном берегу,югу от Боу моста с причала напротив. [11]
- ↑ Марк Ходжсон умер в 1810 году, оставив пивоварню Bow на попечении траста. Его единственный оставшийся в живых сын, Фредерик, взял под свой контроль пивоварню в 1819 году. [11]
- ^ Вода Бертон-он-Трент содержит очень высокую концентрацию сульфата, которая подчеркивает горечь пива. См. Дэниелс, Фостер и Корнелл.
Смотрите также
- Ремесленная пивоварня и микропивоварня
Рекомендации
- ^ a b «История подлинно мирового пива» . Экономист . ISSN 0013-0613 . Проверено 11 апреля 2020 .
- ^ Б с д е е г Оксфордский компаньон пива . Оливер, Гарретт. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2012. с. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC 706025045 .CS1 maint: другие ( ссылка )
- ^ а б в Вебстер, Томас (1815). Энциклопедия отечественной экономики . Харпер и братья. С. 598, 599.CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ a b Дэниелс 1996 , стр. 155
- ^ a b Корнелл 2008 , стр. 104
- Перейти ↑ Anonymous 1744 , pp. 72–73
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 13
- Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 154
- ↑ Корнелл, 2008 , стр. 97–98.
- ^ "Как индийский светлый эль получил свое название" . Smithsonianmag.com . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ^ а б в Прайор, Алан (2009). «Индийский светлый эль: символ империи» (PDF) . Рабочий документ «Товары Империи» (13). ISSN 1756-0098 . Проверено 17 февраля 2015 года .
- ^ Корнелл 2008 , стр. 98
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 26 год
- ^ Корнелл 2008 , стр. 102
- ^ Матиас 1959 , стр. 190.
- ↑ Foster 1999 , pp. 17–21 обсуждает скорость прыжков; Дэниелс 1996 , стр. 154 обсуждает высокий уровень ферментации.
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 21 год
- ^ «В КОМНАТЕ ИСТОРИЯ ЯКОРНОГО IPA ™» . Блог Anchor Brewing . Якорная пивоваренная компания . Проверено 28 апреля 2014 года ..
- Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 156
- ^ WANDSWORTH В ПОЛЯХ. Тщательно. " Times , 15 июня 1837 г., стр. 2. The Times Digital Archive".
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 65
- ^ Daniels 1996 , стр. 157-58
- ^ Корнелл 2008 , стр. 112
- ^ «МПА: резюме» . Zythophile.co.uk . 31 марта 2010 . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ^ Паттинсон, Рон (13 февраля 2016 г.). «Английский IPA» .
- ^ Паттинсон, Рон (10 мая 2020 г.). "Басовый бледный эль 1851 - 1994" .
- ^ Паттинсон, Рон (2 марта 2009 г.). "Давайте сварим 1923 Whitbread IPA!" .
- ^ Форт, Мэтью (22 сентября 2007 г.). «Винтажное пиво» . Хранитель . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Джексон, Майкл (29 августа 1992 г.). «Выпей пиво, проглоти тоник» . Независимый . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Боак, Джессика; Бэйли, Рэй (7 мая 2020 г.). "Что мы на самом деле знаем о том, как варить Басса?" .
- ^ а б Протц, Роджер (14 ноября 2016 г.). «Попробуйте IPA, который положил начало возрождению» .
- ^ Мойл, Ник; Худ, Ричард (27 сентября 2017 г.). «10 лучших IPA» . Независимый . Проверено 23 мая 2020 .
- ^ Стоун, Стюарт (26 ноября 2019 г.). «Продажи BrewDog Punk IPA увеличились на 19,7%» . Утренний рекламодатель . Проверено 23 мая 2020 .
- ^ Общество независимых пивоваров. Gloucester, Swannay и Wibblers Brewery получают общее золото Великобритании. Дата обращения 23 мая 2020.
- ^ Мессер, текст, фотографии и памятные вещи любезно предоставлены Райаном. «Берт Грант: Крестный отец ремесленного пивоварения» . Якима Вестник-Республика . Проверено 11 апреля 2020 .
- ^ «Поговорим о стилях пива: черный IPA» . pastemagazine.com . 2016-04-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Фабрикант, Флоренция (21 декабря 2018 г.). "Знакомьтесь, Brut IPA" The New York Times . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ «Рождение брют-IPA» . Ремесленное пиво и пивоварение . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ "American Double IPA". Архивировано 7 декабря 2014 г. в Wayback Machine Beer Advocate . Проверено 30 мая 2013 года.
- ^ Эрнандес, Брэндон (21.05.2018). "Винни Чилурзо из русского речного пивоварения" . Знаток пива . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ «Безумие в дымке: новая одержимость любителей пива мрачными IPA» . NPR.org . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Альстрём, Джейсон; Альстрём, Тодд (май 2017 г.). «Официально: New England India Pale Ale - это стиль» . Пивной адвокат . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ^ Ноэль, Джош (5 июля 2017 г.). «Как я научился не беспокоиться и полюбил мутный IPA - какой-то мутный IPA» . Чикаго Трибьюн . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ Мурхед, Джон (август 2016 г.). "New England IPA: The Haze Craze" . Американская ассоциация домашних пивоваров . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ Спархок, Энди (2 августа 2017 г.). «IPA в стиле Новой Англии - это анти-IPA» . CraftBeer.com . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ Стейн, Джейсон (8 июня 2017 г.). «Безумие Haze: 11 пивоварен за пределами Новой Англии, производящие NE IPA» . Вставить журнал . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ «Мутные эли в стиле Новой Англии наконец-то получили признание в отрасли» . 20 марта 2018.
- ^ «Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива» . Ассоциация пивоваров .
- ^ «Что такое молочный коктейль IPA? • Культура хмеля» . Хмелеводство . 2020-01-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ а б «Ваш путеводитель по 5 IPA: расшифровка различных стилей этого пива с интенсивным хмелем» . Лос-Анджелес Таймс . 2014-02-22 . Проверено 12 апреля 2020 .
Библиография
- Аноним (1744). Лондонский и деревенский пивовар . Лондон: Томас Астлей. OCLC 22476249 . ПР 24190346М .
- Корнелл, Мартин (2008). Янтарь, золото и черный: история британского великого пива . Zythography Press.
- Дэниэлс, Рэй (1996). Создание отличного пива: полное руководство по приготовлению классических стилей пива . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-50-2.
- Фостер, Терри (1999). Светлый эль: история, методы пивоварения, рецепты (второе изд.). Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-69-4.
- Джексон, Майкл (1978). Всемирный путеводитель по пиву . Баллантайн Книги . ISBN 978-0-345-27408-3.
- Матиас, Питер (1959). Пивоваренная промышленность в Англии 1700-1830 гг . CUP Архив. GGKEY: DYD5N29F6JD.
дальнейшее чтение
- Браун, Пит (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer that Built the British Empire , Pan Macmillan
- Стил, Митч (2012). IPA: методы пивоварения, рецепты и эволюция индийского светлого эля . Публикации пивоваров. ISBN 978-1-938469-00-8.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с индийским светлым элем на Викискладе?