Утка как еда

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Утка как еда»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Тушеная утка по- теочью

Утка, запеченная с китайским ангеликой

В кулинарии и гастрономии утка или утенок - это мясо нескольких видов птиц семейства Anatidae , обитающих как в пресной, так и в соленой воде. Утка едят во многих кухнях по всему миру. Это мясо с высоким содержанием жира и белка, богатое железом . Утенок номинально происходит от молодого животного, но может быть просто названием меню .

Один из видов пресноводных уток , кряква , был одомашнен и является обычным домашним животным во многих культурах. Утка Pekin является другой вид скота , имеющие важное значение, особенно в Северной Америке . Магре относится конкретно к грудке утки муларда или московской (или берберийской) утки, которую насильно кормили для получения фуа-гра . ^[1]

Утиное мясо [ править ]

Этот раздел содержит контент, который написан как реклама . Пожалуйста, помогите улучшить его , удалив рекламный контент и неприемлемые внешние ссылки , а также добавив энциклопедический контент, написанный с нейтральной точки зрения . ( Август 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Утиное мясо получают в основном из грудок и ног уток. Как и все мясо птицы, мясо категорически относится к белому мясу, несмотря на то, что его цвет немного темнее, чем у нормальной птицы. Мясо ног темнее и несколько жирнее, чем мясо грудок, хотя мясо грудки темнее, чем грудка курицы или индейки . У уток, водоплавающих птиц , между кожей и мясом имеется слой теплоизолирующей подкожно- жировой клетчатки .

Утиную грудку без костей можно жарить на гриле, как стейк , обычно оставляя кожу и жир. Также могут быть съедены внутренние органы, такие как сердце и почки ; печени , в частности , часто используются в качестве замены для гусиной печени в фуагра .

Утка особенно популярна в китайской кухне - популярным блюдом является утка по-пекински , которую готовят из утки по- пекински . Утиное мясо обычно едят с луком, огурцами и соусом хойсин, завернутые в небольшой весенний блин, сделанный из муки и воды, или в мягкую приподнятую булочку, известную как гуа бао .

Утка Pekin также является наиболее распространенным утиного мяса потребляется в Соединенных Штатах , и в соответствии с USDA , около 26 миллионов уток были съедены в США в 2004 г. ^{[ править ]} Поскольку большинство коммерчески поднятые Pekins родом из Лонг - Айленд , Нью - Йорк Пекинских уток иногда называют утками "Лонг-Айленда", несмотря на то, что они имеют китайское происхождение. Некоторые специализированные породы стали более популярными в последние годы, в частности утка Московия и утка мулард ( стерильный гибрид Пекина и Московии). ^[2] В отличие от большинства других домашних утокМосковские утки не произошли от кряквы .

Питание [ править ]

Утиное мясо очень богато холестерином и жирами , особенно насыщенными жирами . Он также очень богат белком и железом . ^[3] Медленное приготовление с использованием методов приготовления, которые позволяют отводить жир, может частично снизить высокое содержание жира, хотя мясо утки всегда будет пищей с высоким содержанием жира.

Блюда из утки [ править ]

Утка используется в самых разных блюдах по всему миру, большинство из которых включает жарение, по крайней мере, часть процесса приготовления, чтобы кожа стала хрустящей. В некоторых блюдах вместе с другими ингредиентами используются части утки. Известные блюда из утки включают:

• Баллотина
• Балут - это развивающийся эмбрион птицы, сваренный и съеденный из скорлупы. Он продается как уличная еда на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии . ^[4]
• Бебек Бетуту - известное традиционное блюдо острова Бали , Индонезия . Сначала утку приправляют острыми корнями и различными травами, заворачивают в банановые листья и жарят. Курица также используется для приготовления Бетуту.
• Суп из курино-утиной крови
• Суп из утиной крови и вермишели
• Утиное конфи - утиные ножки, вылеченные (частично или полностью) в соли , затем маринованные и приготовленные на утином жире, обычно с чесноком и другими травами. На французском слово конфи означает «сохранились», а французское название утки конфи является «конфи - де - уткой».
• Чернина - кисло-сладкий польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Когда-то он считался символом польской культуры до XIX века, обычно служил молодым людям и даже использовался в качестве сюжета в знаменитой эпической поэме « Пан Тадеуш» .
• Duck à l'orange - классическое французское блюдо, в котором утка обжаривается и подается с апельсиновым соусом.
• Утиный рис - традиционное сингапурское блюдо из жареной утки и белого риса.
• Утиное бамбуковое карри - традиционное блюдо региона Силхет
• Фуа-гра - это специально откармливаемая и богатая печень , или паштет из печени, иногда взятый из гуся, но обычно из утки.
• Жареный утенок Лонг-Айленда - это целая жареная птица, иногда предварительно засоленная. При правильном приготовлении большая часть жира тает в процессе приготовления, оставляя хрустящую корочку и хорошо прожаренное мясо. В некоторых ресторанах на Лонг-Айленде это блюдо подают с вишневым соусом.
• Карри из гайанской утки ^[5]
• Камо набэ - жаркое с уткой
• Камо Нанбан - соба или удон с утиным мясом и луком-пореем
• Лимонная утка
• Нанкинская соленая утка
• Оританг - разновидность гук , корейский суп из утки и различных овощей. ^[6]
• Утка по-пекински - известное китайское блюдо родом из Пекина , приготовленное еще со времен династии Мин . Он ценится за тонкую, хрустящую кожицу, с аутентичными версиями блюда, в котором подают в основном кожу и немного мяса, и его едят с блинами , зеленым луком и соусом хойсин или соусом из сладкой фасоли .
• Прессованная утка - сложное блюдо родом из Руана , Франция .
• Руанский соус - приготовлен с использованием пюре из утиной печени в качестве ингредиента.
• Tiết Canh
• Турдакен : американское блюдо , состоящее из индейки , фаршированной уткой, которая, в свою очередь, фарширована курицей .
• Уханьская утка
• Yuhwang ori
• Утка Чжанча - типичное блюдо сычуаньской кухни . Сначала его готовят путем копчения маринованной утки на чайных листьях и ветках камфоры , затем на пару и, наконец, обжаривают во фритюре для получения хрустящего послевкусия. Также называется утка, копченая в чае.

Загрязнение дикой утки [ править ]

Утки, пойманные в дикой природе, могут быть заражены в результате загрязнения рек и других водоемов, поскольку они едят рыбу и другие водные животные. В частности, ПХД могут представлять опасность для здоровья тех, кто часто ест дикую утку. ^[7]

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Ромбауэр, Ирма С. и др. Радость кулинарии, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1 . 

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме утиного мяса .

Викискладе есть медиафайлы по теме блюда из утки .

Викискладе есть медиафайлы по теме утиные яйца .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Утка

• Домашние виды уток
• Пищевая ценность домашней утки