Съедобные птичьи гнезда - это птичьи гнезда, созданные из съедобных свифтлетов , индийских свифтлетов и других свифтлетов с использованием затвердевшей слюны , которую собирают для употребления в пищу. Они особенно ценятся в китайской культуре из-за их редкости, высокой питательной ценности [ цитата ] в таких питательных веществах, как белок, и богатого вкуса. Съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых людьми [1], при этом гнезда продаются по цене до 3000 долларов за фунт (6600 долларов за кг), в зависимости от сорта. [2]Тип или класс птичьего гнезда зависит от типа птицы, а также формы и цвета птичьего гнезда. Обычно оно белого цвета, но существует и красный вариант, который иногда называют «кровавым» гнездом. Согласно традиционной китайской медицине, он способствует хорошему здоровью, особенно для кожи. [3] Гнезда использовались в китайской кухне более 400 лет, чаще всего как суп из птичьих гнезд. [4]
Регион или штат | Юго-Восточная Азия и Восточная Азия |
---|---|
Ассоциированная национальная кухня | Сингапур , Малайзия , Индонезия , Китай , Тайвань , Таиланд , Камбоджа , Вьетнам , Мьянма |
|
Съедобное птичье гнездо | |||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Традиционный китайский | 燕窩 | ||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 燕窝 | ||||||||||||||||||||||
Литературное значение | "ласточкино гнездо" | ||||||||||||||||||||||
|
Этимология
Китайское название съедобного птичьего гнезда, китайское :燕窩( yànwō ), буквально переводится как «гнездо ласточки (или стрижа)»; в Индонезии « sarang burung walet » часто используется как синоним супа из птичьего гнезда.
Кулинарное использование
Наиболее известное использование съедобных птиц гнезда птичье гнездо суп, деликатес в китайской кухне . [1] При растворении в воде птичьи гнезда приобретают желатиновую консистенцию, используемую в супе или сладком супе ( тонг суи ). Обычно его называют 燕窩 (yànwō), если в китайской кухне не упоминается острый или сладкий суп . Согласно династии Цинской руководству по гастрономии , то Суйюаньте shidan , птичье гнездо было расценено как тонкий ингредиент не быть ароматизированными или приготовленным с чем пересилить или жирным. Хотя это редко и дорого, его нужно подавать в относительно больших количествах; в противном случае его текстуру нельзя будет полностью испытать и насладиться. [5]
Съедобные птичьи гнезда можно использовать не только в супе, но и в других блюдах. Их можно готовить с рисом для производства отваров из птичьего гнезда или вареного риса из птичьих гнезд, или их можно добавлять в яичные пироги и другие десерты. Желе из птичьего гнезда можно сделать, поместив птичье гнездо в керамический контейнер с минимальным количеством воды и сахара (или соли) перед двойной пропаркой .
Производство и сбор урожая
Наиболее интенсивно вылавливаются гнезда свифтлта-съедобного или белоснежного свифтлета ( Aerodramus fuciphagus ) и свифтлта черного гнезда ( Aerodramus maximus ). [6] Гнезда богаты питательными веществами, такими как белок, и традиционно считаются полезными для здоровья. [4] Состав EBN делает его ценным питательным продуктом. Известно, что белки и углеводы составляют основную композиционную фракцию EBN, составляющую 50-60% и 30-40% соответственно. [7] [8] [9] [10] Предыдущие исследования, проведенные Lee et al. сообщили, что состав питательных веществ EBN зависит от страны происхождения, [7] потребления пищи птицами, климата и мест размножения. Большинство гнезд строятся самцами стрижек в период размножения в течение 35 дней. Они имеют форму неглубокой чашки, прикрепленной к стене пещеры. Гнезда состоят из переплетенных нитей слюнного цемента. В обоих гнездах много кальция, железа, калия и магния. [1]
Гнезда раньше собирали в пещерах, в основном в огромных известняковых пещерах в Гомантонге и Ниах на Борнео . С ростом спроса эти источники были вытеснены с конца 1990-х годов специально построенными жилыми домами, обычно железобетонными конструкциями по проекту магазина в Юго-Восточной Азии («румах токо» / «руко»). [11] Эти гнездовья обычно находятся в городских районах у моря, так как птицы имеют склонность собираться в таких местах. Это стало быстрорастущей отраслью, о чем свидетельствуют такие места, как провинция Северная Суматра или район Пак Пхананг в Таиланде. Из этих мест гнезда в основном вывозятся на рынки Гонконга, который стал центром мировой торговли птичьими гнездами; промышленность оценивается примерно в 2 миллиарда гонконгских долларов в год [12], хотя большинство конечных потребителей - из материкового Китая. Китай является крупнейшим в мире потребителем птичьих гнезд, на долю которого приходится более 90 процентов потребления. [12]
В некоторых местах собиратели гнезд стали свидетелями резкого сокращения количества птиц и увеличения числа смертей по необъяснимым причинам. [13]
Цвет
Хотя птичье гнездо обычно белого цвета, существует также красная версия, называемая «кровавое гнездо» ( китайский язык :血 燕; пиньинь : сюй янь ), которое значительно дороже и, как считается, имеет большую лечебную ценность. На рынке килограмм гнезда белой птицы может стоить до 2 000 долларов США , а килограмм гнезда красных птиц - до 10 000 долларов США .
Причина его характерного покраснения веками была загадкой. Вопреки распространенному мнению, гнездо красной птицы не содержит гемоглобина , белка, отвечающего за цвет крови человека. [1] В 2013 году исследователь сообщил, что «птичья почва», содержащая гуано-помет из скворечников, может окрашивать белые съедобные птичьи гнезда в красный цвет, и что цвет съедобных птичьих гнезд, вероятно, вызван факторами окружающей среды в интерьерах пещер и скворечниках. [14]
Впоследствии, исследовательская группа в Наньянском технологическом университете, Сингапуре обнаружила , что ее покраснение вызвано паром из активных форм азота в атмосфере птицы дома или пещеры реагирующей с муцина гликопротеина первоначально сформированного белого птичье гнездо. Гнездо красной птицы содержит тирозин, который в сочетании с химически активными азотом образует новую молекулу под названием « 3-нитротирозин ». При высоких концентрациях эта молекула дает отчетливо насыщенный красный цвет, а при более низких концентрациях дает характерные желтый, золотистый и оранжевый цвета, характерные для других разновидностей продуктов для птичьих гнезд. [15] [16]
Исследователи также отмечают, что птичье гнездо также легко поглощает нитриты и нитраты из технологического пара, что объясняет, почему гнездо красной птицы содержит высокую концентрацию нитритов и нитратов, которые, как известно, приводят к образованию канцерогенных соединений. Это может означать, что гнездо небелой птицы вредит здоровью человека. [15] [17]
Рынок
Индонезия является крупнейшим производителем птичьих гнезд в Юго-Восточной Азии , экспортируя около 2000 метрических тонн (2000 длинных тонн; 2200 коротких тонн) в год, за ней следует Малайзия с 600 метрическими тоннами (590 длинных тонн; 660 коротких тонн) и Таиланд, 400 метрических тонн. тонн (390 длинных тонн; 440 коротких тонн). Филиппины, производящие примерно 5 метрических тонн (4,9 длинных тонны; 5,5 коротких тонн) в год, являются самым маленьким производителем. [12]
В 2014 году на производство птичьих гнезд приходилось 0,5 процента ВВП Индонезии , что эквивалентно примерно четверти всей рыбной промышленности страны. В Таиланде торговая стоимость птичьих гнезд, как диких, так и «выращенных», оценивается примерно в 10 миллиардов бат в год. [12] Мировая отрасль оценивается в 5 миллиардов долларов США . [18]
Гонконг и США - крупнейшие импортеры гнезд. [19] В Гонконге миска супа из птичьих гнезд стоит от 30 до 100 долларов США . [4] [19]
Подделка
Помимо процесса естественного окрашивания, белые гнезда можно обработать красным пигментом, чтобы обмануть покупателей, но были разработаны методы определения фальсифицированного гнезда. Естественные красные пещерные гнезда часто встречаются в известняковых пещерах в районе Пак Пхаюн , Таиланд. [1] [12] Высокая доходность и растущий спрос привлекли фальшивомонетчиков, что привело к прекращению экспорта малазийских гнезд в Китай. С тех пор правительство Малайзии использовало технологию RFID для предотвращения подделки с помощью микрочипов гнезд с подробной информацией о сборе урожая, упаковке и транспортировке. [20] Промышленные методы контроля качества, такие как анализ видов отказов и последствий , применялись к обработке птичьих гнезд в птичниках в Сараваке, Малайзия, о чем сообщила исследовательская группа из Университета Малайзии в Сараваке . [21] [22] [23]
Аутентификация
Высокий спрос на EBN привлек внимание фальсификаторов, чтобы обмануть покупателей. Поддельные EBN или EBN с примесью могут нанести вред тем, кто их потребляет. Следовательно, существует острая необходимость в решении вопросов, касающихся подлинности и качества EBN. Для обнаружения примесей в EBN использовались многочисленные сложные методы, такие как энергодисперсный рентгеновский микроанализ, электронная микроскопия и спектроскопия. [24] Некоторые другие методы, включая полимеразные цепные реакции на основе ДНК, двумерный гель-электрофорез на основе белков и генетическую идентификацию на основе митохондриальной ДНК, нашли применение в аутентификации EBN. Ранее в исследовании использовался гель-электрофорез в сочетании с методами жидкостной хроматографии для выявления некоторых распространенных примесей в EBN. [7] [25] В этом исследовании гель-электрофорез и жидкостная хроматография использовались для определения профиля белков и аминокислот в пещерах и домашних гнездах, а также в других образцах, таких как белый гриб, плавательный пузырь рыб, желе и яичный белок. Каждый из образцов имел уникальный белковый профиль, который будет отражаться на белковом геле, и эти результаты были подтверждены хроматографическим анализом. Кроме того, гель-электрофорез также использовался для идентификации и дифференциации оснований EBN по их географическому происхождению. [7] Это связано с рядом преимуществ, благодаря которым гель-электрофорез остается популярным методом аналитических исследований; он прост в эксплуатации, экономичен и предлагает высокую чувствительность к образцу по сравнению с другими методами электрофореза.
Ограничения на импорт
Поскольку птичье гнездо является продуктом животного происхождения, в некоторых странах на него действуют строгие ограничения на импорт, особенно в отношении птичьего гриппа H5N1 .
В Канаде коммерчески приготовленные, консервированные и стерильные препараты для птичьих гнезд обычно приемлемы, но могут подпадать под ограничения импорта. [26]
Смотрите также
- Традиционная китайская медицина
- Список китайских супов
- Список деликатесов
- Список супов
Рекомендации
- ^ a b c d e Марконе, Массимо Ф. (1 июля 2005 г.). «Характеристика съедобного птичьего гнезда« Икра Востока » ». Food Research International . 38 (10): 1125–1134. DOI : 10.1016 / j.foodres.2005.02.008 . ISSN 0963-9969 .
- ^ «Поиск на eBay: съедобное птичье гнездо, продано» . Проверено 7 марта 2017 года .
- ^ Майербруггер, Арно (20 августа 2013 г.). «Вьетнам ищет инвесторов для производства съедобных птичьих гнезд» . Внутренний инвестор . Проверено 20 августа 2013 года .
- ^ а б в Хоббс, Джозеф Дж. (2004). «Проблемы с выловом съедобных птичьих гнезд в Сараваке и Сабахе, Малайзийское Борнео». Биоразнообразие и сохранение . 13 (12): 2209–2226. DOI : 10.1023 / B: bioc.0000047905.79709.7f . S2CID 34483704 .
Некоторые виды стрижей , пещерные стрижи , известны тем, что строят слюнные гнезда, которые используются для создания уникальной текстуры этого супа.
- ^ «Морепродукты 1: Птичье гнездо (燕窩)» . Перевод Суйюань Шидан . 2014 г.
- ^ Гауссет, Квентин (2004). «Хроника обозримой трагедии: управление птичьими гнездами в пещерах Ниах (Саравак)». Экология человека . 32 (4): 487–506. DOI : 10.1023 / B: huec.0000043517.23277.54 . S2CID 154898420 .
- ^ а б в г Хун, Ли Тинг; Wani, Waseem A .; Пох, Хэн Юн; Баиг, Умайр; Ти Тджих, Эдди Тан; Нашируддин, Нур Идаю; Линг, Йонг И; Азиз, Рамлан Абдул (2016). «Гель-электрофоретические и жидкостные хроматографические методы для идентификации и аутентификации пещерных и домашних съедобных птичьих гнезд от общих примесей». Аналитические методы . 8 (3): 526–536. DOI : 10.1039 / c5ay02170g . ISSN 1759-9660 .
- ^ Тан, Син Ни; Сани, Дахиру; Lim, Chee Woei; Идерис, Айни; Станслас, Джонсон; Лим, Кристофер Тиам Сеонг (21 января 2020 г.). «Предварительный анализ и профиль безопасности выращиваемого съедобного птичьего гнезда в Малайзии и его влияние на раковые клетки» . Доказательная дополнительная и альтернативная медицина . 2020 : 1–12. DOI : 10.1155 / 2020/8068797 . ISSN 1741-427X . PMC 6995494 . PMID 32051689 .
- ^ Чуа, Юн Гуань; Бладворт, Боско Чен; Леонг, Лай Пэн; Ли, Сэм Фонг Яу (5 мая 2014 г.). «Метаболитное профилирование съедобного птичьего гнезда с использованием газовой хроматографии / масс-спектрометрии и жидкостной хроматографии / масс-спектрометрии». Быстрые коммуникации в масс-спектрометрии . 28 (12): 1387–1400. DOI : 10.1002 / rcm.6914 . ISSN 0951-4198 . PMID 24797951 .
- ^ Ли и др., 2018. «Исследования физико-химических, биохимических и антибактериальных свойств съедобного птичьего гнезда» (PDF) . Журнал химических и фармацевтических исследований . 7 : 228–247.
- ^ «Внутри удачного птичьего гнезда» . Дом "Птичье гнездо" . Архивировано из оригинала 9 января 2014 года . Проверено 9 января 2014 .
- ^ а б в г д Паньярвудх, Джинтана (11 октября 2018 г.). «Хозяйственное гнездовье» . Нация . Проверено 12 октября 2018 года .
- ^ https://www.bbc.com/reel/video/p07fnkb5/the-remote-island-of-nest-gatherers
- ^ Но, Поль Пуй-Хэй; Цзян, Жэнь-Ван; Шоу, Пан-Чуй (9 января 2013 г.). «Съедобные птичьи гнезда - как красные становятся красными?». Журнал этнофармакологии . 145 (1): 378–380. DOI : 10.1016 / j.jep.2012.10.050 . ISSN 1872-7573 . PMID 23142487 .
- ^ а б Шим, Эрик Киан-Шиун; Ли, Су-Ин (6 июня 2018 г.). «Нитрация тирозина в муциновом гликопротеине съедобного птичьего гнезда меняет свой цвет с белого на красный». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 66 (22): 5654–5662. DOI : 10.1021 / acs.jafc.8b01619 . ISSN 0021-8561 . PMID 29783841 .
- ^ «Как съедобное птичье гнездо меняет цвет с белого на красный» . Институт птицеведения . 20 декабря 2018 . Проверено 14 июня 2020 .
- ^ «Изюминка: Цвет птичьего гнезда» . spms.ntu.edu.sg . Проверено 14 июня 2020 .
- ^ «Вьетнам ищет миллионы для производства съедобной птичьей косы» . Bloomberg News . Проверено 9 января 2014 .
- ^ а б Парк, Тереза (8 февраля 2005 г.). "Суп из птичьих гнезд, кто-нибудь?" . Кореабриджские сочинения .
- ^ «Китайские деликатесы с меткой RFID» . RFID Мир . 30 июня 2012 . Проверено 20 января 2013 года .
- ^ Джонг, Чиан Хаур; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (август 2013 г.). «Применение нечеткой методологии анализа видов и последствий отказов для обработки съедобных птичьих гнезд» (PDF) . Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве . 96 : 90–108. DOI : 10.1016 / j.compag.2013.04.015 .
- ^ Тай, Кай Мэн; Джонг, Чиан Хаур; Лим, Чи Пэн (июль 2014 г.). «Модель анализа режимов и последствий отказов на основе кластеризации и ее применение в индустрии съедобных птичьих гнезд» (PDF) . Нейронные вычисления и приложения . 26 (3): 551–560. DOI : 10.1007 / s00521-014-1647-4 . S2CID 7821836 .
- ^ Чанг, Вуи Ли; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (ноябрь 2015 г.). «Кластеризация и визуализация режимов отказов с использованием развивающегося дерева» (PDF) . Экспертные системы с приложениями . 42 (20): 7235–7244. DOI : 10.1016 / j.eswa.2015.04.036 .
- ^ Вонг, Хинг-Лок; Сиу, Вингсам; Шум, Вай-тин; Гао, Си; Люн, Пинг-Чунг; Ко, Чун-Хай (декабрь 2012 г.). «Применение китайских лечебных трав для оживления взрослых стволовых клеток с целью регенерации тканей». Китайский журнал интегративной медицины . 18 (12): 903–908. DOI : 10.1007 / s11655-012-1293-3 . ISSN 1672-0415 . PMID 23238998 . S2CID 207298711 .
- ^ Ли, Тинг Хун; Wani, Waseem A .; Коай, Инь Шин; Кавита, Суппарманиам; Тан, Эдди Ти Тджих; Шрез, Шейх (октябрь 2017 г.). «Последние достижения в методах идентификации и аутентификации съедобных птичьих гнезд». Food Research International . 100 (Pt 1): 14–27. DOI : 10.1016 / j.foodres.2017.07.036 . ISSN 0963-9969 . PMID 28873672 .
- ^ «Яичные продукты - импортные процедуры» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания . 2014 . Проверено 29 июля 2014 года .
Библиография
- Джордан, Дэвид (2004). «Глобализация и суп из птичьих гнезд» . Обзор планирования международного развития . 26 (1): 97–110. DOI : 10,3828 / idpr.26.1.6 . Архивировано из оригинального 21 октября 2008 года.
- Лау, Эми С.М.; Мелвилл, Дэвид С. (апрель 1994). Международная торговля гнездами Swiftlet с особым упором на Гонконг . Транспортная сеть . ISBN 978-1-85850-030-0.
- Джонг, Чиан Хаур; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (август 2013 г.). «Применение нечеткой методологии анализа видов и последствий отказов для обработки съедобных птичьих гнезд» (PDF) . Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве . 96 : 90–108. DOI : 10.1016 / j.compag.2013.04.015 .
- Тай, Кай Мэн; Джонг, Чиан Хаур; Лим, Чи Пэн (апрель 2015 г.). «Модель анализа режимов и последствий отказов на основе кластеризации и ее применение в индустрии съедобных птичьих гнезд» (PDF) . Нейронные вычисления и приложения . 26 (3): 551–560. DOI : 10.1007 / s00521-014-1647-4 . S2CID 7821836 .
- Тинг Хун Ли; Сиелуинг Вонг; Чиа Хау Ли; Нурул Алия Азми; Муругия Даршини; Суппарманиам Кавита и Киан Кай Ченг (август 2019 г.). «Идентификация географического происхождения съедобных птичьих гнезд Малайзии с использованием анализа гель-электрофореза» . Журнал естественных наук Университета Чиангмая. 19 (3): 379-392. doi.org/10.12982/CMUJNS.2020.0025
- Чанг, Вуи Ли; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (ноябрь 2015 г.). «Кластеризация и визуализация режимов отказов с использованием развивающегося дерева» (PDF) . Экспертные системы с приложениями . 42 (20): 7235–7244. DOI : 10.1016 / j.eswa.2015.04.036 .
- Чай, Кок Чин; Джонг, Чиан Хаур; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (август 2016 г.). «Основанный на перцепционных вычислениях метод определения приоритетов режимов отказа в режиме отказа и анализа последствий и его применение в выращивании съедобных птичьих гнезд» (PDF) . Прикладные программные вычисления . 49 : 734–747. DOI : 10.1016 / j.asoc.2016.08.043 .
- Хун Ли Тинг; Васим А. Вани; Хэн Юн По; Умайр Байг; Эдди Тан Ти Тжи; Нур Идаю Нашируддин; Йонг И Линг; Рамлан Абдул Азиз (ноябрь 2015 г.). «Гель-электрофоретические и жидкостные хроматографические методы для идентификации и аутентификации пещерных и домашних птичьих гнезд от общих примесей» . Аналитические методы 8 (3): 526-536. doi.org/10.1039/C5AY02170G .
- Тинг Хун Ли; Васим А. Вани; Инь Шин Коай; Суппарманиам Кавита; Эдди Ти Тджих Тан; Шейх Шрез (октябрь 2017 г.). «Последние достижения в методах идентификации и аутентификации съедобных птичьих гнезд». Международное исследование пищевых продуктов 100 : 14-27. doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.036
дальнейшее чтение
- Джандам, Касем (апрель 2017 г.). Этническая принадлежность и ресурсы птичьих гнезд в Юго-Восточной Азии . Таиландский исследовательский фонд (TRF). ISBN 978-616-7474-53-3. Проверено 12 октября 2018 года .
- Тинг Хун, Ли., Вассем, А. Вани, и Эдди, Тан Ти Тджих (2015). Съедобное птичье гнездо: невероятный биопродукт слюны свифлеток. LAP LAMBERT Academic Publishing. ISBN 978-3659792557 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные со съедобными птичьими гнездами на Викискладе?