Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Eel (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Магазин угрей в Японии

Угри - удлиненные рыбы, длина которых составляет от 5 сантиметров (2,0 дюйма) до 4 метров (13 футов). [1] Взрослые весят от 30 граммов до более 25 килограммов. У них нет брюшных плавников , а у многих видов также отсутствуют грудные плавники . Спинной и анальный плавники слиты с хвостовым или хвостовой плавник, образуя единую ленту , проходящую вдоль большей части длины животного. [2] Большинство угрей живут на мелководье океана.и зарывайтесь в песок, грязь или среди камней. Большинство видов угрей ведут ночной образ жизни и поэтому их редко можно увидеть. Иногда их можно увидеть живущими вместе в норах или «ямах для угрей». Некоторые виды угрей обитают в более глубоких водах континентальных шельфов и на склонах глубиной до 4000 метров (13000 футов). Только члены семейства Anguillidae регулярно обитают в пресной воде, но они тоже возвращаются в море для размножения. [3]

Кровь угря ядовита для людей [4] и других млекопитающих, [5] [6] [7], но и приготовление пищи, и пищеварительный процесс разрушают токсичный белок. Токсин, полученный из сыворотки крови угря, был использован Шарлем Рише в его исследовании, удостоенном Нобелевской премии, которое обнаружило анафилаксию (путем введения его собакам и наблюдения за эффектом).

Еврейские законы Кашрута запрещают есть угрей. [8] Точно так же, согласно версии Ветхого Завета короля Иакова , можно есть плавниковую рыбу , но рыба, подобная угрям, является мерзостью, и ее нельзя есть. [9]

Япония потребляет более 70 процентов мирового улова угря. [10]

Типы еды [ править ]

Пресноводные угри ( унаги ) и морские угри ( анаго , морской угорь ) обычно используются в японской кухне ; такие продукты, как унадон и унаджу , популярны, но дороги. Угри также очень популярны в китайской кухне, и их готовят по-разному. Цены на гонконгского угря часто достигали 1000 гонконгских долларов за килограмм, а однажды превышали 5000 гонконгских долларов за килограмм. Угорь также популярен в корейской кухне и считается источником выносливости для мужчин. [ Править ] Европейский угорь и другие пресноводные угри едят вЕвропа , США и другие места. Традиционные восточные Лондон продукты заливной угря и пирог и пюре , хотя их спрос значительно снизился со времен Второй мировой войны. В итальянской кухне особенно ценятся угри из Валли-ди-Комаккьо , болотистой зоны на Адриатическом побережье, наряду с пресноводными угрями озера Больсена . [ необходима цитата ]

МестонахождениеТипИзображениеОписание
АнглияЗаливные угриЗаливные угри появились в Англии 18 века, в основном в лондонском Ист-Энде . Блюдо состоит из нарезанных угрей вареных в заливное складе , который дают остыть и набор, образуя желе. Едят холодным.
БельгияPaling in 't groen
(«Угри в зелени»)		Специальность района Брюссель - Дендермонде - Антверпен . Пресноводных угрей, нарезанных на кусочки по два дюйма, приготовленных в соусе из зелени. Обычно подается в горячем виде в виде закуски или с бельгийским картофелем фри или хлебом; но также можно есть холодным.
ЯпонияУнагиУнаги - японское слово для обозначения пресноводных угрей , особенно японского угря . Морские угри известны как анаго . Унаги - распространенный ингредиент в японской кухне.
КабаякиКабаяки - типичное приготовлениеугря унаги в Японии., [11] иногда применяется для приготовления другой рыбы, [12] [13], где рыбу разделяют на спину [12] (или брюшко), выпотрошивают и отделяют от костей, Обжарить, нарезать квадратным филе, нанизать на шпажку, обмакнуть в сладкий соевый соус - основу соуса перед жаркой на гриле.
УнадонУнадон , лит. "Чаша для угря" состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и увенчанной филе угря, приготовленным на гриле встиле кабаяки , похожем на терияки .
КореяJangeo-guiДжангео-гуй - это гуй (блюдо на гриле), приготовленное из маринованных и жареных пресноводных угрей .
ВьетнамMiến lươnMin ln - это суп из целлофановой лапши с угрем, который жарят во фритюре или с перемешиванием, приправленный ростками фасоли , деревянными початками , луком и кориандром . Это деликатес в Северном Вьетнаме, особенно в Ханое.
Xúp lươnXúp ln , букв. суп из угря - это суповое блюдо, приготовленное из бульона из угря или свинины, состоящее из жареных угрей с чесноком , луком , аннато и порошком перца чили . Его часто подают с банми или банкун . Это блюдо является фирменным блюдом провинции Нгеан .
Широко распространенElversЭльверы - молодые угри. Традиционно рыбаки употребляли в пищу эльверов как дешевое блюдо, но изменения окружающей среды привели к сокращению популяции угрей. Как и малька , они теперь считаются деликатесом и стоят до 1000 евро за килограмм. [14] В испанском ангул состоит из sautéd Elver в оливковом масле, чеснок и перец чили. В Испании эти ангулы сейчас редки и очень дороги (небольшая порция ангул может стоить 100 долларов США и более). Есть также имитация ангуласа, которые можно дешево купить из сурими .
Копченый угорьКопченый угорь считается деликатесом во многих местах, таких как северная Германия, Нидерланды, Чехия, Польша, Дания и Швеция.

Устойчивость [ править ]

В 2010 году Greenpeace International добавила американского угря , европейского угря и японского угря в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск быть полученной в результате неустойчивого рыболовства». [15]

Правительство США считает, что популяция угрей и коммерческая промышленность в штате Мэн в 2017 году стоили 12 миллионов долларов [16].

История [ править ]

Угорь был дешевым, питательным и легкодоступным источником пищи для жителей Лондона; Когда-то европейские угри были настолько распространены в Темзе, что сети были установлены даже выше по течению, до самого Лондона, и угри стали основным продуктом питания для бедняков Лондона. Первые «Дома угрей и пюре» открылись в Лондоне в 18 веке, а самый старый из сохранившихся магазинов - M Manze - был открыт с 1902 года [17].

Галерея [ править ]

      Больше изображений                                
  • Блюдо с угрями, Валенсия , Испания.
  • Чаша для риса с жареным угрем, Япония
  • Угорь на гриле в маринаде, Корея
  • Угорь на гриле-Jangeo gui, Корея
  • Угорь на гриле с рисом, Япония

  • Унаги (по-японски угорь) рис

  • Чаша риса с жареным угрем, Япония
  • Угорь на рисе, Япония
  • Угорь со сладким дымным соусом, Япония
  • Анджу-боккеум, корея
  • Угорь с маринованной сливой, Япония
  • Копченый угорь, Нидерланды
  • Курящие угри, Германия
  • Угорь с чесноком

  • Унаги - жареный угорь ( кабаяки ) на рисе, подается в лакированной коробке для еды.

См. Также [ править ]

  • История жизни угря
  • Пирог и пюре

Ссылки [ править ]

  1. ^ Маккоскер, Джон Ф. (1998). Пакстон, младший; Эшмейер, WN (ред.). Энциклопедия рыб . Сан-Диего: Academic Press. С. 86–90. ISBN 0-12-547665-5.
  2. ^ Фрезе, Райнер, и Дэниел Паули, ред. (2009). "Anguilliformes" в FishBase . Версия от января 2009 г.
  3. ^ Просек, Джеймс (2010). Угри . Нью-Йорк: HarperCollins. ISBN 978-0-06-056611-1.
  4. ^ "Яд в крови угря", New York Times, 9 апреля 1899 г., просмотрено на [1] , просмотрено 22 января 2010 г.
  5. ^ «Бедственное положение угря», BBC online, как видно из [2] , по состоянию на 22 января 2010 г., упоминает, что «всего 0,1 мл / кг достаточно, чтобы убить мелких млекопитающих, таких как кролик ...»
  6. ^ «Сыворотка крови угря». М. Сато. Nippon Biseibutsugakukai Zasshi (1917), 5 (№ 35), Источник: Abstracts Bact. 1, 474 (1917)
  7. ^ «Гемолитические и токсические свойства некоторых сывороток». Wm. Дж. Кеффер, Альберт Э. Уэлш. Бюллетень Менделя (1936), 8 76-80.
  8. ^ Yoreh De'ah - Шулхан-Арух архивации 2012-06-03 в Wayback Machine Глава 1, torah.org . Проверено 17 июня 2012 года.
  9. ^ «Все, что в воде: все, у кого нет плавников и чешуи, не ешьте» ( Второзаконие 14: 9-10 ), и они являются «мерзостью» ( Левит 11: 9-12 ).
  10. ^ "Индонезийский угорь горячий предмет для контрабандистов" . The Japan Times . Проверено 30 июля 2013 года .
  11. ^ 本 山, 荻 舟 (Текисю Мотояма) (1969) [1968].か ば や き (кабаяки) .世界 百科 事 典 (Сэкай хякка дзитэн) . 7 . Хейбонша., описывает его как используемый в основном или почти всегда для унаги (「も っ ぱ ら 鰻」)
  12. ^ a b Shinmura 1976 В японском словаре говорится, что кабаяки относится к таким рыбам, как унгай, хамо и додзё.
  13. ^ Хепберн 1888 JE дикт. определяет «кабаяки: жареное мясо или рыба».
  14. ^ [3]
  15. ^ Greenpeace International Seafood Красный список архивации 3 июля 2008, в Wayback Machine
  16. ↑ Барр, Меган (5 июля 2017 г.). «Детеныши угрей изменили судьбу рыбаков штата Мэн - и принесли неприятности» . Журнал Boston Globe. Проверено 14 июля 2017 года .
  17. ^ «ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТ - Еда и напитки Ист-Энда» . ПосетитеEastLondon.co.uk . ПосетитеEastLondon.co.uk. Архивировано из оригинала (Doc) на 2007-10-26 . Проверено 11 декабря 2008 .