Эмменталь | |
---|---|
Другие имена | Эмменталь, Эмменталер, Эмменталер [1] |
Страна происхождения | Швейцария |
Область, город | Эмменталь , кантон Берн |
Источник молока | Корова |
Пастеризованный | Не традиционно |
Текстура | Средней твердости |
Время старения | 2–18 месяцев в зависимости от сорта |
Сертификация | Некоторые разновидности |
Названный в честь | Эмменталь |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Эмменталь , Эмменталь или Эмменталь - желтый сыр средней твердости, который вывели в окрестностях Эмменталя в кантоне Берн в Швейцарии . Он классифицируется как швейцарский или альпийский сыр .
Эмменталь впервые упоминается в письменных источниках в 1293 году, но впервые назван своим нынешним именем в 1542 году. [2] [3] У него пикантный, но мягкий вкус. В то время как номинал «Эмменталер Швейцария» охраняется законом, только «Эмменталер» не охраняется; похожие сыры другого происхождения, особенно из Франции, [4] Нидерландов [5], Баварии и Финляндии, широко доступны и продаются под этим названием. В некоторых частях света названия «Эмменталь» и «Швейцарский сыр» используются как синонимы для сыра в стиле Эмменталь.
Производство [ править ]
Для приготовления Эмменталя необходимы три типа бактерий : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii . Исторически дыры были признаком несовершенства, и до наших дней сыроделы старались их избегать. [6] Сыр Эмменталь обычно едят холодным, кусочками или ломтиками [7], а также используют в различных блюдах, особенно в гратенах и фондю , где его смешивают с сыром Грюйер .
Охраняемые сорта [ править ]
Сертифицировано несколько разновидностей Эмменталя , в том числе:
Швейцария
- Emmentaler Switzerland AOC была зарегистрирована в 2000 году как наименование контрольного наименования (AOC). [8] [9] В 2013 году он был заменен сертификатом на имя правопреемника (AOP). Этот оригинальный Эмменталь производится на небольших сельских молочных заводах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (вода, соль, натуральные закваски и сычужный фермент ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр округлой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев. У этого Эмменталя три возрастных профиля: классический , возраст не менее четырех месяцев; бронироватьв возрасте не менее восьми месяцев; и Premier Cru в возрасте не менее четырнадцати месяцев.
За пределами Швейцарии
- Allgäuer Emmentaler из Баварии, Германия, имеет статус PDO [10]
- Эмменталь де Савойя из Савойи, Франция, имеет статус ЗГУ [11]
- Emmental Français est-central из Франш-Конте, Франция, также имеет статус ЗГУ [12]
Номенклатура [ править ]
Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталь» и «Швейцарский сыр» используются для обозначения любого сыра типа Эмменталь, произведенного в Швейцарии или где-либо еще. Министерство сельского хозяйства США , к примеру, использует термины швейцарский сыр и сыр Эмменталь взаимозаменяемые. [13] [14]
См. Также [ править ]
- Список швейцарских сыров
- Кулинарное наследие Швейцарии
- Grevé
- Сыр Ярлсберг
- Сыр маасдам
- Leerdammer , оригинальный бренд Maasdam
Ссылки [ править ]
- ^ "Эмменталь определение и значение" . Словарь английского языка Коллинза . Проверено 8 ноября 2020 .
- ↑ Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler: Käse на немецком , французском и итальянском языках в онлайн- историческом словаре Швейцарии , 5 февраля 2018 г.
- ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 76. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 19 мая 2016 года .
- ^ "Эмменталер" . Сыр Франции . Проверено 25 октября 2020 года .
- ^ "Эмменталер" . Проверено 25 октября 2020 года .
- ↑ Scientific American Cheese Story, август 2010, стр. 33
- ^ " Emmentaler AOP ", Швейцарский сырный маркетинг. Проверено 26 октября 2020 года.
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 11 декабря 2010 года . Проверено 11 декабря 2009 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern" . Швейцарская информация . 13 сентября 2004 . Проверено 11 декабря 2009 года .
- ^ "ДВЕРЬ" . Ec.europa.eu. 1997-01-24 . Проверено 14 мая 2016 .
- ^ "ДВЕРЬ" . Ec.europa.eu. 1996-06-21 . Проверено 14 мая 2016 .
- ^ "ДВЕРЬ" . Ec.europa.eu . Проверено 14 мая 2016 .
- ↑ Swiss Cheese, Emmentaler Cheese Grades and Standards , Министерство сельского хозяйства США, по состоянию на 25 марта 2020 г.
- ^ Как купить сыр , Министерство сельского хозяйства США (1971), стр. 15
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Эмменталь (сыр) . |
- Emmentaler в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .
- Тезаурус Кука: полутвердые сыры