Lactobacillus helveticus - это палочковидная бактерия, продуцирующая молочную кислоту, из рода Lactobacillus . Чаще всего он используется при производстве американского швейцарского сыра и сыра Эмменталь , но также иногда используется для изготовления сыров других стилей, таких как Чеддер , Пармезан , Романо , Проволоне и Моцарелла . Основная функция культуры L. helveticus - предотвратить горечь и придать ореховый привкус готовому сыру. Припроизводстве сыра Эмменталь L. helveticus используется вместе с пропионибактериями. культура, которая отвечает за развитие отверстий (известных как «глаза») за счет производства углекислого газа.
Lactobacillus helveticus | |
---|---|
Научная классификация | |
Домен: | |
Тип: | |
Класс: | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | |
Разновидность: | L. helveticus |
Биномиальное имя | |
Lactobacillus helveticus (Орла-Йенсен, 1919) Bergey et al. 1925 г. |
Было показано, что употребление сухого молока, ферментированного L. helveticus, снижает кровяное давление из-за присутствия промышленных трипептидов, которые обладают активностью ингибитора АПФ . [1] Однако результаты более поздних исследований противоречивы. [2] [3] [4]
Специфическое название бактерии - это прилагательное, производное от « Helvetia », латинского названия региона, занимаемого древними гельветами (и современной Швейцарии). Бактерия также используется как пробиотик . [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Аихара К, Kajimoto О, Хирата Н, Такахаши R, Накамура Y (август 2005 г.). «Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на людей с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией» . J Am Coll Nutr . 24 (4): 257–65. DOI : 10.1080 / 07315724.2005.10719473 . PMID 16093403 . Архивировано из оригинала на 2008-04-13.
- ^ Ван, К; дер Зандер, К; Боты, M; Бак, А; Конинг, М; де Леу, П. (2008). «Ферментативно гидролизованные лактотрипептиды не снижают кровяное давление у субъектов с умеренной гипертензией» . Американский журнал клинического питания . 88 (6): 1697–1702. DOI : 10,3945 / ajcn.2008.26003 . PMID 19064533 .
- ^ Энгберинк, М; Schouten, E; Кок, Ф; ван Мирло, L; Брауэр, я; Гелейнсе, Дж (2008). «Лактотрипептиды не влияют на кровяное давление человека». Гипертония . 51 (2): 399–405. CiteSeerX 10.1.1.586.647 . DOI : 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.107.098988 . PMID 18086944 .
- ^ Boelsma E, Kloek J (2009). «Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор» . Британский журнал питания . 101 (6): 776–86. DOI : 10.1017 / S0007114508137722 . PMID 19061526 .
- ^ Тавернити, Валентина; Гульельметти, Симона (19 ноября 2012 г.). «Здоровые свойства Lactobacillus helveticus» . Границы микробиологии . 3 : 392. DOI : 10,3389 / fmicb.2012.00392 . ISSN 1664-302X . PMC 3500876 . PMID 23181058 .
Внешние ссылки
- Lactobacillus helveticus
- Типовой штамм Lactobacillus helveticus в Bac Dive - база метаданных по бактериальному разнообразию