Эмульсия

Эмульсия представляет собой смесь двух или более жидкостей , которые обычно не смешиваются (не смешиваются или не смешиваются) из-за разделения фаз жидкость-жидкость . Эмульсии являются частью более общего класса двухфазных систем вещества, называемых коллоидами . Хотя термины « коллоид » и « эмульсия » иногда используются взаимозаменяемо, термин « эмульсия » следует использовать, когда обе фазы, диспергированная и непрерывная, являются жидкими. В эмульсии одна жидкость (дисперсная фаза ) диспергирована в другой (непрерывной фазе). Примеры эмульсий включаютвинегреты , гомогенизированное молоко , жидкие биомолекулярные конденсаты , некоторые смазочно-охлаждающие жидкости для металлообработки .

Две жидкости могут образовывать различные типы эмульсий. Например, масло и вода могут образовывать, во-первых, эмульсию масло-в-воде, в которой масло является дисперсной фазой, а вода - сплошной фазой. Во-вторых, они могут образовывать эмульсию вода-в-масле, в которой вода является дисперсной фазой, а масло — сплошной фазой. Возможны также множественные эмульсии, включая эмульсию «вода-в-масле-в-воде» и эмульсию «масло-в-воде-в-масле». [1]

Эмульсии, будучи жидкостями, не имеют статической внутренней структуры. Обычно предполагается, что капли, диспергированные в непрерывной фазе (иногда называемой «дисперсионной средой»), распределены статистически , что приводит к образованию капель примерно сферической формы.

Термин «эмульсия» также используется для обозначения светочувствительной стороны фотопленки . Такая фотоэмульсия состоит из коллоидных частиц галогенида серебра , диспергированных в желатиновой матрице. Ядерные эмульсии аналогичны фотоэмульсиям, за исключением того, что они используются в физике элементарных частиц для обнаружения высокоэнергетических элементарных частиц .

Слово «эмульсия» происходит от латинского emulgere «выдаивать», от ex «выдаивать » + mulgere «доить», так как молоко представляет собой эмульсию жира и воды вместе с другими компонентами, включая коллоидные мицеллы казеина (разновидность секретируемого биомолекулярного конденсата ). [2]

Примечание 3 : диаметр капель, составляющих дисперсную фазу
, обычно находится в диапазоне приблизительно от 10 нм до 100 мкм; то есть капли
могут превышать обычные пределы размера для коллоидных частиц.

  1. Две несмешивающиеся жидкости, еще не эмульгированные
  2. Эмульсия фазы II, диспергированная в фазе I.
  3. Нестабильная эмульсия постепенно расслаивается.
  4. Поверхностно- активное вещество (контур вокруг частиц) позиционируется на границе между фазами II и фазами I, стабилизируя эмульсию.