Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перец эспелет
France-Piment d'Espelette-2005-08-05.jpg
Сушка перца Эспелетт
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникФранция
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла4000 SHU

Espelette перец ( французский : Piment d'Espelette произношение Французского: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt]  ; Баски : Ezpeletako biperra ) является разновидностью перца овощного , который выращивается во французской коммуне из Espelette , Пиренеи Атлантических , традиционно северные территории из баскского народа . [1] 1 июня 2000 года он был классифицирован как продукт AOC и был подтвержден как продукт APO 22 августа 2002 года.

Перец чили, происходящий из Центральной и Южной Америки, был завезен во Францию ​​в 16 веке. После первого использования в медицинских целях он стал популярным в качестве приправы и для консервирования мяса. Сейчас он является краеугольным камнем баскской кухни , где он постепенно вытеснил черный перец и является ключевым ингредиентом пиперада . [2]

AOC Espelette перец выращивают в следующих общинах: Ainhoa , Cambo-ле-Бен , Espelette , Альсу , Итксасу , Жачу , Ларресор , Сен-Пе-сюр-Нивель , Сураид и Юстаритс . Их собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли. [2] Ежегодный фестиваль перца, организованный Confrérie du Piment d'Espelette, который проводится с 1968 года в последние выходные октября, привлекает около 20 000 туристов. [3] [4]

Максимальная оценка этого перца составляет всего 4000 баллов по шкале Сковилла , поэтому он считается умеренно острым. Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца, а также в пюре или мариновании в банках. [2]

В Соединенных Штатах перец эспелетт, не относящийся к AOC, выращенный и продаваемый в Калифорнии, может быть свежее, чем импортированный перец эспелет, произведенный AOC. [5]

По данным Syndicat du Piment d'Espelette, кооператива, созданного для получения обозначения AOC, 160 производителей AOC Piment d'Espelette выращивают 183 гектара (450 акров), а в 2014 году они произвели 203 тонны порошка Piment d ' Espelette и 1300 тонн сырого перца. [6] [7]

Заметки [ править ]

  1. ^ Ларусс, стр. 92.
  2. ^ a b c Ларусс, стр. 804.
  3. ↑ Смит, Рэйчел (21 августа 2013 г.). «AZ необычных ингредиентов: перец Эспелет» . Телеграф . Проверено 2 ноября 2015 года .
  4. ^ "Повестка дня" . Piment D'Espelette . Проверено 2 ноября 2015 года .
  5. Рианна Карп, Дэвид (17 ноября 2014 г.). «Местный порошок Espelette поступает на фермерские рынки Лос-Анджелеса» . LA Times . Проверено 2 ноября 2015 года .
  6. ^ «Несмотря на наводнения и тяжелый сезон, урожай Espelette составляет 1300 тонн перца» . Французские новости в Интернете. 2 ноября, 2014. Архивировано из оригинала 7 августа 2016 года . Проверено 2 ноября 2015 года .
  7. ^ "La filière" . Piment d'Espelette . Архивировано из оригинального 27 декабря 2016 года . Проверено 2 ноября 2015 года .

Ссылки [ править ]

  • (на французском языке) Larousse Gastronomique (1998). Париж: Ларусс-Борда. ISBN 2-03-507300-6 
  • Паприка Тап де Корти

Внешние ссылки [ править ]

  • (на французском языке) Piment d'Espelette , сайт, посвященный перцу
  • v
  • т
  • е
  • v
  • t
  • e