 | |
| Альтернативные названия | Фалудех, Палудех, Палудех, Фалудхадж |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Курс | Обед ужин |
| Место происхождения | Шираз , Иран |
| Основные ингредиенты | Вермишель , сироп ( сахар , розовая вода ) |
Фалуде ( персидский : فالوده , романизированный : фалуд ) или Палудех ( персидский : پالوده , романизированный : палуд ) - традиционный иранский холодный десерт, похожий на шербет. [1] [2] Он состоит из тонкой лапши размером с вермишель, приготовленной из крахмала в полузамороженном сиропе, содержащем сахар и розовую воду . [3] [4] [5] фалуде часто подается с известью сока , а иногда и измельченных фисташек.
В Иране фалуде продается в магазинах мороженого и кафе с такими вкусами, как фисташки, шафран, розовая вода и мед, и может подаваться вместе с бастани соннати , традиционным персидским мороженым. Ширази фалудех ( персидский : فالوده شیرازی , романизированный : фалуде Ширази ), версия из города Шираз , особенно известна. [6]
История [ править ]
Персидское слово палудех происходит от глагола палудан ( персидский : پالودن ), что означает очищать. Фалуде - это арабская форма палуде , появившаяся после арабского завоевания Ирана из-за отсутствия фонемы / p / в стандартном арабском языке . [7] [8] [9]
В 16-18 веках индо-персидские цари Великих Моголов , правившие Южной Азией, создали холодный десертный напиток под названием фалуда , который является производным от фалуде.
Подготовка [ править ]
Готовится жидкое тесто из крахмала (из картофеля, аррорута, кукурузы или риса), затем его протирают через сито, получая тонкие нити, похожие на целлофановую лапшу , которые затем охлаждают в ледяной воде. [3] [4] Затем их смешивают со смесью сиропа и быстро охлаждают, пока сироп не станет хотя бы наполовину замороженным.
См. Также [ править ]
- Продовольственный портал
- Иранский портал
Ссылки [ править ]
- ^ Dan Jurafsky (16 ноября 2011). «Macarons, Macaroons, Macaroni: Любопытная история» . Шифер.
- ^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго, Иллинойс: Chicago Review Press. ISBN 1-55652-954-6. стр.102.
- ^ a b «Рецепт: Фалуде (ледяной персидской розовой воды)» . Kitchn . Проверено 12 июня 2017 .
- ^ a b Далал, Тарла (1 сентября 2000 г.). Поваренная книга Чаат . Sanjay & Co. стр. 96. ISBN 9788186469620.
- ^ Sinaiee, Марьям (2015-05-10). "Фалуде: персидская розовая вода и лимонный сорбет" . Персидский фьюжн . Проверено 12 июня 2017 .
- ^ Маркс, Гил (2010-11-17). Энциклопедия еврейской еды . Вайли. ISBN 9780544186316.
- ↑ Spooner, Брайан (1994). «Дари, фарси и тоджики» . В Мараши, Мехди (ред.). Персидские исследования в Северной Америке: исследования в честь Мохаммеда Али Джазайери . Лейден: Брилл. С. 177–178.
- ^ Спунер, Брайан (2012). «Дари, фарси и тоджики» . В Шиффмане, Гарольд (ред.). Языковая политика и языковой конфликт в Афганистане и его соседях: меняющаяся политика языкового выбора . Лейден: Брилл. п. 94.
- ^ Кэмпбелл, Джордж Л .; Кинг, Гарет, ред. (2013). «Персидский» . Компендиум языков мира (3-е изд.). Рутледж. п. 1339.
| Этот десерт о связанных статья заглушки . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
