Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о персидском десерте с таким же названием, см. Faloodeh .

Фалуда
Faluda.JPG
Фалуда с кульфи, розовым сиропом и семенами базилика
КурсНапиток
Место происхожденияИндийский субконтинент
Основные ингредиентыМолоко, розовый сироп , вермишель , душистый базилик

Фалуда или рабри фалуда - это индийская версия холодного десерта с лапшой. [1] [2] Оно происходит от персидского блюда фалуде , варианты которого встречаются в Западной, Центральной и Южной Азии. [3] Традиционно его готовят из розового сиропа , вермишели и семян сладкого базилика с молоком, часто его подают с мороженым . [4] Вермишель, используемая для приготовления фалуда, сделана из пшеницы , [5] аррорута , кукурузного крахмала или саго . [6]

История [ править ]

Баварчи особенная Фалуда.
Фалуда из магазина на пляже Джуху , Мумбаи, Индия .
Пхалуда из Мьянмы .

Основание фалуда восходит к Ирану ( Персия ), где был популярен аналогичный десерт - фалуде . [7] Десерт попал в Средневековую Индию с многочисленными торговцами и династиями Центральной Азии, которые обосновались на Индийском субконтиненте в 16-18 веках. [7] Настоящая форма фалуда была разработана в Империи Великих Моголов и распространилась с ее завоеваниями. Правители персидского периода, пришедшие на смену Моголам, покровительствовали десерту со своими собственными приспособлениями, особенно в Хайдарабаде, Декане и Карнатических областях современной Индии. [2]Этот десерт в настоящее время является важной частью пакистанской и бангладешской культуры, особенно его подают во время исламских праздников, свадеб и других мероприятий. Это также хорошо известная часть современной культуры Шри-Ланки .

Метафорические ссылки [ править ]

В идиоматической Hindustani , faluda иногда используются в качестве ссылки на то , что было тертой, что намек на вермишель. Например, кто-то, имеющий дурную репутацию, может сказать, что его или ее izzat (честь) превратилась в фалуду ( хинди : इज़्ज़त का फ़लूदा , урду : عزت کا فالودہ , латинизировано :  izzat ka faluda ), что примерно эквивалентно высказыванию «моя репутация подорвана». [8]

Варианты [ править ]

  • Некоторые индийские версии состоят из полупрозрачной лапши с пшеничным крахмалом и ароматного сиропа. [ необходима цитата ]
  • В Мьянме , phaluda (ဖာ လူ ဒါ) производится с семенами базилика , травы желе , яичный пудинг, ванильным мороженым , подслащенным молоком и розы сироп . [9] Более сложные версии также включают саго , рисовую лапшу , мармелад и измельченные фрукты.
  • На юге Бангладеш , falooda производится с Панден экстрактом, фисташки, саго жемчуга, сливках кокоса , манго , молоко и вермишель, и даже может включать в себя крепкий черный чай.
  • В Малайзии и Сингапуре есть аналогичный напиток под названием бандунг .
  • В Таиланде есть аналогичный напиток, нам маенглак (น้ำ แมงลัก), который сделан из семян лимонного базилика, измельченного желе, жемчуга тапиоки и слез Иова, смешанных с сахаром, водой и розовой водой.
  • Касур , город в Пакистане , славится множеством деликатесов, одним из самых известных является Фалуда. [10]
  • Иракские курды делают версию с более густой вермишелью .
  • Похожий современный восточноазиатский напиток - пузырьковый чай .
  • Маврикийская версия называется alouda .
  • В Южной Африке тоже есть вариант. [11]

См. Также [ править ]

  • Cendol

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  2. ^ а б "Королевская Фалуда" . Едят Индию . Архивировано из оригинального 28 мая 2017 года . Проверено 4 апреля 2016 года .
  3. ^ Тейлор Сен, Коллин (2015). Гольдштейн, Дарра (ред.). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 357. ISBN. 978-0-19-931339-6 - через Google Книги.
  4. ^ «Рецепт Фалуда» . Еда Сайлу. 26 мая 2015 . Дата обращения 7 апреля 2019 .
  5. ^ "Фалуда" . ifood.tv . Архивировано из оригинала 25 января 2015 года . Проверено 26 января 2015 года .
  6. ^ "Рецепт Фалуда Сев" . Проверено 3 января 2017 года .
  7. ^ a b Sinaiee, Марьям (10 мая 2015 г.). «Фалуде: персидская розовая вода и лимонный сорбет» . Персидский фьюжн . Дата обращения 12 июня 2017 .
  8. ^ Индия сегодня, Том 24 , Thomson Living Media India Ltd., 1999, ... На этот раз, чтобы izzat ka falooda ban jayega (моя репутация будет подорвана) ...
  9. ^ Да, Мими (13 июня 2019). Мандалай: рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781472959485.
  10. ^ (Автор), Алиян (6 декабря 2018 г.). «КАСУР ТУР-ГИД» . Случайный шорт .
  11. ^ viii. Рецепты кейп-малайской кухни «Мыс Малай…

Внешние ссылки [ править ]

  • Как приготовить фалуду (индийский десертный напиток)