Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гидролизат рыбы в своей простейшей форме представляет собой измельченную рыбу, превращенную в жидкую фазу, где расщепление молекулярных связей происходит посредством различных биологических процессов. Выбор сырья; либо целая рыба, либо субпродукты, в зависимости от коммерческих источников рыбы. В некоторых случаях части филе удаляются для потребления человеком , оставшееся тело рыбы (обычно кишки , кости , хрящи , чешуя и оставшееся мясо ) опускается в воду и измельчается. Гидролизат некоторых рыб измельчается более мелко, чем других, поэтому во взвешенном состоянии остается больше костного материала. Ферментытакже может использоваться для растворения костей, окалины и мяса. Если отсеиваются более крупные куски костей и чешуйки, в готовом продукте может отсутствовать содержание кальция или минералов . При покупке гидролизата рыбы для сельского хозяйства следует внимательно следить за концентрацией минеральных элементов в жидкости на этикетке. Некоторые гидролизаты рыбы были превращены в сушеный продукт, что увеличивает возможность включения в качестве ингредиента в другие пищевые или кормовые продукты. В этом процессе масло отделяется, а это означает, что жирные кислоты Омега-3 останутся в масле, а не в гидролизате. [1]

Использование рыбного гидролизата [ править ]

Гидролизат рыбы находит множество применений - от удобрения на основе рыбы до его использования в качестве корма для животных или новых приложений для потребления человеком, которые находятся в стадии разработки. Ряд научных журналов указали на антипролиферативную активность гидролизата рыбьего белка, что делает его подходящим для включения в список нутрицевтиков . [2]

Прилов [ править ]

Новые технологии, которые повысили эффективность рыболовства, также привели к вылову видов или размеров, не подходящих для рынка, так называемого прилова . Увеличение улова непродаваемой целой рыбы произошло в результате увеличения прилова в рыбной промышленности . Эту рыбу часто сбрасывают за борт в море, но также доставляют в порт в трюмах рыболовных судов . Это стимулировало поиск рынка сбыта прилова, чтобы снизить себестоимость продукции.

Стабилизаторы [ править ]

В процессе жидкого гидролизата рыбы вся рыба измельчается, затем ферментативно переваривается, затем измельчается и разжижается полученный продукт, известный как гарри. Поскольку это холодный процесс, гари разлагается быстрее, чем рыбная эмульсия, и его необходимо стабилизировать при более низком pH, что требует большего количества кислоты. Исследователи пробовали муравьиную кислоту , серную кислоту и другие. Муравьиная кислота оказывает фитотоксическое действие на растения. Фосфорная кислота является предпочтительным стабилизатором. [3]

Сравнение с рыбной эмульсией [ править ]

Если рыбный гидролизат нагреть, масла и некоторые белки легче удалить и продать в очищенных формах. Сложные белки, углеводы и жиры в рыбном сырье денатурируются, что означает, что они расщепляются на менее сложные продукты. Перегрев может привести к разрушению материала как пищи для роста полезных организмов. После удаления масел и денатурирования белков и упрощения процесса нагревания этот материал называется рыбной эмульсией . Процесс гидролизата имеет значительно более низкие капитальные и производственные затраты по сравнению с производством рыбной эмульсии. [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Критические обзоры в пищевой науке и питании, том 40, выпуск 1 января 2000 г., стр. 43-81.
  2. ^ Пико, Л. и др., «Антипролиферативная активность гидролизатов рыбьего белка на клеточных линиях рака груди человека», Process Biochemistry. Vol. 41, нет. 5 мая 2006 г.
  3. ↑ Брайан Бейкер, « Питание растений от моря , от фермера до фермера», 16 (сентябрь / октябрь 1996 г.), доступно в Интернете по адресу [1]. Архивировано 23 апреля 2016 г.в Wayback Machine .

Внешние ссылки [ править ]

  • Обработка пресноводной рыбы - оборудование и примеры технологических линий

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хордур Г. Кристинссон и Барабар А. Раско, Гидролизаты рыбьего белка: производство, биохимические и функциональные свойства, стр. 43–81, 40 Институт пищевых наук и технологий 1 (Вашингтонский университет, 2000 г.).