Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Данные о составе пищевых продуктов ( FCD ) представляют собой подробные наборы информации о питательных компонентах пищевых продуктов и предоставляют значения энергии и питательных веществ, включая белок, углеводы, жиры, витамины и минералы, а также других важных пищевых компонентов, таких как клетчатка. Данные представлены в базах данных о составе пищевых продуктов (FCDB).

В Великобритании FCD указан в таблицах, известных как The Chemical Composition of Foods, McCance and Widdowson (1940) [1], и в первом издании авторы заявили, что:

«Знание химического состава пищевых продуктов - это первое, что необходимо при диетическом лечении болезней или в любом количественном исследовании питания человека».

Это демонстрирует главную причину создания FCD в то время. По сей день исследования состава пищевых продуктов остаются центральным элементом исследований в области питания, посвященных роли компонентов пищи и их взаимодействию в здоровье и болезнях. Однако из-за растущего уровня сложности и сложности науки о питании возрастает спрос на полные, современные и надежные FCD, а также на информацию о более широком спектре компонентов пищевых продуктов, включая биоактивные соединения. [2]

FCD важны во многих областях, включая клиническую практику, исследования, политику в области питания, общественное здравоохранение и образование, а также в пищевой промышленности, и используются различными способами, включая: национальные программы оценки режима питания и состояния питания на уровне населения ( например, исследователи-эпидемиологи, оценивающие рационы питания на уровне населения); разработка лечебных диет (например, для лечения ожирения, диабета, дефицита питательных веществ, пищевой аллергии и непереносимости) и институциональных диет (например, в школах, больницах, тюрьмах, детских садах) и маркировка пищевых продуктов, подвергшихся обработке. [2]

Самые ранние таблицы состава пищевых продуктов основывались исключительно на химических анализах образцов пищевых продуктов , которые в основном проводились специально для этих таблиц. Однако по мере развития предложения пищевых продуктов и увеличения спроса на питательные и связанные с ними компоненты составителям стало все труднее полагаться только на химический анализ при составлении FCDB. Например, в Великобритании третье издание The Composition of Foods [3]представлены данные о содержании витаминов в продуктах питания. Однако из-за объема уже доступной информации и для того, чтобы избежать необходимости анализировать каждый продукт питания на каждый витамин, были включены значения из научной литературы, хотя таблицы по-прежнему в основном основаны на аналитических данных. В настоящее время базы данных о составе пищевых продуктов, как правило, составляются с использованием различных методов, описанных ниже.

Химический анализ [ править ]

Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях, обычно является предпочтительным методом для создания FCD. Образцы продуктов питания тщательно отбираются с использованием определенного плана выборочного контроля, чтобы гарантировать, что они являются репрезентативными для продуктов питания, потребляемых в стране. Сюда входит учет факторов, которые могут повлиять на содержание питательных веществ в продуктах питания в том виде, в каком они были куплены (например, регион и / или страна происхождения, сезон, марка, обогащение) или в том виде, в каком они потреблялись (например, способы хранения, приготовления и приготовления). При необходимости перед анализом проводится дальнейшая подготовка и приготовление с использованием соответствующих аналитических методов, и часто соответствующие пробы пищевых продуктов объединяются, а не усредняются отдельно проанализированные пробы пищевых продуктов. В идеале методы, используемые для анализа, должны быть доказаны как надежные и воспроизводимые, т. Е.те, которые рекомендованы такими организациями, какАссоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) или Международная организация по стандартизации (ISO).

Ввод и вычисление значений на основе данных, уже находящихся в базе данных [ править ]

Невозможно определить FCD с помощью химического анализа для каждого питательного вещества в каждом типе пищевых продуктов из-за недостатка ресурсов. Поэтому компиляторы FCDB используют другие подходы для определения необходимого FCD в FCDB. [4] Например, для оценки значений для приготовленной пищи часто могут использоваться значения для сырых продуктов или блюд, вместе с информацией о вероятном приросте / потере веса (или урожайности) и изменениях питательных веществ (например, потерях витаминов) в результате приготовления.

Оценка значений FCD из других источников [ править ]

Другой подход, обычно используемый составителями FCD, - это «заимствование» или «принятие» значений питательных веществ, которые были первоначально получены другой организацией. Возможные источники заимствованных данных: FCD из других стран, анализы питательных веществ из научной литературы или данные производителей (например, из этикеток пищевых продуктов). Составители должны будут оценить данные с точки зрения как качества данных, так и применимости пищевых продуктов, прежде чем включать их из любого из этих источников в свои FCDB. Например, значения обогащения в разных странах могут отличаться, поэтому обогащенные хлопья для завтрака для FCD одной страны могут не подходить для другой страны.

Оценка и качество данных [ править ]

Важным шагом как для нового аналитического FCD, так и для значений, заимствованных из других источников, является оценка компилятором качества данных перед их добавлением в FCDB. Там, где это возможно, следует рассмотреть базовую оценку, такую ​​как сравнение значений с аналогичными продуктами питания из других источников и проверка того, соответствуют ли суммы значений ~ 100%, например, сумме воды, белков, жиров, углеводов и пищевых волокон. Кроме того, необходимо принять ряд мер по качеству данных, касающихся идентификации пищевых продуктов, а также отбора проб и аналитических аспектов. Например, в США разработана система оценки качества данных о нескольких питательных веществах, для которой используются пять категорий оценки, включая: план отбора проб, количество проб, обращение с пробами, аналитический метод и аналитический контроль качества. [5]Рейтинги для каждой категории объединяются, чтобы дать «Индекс качества» и код достоверности, указывающий пользователям уровень уверенности для каждого значения. В Европе EuroFIR в настоящее время разрабатывает систему оценки качества европейских данных на основе версии для США. [6]

Набор данных о составе пищевых продуктов [ править ]

Наборы данных о составе пищевых продуктов (FCDB) или таблицы состава пищевых продуктов - это ресурсы, которые предоставляют подробные данные о составе пищевых продуктов (FCD) по питательно важным компонентам пищевых продуктов. FCDB обеспечивают ценность для энергии и питательных веществ, включая белок , углеводы , жиры , витамины и минералы, а также для других важных пищевых компонентов, таких как клетчатка .

До появления компьютерных технологий эти ресурсы существовали в виде печатных таблиц, самые старые из которых относятся к началу 19 века. [7]

В Великобритании FCD перечислены в таблицах, известных как «Химический состав пищевых продуктов», McCance and Widdowson (1940). [8] FCDB стали доступны в Интернете в Интернете, например, набор данных USDA в Штатах, набор данных о составе пищевых продуктов Японии и ряд наборов данных о составе продуктов питания в Европе. Продукты из этих национальных FCDB могут быть идентифицированы Международным продовольственным кодексом (IFC) .

FCDB различаются как доступными данными, так и объемом хранимых данных. Например, некоторые FCDB имеют значения для отдельных аминокислот и / или витаминных фракций (например, отдельных каротиноидов , таких как ликопин и лютеин ). Некоторые специализированные наборы данных также доступны , например , биологически активные соединения включены в EuroFIR наборе eBASIS, в США изофлавонов набора данных [9] и в Французско Фенол-проводника данных. [10] Кроме того, версия Швейцарского FCDB 2009 года содержит 935 продуктов, а последняя версия USDAFCDB включает более 7500 продуктов. Некоторые наборы данных включают более широкий спектр обработанных пищевых продуктов, составных блюд и рецептов, а также пищевых продуктов, приготовленных и приготовленных разными способами. Например, в британском FCDB сырыми беконами являются сырые, жареные в сухом виде, жареные на гриле, хрустящие на гриле или приготовленные в микроволновой печи.

Данные являются оценочными.

  • Различия в составе продуктов питания в разных странах, например, в зависимости от сезона, сорта или разновидности, марки, уровней обогащения.
  • Неполный охват продуктов или питательных веществ, приводящий к отсутствию значений
  • Возраст данных (ограниченные ресурсы означают, что некоторые значения неизбежно устарели) [11]

Процесс сбора [ править ]

FCDB обычно создаются с использованием различных методов, включая (см. Данные о составе пищевых продуктов):

  • Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях
  • Ввод и вычисление значений на основе данных, уже находящихся в наборе данных
  • Расчетные значения из других источников, включая этикетки производителей пищевых продуктов, научную литературу и FCDB из других стран.

История [ править ]

Некоторые из самых ранних работ были связаны с обнаружением фальсифицированных продуктов и активными компонентами лекарственных трав.

Таблицы пищевого состава в известном сегодня формате были опубликованы к концу 19 века, хотя некоторые таблицы химического состава минеральных вод были составлены Морво еще в 1780 году. [12] В 1896 году были опубликованы таблицы из США, включая около 2600 анализов широкого спектра пищевых продуктов, включая основные группы пищевых продуктов, а также некоторые обработанные пищевые продукты. Значения для продуктов питания были представлены как «отходы», вода, белок, жиры, углеводы, зола и «топливная ценность». [7]

Первые столы в Великобритании, известные как McCance и Уиддоусон в Состав продуктов питания, были опубликованы в 1940 году [1] Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) опубликовала таблицы для международного использования и первоначально предполагалось их для оценки доступности продуктов питания на глобальном уровне . [13] Список международных FCDB можно найти на веб-сайте Национального института пищевых продуктов - Технического университета Дании (DTU).

Документация [ править ]

Документирование FCD - важный процесс составления FCDB, потому что он позволяет пользователю оценить качество данных и соответствие продуктов питания и ценностей предполагаемому назначению пользователя. Более того, документация важна для компиляторов как для обновления FCDB, так и для проверки решений, принятых во время компиляции. Сейчас, когда системы, как правило, компьютеризированы, сделать документацию доступной намного проще. Например, французская национальная база данных [14] предоставляет информацию, где это возможно, о минимальных и максимальных значениях, найденных из различных используемых источников данных, количестве образцов, использованных для определения выбранного значения, ссылочном коде, соответствующем источникам данных для данного значение и доверительный код, характеризующий качество данного значения. EuroFIR разработала основу для документации FCD, которая составляет основу нового европейского стандарта для обмена и гармонизации FCD в Европе.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Маккэнс Р.А. и Виддоусон Е.М. (1940) Химический состав пищевых продуктов, Серия специальных отчетов Совета по медицинским исследованиям № 235. Канцелярия Его Величества: Лондон.
  2. ^ а б Церковь, S (2009). «Объяснение состава пищевых продуктов. Сводный отчет EuroFIR № 7». Бюллетень по питанию . 34 : 250–272. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2009.01775.x .
  3. ^ . McCance RA & Уиддоусон EM (1960) Состав продуктов питания, третий EDN, Советмедицинским исследованиям Специальный доклад Серия № 297. Ее Величества канцелярия: Лондон.
  4. ^ Шакель, SF; Buzzard, IM; Гебхардт, С.Е. (1997). «Процедуры оценки питательной ценности для баз данных о составе пищевых продуктов». Журнал пищевого состава и анализа . 10 : 102–14. DOI : 10,1006 / jfca.1997.0527 .
  5. ^ Холден, JM; Bhagwat, SA; Паттерсон, Кентукки (2002). «Разработка системы оценки качества многокомпонентных данных». Журнал пищевого состава и анализа . 15 : 339–48. DOI : 10,1006 / jfca.2002.1082 .
  6. ^ Вестенбринк, S; Осередчук, М; Castenheira, I; и другие. (2009). «Базы данных о составе пищевых продуктов: подход EuroFIR к разработке инструментов для обеспечения качества процесса сбора данных». Пищевая химия . 113 : 759–67. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.05.112 .
  7. ^ a b Atwater WO & Woods CD (1896) Химический состав американских пищевых материалов. Управление экспериментальных станций США, Бюллетень экспериментальных станций 28. Государственная типография: Вашингтон, округ Колумбия. Доступно по адресу: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=9447.
  8. ^ FSA (2002) McCance и Widdowson's The Composition of Foods, 6th Summary Edition. Кембридж: Королевское химическое общество.
  9. ^ Bhagwat S, Haytowitz DB & Holden JM (2008) Набор данных Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований (USDA) для содержания изофлавонов в отобранных пищевых продуктах, версия 2.0. Данные о питательных веществах. Доступно по адресу: http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf.
  10. ↑ Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V et al (2010) Phenol-Explorer: комплексный онлайн-набор данных о содержании полифенолов в пищевых продуктах. Набор данных, DOI : 10,1093 / набор данных / bap024
  11. ^ Церковь, S (2009). «Объяснение состава пищевых продуктов. Сводный отчет EuroFIR № 7». Бюллетень по питанию . 34 : 250–272. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2009.01775.x .
  12. ^ Colombani, PC (2011). «О происхождении таблиц пищевого состава». J Food Compos Anal . 24 : 732–737. DOI : 10.1016 / j.jfca.2010.09.007 .
  13. ^ Chatfield C (1949) Таблицы состава пищевых продуктов для международного использования. Исследование ФАО по питанию № 3. ФАО ООН: Вашингтон, округ Колумбия. Доступно по адресу: http://www.fao.org/docrep/x5557e/x5557e00.htm
  14. ^ Французское агентство безопасности пищевых продуктов (AFSSA) / Информационный центр по качеству пищевых продуктов (CIQUAL) (2008) Французская таблица состава пищевых продуктов, версия 2008 г. Доступно по адресу: http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/ Архивировано 2012-10-21 в Wayback Machine

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Черч С. (2005) История европейских баз данных о составе пищевых продуктов. Обобщающий отчет № 1. http://www.eurofir.net/sites/default/files/EuroFIR%20synthesis%20reports/Synthesis%20Report%201_The%20History%20of%20European%20Food%20Composition%20Databases.pdf [ окончательно мертв ссылка ]
  • Гринфилд Х. и Саутгейт DAT (2003) Данные о составе пищевых продуктов: производство, управление и использование, 2-е изд. ФАО: Рим. Доступно по адресу: http://www.fao.org/infoods/publications_en.stm
  • Кирк Р.С. и Сойер Р., изд. (1991) Состав и анализ продуктов питания Пирсона, 9-е изд. Longman Научно-технический: Харлоу, Великобритания.
  • Меррилл А.Л. и Ватт Б.К. (1973) Энергетическая ценность пищевых продуктов, основы и производные. Справочник по сельскому хозяйству № 74. Министерство сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия. Доступно по адресу: https://web.archive.org/web/20120929220850/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/ah74.pdf
  • Уильямсон К. (2005) Различное использование баз данных о составе пищевых продуктов. Обобщающий отчет № 2. http://www.eurofir.net/sites/default/files/EuroFIR%20synthesis%20reports/Synthesis%20Report%202_The%20different%20uses%20of%20food%20composition%20databases.pdf [ окончательно мертв ссылка ]

Внешние ссылки [ править ]

  • FAO Infoods
  • EuroFIR: http://www.eurofir.org/
  • витамин под собственной торговой маркой
  • Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США