Порча пищевых продуктов
Порча пищевых продуктов – это процесс, при котором пищевой продукт становится непригодным для употребления потребителем. Причина такого процесса связана со многими внешними факторами, такими как побочный эффект типа продукта, а также с тем, как продукт упаковывается и хранится. Из-за порчи продуктов питания ежегодно теряется треть продуктов питания, производимых в мире для потребления людьми. [1] Бактерии и различные грибки являются причиной порчи и могут создать серьезные последствия для потребителей, но есть превентивные меры, которые можно предпринять.
Бактерии ответственны за порчу продуктов. Когда бактерии расщепляют пищу, в процессе образуются кислоты и другие отходы. [2] Хотя сами бактерии могут быть вредными, а могут и не быть, продукты жизнедеятельности могут быть неприятными на вкус или даже вредными для здоровья. [3] Существует два типа патогенных бактерий, поражающих разные категории пищевых продуктов. Первый тип называется Clostridium botulinum и нацелен на такие продукты, как мясо и птица, а Bacillus cereus — на молоко и сливки. При хранении или в неуправляемых условиях организмы начинают быстро размножаться, выделяя вредные токсины, которые могут вызвать серьезное заболевание, даже при безопасном приготовлении.[4]
Грибы рассматривались как способ порчи пищевых продуктов, вызывающий лишь нежелательный внешний вид продуктов питания, однако были получены убедительные доказательства того, что различные грибы были причиной смерти многих людей на протяжении сотен лет во многих местах по всему миру. Грибки возникают в результате процессов подкисления, ферментации, обесцвечивания и распада и могут образовывать пушок, порошок и слизь самых разных цветов, включая черный, белый, красный, коричневый и зеленый. [5]
Плесень — это разновидность грибка, но эти два термина не являются взаимозаменяемыми; они имеют свои определяющие черты и выполняют свои задачи. [6] Очень хорошо известными типами плесени являются Aspergillus и Penicillium, которые, как и обычные грибы, образуют пушок, порошок и слизь различных цветов. [7]
Дрожжи также являются типом грибов, которые растут вегетативно через отдельные клетки, которые либо отпочковываются, либо делятся путем деления, что позволяет дрожжам размножаться в жидкой среде, способствуя распространению одноклеточных микроорганизмов. Дрожжи образуются в основном в жидкой среде и анаэробных условиях, но, будучи одноклеточными, они часто не могут распространяться на твердых поверхностях или в них, где процветают другие грибы. Дрожжи также производят медленнее, чем бактерии, поэтому они находятся в невыгодном положении в среде, где есть бактерии. [5] Дрожжи могут быть ответственны за разложение пищи с высоким содержанием сахара. Тот же эффект полезен при производстве различных видов продуктов питания и напитков, таких как хлеб , йогурт , сидр .и алкогольные напитки . [8]
Признаки порчи пищевых продуктов могут включать внешний вид, отличный от свежего продукта, например, изменение цвета, изменение текстуры, неприятный запах или нежелательный вкус . Изделие может стать мягче, чем обычно. Если появляется плесень, она часто видна снаружи на изделии.
.JPG/440px--2021-07-07_Wrapped_Morrisons_Melton_Mowbray_Pork_Pie,_Trimingham_(2).JPG)
.JPG){kind=link}
