французский тост

французский тост

Французские тосты в ресторане
Место происхождения	Римская империя
Температура сервировки	Горячий, с начинкой
Основные ингредиенты	Хлеб, яйца
Обычно используемые ингредиенты	Молоко или сливки, зелень, специи, соусы, сиропы
Вариации	Милая
Поваренная книга: французские тосты   Медиа: французские тосты

Французский тост - это блюдо из нарезанного хлеба, пропитанного взбитыми яйцами и, как правило, молоком, а затем обжаренным на сковороде. Альтернативные названия и варианты включают «яичный хлеб», ^[1] «Бомбейский тост», «Немецкий тост», ^[2] «цыганский тост», ^[3] «Пейн Перду» и «бедные рыцари» (Виндзорский). ^[4]

Когда французские тосты подают как сладкое блюдо, перед жаркой также обычно добавляют молоко , сахар , ваниль или корицу , а затем его можно посыпать сахаром (часто сахарной пудрой), маслом, фруктами или сиропом. Когда это несладкое блюдо , его обычно обжаривают с щепоткой соли или перца, а затем можно подавать с соусом, таким как кетчуп или майонез . ^{[5] [6] [7] [8]}

История [ править ]

Самое раннее известное упоминание французских тостов содержится в Apicius , сборнике латинских рецептов, датируемых 4-5 веками , где он описывается как просто aliter dulcia («другое сладкое блюдо»). ^[9] Рецепт гласит: «Разломать [нарезать] тонкий белый хлеб без корочки на довольно большие куски, которые пропитаны молоком [и взбитые яйца], обжарить в масле, покрыть медом и подавать». ^[10]

В немецком рецепте 14 века используется имя Арме Риттер («бедный рыцарь») ^{[11] [12],} имя также используется в английском ^[4] и скандинавских языках . Также в 14 веке Тайллеван представил рецепт тостов доре. ^[13] Итальянский кулинар 15 века Мартино да Комо предлагает рецепт. ^[14]

Обычно французское имя является боль засаде ( французский язык:  [pɛ pɛʁdy] ( слушать ) , «потерянный хлеб», что отражает его использование несвежих или иначе «потерянной» хлеб - породившей метафорического термина боли Perdu для невозвратных издержек . ^{[15 ]} В Канаде его также называют pain doré , «золотой хлеб». ^[16] Существуют английские рецепты пятнадцатого века от боли perdu . ^{[11] [17] [18]}

Австрийский и баварский термин pafese или pofese , от zuppa pavese , обозначает Павию , Италия. ^[19] Слово «суп» в названии блюда относится к хлебу, пропитанному жидкостью, подачке . В Венгрии его обычно называют bundáskenyér (букв. « Пушистый хлеб»). ^[20]

Подготовка [ править ]

Ломтики хлеба замачивают или опускают в смесь взбитых яиц, часто взбитых с молоком или сливками. В смесь можно по-разному добавлять сахар, корицу, мускатный орех и ваниль. Затем хлеб обжаривают на сливочном или оливковом масле до коричневого цвета и прожариваются. Суточный хлеб часто используется как из-за его бережливости, так и потому, что он впитывает больше яичной смеси, не разваливаясь на части. ^[21]

Приготовленные ломтики можно подавать с сахаром или сладкими начинками, такими как джем, мед, фрукты ^[22] или кленовый сироп .

Варианты [ править ]

Согласно « Compleat Cook» (1659 г.), как указано в OED , хлеб погружали только в молоко, а затем добавляли яичную смесь. ^[23]

Кроме того, хлеб можно замачивать в вине, розовой воде или апельсиновом соке до или после приготовления. ^{[24] [25]}

Международные версии [ править ]

Алжир [ править ]

В Алжире это называется пин-дорей .

Бразилия и Португалия [ править ]

В оба Португалии и Бразилии , rabanadas являются традиционным рождественским десертом. ^[26] Многие рецепты часто используют Тинто или порт вино. ^[27]

Дания [ править ]

В Дании , Arme Riddere (Бедные рыцари) сладкое блюдо завтрака, который также можно употреблять в пищу в качестве послеобеденного лакомства или вечерний десерт. В датской версии этого блюда вместо простого сахара используется сахар с корицей . ^{[28] [29]}

Франция [ править ]

Во Франции , боль засада имеет широкий спектр региональных вариаций. ^[30]

Германия [ править ]

В Германии , Arme Риттера (Бедные рыцари) или Pofesen , по крайней мере известно , с 14 - го века (упоминается в Deutsches Wörterbuch (немецкий словарь) от братьев Гримм ). ^[31]

Греция [ править ]

В Греции он известен как avgofétes, что означает «яичный хлеб», и подается как блюдо на завтрак с сахаром и пастой из лесных орехов, а если подается с кассери , то иногда является пикантным блюдом.

Гонконг [ править ]

Французские тосты в гонконгском стиле ( китайский :西多士; кантонский Йель : sāidōsí ; букв. «Западный тост») обычно готовят, комбинируя несколько ломтиков хлеба с арахисовым маслом или начинкой из фруктового джема , затем обмакивая во взбитое яйцо и обжаривая во фритюре. . Подается со сливочным маслом и покрывается золотистым сиропом или медом . Это типичное предложение в чайных Гонконга ( ча чаан тенг ). ^[32] Другие виды начинки, которые можно найти, - это мясная нить , варенье из кайи , ветчина или говядина.сатай . ^{[32] [33]}

Индия [ править ]

В Индии , Бомбее тост блюдо продается на «улицах Мумбаи » от лоточников и поставщиками, ^[34] Bombay тост также называют сладкий французский хлеб . ^[35]

Северная Македония [ править ]

В Северной Македонии он широко известен как «пржени кришки» (prizheni kriški), что означает жареные ломтики и подается как несладкое блюдо, обычно с йогуртом или сыром .

Норвегия [ править ]

В Норвегии - Арме Риддере (Бедные рыцари). Когда-то это было только десертное блюдо, теперь его едят на поздний завтрак или завтрак. Единственный дополнительный ингредиент - кардамон . ^[36]

Польша [ править ]

В Польше он известен как chleb w jajku, что означает яичный хлеб. Это популярное блюдо для завтрака.

Квебек [ править ]

В Квебеке это называется болью доре . Часто подается с кленовым сиропом.

Румыния [ править ]

В Румынии он известен как frigănele и почти всегда подается как пикантное блюдо, причем часто без молока. ^[37]

Испания [ править ]

Торрия ^[11] - аналогичный рецепт, который традиционно готовят в Испании на Великий пост и Страстную неделю . Обычно его делают, замачивая черствый хлеб в молоке или вине с медом и специями. Его окунают во взбитое яйцо и обжаривают на оливковом масле . Этот метод приготовления измельчает волокна хлеба и приводит к получению теста с хрустящей снаружи и гладкой внутри. ^[38] В качестве последнего штриха его часто присыпают корицей .

Торрихас или торрехас впервые были упомянуты испанским композитором, поэтом и драматургом Хуаном дель Энсиной (1468–1533) в его « Cancionero» , опубликованном в 1496 году. «Anda acá pastor» имеет стих «En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y. muchos huevos / para hacer torrejas , / aunque sin dolor / parió al Redentor ". ^[39]

Нидерланды и Бельгия [ править ]

В Нидерландах и Бельгии , говорящей на фламандском языке , это выводок wentelteefjes или gewonnen . Во франкоязычной Бельгии это pain perdu , как и во Франции.

Соединенное Королевство [ править ]

В Великобритании он широко известен как яичный хлеб или иногда как цыганский тост и подается как в качестве сладкого, так и в качестве закуски. ^[40]

Соединенные Штаты [ править ]

Французские тосты обычно подавали в вагонах-ресторанах в начале и середине 20 века. Santa Fe был особенно известен своим французским тостом, и большинство железных дорог при условии рецептов этих и другие предложения столовой автомобиля для публики в качестве промо - функции. ^[41]

Новый Орлеан [ править ]

В креольской кухне Нового Орлеана Луизиана французский тост известен как боль перду и чаще всего подается в качестве блюда на завтрак. ^[42] Рецепт требует французского хлеба в новоорлеанском стиле; жидкое тесто - это заварной крем на основе яиц, который может включать спиртные напитки. ^{[42] [43] [44]} Обычные добавки включают тростниковый сироп , мед с сильным вкусом или фруктовые сиропы; Традиционно также присыпка сахарной пудры. ^{[43] [44]}

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Клэйборн, Крэйг (1985). Пищевая энциклопедия New York Times Крейга Клэйборна . Нью-Йорк: Times Books. ISBN 0-8129-1271-3.
• Фермер, Fannie (1918). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Бостон: Литтл, Браун и Ко.
• Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. ISBN 0-86730-784-6.
• Редон, Одили (1998). Средневековая кухня: рецепты Франции и Италии . Чикаго: Univ. Чикаго Пресс. ISBN 0-226-70684-2.

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме французских тостов .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Французский тост

В Викицитатнике есть цитаты, связанные с: французские тосты