 | |
| Альтернативные названия | Сырный хрустящий (тонкий вариант) |
|---|---|
| Тип | Гарнир (тонкий вариант) |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Фриули |
| Основные ингредиенты | Сыр , картофель |
Frico (на оригинальном фриульском языке fricò ) - традиционное блюдо Фриули , региона на северо-востоке Италии, состоящее в основном из нагретого сыра и, по желанию, других ингредиентов, таких как картофель. Изначально фрико готовили в бедных регионах как способ переработки сырной корки. Есть два популярных варианта этого блюда: мягкий и толстый, который обычно подают ломтиками [1], и другой, тонкий и хрустящий, который можно использовать как гарнир или как закуску . В то время как у мягкой версии есть давние традиции, история тонкой версии оспаривается. [2]
Первые рецепты даты Frico до около 1450 по Маэстро Мартино , варят из камерленго в Аквилее патриарха. [1] [3] Фрико имеет сходство с другим альпийским блюдом, рёсти .
Подготовка [ править ]
Как и многие другие традиционные блюда, фрико готовится довольно просто.
Мягкое фрико [ править ]
Мягкое фрико готовят из жирного сыра, обычно Монтазио , обычно с картофелем и луком или, возможно, с другими овощами. После нарезки картофель и лук обжаривают на большой сковороде с маслом или маслом. Затем в сковороду добавляется тертый сыр равного веса. Смесь придавливается на сковороде до образования тонкой лепешки. Это обжаривается с одной стороны, пока сыр не растает и не станет хрустящим и золотистым. После осторожного переворачивания фрико подрумянивается с другой стороны. [1]
Хотя Montasio - это типичный сыр, используемый для фрико, можно использовать и другие сыры, такие как сыр Asiago, или даже смеси сыров.
Его можно подавать с полентой и красным вином.
Тонкий фрико [ править ]
Для этого второго варианта на сковороду добавляют тонкий слой тертого сыра , пока сыр не станет податливым и слегка хрустящим. Пока фрико остается теплым, из него можно сделать корзины, миски или другие декоративные емкости для еды. [4]
Популярная культура [ править ]
Фрико происходит из небольшого региона и остается относительно неизвестным даже среди итальянцев. Некоторое внимание общественности он привлек в Италии и США в 2013 году, когда Лука Манфе подготовил его к полуфиналу четвертого сезона телесериала Masterchef . [5]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "фрико фриулано" . 2018-02-15.
- ^ "Земля Фриули" (PDF) .
- ↑ Валли, Эмилия. La cucina del Friuli . Newton Compton Editori. С. 206–208.
- ^ Изготовление фрико-корзины
- ^ "masterchef vince luca manfe" . 2013-09-12.
