Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареный творог

Жареный сыр - это блюдо, приготовленное из сыра , обжаренного в масле. [1] Жареный сыр можно перед жаркой окунуть в жидкое тесто, его можно жарить на сковороде или во фритюре . [2] Его можно подавать как закуску или закуску . [2] [3] Жареный сыр - обычная еда в Бразилии и Доминиканской Республике, [1] и обычно подается в качестве блюда на завтрак на Кипре, в Греции, Ливане, Сирии и Турции. [4] Жареный сыр подается в качестве тапас в Испании, [5] а в Испании жареные сырные шарики называютdelicias de queso ( англ . : «Сырные деликатесы»). [6] Это также блюдо итальянской кухни. [7] Жареный сыр обычно подают горячим сразу после приготовления. [5] [6] [8] Он может сопровождаться соусом для макания или покрыт заправкой. [5]

История [ править ]

Жареный сыр был задокументирован как популярное блюдо в Каире , Египет, в средние века и оставался частью кухни во время османской оккупации . [4] По истечении этого периода его популярность со временем заметно снизилась. [4]

Блюда [ править ]

Смазенный сыр , обжаренный в масле

Жареный творог - это жареный сырный творог . Его можно подавать с соусом для макания. [9]

Queso Frito (английский: «жареный сыр») - блюдо из жареного сыра, которое существует в разных вариациях по всему миру. [10] В испанских версиях иногда добавляют перец, чтобы приправить блюдо. [10] Это также блюдо центральноамериканской кухни . [а]

Малакофф - швейцарское жареное сырное блюдо.

Палочки моцарелла - это ломтики сыра моцарелла , которые натирают или покрывают панировочными сухарями, а затем жарят во фритюре или на сковороде. [12] Блюдо также можно запекать [13], а не жарить.

Саганаки - это греческий термин, обозначающий блюда, приготовленные на маленькой сковороде. Самый распространенный саганаки - жареный сыр. [14]

Smažený sýr (чешский) или Vyprážaný syr (словацкий) - это сыр, который готовится путем обваливания в муке, промывки яиц и затем покрытия панировочных сухарей, после чего он обжаривается во фритюре. [15] Это обычная уличная еда в Чехии и Словакии. [15]

Каассуфле - это жареная во фритюре голландская закуска быстрого приготовления из сыра в панировке.

В Венгрии жареный сыр - это обычное дешевое блюдо, которое подают в ресторанах или дома. Обычно его готовят из популярного здесь сыра трапписта, на который приходится 70% потребления сыра в стране. Это вегетарианская еда для бедняков в ресторанах, которые не предлагают более обычных вегетарианских блюд и поэтому готовят жареный сыр и овощи во фритюре в качестве основного блюда для любого клиента, который не хочет мяса. Обычное название «рантотт сайт» означает просто «жареный сыр» или «жареный сыр». Обычно его подают в квадратной или треугольной форме.

  • Блюда из жареного сыра

  • Крупный план обжаренного во фритюре творога

  • Жареные палочки моцареллы с соусом для макания маринара

  • Саганаки

  • Подготовленный smažený sýr

Коммерческое производство [ править ]

Сыр моцарелла часто используется производителями жареного сыра, потому что он имеет желаемую консистенцию при плавлении и потому, что он имеет нейтральный вкус, который «широко приемлем». [16]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Значительное количество масла впитывается в сыр при его жарке, а при жарке сыров добавляются конечные липидные конечные продукты [17] и дикарбонилы к конечным продуктам гликирования , которые уже присутствуют в сырах. [1] Конечные продукты с улучшенными липидами образуются в результате химической реакции, которая происходит, когда масло смешивается с белками в сырах. [1] Кроме того, большинство сыров соленые. [1] [18] Таким образом, жареный сыр считается нездоровым блюдом. [1]

В Бразилии было продемонстрировано, что хроническое употребление жареного сыра является одним из диетических факторов риска, связанных с заболеваемостью раком полости рта . [b]

См. Также [ править ]

  • Список сырных блюд
  • Список блюд на завтрак
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список тапас
  • Сырники - жареное кварк блинов

Заметки [ править ]

  1. ^ "Центральная Америка (queso blanco, queso fresco, или queso frito) ..." [11]
  2. ^ «Хроническое употребление жареного сыра было одним из диетических факторов риска, связанных с заболеваемостью раком полости рта в Бразилии». [1]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г Losso 2016, стр. 38–39 .
  2. ^ a b Паркинсон, RL (2004). Поваренная книга фондю Everything Fondue: 300 креативных идей на любой случай . F + W Media. п. 42. ISBN 978-1-60550-472-8. Проверено 26 мая 2016 года .
  3. ^ Стерн, J .; Стерн, М. (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Houghton Mifflin Harcourt. п. 223. ISBN 978-0-547-05907-5. Проверено 26 мая 2016 года .
  4. ^ a b c Левицка П. (2011). Еда и способы питания средневековых Кайренов: аспекты жизни в исламском мегаполисе Восточного Средиземноморья . Исламская история и цивилизация. Брилл. п. 239. ISBN. 978-90-04-19472-4. Проверено 26 мая 2016 года .
  5. ^ a b c Касас, П. (2007). Тапас: маленькие блюда Испании . Альфред А. Кнопф. п. 160. ISBN 978-0-307-26552-4. Проверено 26 мая 2016 года .
  6. ^ a b Касас, П. (2014). 1000 испанских рецептов . 1000 рецептов. Houghton Mifflin Harcourt. п. 64. ISBN 978-0-544-30908-1. Проверено 26 мая 2016 года .
  7. Перейти ↑ Esposito, MA (2010). Избранное из пяти ингредиентов Ciao Italia: быстрые и вкусные рецепты итальянской кухни . Пресса Св. Мартина. п. 15. ISBN 978-1-4299-3152-6. Проверено 27 мая 2016 года .
  8. ^ Кордсмайер, КП; Гельдхаузер, Х. (2015). Стол шеф-повара Атланты: необычные рецепты из большого персика . Стол от шеф-повара. Globe Pequot Press. п. 89. ISBN 978-1-4930-1609-9. Проверено 27 мая 2016 года .
  9. ↑ Call, The Morning (10 мая 2016 г.). "Мания фургонов еды в долине Лихай: Три фестиваля этим летом" . themorningcall.com . Проверено 26 мая 2016 года .
  10. ^ a b Биттман М. (2009). Лучшие рецепты мира . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. pt218. ISBN 978-0-307-48217-4. Проверено 26 мая 2016 года .
  11. ^ Losso 2016, стр. 369 .
  12. ^ Бронски, К .; Бронски, П. (2013). Кустарная кулинария без глютена: 275 вкусных, готовых к употреблению рецептов со всего мира, идеально подходящих для любого приема пищи и для всех, кто соблюдает безглютеновую диету, и даже для тех, кто не придерживается ее . Эксперимент. п. 74. ISBN 978-1-61519-157-4. Проверено 26 мая 2016 года .
  13. ^ Кармель, A. (2010). 100 лучших продуктов для пальцев . Книги Атриа. п. 45. ISBN 978-1-4391-6495-2. Проверено 26 мая 2016 года .
  14. ↑ Сальвия, Ванесса (25 мая 2016 г.). «Расшифровка греческих блюд» . Регистр-Страж . Проверено 26 мая 2016 года .
  15. ^ a b Kraig, B .; Сен, Коннектикут (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 109. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 26 мая 2016 года .
  16. ^ 1994. «Ресторанный бизнес» . Том 93 . Ресторанный бизнес. п. 140 . Проверено 26 мая 2016 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) (требуется подписка)
  17. ^ Losso 2016, стр. 164 .
  18. ^ Losso 2016, стр. 209 .

Библиография [ править ]

  • Лоссо, Дж. Н. (2016). Пересмотр реакции Майяра: готовка и еда для здоровья . CRC Press. ISBN 978-1-4822-4822-7. Проверено 26 мая 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с жареным сыром на Викискладе?