Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Окунать
Показываем, как окунуть кусок суши в миску с соевым соусом.jpg
Альтернативные названияСоус для макания
ТипПриправа

Погружение или окунание соус является общей приправой для многих видов пищевых продуктов. Соусы используются для придания вкуса или текстуры еде, такой как лаваш , пельмени , крекеры , нарезанные сырые овощи , фрукты , морепродукты , кубики мяса и сыра , картофельные чипсы , чипсы тортилья , фалафель , а иногда даже целые бутерброды в случае au jus. В отличие от других соусов, вместо того, чтобы добавлять соус в пищу, пищу обычно кладут или окунают в соус.

Соусы обычно используются для продуктов пальца , закусок и других видов продовольствия. Густые соусы на основе сметаны , крем-фреш , молока , йогурта , майонеза , мягкого сыра или бобов являются основным продуктом американских закусок и тоньше, чем спред, который можно разбавить для приготовления соусов. [1] Олтон Браун предполагает, что провал определяется на основе его способности «поддерживать контакт со своим транспортным механизмом на трех футах белого ковра». [2]

Соусы в различных формах едят во всем мире, и люди используют соусы для них на протяжении тысячелетий. [3]

Список провалов [ править ]

Различные чатни
Шпинат и артишок падение с тортилиями
Цацики

Некоторые виды погружений включают:

  • Аджика , острое блюдо кавказской кухни с легким вкусом , на основе острого красного перца, чеснока, трав и специй.
  • Айвар , сделанный из красного перца с чесноком , встречается в сербской кухне.
  • Соус из артишока
  • Au jus , мясной сок, часто используемый в качестве соуса для бутерброда, например, итальянской говядины.
  • Баба гануш , соус из баклажанов , популярный в Восточном Средиземноморье и некоторых частях Южной Азии.
  • Багна кауда , региональное блюдо итальянского Пьемонта [4]
  • Банановый кетчуп , филиппинская приправа из бананов. Используется аналогично томатному кетчупу
  • Соус барбекю , часто используемый для жареного и жареного мяса в США.
  • Бобовый соус , соус из жареной фасоли
  • Заправка из голубого сыра , обычно используется как соус для сырых овощей или крылышек буйвола
  • Соус буйвола , часто используемый как покрытие для крыльев буйвола, так и в качестве самостоятельного соуса для окунания других продуктов.
  • Chile con queso , используется в кухне Tex Mex с чипсами из тортильи [5]
  • Масло чили , используемое как соус для макания к мясу и димсам
  • Чимичурри , аргентинское блюдо из петрушки, чеснока и орегано.
  • Шоколад , соус для разных фруктов, пончики, профитроли и зефир
  • Чатни , используемый с закусками, такими как жареные самосы и пакора, доса и идли
  • Дип из моллюсков , своего рода приправа для макания крекеров и чипсов.
  • Коктейльный соус , соус для морепродуктов из кетчупа или соуса чили и хрена
  • Соус камбэк, соус для куриных пальчиков из майонеза и соуса чили.
  • Крабовый соус , популярный в Мэриленде густой соус, обычно готовят из сливочного сыра и кускового крабового мяса.
  • Кетчуп карри , также называемый в Германии Currygewürz , является более острой формой кетчупа.
  • Рыбный соус ( гарум ), или нампла , используется в кухнях юго-восточной Азии как соус для закусок и других продуктов.
  • Рыбная паста или багун , ферментированная рыбная паста, используется в кухнях юго-восточной Азии как соус для блюд из риса.
  • Фондю , плавленый сырный соус
  • Французский луковый соус
  • Фритессаус , более постная форма майонеза из Нидерландов
  • Соус для жарки , дип с картофелем фри и луковыми кольцами
  • Масло-чесночный соус , используемый для макания морепродуктов, курицы, говядины и пиццы; обычное топленое масло или топленое масло чаще встречаются с омарами, крабами или моллюсками
  • Соус , используемый в качестве соуса для макания хлеба, например, в кухне Магриба.
  • Гуакамоле , пюре из авокадо с соком лайма, луком, помидорами и зеленью. Его обычно едят с чипсами из тортильи.
  • Масло из лесных орехов или паста из лесных орехов обычно используются как соус для крекеров и печенья.
  • Мед , распространенный соус для курицы и печенья
  • Хрен соус, часто с хреном смешивают со сметаной и / или майонезом
  • Острый соус или соус чили, острый соус из перца
  • Хумус , левантийский соус из молотого нута и кунжутного тахини со специями и лимонным соком
  • Jus , бульон с французским соусом
  • Кетчуп (также называемый кетчупом или томатным соусом ), часто используемый с картофелем фри , луковыми кольцами и множеством других продуктов.
  • Луковый соус киви , новозеландская закуска, которую подают с картофельными чипсами, крекерами или нарезанными овощами.
  • Соус Маринара , томатный соус, который подается с хлебными палочками, пицца и т. Д.
  • Майонез , основа многих соусов, сам по себе соус для холодного цыпленка; овощи; жареный картофель; и морепродукты
  • Дип Mexicali на основе сметаны со специями мексиканской кухни
  • Мятный соус , соус из измельченных листьев мяты и уксуса или йогурта
  • Мухаммара , ближневосточный соус из острого перца и грецкого ореха
  • Горчица , молотые семена горчичного растения; варианты используются в азиатской кухне
  • Дип с сыром начо , для обмакивания чипсов из тортильи
  • Нам чим , тайские соусы для макания, которые чаще всего содержат перец чили.
  • Нам фрик , тайские пасты с чили, которые также используются в качестве соусов для овощей и жареной рыбы.
  • Nước chấm ( вьетнамский ) и Prik Nam Pla ( тайский ), смеси перца чили и рыбного соуса
  • Пебре , чилийский микс из помидоров, лука, чили и кориандра
  • Сыр Пименто
  • Ранчо , пахта приправленный салат соусом популярной в Соединенных Штатах
  • Ремулад , часто используемый с жареными продуктами, такими как рыба или чипсы (картофель фри или картофель фри)
  • Ромеско , используется в качестве соуса или как приправа к другим блюдам.
  • Сальса , часто используется с чипсами из тортильи
  • Самбал , для рыбы, курицы и др.
  • Сациви , соус из грецких орехов в грузинской кухне
  • Сметана , соус для блинов , пельменей , вареников
  • Сметана , сама по себе или в сочетании с майонезом и / или другими ингредиентами, обычное блюдо для картофельных чипсов
  • Соевый соус , часто подается в небольших блюдцах для макания различных восточноазиатских блюд; для суши и сашими приготовленный васаби смешивается с. [6]
  • Дип из шпината для чипсов из тортильи и овощей
  • Соус Шрирача
  • Кисло-сладкий соус , общий термин для многих стилей соуса
  • Сливовый соус , используемый для макания жареной лапши, пельменей и других продуктов.
  • Утиный соус , современный вариант сливового соуса
  • Тарамосалата , ближневосточный соус из икры карпа или трески
  • Соус тартар , обычно используемый с морепродуктами
  • Тенцую , японский соус для окунания
  • Тирокфтери , греческое мезе на основе феты
  • Ткемали , сливовый соус в грузинской кухне
  • Тойоманси , филиппинское блюдо из мяса или рыбы, приготовленное с соевым соусом и соком кальманси . Перец чили также может быть добавлен для создания «силиманси».
  • Цацики и аналогичные соусы, используемые для окунания, включают таратор и райта.
  • Уксус , используемый как соус для жареного мяса и крабов на пару; Бальзамический уксус также часто используется в качестве соуса для макания хлеба.
  • Вин Санто , в который окунают кантуччи ( бискотти ) [7]

См. Также [ править ]

  • Чипсы и соус
  • Список пищевых паст
  • Список продуктов
  • Список соусов
  • Список спредов
  • Паста (еда)
  • Приправа
  • Чатни

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997) [1931]. Удовольствие от готовки . Иллюстрировано Лаурой Хартман Маэстро (Rev. ed.). Нью-Йорк: Скрибнер. С.  145–146 . ISBN 0-684-81870-1.
  2. ↑ Альтон Браун (сценарист / режиссер / ведущий) (2002-10-16). "Безумие окунания". Хорошо ест . Сезон 6. Эпизод 9. Продовольственная сеть.
  3. ^ Оксфордский компаньон американской еды и напитков . п. 145.
  4. ^ Hesser, Аманда (5 ноября 2009). «Bagna Cauda, ​​1960» . Нью-Йорк Таймс . п. MM20, Нью-Йоркское издание . Проверено 8 марта 2010 года .
  5. ↑ Хантли Дент (23 ноября 1993 г.). Праздник Санта-Фе: кулинария юго-запада Америки . Саймон и Шустер. С. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8. Проверено 5 марта 2013 года .
  6. ↑ Сноу, Джейн (15 марта 2006 г.), «Суши: как выбрать, заказать и съесть» , The Island Packet , Knight Ridder, стр. 3-C , получено 6 июля 2010 г.
  7. ^ Virbila, S. Irene (1 октября 1989). «Трапеза страны: итальянский Vin Santo: глоток гостеприимства» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 сентября 2011 года .