Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о блюде. Для фильма 1991 года см. Жареные зеленые помидоры . Для использования в других целях, см Жареные зеленые помидоры (значения) .
Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры - это кулинарное блюдо, которое обычно можно найти на юге Соединенных Штатов , приготовленное из незрелых (зеленых) помидоров, покрытых кукурузной мукой и обжаренных. [1] [ не удалось проверить ]

Традиционное приготовление [ править ]

Традиционное приготовление жареных зеленых помидоров начинается с того, что помидоры нарезаются ломтиками размером примерно 1/4 дюйма (~ 0,6 см). Затем их приправляют солью и перцем, покрывают простой кукурузной мукой грубого помола и обжаривают в беконном жире по несколько минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Предпочтительна неглубокая жарка , так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весом помидора прижать кукурузную муку к нижней стороне помидора.

Альтернативы включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки и жарение на растительном масле или другом жире .

Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно представляет собой пахту или взбитое яйцо ; Яйцо дает немного более твердую консистенцию, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука плохо прилипает к ломтикам помидора. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время приготовления. Это также приводит к тому, что покрытие на помидоре становится более толстым и менее хрустящим по сравнению с помидорами, приготовленными без жидкости.

Версия на голландском языке Пенсильвании [ править ]

Хотя жареные зеленые помидоры обычно считаются южным блюдом, их также можно найти в домах северных голландцев в Пенсильвании . Северная версия, скорее всего, будет приготовлена ​​из белой муки, а не из кукурузной муки. [2] Кроме того, зеленые помидоры, как правило, готовят в конце сезона на севере, когда оставшиеся фрукты собирают до первых заморозков, тогда как зеленые помидоры собирают в течение всего сезона на юге. [3]

Прочие приготовления [ править ]

Жареный сэндвич с зелеными помидорами в ресторане Hungry Bear

Жареные зеленые помидоры с креветочным ремуладом - это сочетание южных и креольских блюд, которое подают во многих [ цитата ] ресторанах в Новом Орлеане, штат Луизиана . [4]

Хотя жареные зеленые помидоры традиционно были гарниром, их иногда используют в основных блюдах:

  • Жареный зеленый помидор По'Бой
  • Жареный зеленый помидор с пармезаном
  • Жареный зеленый помидор Бенедикт

См. Также [ править ]

  • Кухня юга США
  • Список блюд из томатов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пытка, Бобби. "Продовольственная сеть: Бобби Флей, жареный зеленый помидор, выброс BLT" . Продовольственная сеть.
  2. ^ «Жареные зеленые помидоры (голландская версия Пенсильвании)». Архивировано 20 января 2019 года в Wayback Machine , Teri's Kitchen ,проверено 16 ноября 2011 года.
  3. ^ Chalew, Gail Naron. «Жареные зеленые помидоры: вкус старого Нового Орлеана» , NPR , проверено 16 ноября 2011 г.
  4. ^ Северсон, Ким. "Повар: Кен Смит; кусочки южного лета" , The New York Times , последнее посещение - 11 ноября 2011 г. Архивировано 6 июня 2011 г. в Wayback Machine.

Внешние ссылки [ править ]