Gâteau nantais - это торт, происходящий из города Нант во Франции. Gâteau Nantais мягкий, круглый килограммовый торт , изготовленный из муки, сахара, [1] подсоленной масло , [2] яйца и миндальную еду , [3] , то смоченную пуансона ром и лимон, [1] иногда с абрикосовый желе центр. [3] Верхняя часть торта круглой формы покрыта белой глазурью, разбавленной ромом, хотя воду можно заменить лимоном или апельсиновым цветком, если торт будет подавать детям. [1]Рекомендуется приготовить торт за день до подачи на стол. [4] Он держит очень хорошо. [5] Более ранняя версия рецепта без яиц, как сообщается, сохранялась от трех до четырех недель. [6] В современном рецепте глазурь белая, тогда как более ранние версии были янтарного цвета. [7]
Альтернативные названия | Gâteau du Voyageur |
---|---|
Тип | Кекс |
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Нант |
Температура сервировки | холодный |
Основные ингредиенты | Мука, сахар, сливочное масло соленое, яйца, миндальная мука, ром, сахарная пудра |
Вариации | лимонный сок , цедра лимона , вода цветков апельсина , экстракт ванили , абрикосовое желе |
|
В кулинарной книге 1890-х годов цедру лимона нужно натереть на терке в жидком тесте для торта. Тесто было достаточно твердым, чтобы его можно было растянуть скалкой и разрезать на кружочки с помощью резака для теста . В этой версии использовалась посыпка миндальной муки и сахара в качестве начинки для торта перед приготовлением и не требовался ром. [8]
В 18 веке порт Нант был обогащен треугольной торговлей, и здесь было много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, темный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже были использованы в составе торта «Нант». [9] Из-за этого его иногда называют «торт путешественника». [5]
Считается региональным деликатесом Нанта. [7] [2] Обозреватель Поль Эудель говорит, что он был создан в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта. [7] Этот «элитный» десерт когда-то подавали своим гостям домохозяйки. Он был в некоторой степени предан забвению, пока не был возрожден фабрикой по производству печенья LU с 1910 по 1972 год. [1] В конце 1990-х годов LU передала свой рецепт Гилберту Деботте, который управлял кондитерской Debotté. [10]
С тех пор, как в 20 веке он снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте подали его в самой классической версии или были вдохновлены на создание вариантов, включающих дополнительные ингредиенты. [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d e "Le gâteau nantais" (на французском языке). Нант, Пэи-де-ла-Луар, Франция: город Нант . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ а б Хайме Шлер (27 мая 2011 г.). "Gâteau Nantais: секрет, который стоит знать" . The Huffington Post . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ а б Кристоф Амурио (28 марта 2016 г.). «Нант: connaissez-vous bien le gâteau nantais? - France 3 Pays de la Loire» (на французском языке). Франция 3 Плата Луары . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ "Recette gâteau nantais - Специальная кулинария" . Nantes tourisme . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ а б Джули Урбах (2015-01-29). «Нант: Quatre consils de chefs pour réussir son gâteau nantais» (на французском языке). 20minutes.fr . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ Деларю, Сесиль (2015). Французская поваренная книга Everything Easy: включает Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... и сотни других! . F + W Media, Inc. стр. 262. ISBN. 9781440583964.
- ^ а б в "Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon" (на французском языке). Institut-nignon.com . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ Тарид, А., изд. (1899 г.). La Veritable Cuisine de Famille предлагает 1000 рецептов и 500 меню от Tante Marie (на французском языке) (30-е изд.). Париж: Тарид. С. 350–351 . Проверено 6 апреля 2017 года .
- ^ Лоран Бонно (20.06.2014). «Le Gateau nantais» (на французском). Compagnons-boulangers-patissiers.com . Проверено 6 апреля 2017 .
- ^ "Les secret du gâteau nantais" (на французском языке). Rcalaradio.com . Проверено 6 апреля 2017 .