Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из воды апельсинового цвета )
Перейти к навигации Перейти к поиску
О пьесе 2004 года см. " Вода оранжевого цветка" .
Очищающая бочка из цветов апельсинового дерева
Оранжевый цветок

Вода цветков апельсина или вода цветков апельсина является чистым ароматическим побочным продуктом перегонки свежих цветов горького апельсина для получения их эфирного масла .

Использует [ редактировать ]

Эта незаменимая вода традиционно использовалась в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для гибасье и помпе à l'huile или в Испании для Roscón de Reyes ( Королевский торт ) [1] или Samsa in Тунис [2] или марокканский кофе [3], но в последнее время он нашел свое применение в других кухнях. Например, вода из цветков апельсина используется в Европе для ароматизации мадлен , в Мексике для ароматизации маленьких свадебных тортов и пан-де-муерто , а в Соединенных Штатах - для приготовления лепешек и зефира.. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях , таких как Ramos Gin Fizz . На Мальте и во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве лекарства от боли в животе и дается маленьким детям, а также взрослым. [4]

Вода из цветков апельсина - традиционный ингредиент, который часто используется в кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока . В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Считается, что цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, следовательно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Его также добавляют в простую воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и другие неприятные ароматы (например, те, которые возникают при хранении в кулле , типе глиняного кувшина, который сохраняет воду прохладной так же, как зир); некоторые добавляют аромат независимо от вкуса простой воды.

По стране и региону [ править ]

В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро (ανθόνερο), а на Мальте она известна как Ильма Шахар .

В Леванте вода из цветков апельсина известна как Май Захр , в Марокко - Ильма Жар, а в Алжире и Тунисе - Ма Жар , что на североафриканских диалектах означает «вода из цветков апельсина» [5], в отличие от May Ward или Ilma Ward, которые это вода из цветков розы. Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: одна - в качестве духов или освежителя, которую обычно дают гостям для мытья рук при входе в гостевой дом или перед тем, как пить чай. Его помещают в специальный серебряный или металлический контейнер, узнаваемый в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе использование воды из цветков апельсина - это алжирская кухня , тунисская кухня и марокканская кухня , особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе. [6]

См. Также [ править ]

  • Нероли
  • Апельсин)
  • Розовая вода

Ссылки [ править ]

  1. ^ ВелСид. «Агуа де Азахар» . gastronomiaycia.com .
  2. ^ Frederic Lardinois (11 июля 2013). «Медово-миндальная самса с водой из цветков апельсина» . Глобальное приключение за столом . Проверено 26 апреля 2017 года .
  3. ^ "Марокканский кофе с корицей и водой из цветов апельсина" . Food.com . Проверено 26 апреля 2017 года .
  4. ^ Вкус Бейрута . Accad, Joumana.
  5. ^ Жар , в стандартных арабских цветах , означает конкретно оранжевые цветы в Магрибе . См. Харрелл, Ричард С. Словарь марокканского арабского языка (Вашингтон, округ Колумбия: издательство Джорджтаунского университета)
  6. ^ Кристин Бенлафки. «Марокканские рецепты с водой из цветов апельсина» . About.com Food .

Внешние ссылки [ править ]