Коктейль является термином , относящимся к любому типу алкогольного смешанного напитка . Чаще всего коктейли представляют собой либо комбинацию спиртных напитков , либо один или несколько спиртов, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, ароматизированный сироп или сливки. Коктейли сильно различаются в разных регионах мира, и многие веб-сайты публикуют как оригинальные рецепты, так и собственные интерпретации старых и более известных коктейлей. [1] [2] [3]
Происхождение слова «коктейль» обсуждается. Первое письменное упоминание о коктейле как напитке появилось в «Кабинете фермеров» 1803 года в США. Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось три года спустя в The Balance and Columbian Repository ( Гудзон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года. [4] Традиционно ингредиенты коктейлей включали спирт, сахар, воду и биттеры, [5] однако это определение развивалось на протяжении 1800-х годов и включало добавление ликера. [6] [5]
В 1862 году Джерри Томас опубликовал руководство для барменов под названием « Как смешивать напитки»; или «Компаньон Бон Вивант», который включал 10 рецептов коктейлей с использованием биттеров, чтобы отличать их от других напитков, таких как пунш и сапожники. Коктейли продолжали развиваться и набирать популярность на протяжении 1900-х годов, а в 1917 году термин « коктейльная вечеринка » был придуман миссис Джулиус С. Уолш-младший из Сент-Луиса , штат Миссури . Поскольку вино и пиво были менее доступны во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), коктейли на основе спиртных напитков стали более популярными из-за доступности, после чего в конце 1960-х годов популярность упала. С начала до середины 2000-х годов произошел подъем коктейльной культуры благодаря стилю миксологии, в которой традиционные коктейли смешиваются с другими новыми ингредиентами. [7]
В современном мире и в информационную эпоху рецепты коктейлей широко распространяются в Интернете на таких сайтах, как Allrecipes.com и Food.com . Коктейли и рестораны, в которых их подают, часто освещаются и рецензируются в туристических журналах и путеводителях. [8] [9] Некоторые коктейли, такие как Мохито , Манхэттен и Мартини , стали как основными продуктами питания в большинстве ресторанов [10], так и феноменами поп-культуры. Мартини ассоциируется именно с Джеймсом Бондом из-за фразы Голдфингера « встряхивать, а не перемешивать ".
Оксфордские словари определяют коктейль как «алкогольный напиток, состоящий из спирта или спирта, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок или сливки». [11] Коктейль может содержать алкоголь, сахар и биттер / цитрусовые. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и миксер , например газировку или фруктовый сок , это хайбол . Многие официальные коктейли Международной ассоциации барменов - хайболлы. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер , это дуэт , а когда он добавляет миксер, это трио . Дополнительные ингредиенты могут быть сахар , мед , молоко , сливки и различные травы . [12]
Смешанные напитки без алкоголя, напоминающие коктейли, известны как « безалкогольные коктейли » или «девственные коктейли».
Этимология
Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Первое зарегистрированное использование коктейля, не относящееся к лошади, обнаружено в The Morning Post and Gazetteer в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 г .: [13]
Мистер Питт,
два petit vers из "L'huile de Venus"
Ditto, один из "perfeit amour"
Ditto, "петушиный хвост" (вульгарно называемый имбирным)
Оксфордский словарь английского языка указывает, что это слово происходит из США [11] . Первое зарегистрированное использование коктейля в качестве напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах появляется в «Кабинете фермера» 28 апреля 1803 г .: [14]
Выпил стакан коктейля - отлично для головы ... Звонил у Докта. нашел Бернхема - он выглядел очень мудрым - выпил еще стакан коктейля.
Первое определение коктейля, известного как алкогольный напиток, появилось в The Balance and Columbian Repository ( Гудзон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 г .; Редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:
Петушиный хвост - это возбуждающий напиток, состоящий из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и горечи - его вульгарно называют горькой пращей , и он считается отличным зельем для предвыборной борьбы, поскольку он делает сердце крепким и смелым. , в то же время, что он теребит голову. Говорят, что это также очень полезно для демократического кандидата: потому что человек, проглотив стакан, готов проглотить все остальное. [15]
Этимолог Анатолий Либерман считает «весьма вероятным» теорию, выдвинутую Лафтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом: [16]
У не породистых лошадей было принято купировать хвосты [...] Их называли коктейльными лошадьми , позже просто коктейлями . В более широком смысле слово « коктейль» применялось к вульгарному, невоспитанному человеку, возвышающемуся над своим положением, занимающему положение джентльмена, но не имеющему джентльменского воспитания. [...] Важное значение [в приведенной выше цитате 1806 года] имеет [...] упоминание о воде как ингредиенте. [...] Лафтман пришел к выводу, что коктейль является приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, а не «чистокровным», чем-то, что «возвышается над своим положением». Отсюда в высшей степени уместное сленговое слово, которое раньше использовалось для обозначения низших лошадей и мнимых джентльменов.
В своей книге Imbibe! (2007), историк коктейлей Дэвид Вондрич также предполагает, что коктейль - это отсылка к имбирному привкусу , практике оживления старой лошади с помощью имбирного суппозитория, чтобы животное «вздернуло хвост и было резвым». [17]
Некоторые авторы предположили , что коктейль может быть порчей из петушиных эля . [18] [19] [20]
Разработка
Нет ясности в происхождении коктейлей. [21] Традиционно коктейли представляли собой смесь спирта, сахара, воды и горечи . [5] Однако к 1860-м годам в коктейль часто входил ликер . [6] [5]
Первое издание руководства для барменов , включающее рецепты коктейлей, было в 1862 году - « Как смешивать напитки»; или "Спутник Бон Виванта" "профессора" Джерри Томаса . В дополнение к рецептам пуншей, сауэр, строп, сапожников, кустов, пунцов, флипов и множества других смешанных напитков было 10 рецептов [22] «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттеров . Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль « Old Fashioned виски», коктейль Sazerac и коктейль « Манхэттен» .
Ингредиенты , перечисленные (спирты, сахар, вода и настойка) соответствуют ингредиентам старинки , [23] , который возник как термин , используемый в конце 19 - стержневых века покровителей , чтобы отличить коктейли сделал «старомодный» путь от нового, более сложные коктейли. [14]
В книге рецептов Уильяма Террингтона « Охлаждающие чашки и изысканные напитки» 1869 года коктейли описываются как: [24]
Коктейли - это составы, которые очень часто используются «ранними птицами» для укрепления внутреннего человека, а также теми, кто любит горячие и сильные утешения.
Термин хайбол появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и миксера . [25]
Опубликованный в 1902 году Фэрроу и Джексон «Рецепты американских и других холодных напитков» содержит рецепты почти двух десятков коктейлей, некоторые из которых известны и сегодня. [26]
Первая из когда-либо организованных «коктейльных вечеринок» была якобы устроена миссис Джулиус С. Уолш-младший из Сент-Луиса , штат Миссури , в мае 1917 года. Уолш пригласил 50 гостей к себе домой в полдень в воскресенье. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед. Место этой первой коктейльной вечеринки все еще стоит. В 1924 году римско-католическая архиепископия Сент-Луиса купила особняк Уолша на бульваре Линделл 4510, и с тех пор он служит резиденцией местного архиепископа. [27]
Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконными, коктейли все еще употреблялись незаконно в заведениях, известных как спикизи . Качество спиртных напитков во время Сухого закона было намного хуже, чем раньше. [28] Произошел переход от виски к джин , который не требует выдержки и, следовательно, его легче производить незаконно. [29] Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса спиртных напитков низкого качества. Сладкие коктейли легче было быстро выпить, что было важным моментом, когда на заведение могли совершить налет в любой момент. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, их место заняли коктейли на основе спиртных напитков, которые даже стали центральным элементом новой коктейльной вечеринки . [30]
Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини . Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х [31], а к середине 2000-х годов произошло возрождение коктейльной культуры в стиле, обычно называемом миксологией, который черпает вдохновение в традиционных коктейлях, но использует новые ингредиенты и часто сложные ароматы. . [7]
Смотрите также
- Музей американского коктейля
- Уильям «Коктейль» Бутби , ранний издатель рецептов коктейлей из Сан-Франциско.
- Гарри Крэддок , бармен американского бара отеля « Савой » , автор «Савойской коктейльной книги» и создатель « Оживителя трупов № 2» и « Белой леди» .
- Тоник
Списки
- Список коктейлей
- Официальный коктейль IBA
- Список коктейлей дуэт и трио
- Список напитков
- Список национальных напитков
- Пылающий напиток
Устройства для производства и впитывания
- Бокал для коктейлей
- Коктейльная вечеринка
- Шейкер для коктейлей
СМИ
- Изящное искусство смешивания напитков - классическая коктейльная книга
- Коктейль (фильм 1988 г.)
- Коктейль (фильм 2010 г.)
- Коктейль (фильм 2012 года)
Рекомендации
- ^ «Самые продаваемые классические коктейли в мире 2021 - Drinks International - глобальный выбор для покупателей напитков» . Drinksint.com . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ «10 классических коктейлей» . Все рецепты . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ «15 шипучих коктейлей с шампанским» . Все рецепты . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ «Коалида» (PDF) . Баланс и Колумбийский репозиторий . V (19). 13 мая 1806 г. с. 146. Архивировано из оригинального (PDF) 13 июля 2014 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ а б в г Томас, Джерри (1862). Как смешивать напитки: или, компаньон Бон-вивана ... Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд .
- ^ а б «Демократия в беде» . Чикаго Дейли Трибьюн . 1880 : 4. 15 февраля, 1880. Архивировано из оригинального 14 марта 2014 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ а б Браун, Джаред (2006). Миксолог. Том второй, Журнал американского коктейля . Анистатия Миллер. Лондон: Микселани. ISBN 9780976093718. OCLC 806005376 . Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 20 сентября 2020 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ «17 основных коктейль-баров Питтсбурга» . Хорошая еда Питтсбург . 2019-08-24 . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ «7 лучших баров Пекина, где можно попробовать превосходные авторские коктейли» . Образ жизни Азия Куала-Лумпур . 2019-07-11 . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ Дангремонд, Сэм; Хаббард, Лорен (24.06.2020). «Самые простые классические коктейли, которые можно приготовить дома» . Город и страна . Проверено 10 мая 2021 .
- ^ а б «КОКТЕЙЛЬ | Определение КОКТЕЙЛЯ в Оксфордском словаре на Lexico.com также означает КОКТЕЙЛЬ» . Lexico.com . Архивировано 24 сентября 2017 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ ДеГрофф, Дейл (2003). Ремесло коктейля . Пруф Паблишинг Лимитед. ISBN 9780954586904. Архивировано 19 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Браун, Джаред (2011). Духовное путешествие: история выпивки . Книги Clearview. ISBN 9781908337092. Архивировано 19 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ а б Вондрич, Дэвид (2015). Впитываю! . Пингвин. ISBN 9780698181854. Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Баланс и колумбийский Repository архивации 2014-07-13 в Wayback Machine , 13 мая 1806, № 19, Vol. V, стр.146
- ^ Донка, Роберт; Клотье, Роберт; Стоквелл, Энн; Уильям, Кречмар (2010). Исследования по истории английского языка V: вариации и изменения в грамматике и лексике английского языка: современные подходы . Вальтер де Грюйтер . ISBN 9783110220322.
- ^ Арчибальд, Анна. «Происхождение коктейля - не то, что вы думаете» . Liquor.com . Архивировано из оригинального 24 ноября 2020 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ "коктейль, прил. и сущ." Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано 19 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ (Вордсмит), Chrysti (2004). Пир вербоядных: банкет происхождения слов и фраз . Farcountry Press. п. 68. ISBN 9781560372653. Архивировано 5 августа 2020 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Пауэрс, Маделон (1998). Лица в баре: знания и порядок в салоне рабочего, 1870-1920 . Издательство Чикагского университета . С. 272–273. ISBN 9780226677682. Архивировано 23 декабря 2019 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Браун, Джаред (13 декабря 2012 г.). «Удивительная история коктейля» . Дейли телеграф . Архивировано из оригинального 13 октября 2013 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ «Рецепты коктейлей: духи-еретики» . Духи-еретики . Архивировано 19 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Каппелер, Джордж (1895). Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков . Компания Мерриам. Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Террингтон, Уильям (2017). Охлаждающие чашки и деликатесы: и общая информация о напитках всех видов . Издательство Trieste Publishing Pty Limited. ISBN 9780649556090. Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ «хайбол | Происхождение и значение хайболла в онлайн-этимологическом словаре» . Etymonline.com . Архивировано 19 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Пол, Чарли (1936). Рецепты американских и других холодных напитков . Г. Берридж. Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Фелтен, Эрик (6 октября 2007 г.). «Сент-Луис - партийный центр» . The Wall Street Journal . Архивировано 9 марта 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Риган, Гэри (2018). Радость миксологии, переработанное и обновленное издание . Crown Publishing Group / Ten Speed Press . ISBN 9780451499035. Архивировано 28 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Фелтен, Эрик (29 ноября 2008 г.). «Празднование Синко де Дринко» . The Wall Street Journal . Архивировано 5 февраля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Миллер, Джеффри (15 января 2019 г.). «Истоки современного движения коктейлей из эпохи сухого закона» . Разговор . Архивировано 5 апреля 2021 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Синий, Энтони (2004). Полная книга духов . Харпер Коллинз . п. 58. ISBN 9780060542184. Архивировано 30 ноября 2020 года . Проверено 19 апреля 2021 года .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с коктейлем ( категория ) на Викискладе?
- Поваренная книга Wikibooks