 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Галангал ( / ɡ æ л ə ŋ ˌ ɡ æ л / [1] ) является общим названием для нескольких тропических корневищных специй.
Дифференциация [ править ]
Слово галангал или его вариант галанга в общем может относиться к ароматическому корневищу любого из четырех видов растений семейства Zingiberaceae (имбирь), а именно:
- Альпиния Galanga , называемый также больше калган , lengkuas или Лаос
- Alpinia officinarum , или малый галангал
- Boesenbergia rotunda , также называемая китайским имбирем или пальчатым корнем
- Kaempferia galanga , также называемая кенкур , черный галангал или песочный имбирь
Использует [ редактировать ]
Различные корневища калгана используются в традиционной кухне Юго - Восточная Азии , такие как тайская и Лао Tom Yum и Том Кха Кай супов, вьетнамский Huế кухня (TRE) и по всей индонезийской кухне , а в сото . Польская водка Żołądkowa Gorzka приправлена галангалом. Хотя все разновидности галангала тесно связаны с обычным имбирем , каждый из них уникален сам по себе, и галангалы обычно не считаются синонимами имбиря или друг друга в традиционных азиатских блюдах.
В этноботанике галангал оказывает лечебное действие, поскольку способствует пищеварению и облегчает респираторные заболевания и проблемы с желудком. Каждой разновидности галангала приписываются определенные лечебные свойства. [2] [3]
В торговле галангалы обычно доступны на азиатских рынках в виде цельного свежего корневища , сушеных и нарезанных ломтиками или в виде порошка.
Ссылки [ править ]
- ^ "галангал" . Оксфордский словарь английского языка, третье издание . Издательство Оксфордского университета. Ноября 2010 . Проверено 19 декабря 2018 .
- ^ «Что такое Галангал? Ваш путеводитель по пряностям жизни» . Здоровая Хильдегард . 16 февраля 2016 г.
- ^ "Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas" . www.keittotaito.com (на финском).
 | Поищите galangal в Викисловаре, бесплатном словаре. |
