Традиционное имбирное пиво - это подслащенный и газированный , обычно безалкогольный напиток. Его получают путем естественного брожения приготовленных имбирных специй, дрожжей и сахара.
Введено | 1702 г. |
---|---|
Ингредиенты | имбирная специя, дрожжи и сахар |
Его происхождение восходит к колониальной торговле специями с Востоком и сахарными островами Карибского моря . [1] Он был популярен в Великобритании и ее колониях с 18 века. Другие специи добавлялись по-разному, и любое содержание алкоголя было ограничено до 2% законами об акцизном налоге в 1855 году. [2] Лишь немногие пивовары сохранили алкогольный продукт. [3]
Современное имбирное пиво часто производят, а не варят, часто с ароматизаторами и красителями. Имбирный эль не варится.
Имбирное пиво по-прежнему производится дома с использованием симбиотической колонии дрожжей и Lactobacillus (бактерий), известной как «имбирный пивной завод», или из закваски «имбирный жучок», созданной путем ферментации имбиря, сахара и воды. [4]
История
Еще в 500 году до нашей эры имбирь использовался как лекарство, а также для придания вкуса еде в Древнем Китае и Индии. В западном полушарии имбирь использовали для приправки напитков. В викторианскую эпоху из него варили алкогольный напиток под названием «имбирное пиво». [5]
Сваренное имбирное пиво возникло в Йоркшире в Англии в середине 18 века [6] и стало популярным в Великобритании, США, Ирландии, Южной Африке и Канаде, достигнув пика популярности в начале 20 века. [7]
Варится имбирное пиво было доведено до Ионических островов в британской армии в 19 - м веке, и до сих пор производится в местной специальности , известный как tsitsibíra (τσιτσιμπίρα) на сельских жителей в сельской местности Корфу . [8]
Производство
Алкогольное имбирное пиво
Сваренное имбирное пиво родом из Великобритании, но продается по всему миру. Crabbie's - популярный бренд в Великобритании. [9] Обычно его называют «алкогольным имбирным пивом», чтобы отличить его от более известных коммерческих имбирных сортов пива, которые не варят (ферментируют), а газируют углекислым газом под давлением . [10]
Завод имбирного пива
Завод имбирного пива (GBP), также известный как «пчелиное вино», «палестинские пчелы», «калифорнийские пчелы» и «бальзам из Галаада» [11] [12] , не является тем, что обычно считается растением, а представляет собой композит. организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis ) и бактерии Lactobacillus hilgardii (ранее Brevibacterium vermiforme ) [13] [14], которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей ( SCOBY ). Он образует гелеобразное вещество, которое позволяет легко переносить его с одного ферментирующего субстрата на другой, как зерна кефира , чайный гриб и тибикос . [15] GBP был впервые описан Гарри Маршаллом Уордом в 1892 году на образцах, которые он получил в 1887 году. [14] [16] [17] Оригинальное имбирное пиво варится, оставляя воду, сахар, имбирь и дополнительные ингредиенты, такие как лимонный сок. и винный камень , и фунт стерлингов для брожения в течение нескольких дней, превращая часть сахара в спирт. GBP можно получить из нескольких коммерческих источников. Примерно до 2008 года фунт стерлингов лабораторного качества был доступен только в дрожжевом банке Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen в Германии (номер по каталогу DMS 2484) [12], но этот продукт больше не указан. В Национальной коллекции дрожжевых культур (NCYC) хранится старый образец «пчелиного вина» 2008 года.[Обновить], но нынешний персонал не использовал его, и NCYC не может предоставить его по соображениям безопасности, так как точный состав образца неизвестен. [12]
В Великобритании происхождение завода по производству имбирного пива неизвестно. Когда партия имбирного пива была сделана с использованием некоторого «завода» имбирного пива (GBP), желеобразный остаток также был разлит по бутылкам и стал новым GBP. Часть этого фунта стерлингов была сохранена для изготовления следующей партии имбирного пива, а часть была отдана друзьям и семье, поэтому растение передавалось из поколения в поколение. Следуя исследованиям и экспериментам Уорда, он создал собственное имбирное пиво из нового растения, которое он произвел, и предположил, но не доказал, что растение создано из загрязнителей, обнаруженных в сырье, с дрожжами, поступающими из сырого сырья. коричневый сахар и бактерии, происходящие из корня имбиря. [18]
Дрожжевой закваски
Закваска для имбирного пива, которую часто называют «имбирный клоп», может быть приготовлена путем сбраживания смеси воды, пивных или пекарских дрожжей (не описанных выше SCOBY), имбиря и сахара; его держат в течение недели или дольше, регулярно добавляя сахар, например , ежедневно, для увеличения содержания алкоголя. Также можно добавить больше имбиря. Когда закончите, эту концентрированную смесь процеживают, разбавляют водой и лимонным соком и разливают по бутылкам. [19] [20] [21] [22] [23] [24] Это процесс, используемый производителями коммерческого имбирного пива. Сообщается, что имбирное пиво, приготовленное из закваски на основе дрожжей, не имеет такого же вкуса или ощущения во рту, как пиво из имбирного пива. Почти полная потеря завода по производству имбирного пива, вероятно, связана с сокращением объемов домашнего пивоварения и увеличением коммерческого производства имбирного пива в конце 1800-х - начале 1900-х годов. Крупные пивоварни предпочитали использовать дрожжи, которые используются в обычном пивоварении, из-за простоты масштабного производства.
Безалкогольный напиток с имбирным пивом
Безалкогольное имбирное пиво - это газированный безалкогольный напиток, приправленный имбирем. Примером может служить Stoney , продукт компании Coca-Cola, широко продаваемый в южной и восточной Африке. [25]
Смешанные напитки
Безалкогольный напиток с имбирным пивом может быть смешан с пивом (обычно это какой-то британский эль ), чтобы сделать один тип шенди , или с темным ромом, чтобы приготовить напиток, родом из Бермудских островов , который называется Dark 'N' Stormy . Это основной ингредиент коктейля « Московский мул» (хотя в некоторых случаях вместо имбирного пива используется имбирный эль ).
Смотрите также
- Имбирный эль
- Крэбби
- Корневое пиво
- Имбирное пиво Barritt's
- Sockerdricka
- Карибская кухня
- Имбирное вино
- Кантон (ликер)
- Socată
- Список вкусов безалкогольных напитков
- Донохью против Стивенсона , судебное дело, касающееся имбирного пива
Рекомендации
- ^ "Старая Ямайка" . Проверено 21 мая 2016 .
- ^ "Имбирное пиво Barritts" . Проверено 21 мая 2016 .
- ^ «Сюжет - имбирное пиво Crabbies» . Проверено 21 мая 2016 .
- ↑ Ginger Bug - Безотходный шеф-повар
- ^ "Старомодный способ: домашнее имбирное пиво" . Тори Авей . Проверено 21 мая 2016 .
- ↑ Томас Спрат (1702) История Лондонского королевского общества , стр. 196 «Пивоварение с имбирем вместо хмеля »
- ^ Дональд Йейтс (весна 2003 г.). "Коренное пиво и наследие имбирного пива" . Архивировано из оригинала на 2008-08-21 . Проверено 6 декабря 2006 .
- ↑ Ник Эдвардс и Джон Гилл, «Краткий путеводитель по Корфу». Грубые руководства (2003) с.87.
- ^ Бассет, Вин (15 ноября 2012 г.). «Crabbie's, оригинальное алкогольное имбирное пиво, дебютирует в США» . Журнал «Все о пиве» . Проверено 24 ноября 2013 года .
- ^ Ноултон, Эндрю (22 января 2013 г.). «Бутылка передо мной, Крэбби» . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА . Проверено 24 ноября 2013 года .
- ^ Кеблер, Лайман Ф. (1921). "California Bees, статья, представленная Л. Ф. Кеблером Американской фармацевтической ассоциации" . Журнал Американской фармацевтической ассоциации . 10 (12): 939–943. DOI : 10.1002 / jps.3080101206 .
- ^ а б в «Пчелиное вино» . Национальная коллекция дрожжевых культур . Архивировано из оригинального 17 мая 2008 года.
- ^ «Имбирно-имбирный пивоваренный завод» . Культуры растений. 16 июня 2006 Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 15 сентября 2012 .
- ^ а б «Молочнокислые напитки: кислое пиво, (молоко) и газированные напитки» (PDF) . 22 июня 2006 Архивировано из оригинального (PDF) на 15 января 2007 года . Проверено 6 декабря 2006 .
- ^ Уолтер Дональд Дейкер; Морис Стейки (14 сентября 1938). "CCLI. Исследование полисахарида, полученного из сахарозы с помощью Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)" . Biochem. Дж . 32 (11): 1946–8. DOI : 10.1042 / bj0321946 . PMC 1264278 . PMID 16746831 .
- ^ «Гарри Маршалл Уорд: Биография» . Проверено 6 декабря 2006 .
- ^ Вайнс, Гейл (28 сентября 2002 г.). «Брак равных» . Новый ученый (2362): 50. Альтернативный источник
- ^ «Имбирно-пивной завод (доклад, представленный профессором Уордом Королевскому обществу 1892 г.)» (PDF) . Издательство Королевского общества .
- ^ Backyard Берка Ginger Beer Fact Sheet
- ^ ABC Radio - Рецепты имбирного пива
- ↑ Warwick Daily News, 12 ноября 1951 г. Как открыть завод по производству имбирного пива
- ^ Наука в школе Имбирное пиво: традиционный ферментированный слабоалкогольный напиток
- ↑ Western Mail, 9 апреля 1953 г., Завод имбирного пива.
- ↑ Западная Австралия, 9 декабря 1947 г. Открытие завода по производству имбирного пива.
- ^ «Сильнее самой сильной жажды» . Кока-Кола Южная Африка . Проверено 23 февраля 2012 года .
Внешние ссылки
- Об уличной продаже имбирного пива, шербета, лимонада и т. Д. из « Лондонской лейбористской партии и лондонской бедноты» , том 1, Генри Мэйхью , 1851 г .; на следующих страницах рассказывается о расходах и доходах продавцов уличного имбирного пива.
- http://www.scienceinschool.org/sites/default/files/issuePdf/issue8.pdf