Арахис
Страница частично защищена
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Губера гороха )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья об урожае. Чтобы узнать о комиксе, см . Peanuts . Чтобы узнать о других значениях, см. Арахис (значения) .
«Арахис гипогея» перенаправляется сюда. Порошок аллергена арахиса см. Порошок аллергена арахиса-dnfp .
«Горох Губер» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о народной песне, см. Goober Peas .

Арахис
Коэх-163.jpg
Научная классификация редактировать
Царство:Растения
Клада :Трахеофиты
Клада :покрытосеменные
Клада :эвдикоты
Клада :Росиды
Заказ:Фабалес
Семья:Бобовые
Подсемейство:Фабоидеи
Род:Арахис
Разновидность:
А. гипогея
Биномиальное имя
Арахис гипогея
Подвиды и сорта
  • подвид фастигиата Уолдрон
    • вар. экваториальная Крапов. и туалет Грег
    • вар. fastigiata (Waldron) Крапов. и туалет Грег
    • вар. Перуан Крапов. и туалет Грег
    • вар. обыкновенный гарц
  • подвид гипогея Л.
    • вар. Хирсута Дж. Колер
    • вар. гипогея Л.
Синонимы [1]
  • Arachis nambyquarae Hoehne
  • Lathyrus esquirolii H. Lév.

Арахис ( Arachis hypogaea ), также известный как арахис , [2] губер ( США), [3] пиндар (США) [3] или обезьяний орех (Великобритания), представляет собой бобовую культуру , выращиваемую в основном из-за ее съедобных семян . Он широко выращивается в тропиках и субтропиках и имеет важное значение как для мелких, так и для крупных коммерческих производителей. Относится как к зернобобовым [4] , так и, благодаря высокому содержанию масла, к масличным культурам. [5] Мировое годовое производство очищенного арахиса составило 44 миллиона тонн .в 2016 году во главе с Китаем с 38% мирового объема. Стручки арахиса, что нетипично для бобовых культур, развиваются под землей ( геокарпия ), а не над землей. Имея в виду эту характеристику, ботаник Карл Линней дал арахису специфический эпитет гипогея , что означает «под землей».

Арахис принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae (или Leguminosae), широко известному как семейство бобовых, бобовых или гороховых. [1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит симбиотические азотфиксирующие бактерии в корневых клубеньках . [6] Способность фиксировать азот означает, что арахис требует меньше азотсодержащих удобрений и повышает плодородие почвы , что делает его ценным в севооборотах .

Арахис похож по вкусу и пищевому профилю на лесные орехи, такие как грецкие орехи и миндаль , и, как кулинарный орех , часто подается аналогичным образом в западных кухнях . Ботаническое определение ореха - это « плод , стенка завязи которого становится твердой по мере созревания». По этому критерию арахис не является орехом. [7] Тем не менее, арахис обычно классифицируется как орехи для кулинарных целей и в более общем английском языке.

Арахис

История

Род Arachis произрастает в Южной Америке, к востоку от Анд, вокруг Перу, Боливии, Аргентины и Бразилии. [8] Культивируемый арахис ( A. hypogaea ) произошел от гибрида между двумя дикими видами арахиса, которые считаются A. duranensis и A. ipaensis . [8] [9] [10] Первоначальный гибрид был бы бесплодным, но спонтанное удвоение хромосом восстановило его плодовитость, сформировав то, что называется амфидиплоидом или аллотетраплоидом . [8] Генетический анализ предполагает, что гибридизация могла произойти только один раз и дать началоA. monticola , дикая форма арахиса, которая встречается в нескольких ограниченных местах на северо-западе Аргентины или в юго -восточной Боливии , где сегодня выращивают местные сорта арахисас наиболее дикими чертами. [11] и путем искусственного отбора к A. hypogaea . [8] [9]

Процесс одомашнивания посредством искусственного отбора сделал A. hypogaea резко отличным от своих диких сородичей. Одомашненные растения более густые и компактные, имеют другую структуру стручков и более крупные семена. Из этого первичного центра происхождения культивирование распространилось и сформировало вторичные и третичные центры разнообразия в Перу , Эквадоре , Бразилии , Парагвае и Уругвае . Со временем возникли тысячи местных сортов арахиса; они подразделяются на шесть ботанических разновидностей и два подвида (как указано в таблице научной классификации арахиса). Подвиды А. ч. фастигиататипы более прямостоячие в своем росте и имеют более короткие циклы урожая. Подвиды А. ч. типы hypogaea больше распространяются по земле и имеют более длительный цикл урожая. [11]

Возраст самых старых известных археологических остатков стручков составляет около 7600 лет, возможно, это дикий вид, который выращивался, или A. hypogaea на ранней стадии одомашнивания. [12] Они были найдены в Перу, где сухие климатические условия благоприятны для сохранения органического материала. Почти наверняка выращивание арахиса предшествовало этому в центре происхождения, где климат более влажный. Многие доколумбовые культуры, такие как Моче , изображали арахис в своем искусстве. [13] Культивирование было хорошо развито в Мезоамерике до прибытия испанцев. Там конкистадоры нашли тлалкакауатль (цветок растения).имя науатль , отсюда и название по- испански cacahuete ), выставленное на продажу на рынке Теночтитлана . Позже европейские торговцы распространили арахис по всему миру, и в настоящее время его выращивание широко распространено в тропических и субтропических регионах. В Западной Африке он существенно заменил культурное растение из того же семейства, арахис Бамбара , семенные коробочки которого также развиваются под землей. [ Править ] В Азии он стал опорой сельского хозяйства, и этот регион в настоящее время является крупнейшим производителем в мире. [14]

В англоязычном мире выращивание арахиса наиболее важно в Соединенных Штатах . Это была в основном огородная культура на протяжении большей части колониального периода , прежде чем перейти на корм для животных , пока в 1930-х годах не выросло потребление человеком. [15] Министерство сельского хозяйства США инициировало программу поощрения сельскохозяйственного производства и потребления человеком арахиса в конце 19-го и начале 20-го веков. [15]

Арахисовое масло было разработано в 1880-х и 1890-х годах в США и Канаде. [16]

Ботаника

Цветок арахиса

Арахис - это однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 50 см (от 12 до 20 дюймов). [15] Как бобовое, оно принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae , также известному как Leguminosae, и широко известному как семейство бобовых, фасоли или гороха. [1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит симбиотические азотфиксирующие бактерии в своих корневых клубеньках . [6]

Листья супротивные , перистые , с четырьмя листочками (две супротивные пары, без концевого листочка); каждая листовка имеет длину от 1 до 7 сантиметров (от 1 / 2 до 2 + 3 / 4 дюйма  ) и от 1 до 3 см ( от 1 / 2 до 1 + 1 / 4 дюйма) в ширину  . Как и у многих других бобовых, листья никтинастичны ; то есть у них есть «сонные» движения, закрывающиеся на ночь.

Цветки от 1 до 1,5 см ( от 3 ⁄ 8 до 5 ⁄ 8  дюймов) в поперечнике, желтовато-оранжевые с красноватыми прожилками. [11] [15] Они переносятся пазушными гроздьями на стеблях над землей и сохраняются всего один день. Завязь расположена у основания того, что кажется цветочным стеблем, но на самом деле представляет собой сильно вытянутую цветочную чашечку .

Плоды арахиса развиваются под землей, необычная особенность, известная как геокарпия . [17] После оплодотворения короткий стебель у основания яичника — часто называемый гинофором , но на самом деле являющийся частью яичника — удлиняется, образуя нитевидную структуру, известную как «колышек». Этот колышек врастает в почву, позволяя плодам развиваться под землей. [17] Эти стручки, технически называемые бобовыми, имеют длину от 3 до 7 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) и обычно содержат от одного до четырех семян . [11] [15] Оболочка плода арахиса состоит в основном из мезокарпа с несколькими крупными жилками, пересекающими его длину. [17]

Части

Семя арахиса отделено, показывая семядолю , перышко и корешок .

Части арахиса включают:

  • Оболочка — внешнее покрытие, соприкасающееся с почвой
  • Семядоли (две) — основная съедобная часть
  • Семенная оболочка - коричневое бумажное покрытие съедобной части.
  • Корешок — зародышевый корешок на дне семядоли, который можно отломить .
  • Плюмула — зародышевый побег, выходящий из верхушки корешка.

Выращивание

Колышки арахиса врастают в почву. Кончик колышка, когда-то закопанный, набухает и превращается в плод арахиса.
Выращивание урожая арахиса в Индийском управлении исследований арахиса ( Джунагад , Гуджарат , 2009 г.)
Урожай арахиса ( Банджун , Камерун , 2016 г.)

Арахис лучше всего растет на легкой супесчаной почве с рН 5,9–7. Их способность фиксировать азот означает, что при правильном образовании клубеньков арахис мало или вообще не получает пользы от азотсодержащих удобрений [ 18] и повышает плодородие почвы . Поэтому они ценны в севооборотах . Кроме того, урожай самого арахиса увеличивается в севооборотах за счет снижения болезней, вредителей и сорняков. Например, в Техасе арахис при трехлетнем севообороте с кукурузой дает на 50% больше урожая, чем арахис без севооборота. [18] Адекватные уровни фосфора, калия, кальция, магния и микроэлементов также необходимы для получения хороших урожаев. [18]Для хорошего развития арахису необходима теплая погода в течение всего вегетационного периода. Их можно выращивать, используя всего 350 мм (14 дюймов) воды, [19] , но для получения наилучших урожаев требуется не менее 500 мм (20 дюймов). [20] В зависимости от условий выращивания и сорта арахиса сбор урожая подвида A. h. обычно происходит через 90–130 дней после посадки . fastigiata и через 120–150 дней после посадки для подвидов A. h. типы гипогеи . [19] [21] [22] Подвид A. h. Типы hypogaea дают больше, и обычно их предпочитают там, где вегетационный период достаточно длинный.

Растения арахиса продолжают давать цветы, когда развиваются стручки; поэтому, даже когда они готовы к сбору урожая, некоторые стручки остаются незрелыми. Для получения максимального урожая важно время сбора урожая. Если слишком рано, слишком много стручков будут незрелыми; если слишком поздно, стручки оторвутся от стебля и останутся в почве. [23] Для сбора урожая все растение, включая большую часть корней, удаляется из почвы. [23] Стручки покрыты сетью приподнятых жилок и сужены между семенами.

Основными факторами, ограничивающими урожайность в полузасушливых регионах, являются засуха и температурный стресс. Стадии репродуктивного развития до цветения, во время цветения и в начале развития стручков особенно чувствительны к этим ограничениям. Помимо азота, фосфора и калия, другие дефициты питательных веществ, вызывающие значительные потери урожая, — это кальций, железо и бор. Биотические стрессы в основном включают вредителей, болезни и сорняки. Среди насекомых-вредителей важное место занимают стручковые мотыльки, тли и клещи. Наиболее опасными болезнями являются пятнистость листьев, ржавчина и токсинообразующий грибок Aspergillus. [24]

Сбор урожая происходит в два этапа. [25] [ самопубликованный источник? ] В механизированных системах машина используется для отрезания основного корня растения арахиса путем прорезания почвы чуть ниже уровня стручков арахиса. Машина поднимает «куст» с земли и встряхивает его, затем переворачивает куст, оставляя растение на земле вверх дном, чтобы арахис не попал в почву. Это позволяет арахису медленно высохнуть до чуть менее трети исходного уровня влажности в течение трех-четырех дней. Традиционно арахис вытягивали и переворачивали вручную.

После того, как арахис достаточно высохнет, его обмолачивают , удаляя стручки арахиса с остальной части куста. [23] Особенно важно правильно сушить арахис и хранить его в сухих условиях. При слишком высокой влажности или плохих условиях хранения они могут заразиться плесневым грибком Aspergillus flavus . Многие штаммы этого грибка выделяют токсичные и высококанцерогенные вещества , называемые афлатоксинами .

Сорта в США

Во всем мире выращивают множество сортов арахиса . Рыночные классы, выращиваемые в Соединенных Штатах, - это испанский, бегун, вирджиния и валенсия. [26] Производство арахиса в Соединенных Штатах разделено на три основные области: юго-восточный регион Соединенных Штатов, который включает Алабаму, Джорджию и Флориду; юго-западный регион Соединенных Штатов, включающий Нью-Мексико , Оклахому и Техас; и третий регион на востоке Соединенных Штатов, который включает Вирджинию, Северную Каролину и Южную Каролину. [26] В Джорджии Наоми Чапман Вудруф отвечает за разработку программы селекции арахиса, в результате чего урожай почти в пять раз больше. [27]

Определенные группы сортов предпочтительнее из-за определенных характеристик, таких как различия во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням . [25] Большинство арахиса, продаваемого в скорлупе, относятся к типу Вирджиния, наряду с некоторыми сортами Валенсии, выбранными из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла .

Испанская группа

Мелкие испанские сорта выращивают в Южной Африке, а также на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90% арахиса, выращиваемого в американском штате Джорджия , были испанскими сортами, но с тех пор наблюдается тенденция к выращиванию сортов с более крупными семенами, более высокой урожайностью и большей устойчивостью к болезням . Испанский арахис имеет более высокое содержание масла, чем другие виды арахиса. В Соединенных Штатах испанская группа в основном выращивается в Нью-Мексико, Оклахоме и Техасе. [26]

Сорта испанской группы включают «Дикси Испанский», «Улучшенный Испанский 2B», «Испанский GFA», «Аргентинский», «Спантекс», «Спанетт», «Шафферс Испанский», «Натал Коммон (испанский)», «Белое ядро». Сорта», «Старр», «Комета», «Флориспан», «Спанхома», «Спанкросс», «ОЛин», «Тамспан 90», «АТ 9899–14», «Спанко», «Вилко I», «ГГ». 2», «ГГ 4», «ТМВ 2» и «Тамнут 06».

Группа бегунов

С 1940 года в юго-восточном регионе США произошел переход на производство арахиса группы Runner. Это изменение связано с хорошим вкусом, лучшими характеристиками обжаривания и более высоким выходом по сравнению с испанскими сортами, что приводит к тому, что производители продуктов питания отдают предпочтение использованию в арахисовом масле и соленых орехах. Производство в Грузии в настоящее время почти на 100% относится к бегунковому типу. [25]

Сорта бегунов включают «Юго-восточный бегун 56-15», «Дикси Бегун», «Ранний бегун», «Вирджиния Банч 67», «Брэдфорд Бегун», «Египетский гигант» (также известный как «Вирджиния Банч» и «Гигант»). , «Родезийская испанская группа» (группа Валенсия и Вирджиния), «Бегун Северной Каролины 56–15», «Флоруннер», «Виругард», «Грузия Джорджия», «Тамрун 96», «Ароматный бегун 458», «Тамрун OL01». , «Тамрун OL02», «АТ-120», «Андру-93», «Южный бегун», «АТ1-1», «Джорджия Браун», «ГК-7» и «АТ-108».

Группа Вирджиния

Арахис группы Вирджиния с крупными семенами выращивают в американских штатах Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси, Техас, Нью-Мексико, Оклахома и некоторых частях Джорджии. Их популярность растет из-за спроса на крупный арахис для переработки, особенно для засолки, кондитерских изделий и обжаривания в скорлупе.

Арахис группы Вирджиния либо гроздьями, либо бегущими по привычке роста. Тип пучка от прямостоячего до раскидистого. Он достигает высоты от 45 до 55 см (от 18 до 22 дюймов) и ширины от 70 до 80 см (от 28 до 31 дюйма), с рядами от 80 до 90 см (от 31 до 35 дюймов), которые редко покрывают землю. Стручки располагаются на расстоянии от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) от основания растения.

Сорта арахиса типа Вирджиния включают «NC 7», «NC 9», «NC 10C», «NC-V 11», «VA 93B», «NC 12C», «VA-C 92R», «Грегори». VA 98R», «Перри», «Уилсон», «Халл», «АТ ВК-2» и «Шуламит».

Группа Валенсия

Арахис Валенсия

Арахис валенсийской группы грубый, с тяжелыми красноватыми стеблями и крупной листвой. В Соединенных Штатах крупное коммерческое производство сосредоточено в основном на Южных равнинах Западного Техаса и в восточной части Нью-Мексико недалеко от Порталеса и к югу от него , но в небольших масштабах они выращиваются в других местах на юге как наиболее ароматный и предпочтительный тип для выращивания. вареный арахис. Они сравнительно высокие, достигают высоты 125 см (49 дюймов) и ширины 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса крепятся на штифтах, отходящих от основного стебля и боковых ветвей. Большинство стручков сгруппированы вокруг основания растения, и лишь немногие находятся в нескольких дюймах от него. Валенсийские сорта трех- и пятисемянные, гладкие, без перетяжки оболочки между семенами. Семена овальные, плотно прилегают к стручкам. Типичный вес семян составляет от 0,4 до 0,5 г. Этот тип широко используется для продажи жареного и соленого арахиса в скорлупе, а также для производства арахисового масла. Разновидности включают «Валенсия А» и «Валенсия С».

Теннесси Красные и Теннесси Белые группы

Они похожи, за исключением цвета семени. Иногда известные также как Texas Red или White, растения похожи на сорта Valencia, за исключением того, что стебли имеют цвет от зеленого до зеленовато-коричневого, а стручки грубые, неправильные и имеют меньшую долю зерен.

Производство

Производство арахиса, 2020 г.
(млн тонн )
СтранаПроизводство
 Китай18,0
 Индия10,0
 Нигерия4,5
 Соединенные Штаты2,8
 Судан2,8
Мир53,6
Источник: ФАОСТАТ, Организация Объединенных Наций [14] .

В 2020 году мировое производство арахиса (обозначаемого как арахис в скорлупе) составило 54 миллиона тонн , что на 8% больше, чем в 2019 году. [14] На долю Китая приходилось 34% мирового производства, за ним следует Индия (19%) (таблица). Другими крупными производителями были Нигерия , США и Судан. [14]

Еда

Потребитель, собирающий арахис
Арахисовое масло
Арахисовое масло

Цельный арахис

Жареный арахис в качестве закуски

Сухая обжарка арахиса - распространенная форма приготовления. Сухой арахис можно поджарить в скорлупе или очистить от скорлупы в домашней духовке, если разложить одним слоем вглубь сковороды и запекать при температуре 177 °C (351 °F) в течение 15–20 мин (в скорлупе) и 20–25 мин. (в ракушке).

Вареный арахис — популярная закуска в Индии, Китае, Западной Африке и на юге США. На юге США вареный арахис часто готовят в соленой воде и продают в уличных прилавках.

Можно провести различие между сырым и зеленым арахисом. Зеленый арахис — это термин, обозначающий свежесобранный на ферме арахис, который не подвергался обезвоживанию. Они доступны в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. Сырой арахис также является сырым, но он был высушен / обезвожен и должен быть регидратирован перед кипячением (обычно в миске с водой на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке. [28]

Арахисовое масло

Основная статья: арахисовое масло

Арахисовое масло часто используется в кулинарии, потому что оно имеет мягкий вкус и относительно высокую температуру дымления . Из-за высокого содержания мононенасыщенных масел оно считается более полезным для здоровья, чем насыщенные масла , и устойчиво к прогорклости . Несколько типов арахисового масла включают ароматическое жареное арахисовое масло, рафинированное арахисовое масло, арахисовое масло первого отжима или холодного отжима и экстракт арахиса. В Соединенных Штатах рафинированное арахисовое масло не подпадает под действие законов о маркировке аллергенов. [29]

Арахисовое масло

Основная статья: Арахисовое масло

Арахисовое масло представляет собой пищевую пасту или пасту, приготовленную из молотого жареного арахиса. Он часто содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы . Многие компании добавили изюминки в традиционно простое арахисовое масло, добавив различные ароматизаторы, такие как шоколад, торт ко дню рождения и изюм с корицей. [30] Арахисовое масло подается в виде намазывания на хлеб, тосты или крекеры и используется для приготовления бутербродов (особенно сэндвич с арахисовым маслом и желе ). Он также используется в ряде кондитерских изделий, таких как батончики мюсли со вкусом арахиса или круассаны и другая выпечка. Соединенные Штаты[31] является ведущим экспортером арахисового масла и ежегодно потребляет арахисового масла на 800 миллионов долларов. [32]

Арахисовая мука

Основная статья: Арахисовая мука

Арахисовая мука используется в безглютеновой кулинарии.

Белки арахиса

Концентраты и изоляты арахисового белка коммерчески производятся из обезжиренной арахисовой муки с использованием нескольких методов. Концентраты арахисовой муки (около 70% белка) производятся из лущеных ядер путем удаления большей части масла и водорастворимых небелковых компонентов. Гидравлическое прессование , шнековое прессование , экстракция растворителем и предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем могут быть использованы для удаления масла, после чего осуществляется выделение и очистка белка. [33]

Кухня

См. Также: Список блюд из арахиса.
Жареный арахис карри
Вареный арахис (арахис)

Латинская Америка

Арахис особенно распространен в перуанской и мексиканской кухне , в обеих из которых сочетаются местные и европейские ингредиенты. Например, в Перу популярным традиционным блюдом является picante de cuy , жареная морская свинка , подаваемая в соусе из молотого арахиса (ингредиенты родом из Южной Америки) с жареным луком и чесноком (ингредиенты европейской кухни). Кроме того, в перуанском городе Арекипа блюдо под названием окопа состоит из однородного соуса из жареного арахиса и острого перца (оба произрастают в этом регионе) с жареным луком, чесноком и маслом, политыми мясом или картофелем. [35] Другим примером являетсяфрикасе , сочетающее аналогичную смесь с обжаренными морепродуктами или отварной и нарезанной курицей. Эти блюда обычно известны как ajíes , что означает «острый перец», например, ají de pollo и ají de mariscos ( в ajíes из морепродуктов может отсутствовать арахис). В Мексике он также используется для приготовления различных традиционных блюд, таких как курица в арахисовом соусе ( encacahuatado ), и используется в качестве основного ингредиента для приготовления других известных блюд, таких как красный пипиан , моле поблано и оахакан моле негро .[36]

Точно так же в колониальные времена в Перу испанцы использовали арахис для замены орехов, недоступных в местном масштабе, но широко используемых в испанской кухне , таких как миндаль и кедровые орехи, обычно измельченные или в виде пасты, смешанной с рисом, мясом и овощами для таких блюд, как рисовый плов. .

Во всем регионе многие конфеты и закуски изготавливаются из арахиса. В Мексике их обычно можно найти в различных презентациях в виде закуски или конфет: соленых, «японских» арахисов, пралине, энчиладос или в виде традиционной сладости из арахиса и меда, называемой паланкета , и даже в виде арахисового марципана .

Западная Азия

См. Также: Израильские сладости и закуски .

Арахис в хрустящей оболочке, который на иврите называется кабуким , является популярной закуской в ​​Израиле . Кабуким обычно продается на вес в магазинах на углу, где продаются свежие орехи и семена, хотя они также доступны в упакованном виде. Покрытие обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина и иногда семян кунжута. Происхождение названия неясно (оно может происходить от слова кабук , что в переводе с турецкого означает ореховая скорлупа или шелуха). Еще одна разновидность арахиса с хрустящей оболочкой, популярная в Израиле, - это «американский арахис». Покрытие этого сорта тоньше, но труднее расколоть.

Слойки бамба — популярная закуска в Израиле. Их форма похожа на Cheez Doodles , но сделаны они из арахиса и кукурузы.

Юго-Восточная Азия

Жареный арахис на Филиппинах

Арахис также широко используется в кухне Юго-Восточной Азии , например, в Малайзии , Вьетнаме и Индонезии , где из него обычно делают острый соус . Арахис изначально попал в Индонезию с Филиппин , где бобовые произошли из Мексики во времена испанской колонизации. Одним из филиппинских блюд с использованием арахиса является каре-каре , смесь мяса и арахисового масла. Помимо использования в блюдах, жареный арахис в скорлупе является распространенной недорогой закуской на Филиппинах, при этом арахис обычно подают в простом виде, соленым с чесночными чипсами и вариантами, включая ароматы адобо и чили.

Обычные индонезийские блюда на основе арахиса включают гадо-гадо , печел , каредок и кетопрак , овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом, и соус на основе арахиса, сатай .

Индийский субконтинент

На Индийском субконтиненте арахис является легкой закуской, обычно жареной и соленой (иногда с добавлением порошка чили ), и часто продается жареным в стручках или вареным с солью. Их также превращают в десерт или сладкую закуску из ломкого арахиса путем обработки рафинированным сахаром и пальмовым сахаром . В индийской кухне жареный измельченный арахис используется для придания салатам хрустящей корочки; их добавляют целыми (без стручков) в рагу из листовых овощей по той же причине. Другое применение - арахисовое масло для приготовления пищи. Большинство индийцев используют для приготовления пищи горчичное , подсолнечное и арахисовое масло. В Южной Индии чатни из арахисаедят с доса и идли на завтрак. Арахис также используется в сладостях и острых блюдах в Южной Индии, а также в качестве приправы к рису тамаринда. Ковилпатти известен своим сладким арахисовым чикки или ломким арахисом , который также используется в соленых и сладких смесях, таких как Бомбейская смесь .

Западная Африка

Арахис хорошо растет на юге Мали и прилегающих районах Берега Слоновой Кости , Буркина-Фасо , Ганы , Нигерии и Сенегала ; Арахис похож как по сельскохозяйственным, так и по кулинарным качествам на арахис Бамбара , произрастающий в этом регионе, и жители Западной Африки приняли этот урожай в качестве основного продукта питания. Арахисовый соус , приготовленный из лука, чеснока, арахисового масла/пасты и овощей, таких как морковь, капуста и цветная капуста, может быть вегетарианским (арахис содержит достаточно белка) или приготовленным из мяса, обычно курицы.

Арахис используется в малийском мясном рагу маафе . В Гане арахисовое масло используется для супа с арахисовым маслом nkate nkwan . [37] Измельченный арахис также можно использовать для арахисовых конфет , нкейт-кейк и кули-кули , а также для других местных продуктов, таких как ото . [37] Арахисовое масло входит в состав нигерийского «африканского салата». Порошок арахиса является важным ингредиентом приправы к шашлыкам в Нигерии и Гане .

Западная Африка

Арахис является обычным ингредиентом нескольких видов приправ (блюд, которые сопровождают ншима ), которые едят в Малави и в восточной части Замбии , и эти блюда распространены в обеих странах. В Уганде также производят густые соусы из арахисового масла, которые подают к рису и другим крахмалистым продуктам. Арахисовое рагу , называемое эбиньебва в луганда -говорящих районах Уганды , готовится путем кипячения молотой арахисовой муки с другими ингредиентами, такими как капуста , грибы , сушеная рыба, мясо или другие овощи. [38]По всей Восточной Африке жареный арахис, часто в конусах из газет, продается у уличных торговцев .

Северная Америка

В Канаде и США арахис используется в конфетах, пирожных, печенье и других сладостях. По отдельности их едят жареными всухую с солью или без нее. Девяносто пять процентов канадцев едят арахис или арахисовое масло, при среднем потреблении 3 килограммов ( 6 + 1 ⁄ 2  фунта) арахиса на человека в год, а 79% канадцев потребляют арахисовое масло еженедельно. [39] В Соединенных Штатах арахис и арахисовое масло занимают центральное место в американской диетической практике и обычно считаются продуктами для комфорта . [40] В 19 веке арахис продавали на ярмарках или с помощью тележек. [41]Арахисовое масло — это распространенный продукт питания на основе арахиса, на который приходится половина общего потребления арахиса в Америке и ежегодные розничные продажи на сумму 850 миллионов долларов. [42] Арахисовый суп присутствует в меню ресторанов юго-восточных штатов. [43] В некоторых южных частях США арахис варят в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и влажным. [44] Арахис также жарят во фритюре , иногда в скорлупе. На человека американцы съедают 2,7 кг (6 фунтов) продуктов из арахиса в год, тратя в общей сложности 2 миллиарда долларов на розничные покупки арахиса. [42]

недоедание

Арахис используется для борьбы с недоеданием . Plumpy Nut , MANA Nutrition [45] и Medika Mamba [46] представляют собой пасты на основе арахиса с высоким содержанием белка, энергии и питательных веществ, разработанные для использования в качестве лечебного питания для облегчения голода . Всемирная организация здравоохранения , ЮНИСЕФ , проект «Арахисовое масло» и организация «Врачи без границ » использовали эти продукты для спасения детей, страдающих от недоедания, в развивающихся странах .

Арахис можно использовать, как и другие бобовые и злаки, для приготовления безлактозного , похожего на молоко напитка, арахисового молока , который продвигается в Африке как способ уменьшить недоедание среди детей.

Корма для животных

Верхушки растений арахиса и растительные остатки можно использовать на сено . [47]

Остатки белкового жмыха (жмыха) от переработки масла используют в качестве корма для животных и в качестве удобрения для почвы. Арахисовый жмых — это корм для скота, который в основном используется крупным рогатым скотом в качестве белковой добавки. [48] ​​Это один из самых важных и ценных кормов для всех видов скота и один из самых активных ингредиентов рационов домашней птицы. [49] Плохое хранение жмыха иногда может привести к его загрязнению афлатоксином , встречающимся в природе микотоксином , который вырабатывается Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . [50] Основными компонентами торта являются незаменимые аминокислоты, такие как лизин .и глютамин . Другими компонентами являются сырая клетчатка, сырой белок и жир. [ нужна ссылка ]

Некоторые виды арахиса также можно скармливать домашнему скоту целиком, например те, которые превышают квоту на арахис в США, или орехи с более высоким содержанием афлатоксина, чем разрешено пищевыми нормами. [51]

Переработка арахиса часто требует шелушения: шелуха, образующаяся в больших количествах при производстве арахиса, может затем использоваться для кормления скота, особенно жвачных животных. [52]

Промышленное использование

Арахис имеет множество промышленных конечных применений. Краски, лаки, смазочные масла, отделка кожи, полироль для мебели, инсектициды и нитроглицерин производятся из арахисового масла. Мыло производится из омыленного масла, а многие косметические средства содержат арахисовое масло и его производные. Белковая часть используется в производстве некоторых текстильных волокон. Скорлупа арахиса используется в производстве пластика, стеновых плит, абразивов, топлива, целлюлозы (используется в вискозе и бумаге) и слизи (клея).

Питательная ценность

Арахис, валенсия, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2385 кДж (570 ккал)
Углеводы
21 г
сахара0,0 г
Пищевые волокна9 г
Толстый
48 г
Насыщенный7 г
мононенасыщенный24 г
Полиненасыщенные16 г
белок
25 г
Триптофан0,2445 г
Треонин0,859 г
изолейцин0,882 г
Лейцин1,627 г
лизин0,901 г
Метионин0,308 г
Цистин0,322 г
Фенилаланин1.300 г
Тирозин1,020 г
Валин1,052 г
Аргинин3,001 г
гистидин0,634 г
аланин0,997 г
Аспарагиновая кислота3,060 г
Глютаминовая кислота5,243 г
Глицин1,512 г
пролин1,107 г
серин1,236 г
витаминыКоличество
%DV †
Тиамин ( B1 )
52%
0,6 мг
Рибофлавин (В 2 )
25%
0,3 мг
Ниацин ( B3 )
86%
12,9 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
36%
1,8 мг
Витамин В 6
23%
0,3 мг
Фолат (B 9 )
62%
246 мкг
Витамин C
0%
0,0 мг
Витамин Е
44%
6,6 мг
МинералыКоличество
%DV †
Кальций
6%
62 мг
Утюг
15%
2 мг
Магний
52%
184 мг
Марганец
95%
2,0 мг
Фосфор
48%
336 мг
Калий
7%
332 мг
натрий
0%
6 мг
Цинк
35%
3,3 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,26 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • МЕ = международные единицы
† Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Арахис богат необходимыми питательными веществами (правая таблица, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США). В 100-граммовой ( 3 + 1 ⁄ 2 унции) эталонной порции арахис обеспечивает 2385 килоджоулей (570 килокалорий) пищевой энергии и является отличным источником (определяемым как более 20% дневной нормы , DV) нескольких B витамины , витамин Е , несколько пищевых минералов , таких как марганец (95% суточной нормы), магний (52% суточной нормы) и фосфор (48% суточной нормы), а также пищевые волокна(правая таблица). Они также содержат около 25 г белка на 100 г порции, что выше, чем во многих орехах . [53]

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление арахиса связано с более низким удельным риском смертности от некоторых заболеваний. [54] [55] Однако дизайн исследования не позволяет сделать вывод о причине и следствии . По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , «научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление в пищу 1,5 унции большинства орехов (например, арахиса) в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний. " [56]

Занимая второе место после соевых бобов, арахис является крупнейшим в мире источником растительного масла. Они являются основным компонентом маргарина и производятся в коммерческих целях в качестве масла для салатов и кулинарии. [57]

Фитохимикаты

Арахис содержит полифенолы , полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры , фитостеролы и пищевые волокна в количествах, аналогичных некоторым орехам. [55]

В кожуре арахиса содержится ресвератрол , потенциальный эффект которого на человека находится в стадии предварительных исследований. [58] [59]

Состав масла

Обычное кулинарное и салатное масло, арахисовое масло содержит 46% мононенасыщенных жиров (преимущественно олеиновая кислота ), 32% полиненасыщенных жиров (преимущественно линолевая кислота ) и 17% насыщенных жиров (преимущественно пальмитиновая кислота ). [60] [61] Масло, извлекаемое из цельного арахиса с помощью простой воды и метода центрифугирования , рассматривается программой НАСА Advanced Life Support для будущих длительных пилотируемых космических миссий . [62]

Проблемы со здоровьем

аллергии

Основная статья: аллергия на арахис

Некоторые люди (0,6% [63] населения Соединенных Штатов) сообщают об аллергических реакциях на воздействие арахиса; симптомы особенно серьезны для этого ореха и могут варьироваться от слезотечения до анафилактического шока., который обычно приводит к летальному исходу при отсутствии лечения. Употребление небольшого количества арахиса может вызвать реакцию. Из-за их широкого использования в готовых и упакованных пищевых продуктах избежать употребления арахиса может быть сложно. Чтение ингредиентов и предупреждений на упаковке продукта необходимо, чтобы избежать этого аллергена. Пищевые продукты, которые обрабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают арахис на том же оборудовании, что и другие продукты, должны иметь такие предупреждения на своих этикетках. Предотвращение перекрестного заражения арахисом и продуктами из арахиса (наряду с другими сильными аллергенами, такими как моллюски) является пропагандируемой и распространенной практикой, о которой повара и рестораны во всем мире узнают.

Гигиеническая гипотеза аллергии утверждает, что отсутствие в раннем детстве контакта с инфекционными агентами, такими как микробы и паразиты, может быть причиной увеличения пищевой аллергии. [64]

Исследования, сравнивающие возраст появления арахиса в Великобритании и в Израиле, показали, что откладывание знакомства с арахисом в детстве может резко увеличить риск развития аллергии на арахис. [65] [66]

Аллергия на арахис была связана с использованием детьми препаратов для кожи, содержащих арахисовое масло, но доказательства не считаются окончательными. [67] Аллергия на арахис также была связана с семейным анамнезом и потреблением соевых продуктов. [67]

Некоторые школьные округа в Соединенных Штатах и ​​других странах запретили употребление арахиса или продуктов, содержащих арахис. [68] [69] [70] Однако эффективность запретов в снижении аллергических реакций неясна. Недавнее исследование в Канаде показало, что нет никакой разницы в проценте случайных воздействий, происходящих в школах, где арахис запрещен, и в школах, где его разрешают. [71]

Рафинированное арахисовое масло не вызывает аллергических реакций у большинства людей с аллергией на арахис. [72] Однако было показано, что неочищенное (нерафинированное) арахисовое масло содержит белок, который может вызывать аллергические реакции. [73] В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании, 60 человек с доказанной аллергией на арахис принимали как сырое, так и рафинированное арахисовое масло. Авторы пришли к выводу: «Неочищенное арахисовое масло вызывало аллергические реакции у 10% исследованных субъектов с аллергией, и его следует избегать». Они также заявили: «Похоже, рафинированное арахисовое масло не представляет опасности для большинства людей с аллергией на арахис». Тем не менее, они отмечают, что рафинированное арахисовое масло все еще может представлять риск для людей с аллергией на арахис, если масло, которое ранее использовалось для приготовления продуктов, содержащих арахис, используется повторно. [74]

Загрязнение афлатоксином

Если растения арахиса подвергаются сильной засухе во время формирования стручков или если стручки не хранятся должным образом, они могут быть заражены плесенью Aspergillus flavus , которая может производить канцерогенные вещества, называемые афлатоксинами . Арахис более низкого качества, особенно с очевидной плесенью, с большей вероятностью будет заражен. [75] Министерство сельского хозяйства США проверяет каждый грузовик сырого арахиса на наличие афлатоксина; любые содержащие афлатоксин уровни более 15 частей на миллиард уничтожаются. В арахисовой промышленности предусмотрены производственные этапы, обеспечивающие проверку всего арахиса на наличие афлатоксина. [76]Арахис, проверенный на высокое содержание афлатоксина, используется для производства арахисового масла, с которого можно удалить плесень. [77]

Галерея

  • Предупреждающий знак о наличии арахиса и арахисовой пыли

  • Цветок арахиса гипогея

  • Арахисовые колышки вонзаются в землю

  • Текстурная деталь

  • Крупный план арахиса, продаваемого в Индии.

  • Развивающиеся стручки арахиса

  • Гусеничный комбайн для сбора арахиса

  • Сбор арахиса вручную ( Гаити , 2012 г.)

  • Чаша сев мамра , состоящая из воздушного риса, арахиса и жареной лапши с приправами.

  • Арахисовая сладость, известная как чикки , сделана из арахиса и пальмового сахара.

Смотрите также

  • Африканский совет по арахису
  • Шкала BBCH (арахис)
  • Пивные орехи
  • Колумбийская биржа
  • Орехи крекеры
  • Суп из земляных орехов
  • Список блюд из арахиса
  • Список съедобных семян
  • Арахисовый пирог
  • Энергетическая закуска
  • Схема танганьикского арахиса , провал начался в 1951 году.
  • Универсальный орехокол

использованная литература

  1. ^ a b c «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Королевские ботанические сады, Ботанический сад Кью и Миссури. 2013 . Проверено 13 февраля 2015 г.
  2. ^ Таксономия USDA GRIN , получено 29 июня 2016 г.
  3. ^ a b Домоноске, Камила (20 апреля 2014 г.). «Боб со многими именами: история« Губера »" . NPR . Национальное общественное радио. Архивировано из оригинала 6 июня 2020 года.
  4. Викискладе есть медиафайлы по теме зернобобовых . www.hort.purdue.edu . Проверено 29 сентября 2015 г.
  5. ^ «Масличные культуры для производства современного биотоплива» . Европейская технологическая платформа биотоплива . Архивировано из оригинала 9 сентября 2015 года . Проверено 28 сентября 2015 г.
  6. ^ a b "Бобовые Мира | Королевский ботанический сад, Кью" . www.kew.org . Проверено 29 сентября 2015 г.
  7. ^ "Институт арахиса - Факты об арахисе" . арахис-institute.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 года.
  8. ^ a b c d Сейхо, Гильермо; Грасиела И. Лавия; Авелиано Фернандес; Антонио Краповицкас; Дэниел А. Дюкасс; Дэвид Дж. Бертиоли; Эдуардо А. Москоне (1 декабря 2007 г.). «Геномные отношения между культивируемым арахисом ( Arachis hypogaea , Leguminosae) и его близкими родственниками, выявленными с помощью двойного GISH» . Американский журнал ботаники . 94 (12): 1963–1971. doi : 10.3732/ajb.94.12.1963 . PMID 21636391 . 
  9. ^ б Кохерт , Гэри; Сталкер, Х. Томас; Хименес, Маркос; Гальгаро, Летисия; Лопес, Каталина Ромеро; Мур, Ким (1 октября 1996 г.). «RFLP и цитогенетические данные о происхождении и эволюции аллотетраплоидного одомашненного арахиса, Arachis hypogaea (Leguminosae)». Американский журнал ботаники . 83 (10): 1282–1291. дои : 10.2307/2446112 . JSTOR 2446112 . 
  10. ^ Морецсон, Марсио С .; Гувеа, Эдиен Г.; Инглис, Питер В.; Леал-Бертиоли, Сорайя CM; Вальс, Хосе FM; Бертиоли, Дэвид Дж. (1 января 2013 г.). «Изучение взаимоотношений культивируемого арахиса ( Arachis hypogaea ) и его наиболее близкородственных диких видов с использованием последовательностей интронов и микросателлитных маркеров» . Анналы ботаники . 111 (1): 113–126. doi : 10.1093/aob/mcs237 . ISSN 0305-7364 . ПМС 3523650 . PMID 23131301 .   
  11. ^ a b c d Краповицкас, Антонио; Грегори, Уолтон С. (2007). переведены Дэвидом Э. Уильямсом и Чарльзом Э. Симпсоном. «Таксономия рода Arachis (Leguminosae)» (PDF) . ИБОН . 16 (доп.): 1–205. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 13 сентября 2016 г.
  12. ^ Диллехей, Том Д. «Найдены самые ранние известные свидетельства выращивания арахиса, хлопка и тыквы» . Проверено 29 июня 2007 г.
  13. ^ Музей Беррин, Кэтрин и Ларко. Дух древнего Перу: сокровища Археологического музея Рафаэль Ларко Эррера . Нью-Йорк: Темза и Гудзон , 1997.
  14. ^ a b c d «Производство арахиса (арахиса в скорлупе) в 2020 году» . ФАОСТАТ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел. 2020 . Проверено 17 мая 2022 г. .
  15. ^ a b c d e Putnam, DH, et al. (1991) Арахис . Расширение кооператива Университета Висконсина: Руководство по альтернативным полевым культурам.
  16. ↑ Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «Короткая история арахисового масла» . www.newyorker.com . Житель Нью-Йорка. Архивировано из оригинала 31 марта 2017 года . Проверено 9 мая 2017 г. .
  17. ^ a b c Смит, Бен В. (1 января 1950 г.). «Arachis hypogaea. Воздушный цветок и подземный плод». Американский журнал ботаники . 37 (10): 802–815. дои : 10.2307/2437758 . JSTOR 2437758 . 
  18. ^ a b c Боуман, Тодд; Гричар, Джеймс; Черная метка; Вудворд, Джейсон; Портер, Пэт; Новый, Леон; Бауманн, Пол; Макфарланд, Марк « Техасское руководство по производству арахиса » (PDF). Техасский университет A&M . Проверено 16 октября 2015 г.
  19. ^ a b Шиллинг, Роберт (5 февраля 2003 г.). «Арахидная история и перспективы» . L'arachide история и перспективы . Музей Агрополиса . Проверено 16 октября 2015 г.
  20. ^ Джаурон, Ричард (5 февраля 1997 г.). «Выращивание арахиса в домашнем саду | Новости садоводства и домашних вредителей» . Ipm.iastate.edu . Проверено 30 мая 2011 г.
  21. ^ Марсалис, Марк; Куколка, Навин; Голдберг, Натали; Асхайд, Джамшид; Саного, Сумайла; Тростл, Кальвин (июль 2009 г.). «Производство арахиса в Нью-Мексико» (PDF) . Циркуляр-645 . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 16 октября 2015 г.
  22. Викискладе есть медиафайлы по теме арахиса . www.hort.purdue.edu . Проверено 16 октября 2015 г.
  23. ^ a b c «Как выращивают арахис - Сбор урожая - PCA» . Арахисовая компания Австралии. Архивировано из оригинала 19 июля 2008 года . Проверено 30 мая 2011 г.
  24. ^ Вилли Х. Верхей, изд. (2010). «Выращивание и производство арахиса». Почвы, рост растений и растениеводство Том II . Издательство EOLSS . п. 153. ИСБН 978-1-84826-368-0.
  25. ↑ a b c Билелло, Стэнли (10 октября 2016 г.). Усадьба 21 века: азотфиксирующие культуры . Лулу.com. стр. 93–94. ISBN 9781365452901.[ самопубликованный источник ]
  26. ^ a b c Руарк, Элинор. «Сорта арахиса и их описание» . caes2.caes.uga.edu . Проверено 22 ноября 2016 г. .
  27. ^ "Наоми Чепмен Вудруф; Программы и люди, лето 2000" . www.cals.uidaho.edu . Проверено 9 апреля 2021 г. .
  28. ^ Вопросы и ответы о вареном арахисе в каталоге Lee Bros. Проверено 30 октября 2011 г.
  29. ^ «Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г. (публичный закон 108-282, раздел II)» . FDA.gov . Проверено 30 мая 2011 г.
  30. ↑ Бойд, Кристин (6 ноября 2017 г.). «Безумные вкусы арахисового масла, которые нужно попробовать! | Воспитание» . TLC.com . Проверено 6 августа 2022 г. .
  31. ^ «Экспорт жареных орехов и арахисового масла из США (NAICS 311911) со всеми странами]» . Бюро переписи населения США. 2012. Архивировано из оригинала 19 июня 2015 года.
  32. ^ Чакраворти, Руп. «Разведение лучшего арахисового масла» . Американское общество агрономов. Архивировано из оригинала 10 ноября 2015 года . Проверено 15 октября 2015 г. .
  33. ^ Ван, Цян (2016). Арахис: технология переработки и разработка продукта . Лондон: Academic Press, Elsevier. doi : 10.1016/C2015-0-02292-4 . ISBN 978-0-12-809595-9. OCLC  951217525 .
  34. ^ "Gastronomía de Huánuco - Platos típicos - Pachamanca Picante de cuy" . www.huanuco.com . Проверено 26 октября 2015 г.
  35. ^ «Меню, recetas, cocina, nutricion | Меню Перу» . menuperu.elcomercio.pe . Проверено 26 октября 2015 г.
  36. ^ "Демистификация родинки, национальное блюдо Мексики" . www.mexconnect.com . Проверено 20 августа 2010 г.
  37. ^ б Ганская кухня
  38. ^ «Эбиньебва; рассказ об угандийском рагу из арахиса» . Daily Monitor/Monitor Publications Ltd, Кампала, Уганда. 8 апреля 2008 г. . Проверено 28 декабря 2015 г. .
  39. ^ "Арахис в Канаде" . Арахисовое бюро Канады. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 г. .
  40. ↑ Карина Мартинес-Картер (14 февраля 2014 г.). «Такой же американский, как арахисовое масло» . Пасифик Стандарт . Проверено 6 декабря 2017 г. .
  41. ^ Смит, Эндрю Ф. (2012). Фаст-фуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть . АВС-КЛИО. п. 41. ISBN 978-0-313-39393-8.
  42. ^ a b "История арахиса и арахисового масла" . Национальный совет США по арахису. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 г. .
  43. ^ "История арахисового супа" . Рынок Вирджинии. 19 сентября 2012 г. . Проверено 6 декабря 2017 г. .
  44. ^ «16 забавных фактов об арахисе и арахисовом масле; номер 13» . Национальный совет США по арахису. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 г. .
  45. ^ Раймонд, Брет. «Центр здоровья Рваза: результаты исследования эффективности» (PDF) . Питание МАНА . Проверено 15 июля 2011 г.
  46. ^ «Лекарства и еда для детей :: - Медика Мамба» . mfkhaiti.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2010 года . Проверено 23 апреля 2010 г.
  47. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2017. Арахисовый корм. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/695
  48. ^ Дешпанде, С.С. (2000). Ферментированные зерновые бобовые, семена и орехи . ISBN 9789251044445. Проверено 25 мая 2015 г. .
  49. ^ «Пальмоядровая мука в качестве корма для птицы. 1. Состав пальмы» . Журнал науки о кормах для животных . Проверено 25 мая 2015 г. .
  50. ^ «3. Кормовая ценность и кормовой потенциал основных побочных продуктов сельского хозяйства» . фао.орг . Проверено 25 мая 2015 г. .
  51. ↑ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Семена арахиса. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/55
  52. ^ Хёзе В., Тиолле Х., Тран Г., Эдуард Н., Бастианелли Д., Лебас Ф., 2017. Скорлупа арахиса. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/696
  53. ^ «Факты о пищевой ценности арахиса, всех видов, в сыром виде, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США» . Conde Nast, Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 . Проверено 15 января 2015 г.
  54. ^ Бао, Ин; Хан, Джиали; Ху, Фрэнк Б.; Джованнуччи, Эдвард Л.; Штампфер, Меир Дж .; Уиллетт, Уолтер С .; Фукс, Чарльз С. (21 ноября 2013 г.). «Связь потребления орехов с общей и причинно-специфической смертностью» . Медицинский журнал Новой Англии . 369 (21): 2001–2011 гг. doi : 10.1056/NEJMoa1307352 . ISSN 0028-4793 . ПМС 3931001 . PMID 24256379 .   
  55. ^ a b «Орехи (включая арахис)» . Информационный центр микроэлементов. Корваллис, Орегон: Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон. 2009 . Проверено 29 ноября 2016 г. .
  56. ^ Тейлор CL (14 июля 2003 г.). «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: исполнительное письмо на усмотрение - орехи и ишемическая болезнь сердца (дело № 02P-0505)» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, FDA . Проверено 14 октября 2015 г. .
  57. ^ Тредголд, Маргарет Х. (1986). Пищевые растения Зимбабве . Библиотека Музея естественной истории Зимбабве: Mambo Press. п. 36. ISBN 9780869224007.
  58. Викискладе есть медиафайлы по теме ресвератрола . Информационный центр микроэлементов. Корваллис, Орегон: Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон. 2016.
  59. ^ Продажи, Дж. М.; Воскресение, AV (2014). «Ресвератрол в арахисе». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 54 (6): 734–70. дои : 10.1080/10408398.2011.606928 . PMID 24345046 . S2CID 13183809 .  
  60. ^ «Факты о питании масла, арахиса, салата или кулинарии, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США» . Conde Nast, Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 . Проверено 15 января 2015 г.
  61. ^ Озкан М.М. (2010). «Некоторые питательные характеристики ядра и масла арахиса (Arachis hypogaea L.)» . J Oleo Sci . 59 (1): 1–5. doi : 10.5650/jos.59.1 . PMID 20032593 . 
  62. ^ Ши Л., Лу Дж.И., Джонс Г., Лоретан П.А., Хилл В.А. (1998). «Характеристики и состав арахисового масла, полученного методом водной экстракции». Жизнеобеспечение Biosph Sci . 5 (2): 225–9. PMID 11541680 . {{cite journal}}: CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  63. ^ "Краткие факты о пищевой аллергии" . Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний . 24 февраля 2012 г. . Проверено 30 января 2014 г.
  64. ^ "Аллергия на арахис растет: почему?" . ВебМД . 14 мая 2010 г. . Проверено 18 мая 2010 г.
  65. ↑ Советом по пищевой аллергии может быть арахис , Science News , 6 декабря 2008 г.
  66. ^ Хёст, А; Халкен, С; Мураро, А; Дреборг, С; Ниггеманн, Б; Альберс, Р.; Аршад, С.Х.; Фон Берг, А; и другие. (2008). «Диетическая профилактика аллергических заболеваний у детей грудного и раннего возраста». Детская аллергология и иммунология . 19 (1): 1–4. doi : 10.1111/j.1399-3038.2007.00680.x . PMID 18199086 . S2CID 8831420 .  
  67. ^ a b Лак Г., Фокс Д., Нортстоун К., Голдинг Дж. (2003). «Факторы, связанные с развитием аллергии на арахис в детстве» . Медицинский журнал Новой Англии . 348 (11): 977–85. doi : 10.1056/NEJMoa013536 . PMID 12637607 . S2CID 13280248 .  
  68. ↑ Hartocollis , Anemona (23 сентября 1998 г.). «Нет ничего безопасного: в некоторых школах арахисовое масло запрещено из-за угрозы аллергии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 августа 2009 г.
  69. ^ Невиус, CW (9 сентября 2003 г.). «Аллергия одного 5-летнего ребенка привела к запрету занятий на арахис» . Хроника Сан-Франциско . Проверено 18 августа 2009 г.
  70. ^ «Запрет на арахис в школах нуждается в пересмотре» . Телеграф Нашуа . 14 сентября 2008 г. . Проверено 18 августа 2009 г.
  71. ^ Шеркауи, Сабрина; Бен-Шошан, Моше; Ализадефар, Реза; Асаи, Юка; Чан, Эдмонд; Чеук, Стивен; Шанд, Грег; Сен-Пьер, Иван; Харада, Лори (1 января 2015 г.). «Случайное воздействие арахиса на большую группу канадских детей с аллергией на арахис» . Клиническая и трансляционная аллергия . 5 : 16. doi : 10.1186/s13601-015-0055-x . ISSN 2045-7022 . ПВК 4389801 . PMID 25861446 .   
  72. ^ «Кампания анафилаксии: арахисовое масло» . Anaphylaxis.org.uk. Архивировано из оригинала 18 апреля 2008 года . Проверено 18 августа 2009 г.
  73. ^ Хоффман Д.Р., Коллинз-Уильямс С. (1994). «Арахисовое масло холодного отжима может содержать аллерген арахиса». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 93 (4): 801–802. doi : 10.1016/0091-6749(94)90262-3 . PMID 8163791 . 
  74. ↑ Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) . «Рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование аллергенности арахисового масла у субъектов с аллергией на арахис» . БМЖ . 314 (7087): 1084–1088. doi : 10.1136/bmj.314.7087.1084 . ПВК 2126478 . PMID 9133891 .  
  75. ^ Хирано, С; Шима, Т; Симада, Т. (август 2001 г.). «[Доля ядер, зараженных афлатоксином B1, и его концентрация в импортированных образцах арахиса]» . Шокухин Эйсейгаку Засси . 42 (4): 237–42. дои : 10.3358/shokueishi.42.237 . PMID 11817138 . 
  76. ^ 7 CFR 2011 - Часть 996a [ необходима полная ссылка ]
  77. ^ «Почему фермеры Джорджии решили очищать арахис от скорлупы» . Новая продовольственная экономика . 26 апреля 2017 г. . Проверено 4 июля 2019 г. .

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Arachis hypogaea .
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Peanut&oldid=1102743770 .
Contribute a better translation