Серый Кунц

Грей Кунц (24 февраля 1955 - 5 марта 2020) был родившимся в Сингапуре швейцарским ресторатором , шеф-поваром и автором кулинарных книг из Нью-Йорка . Кунц провел свое раннее детство в Сингапуре , что повлияло на его стиль приготовления пищи в стиле фьюжн в более поздние годы его жизни. Его карьера охватила три континента, и он был одним из самых известных шеф-поваров Манхэттена 1990-х, когда девять лет проработал в Lespinasse . ^[1]

Биография [ править ]

Кунц родился 24 февраля 1955 года в Сингапуре и вырос там же, а также в Швейцарии . ^[2] Он получил кулинарное образование в Берне , Швейцария . Он работал в Beau Rivage Palace в Лозанне и Baur au Lac в Цюрихе . Затем Кунц учился у швейцарского шеф-повара Фреди Жирарде на пять лет в Крисье . ^[3] После этого он переехал в отель Regent в Гонконге., где он изучил французские и китайские методы приготовления пищи. В 1988 году он переехал к Адриенн в отель Peninsula в Нью-Йорке. В 1991 году он стал шеф-поваром Lespinasse, став самым высокооплачиваемым шеф-поваром в городе в отеле St. Regis , где ему была предоставлена ​​свобода творчества и бюджета для привлечения членов « толпы Concorde ». Находясь там, он создал специальную ложку, которой пользовались повара на его кухне, которая позже была названа любимым кухонным инструментом для многих поваров. ^[4] В конце концов он покинул ресторан в период успеха, чтобы рискнуть и основал свои собственные рестораны, в том числе Salt and Char в Саратоге, Нью-Йорк , Cafe Gray в Time Warner Center на Манхэттене и Grayz на Западе.54-я улица , тоже на Манхэттене. ^[5] Кунц был наставником многих будущих знаменитых поваров, таких как Эндрю Кармеллини , Флойд Кардос , Рокко ДиСпирито и Кори Ли . ^[6] Он умер от инсульта в марте 2020 года в Покипси, штат Нью-Йорк. ^[2]

Кухня [ править ]

Блюда Кунца отражают его путешествия и образовательный опыт. Они сочетают классическую французскую технику с паназиатскими вкусами и ингредиентами, с которыми он познакомился в Сингапуре в детстве, а затем в Гонконге , где он проработал шеф-поваром в течение пяти лет. В своей работе он использовал техники из Европы, Индии, Китая и Юго-Восточной Азии. В 1994 году Рут Райхл , писатель, повар, редактор и продюсер, наградила Кунц обзором с четырьмя звездами в New York Times , первым из того, что она когда-либо дала. ^[5] Помимо «Четырех звезд» от New York Times , его работа принесла ему множество наград. Джеймс Бирд.номинации «Выдающийся шеф-повар». Кунц получил Mobil 5 Diamond Award за 1996, 1997 и 1998 годы, был введен в Зал славы ресторанов в 1998 году, а Кулинарный институт Америки признал его мастером эстетики в 2002 году. ^[3] Крис Кроули писал для Grub Street. в 2016 году назывался Кунц, «возможно, самый близкий шеф-повар современной ресторанной сцены Нью-Йорка к кому-то вроде Пола Бокюза . ^[7]

Рестораны [ править ]

• Café Gray - заведение на 225 мест в Time Warner Center (открыто в 2004 г., закрыто в 2008 г.) ^[8]
• Grayz (закрыт в 2008 году)
• Café Gray Deluxe Hong Kong (открыто в 2009 году, будет закрыто навсегда 1 января 2021 года) ^{[9] [10]}
• Salt and Char (открыт в 2016 году, покинул ресторан летом 2016 года) ^[11]

Элементы вкуса [ править ]

Питер Камински объединился с Греем, и они оба опубликовали «Элементы вкуса» в 2001 году ^[12].

Ссылки [ править ]