Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Hard candy )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Hard Candy (значения) .

Леденец
HardCandy.jpg
Альтернативные названияВареное сладкое
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыСахарный сироп ( сахароза , глюкоза или фруктоза )
ВариацииМногие, например леденец или леденец

Карамель или вареные сладкий , является сахаром конфеты получали из одного или более сахарных на основе сиропов , который нагревается до температуры 160 ° C (320 ° F) , чтобы сделать конфеты . Среди множества разновидностей карамели - леденцы в виде леденцов, такие как леденцы , леденцы , рок , анисовые завитки и бетисы де Камбре . «Вареная» - это неправильное название, поскольку сахароза ( дисахарид ) полностью плавится примерно при 186 ° C. Дальнейшее нагревание разбивает его на молекулы глюкозы и фруктозы, прежде чем он испарится.

Большая часть карамели почти на 100% состоит из сахара по весу, с небольшим количеством других ингредиентов для цвета или вкуса и незначительным содержанием воды в конечном продукте. В рецептах леденцов могут использоваться сиропы из сахарозы , глюкозы , фруктозы или других сахаров. Также были созданы версии без сахара.

Создание [ править ]

Горячий сироп наливают на охлаждающий стол

В рецептах карамели используется сахарный сироп, например сахароза, глюкоза или фруктоза. Его нагревают до определенной температуры, после чего производитель конфет удаляет его из источника тепла и может добавить лимонную кислоту , пищевой краситель и некоторые ароматизаторы, такие как растительный экстракт , эфирное масло или ароматизатор . Смесь сиропа, которая теперь стала очень густой, можно вылить в форму или лоток для охлаждения или на охлаждающий стол в случае промышленного массового производства. Когда сироп достаточно остынет, его можно сложить, скатать или придать желаемую форму. После того, как вареный сироп остынет, его называют леденцом , так как он становится жестким и ломким по мере приближения к нему.комнатная температура .

Химия [ править ]

По химическому составу леденцы делятся на две группы: кристаллические и аморфные . [1] Кристаллические леденцы не такие твердые, как кристаллы минеральной разновидности, но получили свое название и текстуру из-за микроскопически организованной структуры сахара, образованной в процессе кристаллизации , что позволяет их легко кусать или разрезать. Аморфные конфеты имеют неорганизованную кристаллическую структуру. Леденцы представляют собой некристаллические аморфные леденцы, содержащие около 98% (или более) твердого сахара. [2]

Лекарственное использование [ править ]

Kongen af ​​Danmark («Король Дании») - датские конфеты, содержащие анис , сахар и свекольный сок, изначально изобретенные, чтобы убедить короля Дании принять прописанное ему лекарство, так как ему не нравился сильный аромат аниса. .

Леденцы исторически ассоциируются с леденцами от кашля . Длительное высвобождение аромата леденцов в форме леденцов, которое отражает свойства современных леденцов от кашля, было признано давно. Многие аптекари использовали леденцы, чтобы сделать свои рецепты более привлекательными для клиентов. [3] Их также носят люди с гипогликемией, чтобы быстро поднять у них низкий уровень сахара в крови, который при отсутствии лечения может иногда приводить к обморокам и другим физическим осложнениям, и используются как часть лечения диабета . [4]

Без сахара [ править ]

В леденцах и леденцах для горла, приготовленных без сахара, используется изомальт в качестве заменителя сахара , и они дополнительно подслащиваются добавлением искусственного подсластителя , такого как аспартам , сукралоза , сахарин или сахарный спирт , такой как ксилит . [5]

См. Также [ править ]

  • Изготовление конфет
  • Кондитерские изделия
  • Обман (сладкий)
  • Капля груши
  • Мята (конфета)
  • Круглый леденец
  • Пастила

Кондитеры вареных конфет [ править ]

  • Джон Миллар и сыновья
  • Jolly Rancher (ныне подразделение The Hershey Company )
  • Maxons Ltd, производитель Black Bullets

Заметки [ править ]

  1. Перейти ↑ McWilliams, Margaret (2007). Питание и диетология 2007 издание . Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  2. ^ NPCS (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ирис, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара) . Индия: Деловая пресса Азиатско-Тихоокеанского региона. С. 9–13.
  3. ^ Оливер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: Конфеты» . Хронология еды . Проверено 10 марта 2018 .
  4. ^ «Как лечить гипогликемию» (PDF) . Национальная инициатива по диабету . Национальная инициатива по диабету . Проверено 10 марта 2018 .
  5. ^ Эдвардс, WP (2000). Наука кондитерских изделий из сахара . Кембридж : Королевское химическое общество . ISBN 085404593-7. Проверено 20 марта 2014 .

Ссылки [ править ]

  • «Временные металлические заборы / Битумная черепица / Изделия из пенополистирола / Твердые конфеты». Как это сделано . Сезон 3. Эпизод 4. Научный канал .
  • Шерман, Боб. «Основные инструкции по приготовлению леденцов» . Уиллистон-Парк, Нью-Йорк : Магазин ремесел Бобби . Проверено 20 марта 2011 года .