Фундук

Фундук является плодом лещины и , следовательно, включает любые орехи , происходящие из видов рода Corylus , особенно орехи видов Corylus avellana . ^[1] Они также известны как кокосовые орехи или фундук в зависимости от вида. Початок имеет форму от сферической до овальной, около 15–25 мм ( 5 / 8 -1 дюйма) в длину и 10–15 мм ( 3 / 8 - 5 / 8 ). в) в диаметре, с внешней волокнистой оболочкой, окружающей гладкую оболочку, в то время как фундук более вытянут, его длина примерно вдвое превышает его диаметр. Орех выпадает из шелухи при созревании, примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Ядро семени съедобно и используется в сыром, жареном или перетертом виде в пасту. Семя имеет тонкую темно-коричневую кожицу, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Фундук используется в выпечке и десертах , кондитерских изделиях для приготовления пралине , а также используется в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и таких продуктов, как шоколадные батончики, паста из фундука какао, такая как Nutella , и ликер Frangelico . Масло фундука, отжатое из фундука, имеет сильный аромат и используется в качестве растительного масла. Турция и Италия являются двумя крупнейшими производителями фундука в мире. ^[2]

Фундук богат белком , мононенасыщенными жирами , витамином Е , марганцем и многими другими необходимыми питательными веществами (таблица пищевой ценности ниже). ^[3]

В 1995 году в яме с отходами на острове Колонсей в Шотландии были обнаружены свидетельства крупномасштабной переработки орехов эпохи мезолита , возраст которых составляет около 8000 лет . Доказательства состоят из большой неглубокой ямы, полной остатков сотен тысяч сгоревших скорлуп лесных орехов. Фундук находили и на других памятниках эпохи мезолита, но редко в таких количествах или концентрировали в одной яме. Орехи были датированы радиоуглеродом 7720 ± 110 лет до нашей эры, что соответствует примерно 6000 году до нашей эры. Подобные памятники в Великобритании известны только в Фарнеме в графстве Суррей и Касс-ни-Хавин на острове Мэн . ^{[4] [5]}

Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании того периода. Орехи собирали в течение одного года, и анализ пыльцы показывает, что все лещинные деревья были срублены одновременно. ^[5] Масштабы деятельности и отсутствие крупной дичи на острове предполагают возможность того, что Колонсей мог содержать сообщество с в основном вегетарианской диетой за время, которое они провели на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя меньшими, выложенными камнем ямами, функция которых остается неясной, очагом и второй группой ям. ^[4]

Традиционный метод увеличения производства орехов называется бруттинг , который включает в себя побуждение большего количества энергии дерева направить на производство цветочных бутонов путем отламывания, но не отрывания кончиков побегов нового года из шести или семи групп листьев из того места, где они соединяются. стволом или веткой в ​​конце вегетационного периода. ^[6] Традиционный термин для площади культивируемых лесных орехов — тарелка .